｜辣騎士的西文世界圖鑑｜
#辣騎士的西班牙美食地圖 企劃來啦！
在這個企劃裡，我們會將西班牙切成9大塊，並帶大家逐一認識每個區域的特色美食👩🏻🍳🇪🇸
今天主要介紹2個西班牙自治區，一個是上篇有介紹過的安達魯西亞自治區，另一個是位於非洲板塊、大西洋上的 #加納利群島 (Islas Canaria...
｜辣騎士的西文世界圖鑑｜
#辣騎士的西班牙美食地圖 企劃來啦！
在這個企劃裡，我們會將西班牙切成9大塊，並帶大家逐一認識每個區域的特色美食👩🏻🍳🇪🇸
今天主要介紹2個西班牙自治區，一個是上篇有介紹過的安達魯西亞自治區，另一個是位於非洲板塊、大西洋上的 #加納利群島 (Islas Canarias)。
🏝加納利群島由八個主島和若干小島組成，全部都是火山島。作家三毛也曾有段時間定居在這裡。
她曾提到，這些群島對她來說就像鑽石一樣閃閃發光。
加納利群島和西班牙本島之間相差超過1000公里的距離，讓我們一起來看看這裡的飲食習慣和菜色有什麼不一樣的地方吧！
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🔸Rabo de Toro 燉牛尾
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身為一個很會燉東西又燉得很好的國家，這道燉牛尾料理可說是西班牙經典燉菜之一💯
也因為生牛尾的骨頭和肉質較硬，會需要花費大量時間(約3-4小時)來燉煮牛尾和醬汁，餐廳廚師們對於自家的醬汁都有自己獨門秘訣或配方，如果喜愛燉牛尾、或喜歡燉肉料理的人，來到安達魯西亞不妨可以多去當地不同餐廳嘗試看看哦！
喜歡喝美酒的也別忘記點一杯同來自安達魯西亞的雪利酒(Jerez)來做搭配🍷
#RabodeToro #安達魯西亞
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🔸Papas Arrugadas con Mojos 皺巴巴馬鈴薯
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Patatas Bravas (辣醬馬鈴薯/勇敢馬鈴薯)應該是很多人心中最喜歡的西班牙日常小吃。
但我們今天要來介紹的是在加納利群島很有名的馬鈴薯傳統料理，叫Papas arrugadas con mojos，中文叫皺巴巴馬鈴薯佐mojo醬。
它的做法是先將當地的迷你馬鈴薯洗淨，不去皮直接丟進鹽水水煮。最初是使用海水，但如今更常見的是添加了大把鹽的自來水。蒸煮瀝淨後馬鈴薯表皮會呈現皺摺，摺紋上巴著一層薄薄的鹽結晶，更添風味。
🧡吃的時候可搭配一紅一綠的傳統mojo醬汁：
紅椒及辣椒製成的Mojo rojo醬 (辣味紅醬) 以及Mojo verde 醬 (香菜青醬)。
有些店家也會附上大蒜美乃滋 (Ali-oli)，可以依自己的喜好，選自己最喜歡的醬來沾囉～
跟西班牙本島的口感相比，因當地火山貧脊土壤的特性，這裡的馬鈴薯的口感更紮實綿密，口味也更甘甜！
喜歡馬鈴薯的你，快先把這道菜記下來，以後去離島一定要點點看的啦😉
#PapasArrugadas #mojopicon #馬鈴薯
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🔸Ropa Vieja 雜燴肉菜
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加納利群島最經典的傳統菜餚，光是看它的原文名字可能會覺得有點困惑，Ropa Vieja？舊衣服？這究竟是什麼菜餚呢？
在介紹這道食物之前，有些人可能對這個名字早已有印象，它最常被推薦在古巴🇨🇺的國民傳統美食top10裡，但這道菜最早的起源地，其實是加納利群島喔！
在歷史上因西班牙內戰帶來的痛苦與貧窮飢餓的折磨，大批加納利群島人紛紛移民至古巴、波多黎各等拉丁美洲國家。古巴的許多菜也因此是加納利群島人帶過去的，Ropa Vieja也是其一，不過兩種菜餚現今製作烹調手法可不完全相同～
加納利群島的Ropa Vieja最早是用puchero (一種西班牙燉菜)和其他吃不完的剩菜製成，當全部的剩菜集合在一起時，當地民眾發現了有如人間天堂般的美味新滋味💡
這道菜也慢慢開始受歡迎，現今是觀光客去到當地餐廳時必點的美食之一，而因煮Ropa Vieja相當耗時，還得想要加入什麼材料 (通常鷹嘴豆和牛肉是固定食材)，所以每間餐廳吃起來的口味都非常的不一樣喔～
#RopaVieja #ropaviejacanaria #canarias
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🔸Chipirones a la plancha 煎小卷
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#煎小卷 是在沿海地方千萬不可錯過的海鮮小吃！
