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[爆卦]列級 酒 莊 意思是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「列級」的推薦目錄
  • 新北市議員鄭宇恩

    列級 在 新北市議員鄭宇恩 Facebook 的精選貼文

    2021-09-03 15:27:56
    有 90 人按讚

    9/3疫情報告
    #提升桃園市二級加強警戒措施
    #機組人員防疫檢疫加嚴即日生效
    面對國籍航空機師突破感染案，#指揮中心高度懷疑本案為Delta變異株 ，宣布提升桃園市二級加強警戒措施，由於3名確診者足跡集中於桃園市，決定提升桃園市2級警戒，醫院及長照機構暫停探視。此外，機組人員防疫檢疫加嚴提前上路，即起無論是否完整接種疫苗，機組人員入境皆須進行5至7天的隔離檢疫。

    #機師兒染疫全校擴大匡列及隔離措施
    桃園市政府證實，2名機師染疫，其中一名機師讀北科附工的小孩也確診，後續將採檢全校2400多人，學校緊急停課，積極擴大匡列級隔離措措施，(1)同班同學:集中檢疫14天。(2)同班同學家人:預防性集中檢疫。(3)跨班上課同學:集中檢疫14天。(4)當天曾進入「個案使用後之教室」使用者居隔14天。

    #新北市重申面對Delta病毒措施
    因應桃園二級加強警戒措施，鄰近的新北市政府表示也做好準備，重申面對Delta病毒措施，包含強化防疫旅館防護、確保檢測及醫療量能、盡速完成學校疫苗施打、境外生入項免費PCR等措施。

    #日本四度捐贈台灣疫苗
    日本將4度援台疫苗。我國外交部表示，由衷感謝日本雪中送炭的隆情厚誼。日本自身在面臨嚴峻疫情之際，仍多次慷慨即時馳援，台日間心手相連與患難見真情的溫暖情誼，讓國人深受感動。指揮官陳時中表示，這次會特別造冊提供給在台日人施打，但捐贈數量仍待確定才可向外界報告。
    _______________________________________________
    中央流行疫情指揮中心今(3)日公布國內本土COVID-19案例新增2例，分別為新北市級桃園市。境外移入4例，確診個案中無新增死亡。

    #新北累積確診6888例
    今日淡水、八里、三芝及石門無新增個案。
    累積確診淡水151例、八里34例、三芝7例、石門4例。

  • 寰雨膠事錄 國際新聞 Gaus.ee 台

    列級 在 寰雨膠事錄 國際新聞 Gaus.ee 台 Facebook 的最佳貼文

    2021-08-19 03:21:39
    有 56 人按讚

    今日頭版 #tomorrowspaperstoday

    美國安顧問：撐台灣如同以色列級數
    https://thehill.com/policy/international/568354-us-reiterates-support-for-taiwan-after-afghanistan-withdrawal
    黑市假冒健康碼 橫行法國
    https://www.france24.com/en/europe/20210818-black-market-for-fake-covid-health-passes-flourishes-in-france
    19歲女嘗試打破環球飛行最後生紀錄
    https://www.bbc.com/news/uk-england-hampshire-58256386
    立陶宛指責白露越境趕難民過界
    https://www.bbc.com/news/world-europe-58255448
    鄂多安表示願意調解埃塞俄比亞內戰
    https://www.aljazeera.com/news/2021/8/18/erdogan-offers-to-mediate-end-to-ethiopias-tigray-conflict

    夾帶私貨
    支持總裁
    https://www.patreon.com/gausee
    逼你去睇
    https://www.youtube.com/watch?v=Y-ItqiVQ4rg

  • 列級 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-24 17:02:23
    有 399 人按讚

    從豆子到巧克力Bean-to-Bar

    我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.

    比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.

    也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.

    像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.

    這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.

    巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.

    (八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )

    Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)

    說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.

    幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.

    由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.

    可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.

    於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.

    像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.

    也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.

    後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.

    #BeanToBar
    #chocolat
    #巧克力
    #從豆子到巧克力

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