在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星 @lddpjl62 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／ 去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。 主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。 他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。 在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。 店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。 食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。 好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。 尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。 旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。 他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。 米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。 #dessertporn #kaohsiung #溫柔實驗室 #新作 #柚子塔 #高雄美食 #高雄甜點 #雄好呷

溫柔實驗室🧪 非常精緻、非常好吃！ 柚子塔 $170 巴黎布列斯特 $180

#宅配美食 #岩鷺 #岩鷺英皇雞 #料理 - 「岩鷺」強調為饕客提供最嚴苛的食材 其高品質、高標準的精神理念 來自於原生品牌「一鷺炭火燒鳥工房」的堅持 在餐飲界闖蕩多年的一鷺 想必是許多人都聽過的知名品牌 這次子品牌的推出更吸引吉米的眼光 - 這次雞肉饗宴食材的雞隻 來自於與吉米居住相同區域中部的苗栗地區 號稱「台版布列斯頂級雞」的岩鷺英皇雞 不僅要求食材一定要嚴格篩選 就連雞隻的飼養過程也都列入考慮 飼養牧場餵食雞隻的飼料 添加紫雛菊、酵素等高營養成分 更通過食安最⾼規的雞肝SGS毒物檢測 (0含量) 強調一定要符合人道且自然的飼養方式 如此一來才能確保雞隻 原先生活在一個營養且健康的環境當中 最終讓雞肉品質達到最佳的美味程度 查閱相關資料後讓我發現到 過去到超市購買的雞肉食材 跟岩鷺英皇雞相比簡直是小巫見大巫呢！ - 從網路上的食材挑選、 各家品牌故事的認識 到最終實際料理岩鷺英皇雞 都讓我對雞肉的崇拜更加濃厚 原本就喜愛雞肉料理的我 如今在疫情期間就能在家完成 一次令人滿意的雞肉饗宴 實在是印象深刻呀! - 原來在家輕鬆隨意地煮 也可以重現日料專業的味道 讓吉米不免想起小時候家人 帶我到無菜單料理日式餐廳 曾經品嚐過的高檔雞肉料理 難怪可以號稱是「台版布列斯雞」 - #雞肉料理 #雞湯 #雞翅 #food #foodporn #foodie