12年過去～
小比上的中學，離家只有五分鐘的步行距離，開學後讓他最開心的事，就是午休延長可以回家吃午飯的這天。

上星期臨時被他電話通知，還好媽媽快手，10分鐘搞定鐵板燒牛肉炒飯跟海帶芽蛋花湯。這星期我們約好他到家的時間，我準時供餐

才一開門，見他心情很好的問我『今天吃什麼？好香啊！』然後看到桌上的一碗麵，提高聲量的說『也太豐富了吧！』。（孩子，就一碗蚵仔蛋麵線）

為了有菜有肉，我破例在蚵仔麵線裡加了小菠菜，沒想到他特別愛吸飽湯汁的菜，吃完一碗，又偷偷去撈鍋裡我預留給爸爸的料

最後，把整個碗公拿起來喝湯，再舔乾淨。我忍不住拍照，說他跟小時候喝湯的樣子一模模樣樣

只是，孩子長大還是會改變。小時候他最愛的羅宋湯，如今反而是綺綺的最愛。現在的他，愛吃乾麵比湯麵多，唯獨麻油薑爆香蛋的麵線湯底，最得他的青睞。

我想，一直不會變的，是老母為愛料理的那份初心

營養又美味的台版羅宋湯
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29072537
麻油薑蛋麵線（文章是用絲瓜，這次用蚵仔）
https://lorina.pixnet.net/blog/post/45268058

#kaohsiung #高雄
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今天來分享#辣炒年糕 比較特別的是
這次加入來自宜蘭「#老彭友 」 @laopengyu
他們家秘制醬汁以2種辣椒及7種香料調製
辣味、蒜味酸甜十足香辣很適合烹煮料理
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【秘辣泡菜】
辣味程度屬於中辣，帶有水果味的黃金泡菜
添加鳳梨醃製而成，果香十足酸辣帶甜很開胃
隨季節採用韓國進口或台灣拉拉山大白菜，
白菜口感脆又多汁，用來搭配鹽酥雞、各式肉類
都超適合，用來炒飯、拌飯超好吃
用來煮年糕酸甜清爽不死鹹！
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【秘制辣掌】
辣味最高的一罐是大辣等級真的超辣
但裡面的甜味會解辣，辣味醬汁微酸微甜蒜味十足
鴨掌口感Q彈、皮跟腳筋有嚼勁不軟爛
裡面還拌入小黃瓜，增加口感跟清爽感
鴨掌呈現自然微紅辣椒色不用擔心有色素
人工去骨不用啃超方便，當下酒菜配啤酒很對味
醬汁拌飯拌麵也超好吃，單吃就涮嘴到一口接一口
份量也很足，喜歡鴨掌跟愛吃辣的朋友一定要選他！
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【秘制黃瓜】
嚴選新鮮產地直送的黃瓜製成的季節限定商品
所以數量有限，飽滿又大塊的黃瓜
經過三次脫水保持脆度，吸飽秘制醬汁
味道爽脆又多汁，微辣偏甜的台南口味😋
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購買資訊「老彭友」 @laopengyu
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#為什麼想做台菜搭酒?
這次小餐桌，做了羅亞爾河葡萄酒搭配台菜的主題，很多人會說這個想法很新奇，沒想過法國紅酒可以配台灣小吃，但其實從在酒莊實習開始，我就很喜歡嘗試台菜搭酒的作法。

最初會想踏入葡萄酒產業，除了對吃的有興趣外，另外一個原因是對酒類文化深深著迷。

因為葡萄酒並不是必需品，代表我們喝酒，是因為我們選擇要去品嘗它，喝什麼酒、搭配什麼樣的食物，是長時間受人文歷史影響的綜合因素，對我來說每一種文化都有值得欣賞之處，所以我特別喜歡去嘗試跨文化所激盪的呈現。

