酪梨沙拉蛋捲
天氣熱的時候最喜歡來個沙拉料理，這個利用蛋皮捲起酪梨沙拉，口感滑嫩，很清爽也很好吃喔～

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食材
酪梨１顆／約110g
蕃茄７０g
洋蔥７０g
小黃瓜２根
雞蛋３顆

調味料
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
黑胡椒1/4小匙
檸檬汁１大匙

準備動作：
1.蕃茄切丁，洋蔥切末，酪梨取肉放入容器中。
2.雞蛋打散，煎蛋皮，３顆蛋約可煎出２片。
3.檸檬取汁備用。
4.小黃瓜用削皮刀，片薄片。

料理步驟：
1.把酪梨壓成泥狀，把洋蔥末，蕃茄丁拌勻，加入調味料（鹽，糖，黑胡椒，檸檬汁）混合拌好，就是酪梨沙拉囉。

2.組合－蛋皮上鋪上小黃瓜片。

3.放上酪梨沙拉餡捲起。

4.切成容易入口的大小即可盤盤。

＊捲的方式，可以蛋皮在外，也可以小黃瓜在外，這樣可以呈現２種不一樣的外型。

韓式辣醬梅花肉
韓式風味的梅花肉，也是一道下飯好料，本身帶點辣味，底下加入小黃瓜片，一起食用增加清爽的口感，也讓這個料理吃起來不會太膩口。
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梅花肉 1塊約250g
小黃瓜 1 根
白芝麻1大匙
薑片4片
調味料
韓式辣醬1大匙
味霖1大匙
水3大匙

準備動作：
1.梅花肉切約0.3公分的厚度，再用肉捶拍薄片。
2.小黃瓜用削皮刀，片出片狀。*泡入冰水中備用
3.韓式辣醬跟水，味霖混合拌勻

料理步驟：
1.準備一個平底鍋，鍋裡放入1大匙油，梅花肉片跟薑片放入鍋中，開中火，把肉片兩面煎上色

2.肉片上色後加入拌好的醬料

3.讓醬汁與肉片混合均勻，並且收到濃稠，就可以起鍋

4.起鍋後肉片鋪在小黃瓜上（小黃瓜請確實瀝乾水分）表面撒上白芝麻就可以上桌囉。

小撇步
梅花肉可以先放入冷凍庫，冰個30分鐘再拿下來切，會比較好切。
用肉垂拍打過的肉，經過加熱，口感會比沒拍打過的柔軟許多喔。

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刨刨削削是準備蔬菜的基本功夫，刨刀削皮刀就成為廚房最重要的小道具。以下這款日本削皮刀，就適合蝸居一族使用。

一把備有三款刀片，只需轉動兩側，就能轉換刀片。三款刀片中，除了最基本削皮功能，還有專為應付番茄等薄皮蔬果的刀片，以及能把蔬果刨成絲的刀片。不擅長刀功的料理者，亦能輕易上手。削皮刀另附有蓋子，以防誤觸而弄傷手。

採訪：劉明慧
攝影：關永浩

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麻婆豆腐
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
B
醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙
作法：
1.豆腐切丁；蔥切花，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)

豆酥鱈魚
材料：
鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克
醃料：
鹽適量、米酒1大匙
調味料：
沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙
作法：
1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
(重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。
4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
(重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
(重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。

宮保雞丁
材料：
雞胸肉 300公克
蒜末 20公克
蔥段 40公克
宮保(乾辣椒) 20公克
花生米 50公克
油 1大匙
調味料：
A
醬油 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
B
白醋 2茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
C
香油 1大匙
作法：
1. 雞胸肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋，倒入約2大匙油，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火炒散開，炒至變白鬆散後撈起備用。
4. 鍋底留少許油，小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊，以大火快炒10秒，邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
5. 最後再將花生米及香油倒入，拌炒均勻即可。

三杯雞
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料：
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法：
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。
2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

蒜苗鹹豬肉
材料：
熟鹹豬肉 1條
蒜苗 3根
蒜片10公克
紅辣椒片10公克
水 3大匙
調味料：
紹興酒 適量
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
作法：
1.熟鹹豬肉切斜刀薄片；蒜苗洗淨，切斜刀片狀備用。
2.取鍋，爆香紅辣椒片、蒜片，再將作法1的鹹豬肉片放入鍋中，以小火煎煸至出油。
3.接著放入蒜苗和全部的調味料，快速翻炒約2分鐘即可盛盤。

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