九月第三週：日文歌詞漢化小組
　　　
這週將有六首日文歌詞要分享，由我們的寫手翻譯並引介他們喜愛的歌曲。
　　
這是一份無比艱難的工作，但日文裡的詞彙實在太迷人了。碼頭，日文裡是「波止場」，直面來看就是「波浪停息的地方」。在日文裡，人工的東西被輕盈地省略了，以物質為主。波止場，這抽刀斷水的語境，明明更要使人聽見波浪，明明這波浪是在胸腔，響得越來越烈。
　　
俳句這一體裁從日本來，恰巧作家木心也寫俳句，在木心那裡，我也曾見過這樣的寫法，大略是：兩個人相約去看夕陽，到了樹下，桃瓣點點旋轉，兩人靜默無聲，情愫在激發，最後木心寫：「以夕陽為主。」
　　
而日文裡的「春雨」，則是我們的「冬粉」。人工的東西在此又消失了，想像那麵體的光纖、剔透、柔軟與零落。一點也不粉啊，怎麼會叫冬粉？雖然粉是這種麵體的名稱，但也不過是順應我們以人為主的命名邏輯。但日本人就是能拋開這邏輯，這樣對物質本身的注視，一種絕對的唯美主義。
　　
再想，為什麼我們的「冬」在日本人的語言裡是「春」呢？從現實物質層面來講，似乎稍也能解，因為我們更靠近赤道嘛，是這樣嗎？有可能嗎？其實我不知道，但是我能「感到」。也曾去過日本，那春天涼得近乎透明。
　　
這語言千絲萬縷啊，我雖然是外行，對日語一竅不通，但隱微地能讀出日文裡一些語氣的曲折，介乎爽氣和羞澀之間，疏密有致地，一雙唇還想說些什麼，在蒸蔚著什麼，蘊藉著什麼，剎那間停止在最綠的時刻，然後風一吹就散了。無怪乎日本人說「言葉」是語言的意思。我就是如此「感到」的。
　　
本周的出場順序是：
　　
1.「amazarashi」的「ラブソング」
2.「Cö Shu Nie」的「黒い砂」
3.「Yorushika」（ヨルシカ）的「又三郎」
4.「神様、僕は気づいてしまった」的「Tokio liar」
5.「宇多田光」的「真夏の通り雨」
6.「秋山黃色」的「Caffeine」
　　
還請大家期待一下。
　　
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▨ 美術設計 _ 宇軒

