🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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我們每天的生活面臨著眾多的選擇，大到選工作、選伴侶，小到午餐要吃什麼、衣服要買哪件。按理說，有選擇總比沒選擇好。然而，對有選擇困難症的人來說，選擇多了卻不是什麼好事。選擇越多，他們越糾結，大事小事都很難做決定。為什麼會出現選擇困難症？選擇困難時，又該如何克服呢？

⭕內心衝突和討厭“失去”是主因

我們每天的生活面臨著眾多的選擇，大到選工作、選伴侶，小到午餐要吃什麼、衣服要買哪件。按理說，有選擇總比沒選擇好。然而，對有選擇困難症的人來說，選擇多了卻不是什麼好事。選擇越多，他們越糾結，大事小事都很難做決定。為什麼會出現選擇困難症？選擇困難時，又該如何克服呢？內心衝突和討厭“失去”是主因

最常見的選擇困難莫過於：今天吃什麼。大多數人都為這個問題發愁。之所以為“吃什麼”而糾結，是因為人的內心有衝突。比如這樣：想吃米飯又想吃麵條，然而只能二選一，很難抉擇；還有這樣的：這也不想吃那也不想吃，導致沒法做決定。內心有衝突，是人們選擇困難的重要原因。

內心衝突，指的是人內心有多種欲求，但這些欲求又是相互對立、無法同時滿足的。按照美國心理學家勒溫和米勒的分類，內心衝突有4種類型：一是雙驅衝突。兩個都想要，卻只能二選一，可謂魚和熊掌不可兼得。二是雙避衝突。兩個都不想要，卻必須二選一。三是趨避衝突。風險與收益並存，比如面對一個高薪但高強度的工作，你既想要高薪，又擔心長年加班身體吃不消，這讓你很難做決定。四是雙重趨避衝突。兩種選擇都有利有弊，比如工作A穩定、清閒、工資少，工作B不穩定、壓力大、工資高，你不知該選哪個。

當內心有衝突，做選擇就沒那麼容易了。看似有好幾個選項，然而每個選項都不是最優解。不管選哪個，都不能滿足全部需要，總是差那麼點意思。於是，有的人因“兩個都想要”而糾結；有的人因“必須舍一個”而不甘；有的人，則出現“選哪個都不滿意”的失落……內心衝突，讓種種負面情緒糾纏在一起，導致人們選擇越多越痛苦。

在內心衝突導致的負面情緒中，有一個情緒，對選擇的影響很大。這個情緒，便是對失去的“厭惡”，人性是討厭“失去”的。

美國心理學家、諾貝爾經濟學獎得主丹尼爾·卡尼曼，設計了一個實驗，結果發現：損失100美元的痛苦遠大於得到150美元的快樂；要想彌補失去100美元的痛苦，你需要收益200美元。這種心理學效應叫“損失厭惡”，它指的是同等數量下，收穫帶來的喜悅，並不能抵消損失帶來的痛苦；若要抵消“失去”的痛苦，需要2倍分量的“得到”才行。

那麼，損失厭惡是如何影響選擇的呢？任何選擇都是取捨，選了這個必然要捨棄另個，所謂有得有失。然而如果“得”的喜悅，不能抵消“失”的痛苦，哪怕做了選擇內心也不痛快。比如，有些人糾結要不要轉行。轉行意味著放棄之前的專業積累，要承受沈沒成本，而新的行業雖然有更大空間但也充滿了未知。收穫能否抵消失去？轉行是否明智的選擇？都是讓人頭疼的問題。理解了損失厭惡，就不難理解為什麼選擇會帶來痛苦了。

⭕擺脫選擇困難從這三點入手

那麼，損失厭惡是如何影響選擇的呢？任何選擇都是取捨，選了這個必然要捨棄另個，所謂有得有失。然而如果“得”的喜悅，不能抵消“失”的痛苦，哪怕做了選擇內心也不痛快。比如，有些人糾結要不要轉行。轉行意味著放棄之前的專業積累，要承受沈沒成本，而新的行業雖然有更大空間但也充滿了未知。收穫能否抵消失去？轉行是否明智的選擇？都是讓人頭疼的問題。理解了損失厭惡，就不難理解為什麼選擇會帶來痛苦了。擺脫選擇困難從這三點入手