在安達魯西亞，花枝、魷魚和小卷是在酒吧或餐廳中存在感非常高的食材，其中小卷本身較薄，稍微在平底鍋或鐵板上用橄欖油煎一下，待顏色轉為褐色後就可以上桌了，這也是這道小吃取名叫chipirones a la plancha的原因～
辣騎士不專業西語小教室時間
🔹chipirón (單數) / chipirones (複數)：小卷
🔹planchar (動詞)：熨燙
🔹a la plancha (料理方式)：在金屬高溫鐵板上烤食材，通常用於烹飪像海鮮這種適合快速高溫的料理。
順便考考大家知道花枝、魷魚、章魚分別的西文是什麼嗎？🤭快留言跟辣騎士說！
#chipirones #chipironesalaplancha
#海鮮 #小卷 #西班牙文
以上是我們介紹的安達魯西亞和加納利群島的特色美食，有你們吃過或是感興趣的食物嗎？歡迎留言和我們分享！
別忘記追蹤 @lashees_studio 來獲取更多西班牙和拉美的資訊喔🌶️ 西班牙貼文hashtag: #辣騎士遊西班牙
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【西班牙體驗 ～ 蒸氣火車】
大家在西班牙搭過高鐵、臥鋪、豪華火車，但是，有人搭過蒸氣火車嗎？
導遊在此跟大家分享幾個西班牙少數的蒸氣火車，最有名的是草莓列車（Tren de la Fresa）跟紅酒河列車（Tren del Río Tinto）
草莓列車 Tren de la Fresa（Madrid-Aranjuez）：
阿蘭胡埃斯行宮（Palacio Real de Aranjuez）在 16 世紀菲利普二世時成為行宮，後來經歷各代國王的經營，成為一個文化景觀，在 2001 年入選世界遺產，包括河流、渠道、河岸樹林、灌溉系統、傳統的液壓結構、菜園、花園、街道、皇宮和 18 世紀小鎮，是西班牙在世界遺產名錄上第一個人文景觀。草莓列車（Tren de la Fresa）是馬德里到阿蘭胡埃斯（Aranjuez）的歷史列車，是少數可以體驗蒸氣火車的機會。
紅酒河列車 Tren del Río Tinto（Parque Minero de Riotinto）：
紅酒河（Río Tinto）位於安達魯西亞的韋爾瓦省，河水顏色如瑪瑙紅一般，像極了陳釀美酒，這是因為沿著河流一路都有重金屬礦藏，而含有重金屬硫化物的礦物經過氧化之後， 就成為紅色酸性的河水，水裡卻有各種微生物，以礦物質維生。美國太空總署認為紅酒河的環境條件可能和火星類似，還特 別到紅酒河研究這些生命形式。現在有個紅酒河礦區園（Parque Minero de Riotinto）開放參觀，可以搭乘當年載運礦產的古董蒸氣火車進到礦區，參觀博物館和以前採礦公司主管的房舍，這是西班牙少數可以搭乘蒸氣火車的地方。
除此之外，西班牙另外還有以下幾個蒸氣火車：
Tren de Arganda（Madrid － Alocén）
Tren del Urola（Azpeitia － Lasao）
你搭過嗎？
照片：
Parque Minero de Riotinto
https://parquemineroderiotinto.es
#西班牙 #蒸氣火車
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【西班牙，不只海鮮飯 ～ 雪莉酒】
又到了採收釀酒葡萄（西文 Vendimia）的季節了，今天就趁機跟大家分享西班牙南部最有名的雪莉酒。
關於雪莉酒的幾個基本常識：
1️⃣ 雪莉酒受到原產地命名保護制度（Denominación de Origen Protegida）的保護：DOP Jerez-Xérès-Sherry
2️⃣ 雪莉酒只產於安達魯西亞的 Jerez de la Frontera、Puerto de Santa Maria 跟 Sanlucar de Barrameda 三地之間。
3️⃣ 雪莉酒採用麝香葡萄（Moscatel）、Palomino 及 Pedro Ximénez 三個品種的葡萄釀造。
4️⃣ 雪莉酒以索雷拉陳釀系統方式釀造（見留言照片）。因其獨特的酵母菌，葡萄汁的糖分發酵後仍能繼續發酵，形成酵母薄膜（稱為酒花 Flor del Vino）（見留言照片），一方面與酒液繼續產生作用，也防止酒液跟空氣接觸而氧化，因而賦予雪莉酒豐富特殊風味。
5️⃣ 雪莉酒種類繁多，味道不同、顏色不同，甜度也不同，顏色從透明淡金色到深暗色，味道從「像喝汽油一樣」的干（dry）到「像喝糖漿一樣」的甜，從侍酒師的角度來看，可以從開胃菜、前菜、主菜配到甜點。
6️⃣ 雪莉酒可以細分為：
🍇高度酒（Generosos），又分為：
🍷 菲諾酒（fino）：銘黃色，發酵後進行第一次分類，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，由生物陳釀（Crianza Biológica）而成。