［交易•生意......］
......九哥長得這麼美，又是個大好人，她真心不希望他變成中年油膩大叔，氣質也太不搭了。
　　狐九強押著山上土包子小寶圓進了蘋果旗艦店，硬是給她搭配了手機、平板、筆電三件式。
　　寶圓看著上頭資費方案和價格，覺得自己的靈魂都快驚得昇天了。
　　接近二十萬台幣……賣了她，不，是恐怕賣了整座道觀的土地也還不起啊！
　　「九哥，不不不用了。」她心驚肉跳，小身子拼命往後縮，只差沒伺機奪門而出了。「我我我真的不需要……我也買不起……」
　　「就當妳預支薪水。」
　　「我不要預支薪水。」她欲哭無淚，缺錢的窮鬼總算找到了反抗『強權』的勇氣，手努力抓著玻璃櫃台邊緣，抵死不從。
　　──只要她不拿出雙證件，她就不必欠下巨債！
　　「妳能不能有點出息？」
　　「不能！」
　　唷！居然長出膽子來跟他唧唧歪歪了？
　　狐九今天就非跟她耗上了，修長指尖輕輕點了點她的眉心，寶圓一時間自己居然被點了穴一樣動彈不得，只能眼睜睜看著他慢條斯理地探手入她的手工揹袋，拿出她用到褪色的菜市場小皮夾，嘖了一聲……這才抽出她的身分證和健保卡。
　　然後連同自己的黑卡一同遞到電信櫃台小姐手中。
　　「刷我的卡。」
　　「好的。」電信櫃台小姐紅著臉，笑得格外嬌媚。
　　半個小時後，寶圓頭上滿是憂鬱的蘑菇雲……垂頭喪氣腳步沉重地走出了旗艦店。
　　短短不到四十五分鐘，她就揹上了二十萬的債務，還有每個月1999元加上網吃到飽的電信資費。
　　人生何其艱難，她道行淺薄，現在還物慾纏身（？）……眼看著距離得道之日已經越來越遙遠了嗚。
　　狐九高大修長的身子緩慢慵懶地走在她身後，憋笑得肚子有些痛。
　　──天快黑了，晚霞在高樓林立的繁華台中市被大廈們遮擋了大半，取而代之的璀璨是滿市燈火如繁星鋪地。
　　寶圓卻沒有看夜景的心情，她只想龜縮回她山上的道觀裡抱著祖師爺的金身好好嚎啕懺悔一頓……
　　狐九惡趣味地一點也不想提前告訴她，今天所有的3C產品是自己送她這個『小輩』的見面禮，反正以這丫頭憨厚駑鈍老實固執的性子，恐怕還是堅持要還債。
　　──且先讓她再自己提心吊膽、如芒在背一陣子，最後再讓她清楚感受到，什麼叫『跟著九哥有肉吃』！
「別苦著張臉，本來臉都夠小夠圓，再皺下去要從肉包變成小籠包了。」他長腿兩步就追上了她，大手在她頭上一陣亂搓。
　　寶圓頭上圓圓的可愛髮髻被他手掌揉得東倒西歪，還鬆鬆垮垮炸出了幾根呆毛。
　　「喔。」她已經自暴自棄地接收下這筆巨債了，嘆氣。
　　「想開點，要得道豈有那麼輕鬆？偷雞也要蝕把米，妳想上網查資料幫那小男孩，難道不需要付出點代價？」
　　「……」
　　不知道為什麼，聽他這樣說，寶圓突然受到激勵了，灰撲撲的小臉頓時亮了起來。
　　「那……」她有點扭捏，肉痛地小小聲道：「還是太貴了，我可以不用買到蘋果的，而且我看那XX品牌學生方案上網吃到飽只要499也挺好……」
　　「妳是學生嗎？考上大學了嗎？」
　　寶圓當場又被捅刀，啞口無言。
　　「不然……好像……也有上班族優惠方案。」她還想做最後徒勞無功的垂死掙扎。
　　「妳有企業員工證？」
　　「……嘸。」
　　狐九俊美妖嬈的臉龐高高昂起，愉悅勝利地拎著小跟班的後領，又將之塞進了超跑。
　　寶圓又被狐九載去吃了一頓美味至極但看著就很昂貴的餐廳，她已經破罐子破摔了，埋頭把港式百菇炒伊麵扒進嘴裡，鼓著腮幫子一嚼一嚼，就像要過冬的倉鼠在幫自己屯糧。
　　狐九修長如玉的大手優雅地夾著蝦球吃著，見她專心賣力地近乎虔誠地把每根金黃捲曲麵條和每一只香菇蘑菇草菇片，一絲不苟半點不漏地全塞嘴裡，還珍惜地用湯匙刮起盤底剩下的一點點醬汁，心滿意足地舔掉。
　　他瞧著興味濃厚，忍不住招手請服務生又點了兩道素食港點和一盅藥燉猴頭菇湯。
　　「吃。」他簡短地命令。
　　她一呆，看著香噴噴的港點和燉湯。
　　「別看了，這頓我請。」
　　寶圓心一鬆，可又很不好意思地囁嚅。「那、那等我賺錢了，換我請九哥您吧！」
　　「嗯。」他高傲地應允了。
　　「謝謝九哥。」她開開心心地又吃將起來。
　　狐九沒有察覺當自己注視著她吃飯的模樣時，眼神竟有著異樣的溫柔和……熟悉懷念感。
　　　　　＆　　　＆　　　＆
　　台北　某大樓最高層
　　一個銀髮胖胖美國大叔笑吟吟地坐在真皮沙發上，身後的數名高大壯碩白人保鑣殺氣騰騰地護守在他身後。
　　坐在他對面的是個瘦削優雅的東方老人，身後是一對美麗的雙胞胎姊妹花，身著藍色唐衫和黑寬褲，頸項帶著神秘古樸的銀項圈，彷彿兩只精緻的彩瓷娃娃。
　　「陳老，那些資料都看過了吧？」胖胖美國大叔笑容親切，用著彆扭的中文問。「你考慮得如何？」
　　陳老端起了茶，目光低垂。「史密斯先生，你該知道，令祖父和我父親之間的契約，在當年履約後就失效了。」
　　「我知道，但我們今日不談舊日長輩情誼，我們單純只談生意。」史密斯先生微笑。
　　陳老蒼眉抬也未抬，只注視著手中這碗名家所造的釉裡紅茶碗。
　　剔透薄如紅玉的茶碗裝盛著最上等的烏龍茶湯……
　　紅艷相映，恍若朱血。

