【羔羊之怒 —— 你願意接受上帝作為你的陽具嗎 / 小說 | 盧斯達 on Patreon】

我的名字是米勒．多明諾，以下是我幾年來對某一組織的秘密調查，我恐怕自己已經知道了禁忌的故事，因此我必須在酒店寫下這些並不詳細的紀錄。如果我發生了甚麼事，以後也會有人知道。

1987 年，我是佛羅里達萊昂郡——塔拉赫西的一個重組案警員。塔拉赫西人口只有 20 萬左右，雖然不算鳥不生蛋，但也沒甚麼特別罪案，頂多是有一些鄰埠的黑手黨在這裡活動，在麥爾茲公園 (Myers Park) 附近的商業區，是他們主要活動範圍，我們會定期去妨礙他們。除此以外，可謂太平無事。我們同胞的槍枝，都是指向黑人、毒蟲和不受控制的青年街頭黑幫，很少是真正十惡不赦的罪犯。

1987 年某日，警局接到報案，說有人目擊麥爾茲公園的公共遊樂場，有兩個穿西裝、衣冠楚楚的男人，以及六個衣衫襤褸的小童，還有一部起居車，形跡可疑。我在另一個分局的朋友當日與一批人馬趕到，當場拘捕了那兩個男人。那位朋友在工餘飲酒的時候，向我透露了以下的細節。他們將兩個男人帶著拘留室審問，他們除了自己的名字之外，就不肯透露其他事，極不合作。其中一人之後開口，他說，他們是這六個兒童的老師，除此之外，就不肯透露更多。

社會安全管理局派人來照顧那六個兒童。他們發現那六個兒童，有男有女，全部都有營養不良的問題，大多數都不能跟探員有效溝通，似乎是表現出某種智力發展遲緩的情況；大部份小朋友都說不出自己的名字。為了方便辦案，局裡的人甚至幫他們起了代號。其中一個代號叫做大衛的男童，以及一個叫翠西的女童，比較能夠溝通。大衛說，那兩個男人確實是他們的老師；但男童女童顯然不知道幼兒園，他們只是隱隱約約地說，老師教他們玩遊戲。是甚麼遊戲，他們似乎又說不出來。

膠著狀態並沒有維持很久。由於事情似乎有涉及邪教活動的嫌疑，我們聯絡了華盛頓的警局。他們之後發現，那兩個男人的名字，早已在 FBI 的觀察列表之上。他們似乎與一個稱為「家族」的教派有關。在拘留期間，社會安全管理局的人甚至收到死亡恐懼，不過安置那班兒童的地方，不是警局，而是一個理應沒甚麼人知道的地方。

警局裡面充滿了爛人，當然我也是這些爛人之一，不過我沒有參與小童案的調查，但一定有將新聞賣給了記者——我們一向是這樣，這是我們很多人的外快來源。很快，我們這個小區就上了全國頭版。首先獨家報道這件怪事的是《華盛頓郵報》：「多個消息來源向政府表示，『家族』是一個涉嫌對兒童實施洗腦和性剝削、並且提供財政或性補貼以吸引新教徒的邪教」；後來其他大報報章都有跟進。

兩三天之後，故事的另一個版本就開始在傳媒版面出現。

有「家族」的成員接受訪問，表示自己受到主流社會的誤解；這些兒童並不是被非法擄走，而是得到其家長 (也是成員) 的授權，他們本來是乘車趕到該教會在肯塔基州建立的「教區」，他們的父母也在那裡。至於他們衣衫襤褸，該成員說，「他們只是小朋友，小朋友玩耍起來就是這樣骯髒的呀，而且他們一直趕路，沒有太多停留疏洗的地方，這不能算是虐待兒童吧？」

在那段期間，寫口供時經常串錯字的我，突然開始有興趣讀報紙，追蹤著這件事的發展。對「家族」同情理解的報道，像潮水一樣升高；甚至有專欄作家認為，主流社會的壓迫文化、基督教右派的不寬容，在此事件可見一斑。又過了一陣子，這邊的檢察機關表示，沒有證據表示這些兒童受到虐待，那兩個男人亦當庭釋放，於是二男六童，又像沒有來過一樣消失於公眾的視線。

但這件事一直在我的心裡佔據一個角落。我不是說他們的另一個版本有很多漏洞，事實上聽來也是言之成理。然而他們拘捕兩個男人當天，我在局裡正好要外出，跟他們也打了一個照臉，那兩個男人，穿著非常高級的西裝，而且髮型整齊，一點也不襤褸。他們與兒童的外貌，有非常大差異。如果說他們一直趕路、穿洲過省，為甚麼這兩個男人的外觀仍能保持整潔？更加奇怪的是，我那個透露了案情細節給我的朋友，本來滴酒不沾 (他也因此在局裡經常被我們嘲笑) 也不召妓，但不知為何就突然開始酗酒；有幾次我在市中心的紅燈區還遇到他。我心裡一開始是想，這個人竟然第二次發育了。我幾乎不可能在警局和傑佛遜醫生門外以外的地方見到他。因為我們預約的時間總是一前一後。