🍷 曼薩尼亞酒（manzanilla）：顏色透明淡金， 只產於 Sanlucar de Barrameda，釀造方式跟菲諾酒一樣。
🍷 阿蒙蒂亞朵酒（amontillado）：淺琥珀色，釀造前期跟菲諾酒一樣，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，進行生物陳釀（Crianza Biológica），後來在索雷拉陳釀系統出現變化，酒花消失，結束生物陳釀， 開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），在第二次分類時被歸類為阿蒙蒂亞朵酒。
🍷 俄洛羅索酒（oloroso）：琥珀色，發酵後進行第一次分類，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至 17度~18度，由氧化陳釀（Crianza Oxidativa）而成。
🍷 帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）：紅褐色，釀造前期跟俄洛羅索酒一樣，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至17度~18度，開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），但是，在第二次分類時，因為其味道特別， 有俄洛羅索酒厚重酒體，卻另外帶有精緻特殊的香氣，所以釀酒師在橡木桶上以一豎標記（Palo），再次鑑別後確定其特色，再以一橫標記 （Cortado），就認證為帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）。
🍇自然甜酒（Dulces Naturales）：葡萄曝曬成帶有高糖度的葡萄乾，萃取其葡萄汁發酵而成，又分為：
🍷 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximénez）：以佩德羅-希梅內斯葡萄釀造的自然甜酒。
🍷 麝香葡萄酒（Moscatel）：以麝香葡萄釀造的自然甜酒。
🍇高度烈酒（Generosos de Licor）又分為：
🍷 淡色奶油酒（Pale Cream）：金黃色，甜化菲諾酒或曼薩尼亞酒。
🍷 中級酒（Medium）：琥珀色， 是甜化的阿蒙蒂亞朵酒(或其他生 物陳釀的酒)。
🍷 克林姆雪利酒（Cream）：淺棕色，是甜化的俄洛羅索酒(或其他氧化陳釀的酒)。
因為雪利酒有分索雷拉的陳釀年份，酒瓶上會有特別標示，VOS 是超過20 年的，VORS 是超過 30 年的。
我個人最愛的是超過 30 年的 VORS 的 Pedro Ximénez，很純很甜而且不膩，搭配味道濃郁的綿羊乳製作的 cheesecake，真是天下美味！
你喝過雪利酒嗎？喝過哪一種？
導遊的書《西班牙，不只海鮮飯》裡有談到西班牙其他的特色美食喔！
https://www.books.com.tw/products/0010856400
照片：El Consejo Regulador | Vinos de Jerez - Sherry Wines
https://www.sherry.wine
#西班牙 #西班牙不只海鮮飯 #雪莉酒
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【西班牙美食 & 食譜 ～ 冷湯 Gazpacho 】
七月 21 日是冷湯節（Día Internacional del Gazpacho），導遊趁機跟大家分享西班牙的冷湯 Gazpacho。
在各式西班牙冷湯 Gazpacho 之中，又以安達魯西亞冷湯 Gazpacho Andaluz 最富盛名，但是，這道冷湯仍會因廚師、配料、比例而有不同的口味。
據說，最原始的冷湯是西班牙南部農民利用隔夜的麵包、橄欖油、大蒜、鹽、醋等作成的混合物，而現在我們喝的冷湯 Gazpacho 的重要原料「番茄」，是直到 19 世紀才被加進去的，因此，現在冷湯 Gazpacho 的特色就是它橘紅色的顏色。
現在的 Gazpacho Andaluz 是由番茄、青椒、黃瓜、洋蔥、大蒜、麵包、橄欖油、鹽、醋等作成的混合物，不過，並不是每個東方人都可以接受冷的（鹹）湯，但是，如果把冷湯 Gazpacho Andaluz 想成「養顏美容的綜合蔬菜汁」，大家就不會覺得冷湯很怪啦！
Gazpacho Andaluz 食譜：
https://youtu.be/s1s5BoUp_1c
https://youtu.be/b_MWnOjKLmc
https://youtu.be/tqEk4M9FsN4
有沒有人試著在家做做看？
導遊的新書《西班牙，不只海鮮飯》裡有談到西班牙其他的特有美食喔！
https://www.books.com.tw/products/0010856400
#西班牙 #西班牙不只海鮮飯
#美食 #食譜 #西班牙料理