某天，在診所看到電視劇的一幕︰角色A正在製作布甸，失敗了，便致電角色B求救，然後B說︰「魚膠粉應該用熱水開，若用凍水開會失敗。」

聽到這兩句，作為廚藝導師的我如夢初醒，終於明白為何總有學生問︰「魚膠粉不是應該用熱水開嗎？」

不是，正確是應用凍水，或溫度不高的室溫水。

就以製作「果汁啫喱」去講，方法是，先將魚膠粉和凍水攪勻，閒置3至5分鐘後，會凝固成膠狀。將凝固了的魚膠原件放到煲內的果汁，用小火邊煮邊攪至溶掉；或者，用熱水坐溶魚膠，然後加到已煮熱果汁攪勻。

以上過程，廚師稱作Blooming，Blooming有開花的意思，套用在這裏，則是去形容魚膠顆粒在吸凍水後膨脹，像花開一樣。Blooming的作用，是去確保魚膠初步完成融合，待再煮時，便能平均散到果汁當中，使製成品幼滑無粒。所以，Blooming是不可缺少的一步。

除了魚膠粉，市面上也有魚膠片，坊間流傳︰魚膠片比魚膠粉好，因為很多甜品廚師也是用片。其實，這個說法並不完全正確。

首先，魚膠片只有一片，在水中攪拌時，所產生的空氣泡少；相對同樣分量的魚膠粉，因為有很多粒，粒與粒之間在水中攪拌時，則會產生大量空氣泡，因而，有機會令成品出現很多氣孔。即是說，假如你想做出如寶石般晶瑩剔透的啫喱，便不應用魚膠粉。另一原因是，甜品廚師製作的分量，必定比住家的多，若使用大量魚膠粉，便會產生更多氣泡，結果有機會影響外觀。

我教課時多數建議學生用魚膠粉，一來便宜，二來容易控制，不會改變分量，適合住家使用。所以，若製作分量少，又不是要重視外觀的話，魚膠片其實沒有比魚膠粉好。

教課時，我總會講解食材的理論，若不是專欄篇幅有限，我真的可以大講魚膠粉的製作過程、其蛋白質與雞蛋的不同之處、當中的蛋白質以串珠鍊形狀排列後、怎樣被分解、怎樣凝固……怪不得我在學生眼中，真的十分長氣，但他們又喜歡聽，所以我們很合得來，哈哈！

本集主題：「呼吸南極：在世界盡頭找一條路」介紹

訪問作者：鄭有利

內容簡介：
Addicted to Antarctica.
南極是讓人戒不掉的癮頭！
從地理上的未知探險到體能上的極限探索，
他都是讓人鍛鍊自己、看清自我的疆域，如同一面鏡子。

《呼吸南極》是跨時代旅人面對南極大陸的對照集，
向三百多年來冒險犯難的南極探險家們致敬！
更為所有嚮往南極的人，
提供一本值得珍藏的圖文大全！

南極探路――過去的地理探險，今日的極限探索

南極，是旅人的夢土。

　　曾經去過南極的人，都有一段被凍結的時間，那段時光所發生的故事，已被壓縮、真空在剔透的冰層裡，泛著藍藍的光，閃爍著魔幻時刻。

　　過去的探險家，以插下旗子作為自己探險生涯的里程碑；現在的旅人，則在已知的地理疆界，從事不同的追尋。不管是體力上的挑戰還是形式上的超越，雖然沒有地理大發現，但自我的探索源源不絕、驅使探險魂往地球最南逼近。