一陣之後，我收到一個沒記號的電話，是一個自稱傑森的男人，他自稱是 FBI 的人，但正在執行一個「非官方任務」，他正在調查那件一直在我心裡沒放下的事。

傑森說，希望接觸當時在警局裡接觸過案件的任何人。我照直說，其實我沒有參與這件事，所知不多。對方卻堅持要見一面。在好奇心驅使之下，我約了他三天之後，在麥爾茲公園的那個案發地點見面。

當日那個遊樂場亦有幾個小朋友在玩耍，我就坐在長椅，戴著一頂黑色圓帽作為記號。等了一陣，一個四十歲左右的鋼條身影黑人來到，穿著卡其色的風衣；他叫了我的名字——他竟然連我的名字都查出來。他拿著兩杯咖啡，在我旁邊坐下來，遞了另一杯給我——「咖啡？」我接過了，我們望著那些玩耍的小童開始說話。

傑森是一個假名，但他說自己是 FBI 的前僱員，因為一些事而被辭退。他說：「我已經私下接觸過社安局和警局裡的人，他們有透露過一些資訊，但也有一些表現十分奇怪。」

我問：「所以這究竟是甚麼鳥事？」

傑森說：「FBI 一早就有知道這班人存在，他們自稱是『家族』，表面上是一個基督教會，但他們是一個公社，你知道嗎？就是那些教徒住在一起，然後那些孩子又在一起的公社，像占姆·瓊斯 (Jim Jones) 那些。這些組織，在全美有幾千個，有些比較危險，有些只是一班認為自己值得成功但又志大才疏的人組成，拜一下撒旦就覺得自己好特別的可憐蟲。我們是在處理前者，而不是後者。事實上自稱『家族』的組織，也有幾十個同名，我們也不知道他們彼此之間是否有聯繫，不過在你們這裡發生的事情，我認為有問題。」

我說話都很小心，因為反正我不知道對方的底細。「你知道甚麼？」

「我認為這裡有一個陰謀。」傑森說：「那六個兒童，是他們在儀式裡『使用』的東西；這些兒童，有可能是教徒奉獻出來的親生兒女，也可能是從世界各地買回來的。我認為他們涉及人口販賣還有戀童，而且是跨國的。」

「不是吧，你有甚麼證據嗎？」我說。

「我知道一些，但我想你們也可能知道一些資訊碎片。」傑森說。

「那你知道甚麼？你又想要甚麼？」

「我希望你在局裡能找出一些文件。」

「你想害我掉了工作嗎？」我嘲笑他，並繼續飲那杯咖啡：「我已經夠多把柄了，你倒是要成了壓死我的最後一根稻草。」

傑森說：「我可以透露一些訊息，你不也是想查出事情有甚麼問題嗎？你知道事情不妥，你感覺到，所以你才答應出來見面，是不是？」

「事情當然很不妥，但這些事情，可能四處都有，怎麼證實呢？而你也已經不是 FBI ，我則只是一個小鎮的警察，我根本做不到甚麼。而你知道甚麼呢？」

傑森靜止了一陣，然後說：「看來我們還需要更多互信。我不是一個亂來的志願人士，你不要搞錯。例如他們當日發現的那架起居車，裡面有很多奇怪的東西。例如有幾盒避孕套，例如裡面有一張世界地圖，上面有幾個位置是有標注的，例如英國伯明翰、法國巴黎、華盛頓、塔拉赫西、香港、日本、印尼；車上還有一本漢英字典——你不覺得奇怪嗎？兩個大男人跟六個小朋友，為甚麼會有避孕套？再來，還有一部手提電腦，但裡面儲存甚麼資料，我就不知道，因為是你們局裡的人拿到了手。DC 的人來過，取走了電腦分析，但裡面是甚麼，我接觸不到。」

我停了一陣，然後說：「最後法庭說沒有證據，撤消了所有控罪。」

傑森點頭說：「你不覺得疑點重重嗎？如果你找到那些檔案，我們可以進一步交換資訊。」

最後他是如何說服我的，我的記憶已經不太清楚；但我知道自己對這件事有莫名的好奇心，我感到自己的好奇和痛苦在一同時間被燃起了。

於是我和他飲完咖啡之後，就各自離開。我在塔拉赫西警局已經七年，我對於每個部門的人員出入、每個換更表，都瞭如指掌。有一晚，我在一個最空蕩的時間進入檔案室，查找我要查找的檔案。其中一份檔案，羅列了他們在起居車上找到的東西，的確有避孕套以及漢英字典；然後我又找到關於那六個兒童的生理和心理評估和口供檔案。

