「練習當個在家的爸爸」

疫情儘管讓人受困煩惱，
而我們卻開始有了共同快樂著的時機。

我開始練習當個在家的爸爸。

要比他早起，把冰箱裡的吐司烤熱，塗上奶油淋上果醬，無糖純凈的優格撒上水果切丁配上一杯鮮乳，這是爸爸準備的早餐。

戴上耳機一人一邊，電腦螢幕中的另一端是英文會話的遠距課程，把學習內容變成了NBA籃球和電玩遊戲的互動教育，這是爸爸私訊提醒家教的貼心。

不能外出運動，就把回收包裝紙黏著海尼根啤酒瓶架起球網，餐桌變成小了一號的乒乓球桌，每天從早到晚乒乒乓乓地來回打個不停，這是爸爸無中生有幼稚童心的創意。

從《生存家族》、《我的章魚老師》到《鹿角男孩》，陪著孩子的一部電影或影集都是練習著從中學習，反思環境土地和傳達心意的機會教育，這是爸爸文藝青年的經驗累積。

這些不尋常疫情期間的日常生活，我們幾乎一整個多月24小時的生活在一起，不只是練習當爸爸而已，更是一趟當媽媽的練習，理解伴隨著孩子長大的母親，得付出多少時間與心力。

https://500times.udn.com/wtimes/story/12671/5551225

W6 2021/3/5 星期五

今天的便當文分了好階段才寫完。
今日的午餐｛雞肉滑蛋燴飯｝．
這一週壽司，三明治，蒜泥麵包，甚至Pizza都輪番上陣過一次了，今天就帶熱飯吧．

一般類似日式親子丼飯做法都是用雞腿肉，但我今天想用低脂一點的雞胸肉，
我把雞胸肉切丁，用一小匙鹽巴和香油醃一下，準備洋蔥和青蔥切成細絲，
醬汁使用半碗的高湯，加入兩大匙的醬油和兩大匙的味霖調製而成，
然後準備三個雞蛋打散備用。

先熱油鍋把雞肉丁炒到表面變白撈起，直接把洋蔥和蔥白入鍋炒出香氣，
接著倒入醬汁和雞肉，蓋上鍋蓋使雞肉煮熟，醬汁可以先倒入三分之二，
如果覺得不夠再加，給孩子帶午餐我沒有淋太多醬汁，怕熱飯到中午會變成粥，
如果在家食用，多一點湯汁拌飯是好的。
等到雞肉都煮熟入味之後，淋上蛋液不攪拌，蓋上鍋蓋開中小火等蛋液凝固再稍微拌一下，
最後加入蔥青的部分就完成。

我先將熱好的白飯放入保溫罐，再加入滑蛋雞肉，湯汁可以稍微濾掉，不要攪拌，中午他們要吃的時候再自己拌開就可以了。

陽陽一早忍不住先吃了一碗當早餐。
今天還有一早現烤出爐的蛋撻當點心喔❤️。

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

最近，我很喜歡跑去女兒房間找他聊天，他長大了，能聊的東西越來越廣，也很有趣。
昨天我們聊到口音的問題。

陽陽：「上次我去弄頭髮的時候，我旁邊坐一個老奶奶，他不停的抱怨他的小孩和孫子，可是那個日本髮型師好像聽不懂 ，就一直說 yea! Oh! Wa! Good! M~~，然後老奶奶語氣如果激動一點，他就會說that’s so bad.」

媽媽：「日本髮型師應該壓力很大，畢竟每天要跟這麼多OZ交流。」

陽陽：「媽，其實我也會這樣耶，我有時候聽不懂我同學說話，我也會跟那個日本髮型師一樣的反應。」

媽媽：「你竟然會聽不懂同學說話？我聽不懂才正常吧，我覺得很奇怪，為什麼我可以聽得懂你們老師說的話，也聽得懂廣播在說什麼，新聞播報我也能聽上大部分，可是，鄰居媽媽跟我問一句什麼？還是圈圈同學媽媽跟我聊天，我常常聽不懂耶，我每次還沒反應過來，他就已經問完在等我回答了。是口音的關係嗎？如果是中文，不管是閩南語國語還是外省腔，南部腔或是客家腔，甚至廣東嗆我都聽得懂，可是澳洲有澳洲腔，我是知道，但他們有些甚至不是腔了，我都懷疑那是不是英文了。」