　　關於南極，隨意上網搜尋都可以找到海有多深、山有多高、企鵝可潛水達幾公尺等上萬筆資料。但南極的靈魂在於探險家與科學家們，他們義無反顧的對南極進行無盡的探索。

　　南極的生命力在於奇妙的野生動物，年復一年的回到棲息地繁衍後代或覓食；南極的動力在於冰的世界，那是萬年玄冰中的氣泡脫離冰的桎梏象徵，那是眼睛看不到但卻從不停止流動的冰河，那是不停的被海水侵蝕、形成美不勝收的雕塑的冰山；那是當冰山經過海水、氣溫與風，不斷的形塑之後，在海中翻滾重新找到冰山的平衡點時，充滿力與美的剎那；那是冰山爆裂後，在海面上形成一望無際的碎冰，航行在碎冰上彷彿進入時光隧道，看盡冰的歷史。

作者簡介：鄭有利（Herman Tenq）
　　瀚世旅行社負責人。這十餘年內造訪南極超過二十次，酷愛野生動物與自然奇景，每年都赴非洲、北極、南極進行生態旅遊。著有《肯亞：我和我的荒野朋友》。

作者簡介：黃麗如（Lily Huang）
　　博客來Okapi駐站作家、新活水專欄作家。著有《喝到世界的盡頭》、《酒途的告白》、《千年一問》、《極南》、《醒來在地球的一個角落》，《酒途的告白》獲得2014年開卷好書獎（美好生活書）。


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本集主題：「海上的珍珠項鍊：我的印尼島嶼旅行日誌」介紹

訪問作者：張惟捷

內容簡介：
印尼，你對她的印象是什麼？
印尼，是個豐富、多元又繽紛，是個充滿活力、樂天的微笑國度。
她宛如海上的珍珠項鍊，顆顆晶瑩剔透，
就等著你一起來發掘、認識！

　　印尼，世界上最多群島的國家，
　　多變的地理環境，豐富的天然資源，
　　再加上長年受到殖民國統治產生的多元文化……
　　跳脫過往戰爭的陰影，
　　印尼，絕對是一個值得讓你踏入的萬島之國！

　　這一年，從泗水出發，
　　東走峇里島、龍目島、科摩多島到巴布亞，
　　北往加里曼丹、蘇拉威西的蘭德包，
　　西踏日惹、雅加達及烏戎庫隆國家公園……

　　本書作者張惟捷，透過教育部商借海外教師的機會，利用一年的時間踏足全印尼。他跑遍印尼大城小鎮，發現了印尼數不盡的魅力，更以教育者的眼光，觀察印尼當地人民、文化、教育等，並與臺灣的差異做反思，一一記錄到書中。

　　《海上的珍珠項鍊──我的印尼島嶼旅行日誌》全書用4大單元介紹印尼，從基本生活、進階生活到城市旅行及島嶼探險，透過作者生動的筆觸以及精彩的攝影，帶你領略印尼。

作者簡介：張惟捷（卡奇葡萄）
現任：新北市立海山高級中學教師

　　學歷
　　國立中央大學化學研究所
　　國立成功大學化學系
　　國立屏東高中

　　經歷
　　印尼泗水臺灣學校教師
　　越南胡志明市臺灣學校教師
　　國立屏東高中實習教師

　　在一次於越南胡志明市臺灣學校服替代役的機會，第一次有了一個人在海外工作生活的經歷，讓我把握時間在閒暇之餘遊遍越南。而後，又藉著被教育部商借到印尼泗水臺灣學校任教機會，再度展開我的另一趟精彩旅程。這次，我想透過我的雙眼及文字，讓大家好好認識這個充滿陽光、微笑、自然又驚奇的國度──印尼！

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本集主題：「新屋區農會稻米故事館」介紹
　
專訪：徐瑋隆 解說員
　
　　民國28年日治時期的老穀倉，曾經是老一輩新屋人打理農事的聚集地，不僅代政府徵收田賦、存放公糧，更協助農民將收割的稻米脫殼成一粒粒晶瑩剔透的白米。
　　隨著社會結構轉變，老穀倉卸去它原有的功能，搖身一變，成為闡述在地居民歷史記憶與地方發展的展示教育基地「稻米故事館」。
　　百年碾米機、屋簷上的靈獸、復古的情境展示、完整的日式建築架構，究竟穀倉爺爺會和我們訴說什麼樣精采動人的故事呢？讓稻米故事館帶領觀眾回到過去，一同認識新屋早期農業生活與經濟發展軌跡吧！
　　
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電話：03-477-2124