上面說到代號為大衛和翠西的孩子，有營養不良，他們說自己自懂事以來，都是吃素，而且很少吃飽；他們的父母是『遊戲』的一部份，教會的首領叫做「祖父」……然後我又看到，報告有提及他們有受過性虐待的可能。大衛有便溺問題，可能是受到長期和激烈雞奸的跡象；至於翠西的手臂和頸有奇怪的人類咬跡，但不能證實是小孩子還是大人。

由於我肯定是形跡可疑，所以沒有看太久，只看到這裡就離開。

之後我與傑西在一間市郊的星巴克見面，我將我讀到的那些鬼東西透露給他聽，顯然當中有一些東西他不知道，作為交換，於是他又向我透露更多訊息。

傑西說，FBI 當時接到塔拉赫西警方求救，便派了一支人來到支援，但詳細過程不明；同時FBI 知悉在華盛頓有兩處屬於這個教派旗下的物業，便派包括傑西的一班探員去爆破。在其中一間倉庫，他們剪開一個心型的鎖，衝入去，發現裡面空無一人，而且凌亂，裡面的人好像早就知道會被突襲，而且走得很急。他們在裡面發現，其中一個房間有很多人類排泄物，有尿有屎還有一些奇怪的液體；在另一個房間，儲存了一些文件和寶麗來相片，傑西就是第一手發現寶麗來的人，那些相片是一些赤裸的孩子，有男有女；有一些相片則是被肢解的羊或是貓或貓；有一些則是穿著白袍的奇怪人，似乎在進行奇怪的儀式。

往塔拉赫西支援的探員，拿回一堆文件和一部手提電腦回來，裡面查到甚麼，傑西也不知道，但傑西聽到上司說，這件事涉及 CIA ，是內部問題，下令停止調查，並轉報給 CIA。我們重構雙方的記憶，似乎就是 FBI 被下令停止調查之後不久，各種「另類證詞」就在報章湧現，不久，塔拉赫西的檢察機關撤消警方對兩個男人的各種指控。

我記得聽完他的故事之後，攤軟了在坐椅，我問，這是邪教？撒旦教？3K 黨？整個 80 年代，關於搖滾樂、安東·拉維 (Anton Lavey)、都市傳逆、邪教的鬼話和傳言，一直還是小報和廉價恐怖小說的熱門題材，但認真的，我沒有遇過真實的案件。

傑西說，自己堅持調查，與上司發生衝突。之後有一次他參與掃蕩南美販毒集團的時候，一個黑人女毒販手抱嬰兒作為偽裝和掩護，一看到他，似乎早就知道會有人埋伏，開槍便掃射，子彈掃過傑西的左腰，他也開槍，將對方打死。

嬰兒沒事，後來發現那是從別人搶來的，一個白人嬰兒。因為這件事，上司將他停職，等候內部調查。說到這裡，傑西不像平時一樣冷靜，眼睛充滿疲倦的血絲和狂熱：「我早已知道他們的調查結果，我怎麼可能不知道呢？」

我問，你覺得這個邪教已經滲透進了體制之內？

他肯定地說：「否則這些疑點，這些生理心理報告，怎麼可能不控告？而虐兒事件竟然是 CIA 的內部問題？難道他們也有參加嗎？那些相片、那個倉庫是怎麼回事？老天。」

之後我跟傑西也有一些談話，但很快他就要回華盛頓接受內部調查，於是我就沒有再聽到他的消息。我甚至打電話給他，但那個電話已經取消。這件事又漸漸埋在我的心裡。

幾年之後，有一日，我去找那個一開始透露資訊給我的朋友。我在警局外面截住他，試圖跟他閒話家常，但他眼神十分閃縮，整個身型好像瘦了一個碼。我問他發生了甚麼事，他一邊走，一邊閃爍其辭，只是呢喃著他最重要的是家人，叫我管好自己的事就好。

不久之後，他在家中發現被人槍殺，妻子和七歲大的女兒也同樣被亂槍打死。我聽到那個消息時是下午，那時天氣剛好入秋，樹上的葉也快掉光了，日照變得很短，在太陽快下山的時候，我聽到這個消息，我在辦公室裡點起煙，卻忘記了抽，煙自己燒成了灰，一截的斷裂掉。他們最後抓到兇手是一個毒蟲，而且找到證據，他跟販毒集團有勾結和交易，在掃毒前會提供消息給對方閃躲。

我滿腦子都是最後一次跟他的互動，但我沒跟其他人說。在冬天的時候，我參加了他的喪禮，但沒甚麼人來，我也不認識其他人，風呼嘯的虛妄的狂吹著。那天我沒有回家，穿著純黑的西裝來到了傑佛遜醫生的診所，那是一座新式商住大廈的二樓，我沒有預約，傑佛遜醫生平時的秘書也不在，是他開門。