首先，當需要有衝突時，較好的解決方案是：了解核心需要，解決主要矛盾，以後有條件再滿足其他需要。打個比方，大學畢業是選擇工作還是考研，這就要問自己：工作和考研分別能滿足什麼需要？當下哪個需要更迫切？我只能二選一嗎，還是可以分步實現？把內心衝突梳理清楚，也就邁出了選擇的第一步。

其次，有些人做選擇很困難，有些人卻很容易，其原因在於有選擇困難症的人們，屬於評估型決策者，他們會花大量時間用來評估和擔憂各種可能性，試圖找到最優解。而受制於現實條件，往往沒有最優解，很多糾結其實是做無用功。

相較而言，行動型決策者更容易做選擇，新加坡南洋科技大學和科倫比亞大學的研究人員通過研究發現，“行動型決策者做決策時並不會感受到太大的痛苦，反而希望快速做出決定並去執行它”。

如果你屬於評估型決策者，與其苦苦找到100分最優解才做決定，不如像行動型決策者學習，少一些思考多一些行動，有70分的滿意解就果斷決策。

此外，不管選什麼，買定離手很重要。有些人做選擇很困難，是出於害怕損失、害怕未知。他們反覆擔憂：萬一我選錯了怎麼辦？然而，不管選什麼，都會有得有失，誰也無法告知你哪個是正確答案。因此，與其患得患失，不如買定離手。當你能夠為自己的選擇負責，做好承擔代價、接受任何結果的準備，選擇便沒那麼難。

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　　書中設計的種種練習，表面上是練習技法，但也為自主創作打下基礎，因為在練習的過程中，也同時在學習如何清晰地解讀畫面、安排繪畫步驟。
　　　　　　　　
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作者簡介：王傑
　　巴塞隆納大學美術博士，畫家、作家、插畫家。
　　　　　　　　
　　以其特殊風格的水彩畫記錄故鄉基隆的一景一物，之後足跡更遍及台灣與世界各地。透過畫家的文字及色彩，王傑正在台灣進行一場又一場旅遊速寫，記錄並描繪著這片土地上每座城市的風光與人物以及形象與色彩。
　　　　　　　　
　　經歷：《旅人誌》、《好吃》、《時報周刊》圖文專欄作者、文大推廣部旅遊速寫課程講師。
　　　　　　　　
　　個人著作：《新版畫家帶路，基隆小旅行》、《台南媽媽，山東爸爸以及我愛的西班牙》、《旅途上的畫畫課》、《手繪西班牙時光》、《畫家帶路，基隆小旅行》。
　　　　　　　　
　　插畫作品：彼得‧梅爾《山居歲月：我在普羅旺斯，美好的一年》、胡晴舫《她》、愛亞《味蕾唱歌》、葉怡蘭《終於嚐到真滋味》、楊凱麟《祖父的六抽小櫃》、黎智英《肥佬黎食遍天下》。
　　　　　　　　
　　　　　　　　
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本集主題：「屏時三餐：走走屏東，國境最南的台灣滋味」介紹
　　　　　　　
訪問作者：凱南Kenan
　　
內容簡介：
千萬人氣美食部落客嚴選，
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作者簡介：凱南Kenan
　　1992年生於屏東市。是旅人，也是美食愛好者，大學在學期間開始了旅行部落客之路，至今累積千萬瀏覽量，夢想有一天能走遍全台灣、遊遍全世界，永保對旅行與分享的熱忱。
　　
　　畢業後回到家鄉屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
　　
　　
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?不好意思影片字幕打錯, 醬汁分量(糖是3湯匙)
?Sorry. The recipe in the video is misspelled. (should be 1/4 c wine not 1/2.)
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排骨Pork ribs(1 1/2磅lb)(680克g)
混合醬汁Sauce mix：
草菇老抽Mushroom Flavour Soy saice(1/2茶匙)
玫瑰露酒Mei Kuei Lu chiew(1/4杯cup)
叉燒醬Char Siu sauce(2湯匙Tbsp)
糖Sugar(3湯匙Tsp)
胡椒粉White pepper(1/4茶匙)
溝勻混合醬汁之後倒出一半, 再加1/4杯水
Decanted half from sauce mix then add 1/4cup water

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