前陣子朋友他親戚告別式
他來殯儀館順便找我聊天
剛好他最近忙著要結婚
他未婚妻一直跟他說要拍婚紗照
一輩子只有這麽一次
不拍會後悔

我就跟他說
「你知道我們那個某某某同學嗎？他已經可以拍兩次婚紗照了！我們這邊老學長上禮拜去參加他朋友喪禮，回來還靠北一下說，這個朋友我參加過他三次婚禮一次喪禮，他只有參加我一次婚禮！真的很虧！你要不要勸退你未婚妻呀，拍那個很花錢咧！」
朋友
「哪敢說呀！到時候婚結不了怎麼辦？」
我
「還是你帶他去拍真正一輩子只能拍一次的照片？」
朋友
「什麼照片？」

我話還沒開始說
就看到遠方一台開進來的靈車
前面放著一張藍天白雲的照片
我拍拍他的肩膀
準備要去工作了
青春無限好
要拍藍天白雲照要趁現在呀！

仔細想想
自己單身還真不是沒原因的
科科

#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....

全文轉發:

其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?

這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!

或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html

或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點）　全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html

但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.

當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!

有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.

怎麼做的?

這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.

自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度

先來把這個麵包的組成寫出來

1. Dinkelmehl 812 300 g

2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g

3. 水 210 g

4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水

5. 鹽 6 g

這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.

其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.

準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.

用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點

與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!

然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.

這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時

你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.

因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單..　我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅

這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅

~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.

我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道

踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)

太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.

很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~

老宅讀大學的小孩最近要做專題報告，教授請他們要準備白襯衫，黑領帶，黑褲子，黑皮鞋，所以要跟老宅請款。老宅隔著手機，說出他兒子的需求，那個畫面越說越熟悉。我們往辦公室外一看，剛好一個禮儀師經過，就叫他先不要動，然後拍了張照片，請老宅兒子回去問教授是不是要大概這一種的。

聊著聊著，突然一個葬儀社弟弟騎車來，說了句「唉，哥，等等有個家屬要來看遺體，一百多歲了。」我心想不錯唉，亡者活到一百多歲也是喜喪，來看看也好。不料卻是來探視的人是一百多歲，這個奶奶是來看她最後一個兒子的。說起來奶奶也很厲害，一百多歲還可以扶著拐杖走路，不用坐輪椅。來到冰庫前，我還特地旁敲側擊的跟她的家屬說要注意奶奶情況，家屬眾人圍在奶奶左右。當我屍袋一開，卻見奶奶似乎很有節奏的哭了起來。「阿X呀～哇唉心肝囡仔，你怎麼那麼早死呀～放我一個人呀～」我一聽這個腔調，有點熟悉，有點懷念。在來殯儀館工作之前，我算是沒參加過幾場喪禮，但是對於這種哭調，我卻有一個印象深刻的記憶。

那年，我阿姨往生，大概五十上下，而我外婆，大概七十多。由於那時候鄉下有人往生，都是租冰庫放在家裡，我現在才知道葬儀社都說這個是「外場」。所以整個儀式跟冰存都在外婆家。但是有一個我很有印象的事情，我外婆從頭到尾，沒有看過我阿姨一眼。似乎是一旁的親戚都跟我阿嬤說，白髮不能送黑髮。感覺就是怕老人家太哀傷，晚年喪女，真的會讓人難以承受。阿姨沒有結婚，沒有小孩，晚上守靈常常都是我幫忙守。我小時候很膽小，根本不敢看冰櫃裡面的阿姨一眼，而我阿嬤常常晚上不睡覺，有時候還會叫我過去，幫忙看一下阿姨現在冰得怎麼樣了，眼睛有沒有閉上，看起來有沒有安詳。那時候常常都是過去不敢多看，稍微瞄一眼就去跟阿嬤說阿姨很好。老實說，那時候的我還真的都不敢仔細的看。

就在我阿姨要出殯那天，外面在做儀式，我外婆在屋裡，大唱哭調，哭得斷腸，哭得淒厲。裡面一堆親戚叫我外婆不要太難過，但是我外婆就是停止不住自己的情緒，哭到快暈倒。在外面的我們聽到阿嬤哭成這樣，每個人都淚流滿面，我也是哭到不行，但是更替我阿嬤感到難過。我阿嬤是多想見見女兒一面，也多想送她女兒一程，但是每個人都勸她千萬不要。這樣不要看，會比較不難過嗎？或是以後會對當時的這個行為，感到遺憾？十多年前的我，不知道。現在在看這個百歲奶奶在哭的我，也不知道。

等到這個老人家走出冰庫後，我問那個葬儀社的。「你不怕她哭出個好歹唷？你們不是都說白髮不要來看黑髮的嗎？」葬儀社的卻說「阿，都一百多了，還不讓她多看看，這個是她最後一個兒女，千萬不要讓她留下這種遺憾呀！」

有時候看看一些習俗，其實立意都是良善說的過去的，但是對於家屬而言，或許能夠不留遺憾，才是最好的吧……