傑佛遜醫生是一個四十幾歲的白人，高瘦、疏著一個油頭的黑髮、總是穿著沉色的西裝，他的辦公室是精緻的古典風，有一個他說是假的虎頭頭掛在廳裡。我說沒有預約，但他也正好閒著，於是他讓我進去，一邊閒話著她的秘書去了中國旅行，還未回來。

他問我有沒有準時吃藥，我說有，但我不喜歡吃，因為它令我感到自己比較遲頓。他坐在椅上，跟我說：「有一些人的大腦欠缺某些物質，以致無法有效傳遞訊息，但在人的主觀感受裡，他們是覺得自己太過敏感，而吃藥之後，便覺得自己遲頓了，但在生理層面來看，你的大腦只是變得活躍和有效，而不是相反。」

傑佛遜醫生和我的關係有很多年了，我跟他友好，所以我在他面前不會掩飾我對精神病學的某種藐視。「這只是你說的，和他們說的，但在我的世界卻是鬼話，而最可怕的是，我證實不到，是嗎？」

傑佛遜笑道：「某程度上，你也可以這樣說。」

我說，我去了那個人的葬禮，傑佛遜說，他才剛下機幾個小時，所以還是錯過了。我問，他之前有跟你說過甚麼嗎？傑佛遜醫生眼睛轉了轉，然後問：「你是以病人的身份，還是用警察的身份問我？」

我當時感到很累，攤在他的病人椅上說，這還重要嗎？
他說：「的確不重要，因為不管你用甚麼身份問，這是病人的私隱，而我透露了的話，就打破了我的專業操守。」

我突然感到一陣憤怒，我想像我跳起來，然後將他抽起來摔在椅子上，將他的文具和電腦震得全掉在地上。我望著他，說：「我不相信他是被毒蟲打死。」

傑佛遜醫生說：「為甚麼？你是基於甚麼證據嗎？」

我說：「有一些推論。」傑佛遜醫生說：「基於奇怪和錯誤的推論，也可以導致錯誤信念，這叫做妄想，Delusion。」

我說：「那麼人們相信耶穌死後從墓裡復活，還四處傳道，那也是錯誤信念嗎？是不是一個錯誤的信念多人相信到某個程度，就變成了信念？」

傑佛遜醫生想了想，然後笑：「很好，你在克服你的創傷。」

我說，我不知道是甚麼問題，導致我看了你那麼久。他又跟我遊了一陣花園。我記得那一晚，他跟我做了一個催眠。在某種似夢非夢的情況下，我見到一個男人在觸碰我全身，他微笑著，柔聲說：這是一個很美好的體驗……我想移動和掙脫，但那個小時候的我動不了，於是他開始脫衣服，也開始脫我的衣服——我在催眠之中崩潰下來，像個嬰兒一般哭起來。我記起了一切，我也記起了我多年來在這裡崩哭過多少次。傑佛遜醫生十分熟悉地用一張厚毛毯包著我，我感覺到自己的恤衫全都冰冷地濕透。

在分不清是狂叫還是流淚之中，我向傑佛遜醫生說了我這些年來一直沒說的事，我談到傑西，我談到他談到的所有事情，我談到我的可卡因上癮，我談到我為黑幫做的事，我談到那架車，我談到那六個兒童的臉。

傑佛遜醫生默默地聽完，坐在我旁邊，說道：「也許你這幾年，是進入了長期的偏執，變成了偏執型人格障礙，因為那件案件，觸碰了你的童年創傷，而那個傑西的話，也許他不是騙你，但他也只是知道某些細節，而根據那些不全面的資訊，也可以是妄斷。你也說過，他與上司有衝突，而且在一次事故中被內部調查，也許他都有一些心理問題，也許也有某些情緒纏住他，而你跟他的接觸，又啟動了你的心理防衛機制，於是你的情況變得越來越壞，因為你越來越偏執了。也許那個教派，並不是你們想像中那麼邪惡？也許中間有些甚麼搞錯了？……」

我只記得這些，在他安撫之下，我在那張椅上睡了一陣，然後回了家。不知道是心理作用還是甚麼，那一次之後，我的狀態似乎變好了。我開始想，我是被一個狂熱的瘋子感染了，也許那些年來，我只是庸人自擾。

1997年夏天，當時警局已經開始了電子化，我也升了職，所以我擁有自己在警局裡的電郵帳號。有一天我收到一封郵件，署名竟然是「傑西」。我一看，後背就開始冒冷汗。

我打開郵件，裡面說，傑西說，這些年來，他終於查到「家族」究竟是甚麼，多年前在塔拉赫西發生的事，是一個跨國人口販賣行動的一部份。那次內部調查之後，他假裝已經放棄調查，成功騙過了局裡所有人，並且繼續透過其他手段調查。這些組織主要活動地點，是美國、英國、日本和香港。有很多慈善組織、前台公司、非政府組織甚至政府機構，都與這個組織有關，但這都只是「家族」的代理，他們的兒童來自世界各地，而在東南亞那一塊，集散地就是香港。而他們其中一個「貴族家庭」(高級成員)，最近就到了香港，是一對母子，有名字，還寫了他們在香港居留的地址。