#做台灣家常菜給酒農吃

這張照片是我在20年完成酒莊實習的時候，為感謝酒莊同事，所以做了台灣滷肉飯、台灣零嘴小吃，搭配酒莊紅酒請大家吃的合照。

當時在酒莊裡深受大家照顧，嘗試了很多法國農村的生活體驗，他們教我品嘗生蠔、野味、釣魚、騎馬、採菇，我也教他們做些簡單的台灣家常菜。

法國人非常喜歡吃壽司，當時我還巡迴去每個人的家裡教他們做捲壽司、炒飯、炒麵...(我還曾經自己學著熬紅燒牛肉湯帶去 !)，也因為大家都是酒農，所以他們不吝惜地跟我分享各種葡萄酒，現在回想起來這些分享都是養分。

後來我離開羅亞爾河，搬到干邑、南法，都覺得自己離當初剛結束酒莊實習的那個我不太遠，所以做小餐桌團購，不只是想分享有故事的好酒，也是期望可以讓日常餐酒搭配的理念傳遞下去。

#一起喝羅亞爾河紅酒

碎碎念了這麼多，還是要感謝大家的熱情支持，這次三月限定羅亞爾河餐桌，還有兩款很好喝的紅酒，我知道有些讀者對羅亞爾河的Cabernet Franc會有點緊張，但我可以保證這兩款的葡萄都很熟。

初心艾芭有豐沛的黑色莓果香氣，而少女艾格莉喝起來，則會讓你有薄酒萊紅酒的甜美感受，這兩款實測都很適合配台菜。

所以如果想嘗試好喝的有機羅亞爾河紅酒，可以參加這次的期間限定小餐桌，售鑿就提早收攤囉！:)

🌹 #加入這次的羅亞爾河小餐桌👇👇👇
https://www.facebook.com/groups/celiastable

#tastewithcelia
#產地小餐桌
#與你分享更多有故事的好酒

歡迎收看久違的高蛋白備餐系列～～
這次的主角有別於前兩集的藜麥和天貝
因為有太多朋友跟我們反應說取得不易
所以我們決定介紹這位大家一定非常熟悉的朋友「豆類」

豆類除了擁有豐富蛋白質之外
也有非常多的礦物質與纖維
重點是可塑性非！常！高！
這次很開心可以跟 #本家生機 合作
提供我們這麼多樣化的豆類製品
挑戰變出5天不同菜色的餐盒
快來嘗試看看吧✌🏻

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----------我 們 的 菜 單 ----------

🔺糖醋豆腸
食材：
番茄醬 1大匙、砂糖 1大匙、醬油 1大匙、黑醋 1大匙、豆腸 半盒、玉米粉(勾芡用) 少許、水 一大匙、薑末 少許、紅黃甜椒 各1/4顆、小黃瓜 1/4條、白芝麻 少許

作法：
1.調糖醋醬（番茄醬、砂糖、醬油、黑醋）
2.先將豆腸煎至表面焦脆並取出備用
3.將薑末煸香
4.下紅黃甜椒、小黃瓜炒香
5.加入糖醋醬翻炒
6.倒入玉米粉水勾芡
7.加入豆腸稍微拌炒
8.撒上白芝麻即可


🔺鹽酥豆腸
食材：
豆腸 5條、胡椒鹽 些許、橄欖油 些許

作法：
將豆腸煎至表面焦脆撒上胡椒鹽即可


🔺三杯豆包
食材：
薑 些許、花椰菜 3-4朵、紅黃甜椒 各1/4顆、豆皮 3片、醬油 1大匙、麻油 1大匙、米酒 1大匙、九層塔 1小把

作法：
1.先油煎豆包至表面焦脆後取出備用
2.煸薑
3.下花椰菜、紅黃甜椒炒香
4.加入豆包拌炒
5.加入醬料：醬油、麻油、米酒
6.起鍋前關火加入九層塔，蓋上鍋蓋悶30秒即可