陽陽：「這很正常啊，澳洲人會自己發明字彙，還會自己縮短字彙，自己組合新的字彙，再加上腔調，連我都會聽不懂。最近我們的英文閱讀課就是在讀一本oz的故事，他們的對話和用字，真的我都讀得吃力，等我讀懂這本書，我大概可以懂大多數澳洲俚語了。」

媽媽：「好厲害喔，你們游泳老師的英文我就聽得很吃力。他喜歡在句子後面加yo, 我聽到yo我都亂了😂。」

陽陽：「他說話就很Oz啊，我第一次上他的課，他老是看著問我where you go? 我都想說我沒有要去哪裡啊，不是在水裡游泳嗎？你為什麼要這麼問？？？多聽幾次後發現他說的是way you go.😄，然後他們也很喜歡把you 說成youse。」

媽媽：「對，他上次跟我說youse 的時候，我一直在想use什麼🤔。」

陽：「你以後聽到youse就是you or you guys 的意思啦。」

澳洲的英文真的很有趣，有趣到常常讓我哭笑不得，我英文已經很弱了，還有各種腔調的考驗，還好孩子們是我的英文老師，這樣的交流，讓我跟著一起成長。

祝大家有愉快的週末假期。和美好的週五夜晚。

「做菜還是做人？！」

——

中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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| 零失敗打拋豬，十分鐘上菜！無敵下飯 |
📌影片重點整理
0:00 影片開始
0:39.2 先來準備所有的材料
1:32.0 既然叫做打拋豬肉很重要就是打拋葉的部分
2:25.3 泰式料理的精髓就是魚露
2:47.6 傳統泰國家庭會用到一個牌子金山醬油
3:01.8 關於辣椒的部分一般泰式料理會用到朝天椒
3:21.2 至於番茄傳統泰式的做法也是不加
3:43.6 料理過程
6:45.5 我自己發明的吃法

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉食材(4人份)
梅花猪絞肉500克
洋蒽(切丁)100克
蒜頭(切末)40克
朝天椒(切末)1條
大辣椒半條
九層塔或泰國打抛葉1大把（約30片）
《調味料》
魚露2小匙
蠔油1 小匙
砂糖1.5 小匙
米酒1 大匙
金山醬油或深色醬油1 小匙（上色）
白胡椒粉1/2小匙

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#夢幻廚房在我家 #網紅點心小吃 #

簡單清爽又營養滿分的下飯料理
❚韭菜花炒絞肉（蒼蠅頭）❚
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）

✎準備材料
蒜頭 1-2 瓣
辣椒 1 根
韭菜花 100 公克
瘦絞肉 50 公克
豆豉 10 公克
醬油 5 毫升
油 5 毫升
鹽 適量

✎少油健康做法
➊ 蒜頭切末、韭菜花切丁、辣椒切片備用
➋ 豆豉泡水、醬油加入瘦絞肉抓醃去腥
➌ 起鍋熱油，加入絞肉爆香炒散
➍ 加入蒜末、豆豉、韭菜花拌炒
➎ 最後適量加入鹽巴及辣椒拌炒，完成☀

✎一些小撇步
✔ 豆豉泡水後記得把水分用手用力抓瀝乾方丟入拌炒哦

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備

最近正是糯米椒產季！配上嫩嫩雞腿丁，
夏日下飯首選！

❚糯米椒炒雞丁❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）

✎準備材料
去骨雞腿肉 200 公克（約1片）
糯米椒 150 公克
薑 1 塊
蔥 2-3 根
蒜 2-3 瓣
辣椒 1 根
油 5 毫升

醃肉料：
醬油 8g
胡麻油 15g

✎營養好吃健康做法
➊ 雞腿肉洗淨去皮切丁，加入醬油胡麻油抓醃
➋ 糯米椒洗淨帶籽斜切、薑切片、蒜切末、蔥切段備用。
➌ 熱鍋加油，放入薑片煸出香氣
➍ 放入雞腿丁炒至七分熟，
➎ 放入蒜末、蔥段及糯米椒炒香，完成☀

✎一些小撇步
✔ 加入麻油抓醃香氣提升！