傑西說他自己因為某些事情，被限制出境，所以給我發這個電郵；他說如果我對這個真相還有興趣，就到這個地址，「看可以找到甚麼」——但必須快，「因為他們不知會住到甚麼時候」。

我抄下那個地址之後，馬上將電郵刪除，好像很多年前聽到我那個朋友死去的時候那樣，整個人好像進入了虛空，「醒來」之後我在局裡來回踱步，我在想，我是否應該不理會他，我的人生似乎已經回到正軌，我是否又要回到他編織的瘋狂之中？

我無法將這個念頭扔出去，我不斷嗑藥，直到失去知覺——我覺得自己已經在瘋狂的邊緣，好奇心拉扯著我，除了這個，我對於多年前的那些謎團，仍然覺得未解。我認為自己應該去，要不就會面對一場可怕的真相盛宴，也許就面對我多年來面對的都是一個愚人愚己的瘋子。也許面對了之後，我在晚上就可以睡得著，睡得穩。

我請了多年都沒有請的假，一個人乘飛機去了香港。我從來沒去過香港，也不知道那是一個怎樣的地方。我就像那些年輕的旅遊人，沒甚麼準備，就隨便出發去一個鳥不生蛋的東南亞地方「體驗生命」；但香港卻是一個繁華得媲美紐約的地方，密集得好像羅拔迪尼路駕著的士漫遊的罪惡淵藪。因為人生路不熟，我也是坐的士，那些的士是紅色的。我隔著的士的窗往外望，除了那些亞洲面孔令人感到充滿異國風情，街上也有很多紅色的橫額和旗幟，好像在準備某些盛大的節日似的。

那個地址是一座西環的樓房，我到達的時候，已經是夜晚。在一堆亞洲的我形容不到的傳統建築物之間的一座老樓。我下車之後，發現也有一個白人年輕人。他首先看到我，那個人雙目通紅，穿著一件衛衣，牛仔褲，像個尋常的年輕人，卻在這裡違和地出現。他突然開口說了甚麼，我才意識到他是跟我說話，他說：「不要再來了，教會今天關門。」

我不解，他的雙手收藏在衛衣裡，我直覺那裡似乎藏了甚麼。「不要再來了，教會今天關門。」

他說話的時候，也望著那條通往上面的陰暗樓梯。我對他說：「我不是教會的人，但我來找妮娜．高佛。」

聽到這句，他的戒備神色似乎減少了一點，但又似乎驚訝我直直地說出了這句話。不知為何，我突然被一種第一次上教會時的莊嚴感受所籠罩，我不管這裡是哪裡，對方是誰，我將我經歷過的一切都說了給他聽。

那個伙子最後說：「妮娜．高佛是我生理上的媽，你找她幹甚麼？」

不知為何，我說：「不知道，也許我會殺了她，終結我的痛苦。」

「我想了很多天，究竟甚麼時間最合適？也許今晚就合適，你也認為如此嗎？」

我點頭。

他面露驚奇的神色，想了一陣，然後便說起了他的故事。那個小子的名字是大衛，教會的首領是他心理上的媽，他們信耶穌，也相信耶穌最高的法則是「愛」。「祖父」的夢想，是開始一場靈性革命。他一開始指派女教徒跟自己做愛，然後命令教內的夫婦互相交換伴侶。

「祖父」主張激進的「性神學」，他認為性並非罪惡，在性交過程中，他們反而與上帝接近。「祖父」之後的野心變得越來越大，他跟其中一個女信徒生了個兒子，那就是大衛。他們也領養了另外一個女孩，叫做仙迪。他們被教導，性交是靈性的練習，所以很小到大，就鼓勵他們一齊睡覺，是一對金童玉女；「祖父」也經常跟仙迪在一起，有時他們會在一間房裡，仙迪為「祖父」口交，祖父也會在他們面前自慰，而「祖父」也會叫大衛的媽媽跟他做愛，並且用攝錄機拍下來，用寶麗來拍下來，供「祖父」自己欣賞；

「祖父」也會鼓勵教派內的姊妹跟大衛做愛，很小的時候，大衛已經知道甚麼是性愛，但他不知道外面的世界，他們被關在教會一個封閉的公社裡面，每日的生活基本上都是做愛。他們也會製訂運送兒童時如果遇上警察時的標準答案，也會用精神藥物、心理操控等技術對教徒和兒童洗腦。

大衛說，知道教會裡面很多高層都戀童，也有很多人是因為本身戀童而加入教會；他們也儲存教徒的裸照或者性愛影片，來勒索他們；「祖父」在兩個月之前病死，各地的警察都多多少少有調查他們，所以他們四處躲避，最後來到香港。因為妮娜．高佛相信這裡是其中一個對他們安全的地方。