🔺氣炸椒香豆包
食材：
豆皮 7片、青花椒油 些許、鹽 些許

作法：
1.將豆皮均勻噴上油
2.用氣炸鍋氣炸180度8分鐘
3.翻面200度 4分鐘
4.完成後刷上青花椒油
5.撒上鹽即可


🔺純素旦炒飯
食材：
菜脯(泡開) 15g、豆包 3片、糯米椒 10條、白飯 2人份、杏鮑菇 3/4根、高麗菜 1/4顆、醬油 3大匙、醬油膏 1大匙、胡椒粉 1小匙

作法：
1.將菜脯切碎泡水10分鐘
2.將菜脯煸香
3.加入手撕豆皮炒香後取出備用
4.將菇類、高麗菜炒軟
5.下豆皮、菜脯拌炒
6.加入醬油、醬油膏、胡椒粉調味
7.加入飯拌炒
8.加入糯米椒拌炒即可


🔺時蔬咖哩
食材：
馬鈴薯 1顆、紅蘿蔔 1/3根、紅甜椒 1/4顆、黃甜椒 1/4顆、秋葵 5-6根、香菇 3朵、黑豆凍豆腐 1/2盒、冰雪凍豆腐 1/2盒、咖哩粉 1大匙、醬油膏 2小匙、麵粉水 些許、椰奶 些許

作法：
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔放入A鍋炒香
2.A鍋加入紅黃甜椒、秋葵、香菇炒香
3.加水煮滾後加凍豆腐再燉一下
4.B鍋炒咖哩粉、麵粉後加入A鍋
5.加入醬油膏等調味
6.最後淋椰奶即可


🔺腐竹炒高麗
食材：
生薑 些許、乾香菇 4-5朵、腐竹 1盒、高麗菜 1/3顆、鹽 些許

作法：
1.先煸薑
2.加入泡開切碎的乾香菇爆香
3.加入泡開的腐竹炒香
4.加入高麗菜炒熟
5.可加鹽調味


🔺辣炒三絲
食材：
紅蘿蔔 1/3根、木耳 1大片、豆包絲 1盒、辣醬 些許

作法：
1.先將紅蘿蔔、木耳炒熟
2.加入豆包絲拌炒出香氣
3.可以辣醬調味


🔺香料烤時蔬
食材：
花椰菜 1朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒 1/2顆、玉米筍 5-6根、橄欖油 些許、義式香料 些許

作法：
1.於盒中加入橄欖油與義式香料
2.搖晃均勻後均勻鋪上烤盤
3.送入烤箱 180度 15-25分鐘

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#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味｜荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中，一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢？就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐，吃到那個糯米雞時，就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物，分別在於荷葉飯是包着籼米（絲苗米），而糯米雞是包着的是糯米，我一向消化系統也不是太好，有時會胃部脹痛，所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》，裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載，當時是將荷葉包着米飯和鴨肉，像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉，現在找鴨肉好像不太容易，所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上，不難找到荷葉飯，但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複，好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到，就算是另點的粥粉麵飯菜單，也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到，那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉，原來在網上的超級市場就可以找到了，不過一次要買20張左右，所以買了後便放在冰箱，有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 （新鮮或乾的也可以）
雞蛋兩隻，蒜頭兩粒，薑兩片，瑤柱三粒，蝦米40克，冬菇六粒（小型），葱粒兩湯匙
絲苗米300克，煮熟後放涼

雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙

冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙

調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙

做法
荷葉在水中洗淨，放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒，把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒， 蝦米40克，冬菇六粒，在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜（六小時以上）。
冬菇切粒後，用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻，打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油，當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿，煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後，切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油，開中火，放入雞肉，炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料，炒至顏色均勻時，放入蛋絲和葱粒，盛起備用。

準備一個可放入蒸爐的容器，以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內， 用竹簽固定荷葉，大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉，煎一個開口，在飯面上放上蛋絲，葱作裝飾。


【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive

300g Jasmine rice, cooked


Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine

Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar

Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt

Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.

#HongKongStyle #港式 #懷舊