大人限定版,

❤️剝皮辣椒包子,
之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下,
好想將這款餡料製作成包子!
又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉!
一切就這麼的剛剛好
今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰

⚙️包子皮製作
❤️中筋麵粉 400克
❤️速發酵母
冬天4克,夏天3克>>因季節調整用量
❤️動物性鮮奶油 20克
❤️砂糖20克
❤️食鹽1克
❤️清水200克
❤️豬油 8克

👉全部食材攪拌至光滑

👉分割11份

👉桿圓包餡

👉發酵至1.5倍大

👉蒸製

約13-15分鐘👌

⚙️剝皮辣椒內餡

豬絞肉 360克(肥3瘦7)
食鹽3克
蠔油 1小匙
日式醬油1/2大匙
喜歡餡帶甜味砂糖 1小匙
薑泥一小匙
蔥花30克
剝皮辣椒 100克
剝皮辣椒湯汁 3大匙

💕因內餡是微微辣,若愛辣一些的朋友,可以斟酌適量加入新鮮切碎的辣椒

💕剝皮辣椒因品牌不同，鹹度也不一樣！請自行彈性斟酌使用😉

⚙️關於食材的說明

👉豬絞肉,我喜歡帶些油脂的,成品吃起來比較不乾柴,
所以絞肉可以瘦絞肉7,肥絞肉3去製作,

👉動物性鮮奶油是增加風味與柔軟度,
我的包子比例幾乎都會有它,
若取得不便,可用鮮奶或水替代,
但
鮮奶請加15克
水請加10克
即可
因為以上三種食材(動鮮,鮮奶,水),成分固形物與含水量皆有差異!

👉包子皮裡頭我喜歡加豬油,因為可以增加麵團整體的延展性!

👉酵母請依季節來調整用量!
才不會夏天製作趕趕趕,冬天製作等等等🙈

👉剝皮辣椒湯汁,
在這裡除了增加風味,也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能!
所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入

⚙️包子內餡比例

❤️皮重約60克

❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5分鐘,增加風味)

❤️若不加鹹蛋黃,肉餡請包入48-50克

⚙️關於內餡,
若不包入鹹蛋黃,餡料是可以全數使用完畢的!因為Sidney包了鹹蛋黃,所以剩了一些,
將剩下的內餡做成
❤️剝皮辣椒鹹蛋蒸肉餅
也非常美味!!😍

小日子。魯邦酵種 全麥剝皮辣椒蔥肉包子
一週一次的愛子便當

自從養了魯邦酵種它活力旺盛之後⋯
小日子都為了它被追著跑⋯🤣
它不是商酵無法等待，我目前調整了手作的品項
與製作的流程⋯算是配合的恰恰好。

雖然昨天天然酵種長到了高點該做點東西消耗它了
但週日是一家人的家庭日⋯我只好先餵點粉水讓它在冷藏室裡緩慢成長⋯
一週裡我們一家五口僅有這一天是全部都放假的日子
早上大兒子和同學相約圖書館
下午接到他後時間所剩不多⋯
我們爬了鄰近的小山 十八尖山
在帶著男孩們吃了他們朝思暮想的麻辣鍋⋯
生活很平淡，但是可以感受到每一個人都很滿足今天的小日子❤️

上週的煮婦日子裡⋯天然酵種的利用做了剝皮辣椒包子
混了一點全麥麵粉⋯希望他們不要吃得太精緻。
肉餡不能太過油膩⋯適量的健康飲食還是手作的原則
包進了近乎爆炸滿的肉餡，蔥花，花崗山剝皮辣椒丁⋯
喜愛吃辣的藝術家二兒子是個吃貨，
他吃得好過癮
咬了一大口看著我說：這包子真好吃！

瞧媽媽都可以得意的撥頭髮了吧😊

樂樂版的就是蔥肉包了～～～他還無法接受剝皮辣椒的辣度啊～～～～～

愛子便當呢？這週媽媽覺醒了⋯
決定分成2個便當盒⋯裝了滿滿的菜
這下大兒子是真的有吃飽了～～～～～
不會有回家翻泡麵煮泡麵的景象了😂
（媽媽沒什麼想法～～～就是要給兒子吃飽就是了～～）

#stephenie的溫度小廚房 #有愛餐食 #溫度料理 #魯邦酵種剝皮辣椒蔥肉包 #一週一次的愛子便當

這一趟兩天三夜花蓮小旅行 主要的目的是美食 減肥破功 不過很有收穫, 大熱天在白鮑溪 下水撿石頭 原來不抱希望 結果也撿到了寶哈哈哈！
關於吃 那是真的幸福 好不容易訂到了美美里信的招牌奶酥麵包~推一個！
猿羽川日本料理真是新鮮的沒話說 紫海膽超級甜！❤️❤️
無極限的小帥哥 Stanley 英國回來咖啡甜點都精彩！ 月盧的梅子雞推一個， 還吃到了剝皮辣椒包子， 豐春冰果室排隊的 甘蔗底芋頭蓮子紅豆冰 真心好吃。。 大家參考 有機會去吃吃，不虛此行❗ 特別謝謝在地的好朋友Jean費心安排, 有點想移民啊哈哈
#吃香喝辣在花蓮
#白鮑溪遊美玉
#unlimitedcoffee
#美美里信奶酥麵包

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主題：竇哥、舞陽撩得小嫻嫑嫑的！唯獨賈斯汀被拒絕？
主持群：竇智孔、小嫻、舞陽、賈斯汀

來到花東縱谷內，四位主持人們來尋找會脫衣服的辣椒！還沒開始上工四人竟先被辣到語無倫次！口水失控狂流！竇哥竟變成催眠師開始訓練最怕辣的舞陽吃辣椒？神奇剝皮辣椒醬油混入麻油竟然更上一層樓！剝皮辣椒雞湯煮法不私藏大公開！下一站四位主持人來到稻田是要做些什麼呢？精彩內容請鎖定晚間10點《請問 今晚住誰家？》

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