我一邊聽，一邊冷汗直冒。我想起傑佛遜醫生，我知道他有一個妻子，兒子都已經讀大學了，但我不知道他私底下是如何，他是否也是一個戀童者？他是醫治我，還是愚弄我？我不知道，也不敢想下去。

「是誰告訴你我們在這裡的？」大衛問我。

「是一個叫傑西的人，但我不知道他是怎樣找到，也不知道他的情況，我亦只是試一試。」

「那可能是教會裡面那些革命者。」大衛似乎已經對此作了解釋，又說：「也有很多人想離開，他們不介意找外來人來打碎這王座。」

「王座毀滅之後，你又會幹甚麼？」我問大衛。

大衛聞言，便露出一陣泫然的微笑，在街燈的暗光之下，我看到他的眼睛異常浮朣，他問我信不信上帝？我說我不知道。

他說，他不信，因為上帝對他來說只是一根大陽具，看到甚麼空隙就插進去的陽具；他是長大之後自己在甚麼地方長大，「祖父」曾經命令大衛做下一任的教主，但後來也不了了之，因為這大概只是「祖父」覺得好玩，就像他在人生裡面玩過的一切。

大衛說，他已經死了，他每活一秒都是在地獄之中，而他現在要上樓終結一切。

我當時沒有聽明白他在說甚麼，我問：「香港沒有人在查你們嗎？」

大衛的神色有點像嘲笑，也有點像憐憫我，他說：「我們生活在一個謊言裡，沒有人是例外。你聽過乒乓外交嗎？你知道克林頓嗎？你知道中英聯合聲明嗎？沒有東西阻得了這病毒的擴散，他們在這裡可高興了。」

我現在知道大衛給我那種異樣而神聖的感覺，是來自記憶，是我小時候上教堂時，聽過牧師講過《啟示錄》，在最後的時刻，有很多帶來死亡的天使，而大米迦勒會將一條大蛇摔在地上。後來我知道，米迦勒是警員、軍人、水手、商人、傘兵甚至病人的主保聖人。

我還是呆立在原地，說完，大衛就上樓，僅僅只是兩三分鐘，我就聽到上面傳出兩下槍聲，突然，我看到遠方傳來一陣巨響，七彩的煙花爬升到半空，燦爛而緩慢而展開。
我衝上去，發現二樓某個房門是打開的，好像是一個記號，一個留給我的記號，我看見一波緩緩的血爬出房外，我慢慢走進去，發現裡面有一個老年女人，額頭中槍，黏稠的像精液一樣的腦漿跟血交融在一起；而大衛也倒在旁邊，他是吞槍自殺的，子彈從他的下顎進入，從腦頂打出去。

我看了幾秒，便動身離開，跌跌撞撞的跑走，我不斷的跑，在微雨之中，有很多人迎面而來，他們歡慶著甚麼，有記者在拍攝著他們；我想起大衛死前說的那句，他們在這裡可高興了。我跑了，我在煙花下的黑暗中不斷地向前逃跑。

patreon https://www.patreon.com/lewisdada

杰朗仕教妳如何正確保養好紫砂壺？

相信不少茶友們都擁有一把屬於自己的紫砂壺，閒時用來泡一壺好茶，或者享受養壺的樂趣，這都是相當美妙的。紫砂壺是相當有靈性的一種茶具，要收藏紫砂壺，就要學會保養它。那麼，如何保養好紫砂壺呢？下面跟阿不拉一起來瞭解下吧！

如何保養好紫砂壺？其實，養壺的根本目的就是在於，讓紫砂壺能夠更加煥發光澤，更能夠夠涵香納味，絕不是為了養壺而且養壺。很多人會問，究竟要怎麼養壺？總結一句話就是，要「外養」和「內養」，做到內外兼修，同時注意一些注意事項就好了。下面就具體來看看何為外養？何為內養？注意事項又有哪些。

外養：外養簡單來說就是要勤泡茶、勤擦拭。不泡茶怎麼養壺呢？在泡茶時，壺的溫度較高，壺壁上的細孔會略微擴張，茶壺外壁上就會有水汽。這個時候就要勤奮點了，經常用細紗布擦拭氤氳的水汽，讓茶油順熱吸附於壺壁之中，久而久之，壺壁就逐漸生輝了。

內養：內養就是讓紫砂壺泡同一種茶。紫砂壺要注意「一壺不事二茶」。就是一旦開始泡某一種之後，就不能再用來泡其它茶了。

為什麼有這種講究呢？主要就是因為紫砂壺本身的特殊氣孔結構，它的優勢就在於善於吸收茶湯，所以，如果將它用來再泡其他的茶，就很容易發生串味的情況。
這就是紫砂壺的內養跟外養。而養壺是最不能心急的，在養壺的過程中要有耐心，否者就會不得其所。下面保養紫砂壺的過程中要注意的一些事項：

1、開壺的時候要認真。開壺是養壺之路的第一步，關於新壺要怎麼開壺，阿不拉之前也有給大家做了相關分享，一點都不難，就是要細心！要盡量把壺裡外一些小砂料、雜質、灰塵去掉，這樣對你將來的養壺才會更有幫助。

2、每次喝完茶都要將壺內、壺外認真清理乾淨，因為一次的偷懶就可能讓你之前的工作都白費了。

3、最好能夠讓它休息一段時間再泡，就是說，它一定要有足夠的時間晾乾過。否者每天都在茶水中泡著，也是不利於養壺的。

4、紫砂壺一定要放在遠離油煙，遠離灰塵的乾燥之處。

以上就是小編關於如何保養好紫砂壺的相關分享。還有一點要提的就是，養壺的話就最好選一些之地上乘的產品，殘次品養的再精心也是殘缺的。有人說養壺是一件很有樂趣的事，你也可以試試哦！

紫砂壺怎麼保養才能養出漂亮的包漿？

有很大一部分壺友養紫砂壺就是為了養出漂亮的包漿來，我們來討論下紫砂壺怎麼保養才能養出來漂亮的包漿。

純手工的紫砂壺在剛燒制出來的時候還沒有經過任何處理，紫砂壺的表面有比較明顯的顆粒感，很是粗糙，在經過大概一兩個月的衝泡之後，紫砂壺的表面就會有一種自然而然從內透出的潤澤感，這種光澤不同於玻璃或者瓷器那種冰涼的質感，而是比較接近玉石，觸手是很細膩溫潤的，但這個細膩只是對比剛出窯的紫砂壺，其實還是能摸出來細小顆粒。

紫砂具有天然的吸附性，有吸水能力，在衝泡茶葉的過程中紫砂浸潤在茶湯之中，茶湯會逐漸的浸入壺體，長此以往，紫砂壺就不同於剛買回來時暗沈無光的樣子，就如同蒙塵的明珠一般開始綻放出獨有的光澤。

所以想養出漂亮的包漿，最重要的因素就是茶湯。
之前我們說過，單純是喝茶圖個意境的話不用講究什麼一壺一茶，但是如果想把紫砂壺養的漂亮，就必須嚴格遵守一壺一茶的使用方法，一把壺從買回來開始，只泡固定的一種茶，中間一次也不要用其他的茶葉，就讓這一種茶湯浸潤壺體，每次泡完茶之後也要及時清理茶葉殘渣和茶湯，用加熱過的純淨水淋洗後擦乾淨自然晾乾。

第二點要素是手
就好像盤珠子盤核桃，大小適中的紫砂壺也可以在手中摩挲把玩，有助於包漿的形成，但要注意的是，紫砂壺不能沾油，我們的手上很可能就有皮膚分泌出的油脂，所以在把玩紫砂壺之前一定要把手洗乾淨擦乾。

第三點沒有什麼技巧，就是時間。
除了惰性物質以外，大多數材質都會出現氧化現象，紫砂也會，紫砂壺所謂的包漿其實就是一種氧化現象，紫砂氧化的過程比一般材質還要緩慢一些，所以一定要有耐心和持之以恆的毅力，每天如一日的用紫砂壺進行衝泡，清理，把玩，日子久了，相信大家都會欣賞到紫砂壺肉眼可見的改變的。

阿不拉多次強調過養壺是一件很耗時間的事，急不得，沒有任何捷徑，有些壺友就是心急，總覺得我怎麼養了這麼久都看不見效果。其實有些變化真的不是一天兩天甚至一個月兩個月能看到的，紫砂壺在你肉眼看不到的地方每天都在發生著一些細微的改變，厚積薄發，養成包漿的那一日，就是你收穫最大驚喜的時候。

另外還有一些小的細節說一下，看過我文章的壺友應該有印象，我很多詞提過「乾淨，柔軟，吸水性好的毛巾」，沒錯，要養壺的話至少要準備一塊紫砂壺專用的毛巾，專門用來擦拭紫砂壺上殘留的水份，我自己有三塊，一塊用來擦拭泡茶時灑溢出來的茶湯，一塊用來在淋洗紫砂壺之後擦乾殘留的水分，還有一塊是用來專門沾熱水擦洗紫砂壺上比較頑固的茶漬用的。

盡量不能用自來水泡茶，或者開壺和沖洗紫砂壺，必須用純淨水，還有就是盡量不要用冷水沖洗紫砂壺，不過這個不用太介意，只是我個人的一種看法，畢竟就算是純淨水，如果不加熱的話水質還是比較硬的，沒有熱水對養壺的效果好。

阿不拉整理出來的大概就是這些，希望各位壺友都能養出一把漂亮的紫砂壺。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Riko's Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.做料理最棒的道具
02.從海裡拉起來的昆布有多大
03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思
04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例
05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮
06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意
07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵
08.山脇老師的漢堡排製作技巧
09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物
10.米味噌VS麥味噌

04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》
示範／ Riko Yamawaki山脇璃珂
（日本 山脇りこ Riko's Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）
►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。
擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。
出版社： 愛米粒Emily出版
Emily Ching-Chun Chuang
李絲絲

誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。

跟現場的朋友問好，大家午安大家好！
請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）
我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。

這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。

為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？
其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。

大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！

Emily總編：
各位讀者大家好！
很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。

為什麼會出山脇老師這一本書呢？
大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD

但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？

我大部分找的食譜書的重點就是，
1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。
2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。

我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。

我覺得喜歡做菜的人，
第一個很享受吃這件事情。
第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。
第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。

當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。

還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」
一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。

慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。

絲絲：
靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。

今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。

她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有
代官山對我來說非常的有吸引力，
第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？
第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，
這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。

老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】
持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。
除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。

剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」

話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。

山脇老師：
大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Kon'nichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703

雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。

絲絲：
今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。

老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。

山脇老師：
昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。

雅雯：
山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。
老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。

絲絲：
還有，老師買了一大袋的桑椹！

Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？
A：這是第6次來到臺灣。

Q：最喜歡臺灣的什麼食物？
A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。

絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。
雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD

老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。

絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。
雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。

絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？
雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。

絲絲：
老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。

絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？
山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。

絲絲：
活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。
山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！

現在來介紹這本書。

Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？
A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。

絲絲：
在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。

在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Riko's Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。

Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？

A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。

絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？
讀者：150公分、200公分、250公分…
絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。

山脇老師：
這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。
臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。

絲絲：
這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？

山脇老師：
今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。

昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。

高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。

請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？

今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。

日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。

Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？
A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。

絲絲：
前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。
一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD

雅雯：
各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。

絲絲：
現在就請老師開始做料理囉~

山脇老師：
首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。

★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。

泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。

古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。

準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。

1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。

山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？
現場讀者：對。

山脇老師：
小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。

星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。
覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD

日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。

我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」
事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。

把皮剝下來，應該會很麻煩吧？
其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。

有一件很重要的事情，
以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。

如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD
因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。

山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD
現場讀者：おいしい(Oishī)

山脇老師：
現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。

準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。

利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。

之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。

雅雯：
連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。

不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。
我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。

今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。

馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。

在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。

不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。

★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。

現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。

因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。

現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。

紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。

冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！

本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p

等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」
對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。

今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。
肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。

準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。

先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。
在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。

記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。

聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。

開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。

「豆腐與油豆腐味噌湯」

味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。

★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。

雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。

一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。
味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。

等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，

雅雯：
昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」

因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD
因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。

而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD

山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。

絲絲：
山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。

雅雯：
老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。

山脇老師：
每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD
因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~

絲絲：
老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。

今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。

在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。

山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。

Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？
A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。

小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。
Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？
A：建議沾濕會比較好。

Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？
A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。

Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。
A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。
關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。

現場讀者：
非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。

Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？
A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。

的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。

Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？
A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。

Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？
A：用水沖一下就可以了。

Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？
絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。

絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？
山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD

最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！

絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？
山脇老師：當然願意！

【發表活動感言】

山脇老師：
今天非常謝謝大家！
其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。

靜君總編：
今天真的很開心！
也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！

絲絲：
謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。

★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C

------------【食譜】--------------

【基本的小黃瓜搓鹽】
材料：小黃瓜　2條（200g）
鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％
作法：
１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。
2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。
3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。
※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。
※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。
鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。
※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。
※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。
【基本的昆布高湯】
昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。
昆布水的作法：水１．5ℓ
昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)
水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。

【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】
日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。
作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ
(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片
(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。
※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。
※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。
※放冰箱可保存1天。

以第一道高湯製作難忘的味噌湯
【豆腐與油豆腐味噌湯】
材料(2人份)
第一道高湯　300㎖
味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)
豆腐　¼塊
油豆腐　⅓片
作法：
１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。
2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。
3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味
噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。
【基本的馬鈴薯沙拉】
好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。

材料(3 ∼4人份)
馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)
紅蘿蔔　50g(½根)
檸檬汁　½個∼更多一些
鹽巴　½小匙
小黃瓜　1條
美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)
作法：
１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。
2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。
3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。
4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。
※前一天事先做好，就會入味而變得美味。

【放涼後也美味的漢堡】
這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。
材料：
★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)
牛肉碎片(也可用豬肉)200g
牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個
麵包 (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙
★用肉汁製作的醬料(約4個分量)
奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙

★配菜
馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量

作法：
１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液
(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(
15分鐘∼1小時)。
2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。
3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。
※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。
●用肉汁製作的醬料
將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。

●配菜的馬鈴薯塊
１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，
煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。
2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。

山脇りこ Riko's Kitchen
愛米粒Emily
絲人空間（李絲絲）

#明天開始輕鬆做好菜
#山脇璃珂
#愛米粒Emily
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。