無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞
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今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞！
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我一直很喜歡這道料理，去年有想過要放在續攤出版，但礙於當時覺得做得還不夠好，過不了心中這關所以放棄了它，今年終於將這道菜可以完美呈現，今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好！
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首先在調味的部分，因為是粵菜建議一定要放蠔油，蠔油的選擇過去我用熊貓蠔油，現在更喜歡李錦記的舊庄蠔油，大家若沒有用過蠔油可以考慮看看～另外辛香料的部分蔥、薑、蒜、紅蔥頭盡量不要缺席，每個食材味道都缺一不可！
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然後最重要的部分，也是最容易失敗的地方就是要控制水份！不控制水份整個盤底會一片水汪汪，不但雞肉味道不足，醬汁更是失敗，整體吃起來毫無一致性！所以千萬記得泡發的乾香菇一定要把水份擠乾，抓醃的調味料要下得剛剛好，能讓所有的食材吸收掉就好，不要過於湯湯水水！否則蒸下去盤底必定又是剛剛多餘的醃料～
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好的北菇蒸滑雞蒸出來，應該要雞肉鮮嫩、香菇入味，盤底只會有雞油的滲出而無過多的湯汁！想一想那碩大的北菇，吸收了雞肉所有的精華，一口咬下除了讚嘆還是讚嘆，鮮美雞油拿來淋在飯上，搭配著雞肉與北菇一起吃，我保證這絕對是一道難以超越的雞肉料理，真的超級好吃～而且重點是還無油煙，處理起來是輕鬆寫意無負擔呀！希望今天的料理大家喜歡～有機會的話一定要嘗試看看唷！
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🌀材料（3人份）
🔸仿土雞腿肉230克
🔸乾香菇8顆
🔸蔥1根（蔥花）
🔸蔥2根（蔥白段）
🔸紅蔥頭3瓣（10克）
🔸蒜頭4瓣（15克）
🔸老薑1塊（10克）
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🌀調味料
🔸蠔油1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣仿土雞腿肉切4*4cm塊狀、乾香菇以冷水泡發2小時、1支蔥切蔥花、2支蔥只取蔥白切段、蒜頭切末、老薑切絲、紅蔥頭切片備用。
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2️⃣泡發乾香菇去蒂頭對切，擠乾水份(可用廚房紙巾輔助)與切塊雞肉放入碗中，加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭及調味料，抓拌均勻後撒上1大匙玉米粉，再次抓拌均勻淋入1大匙食用油，抓拌均勻醃30分鐘備用。
📝乾香菇務必全部擠乾，必要時可用廚房紙巾
📝抓醃謹記「乾」這個大原則
📝玉米粉可用太白粉代替，不可用麵粉、地瓜粉。
📝撒粉是為了增加滑口感
📝加食用油是避免食材黏住且避免風乾
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3️⃣將抓醃好的食材平鋪於盤底(不可重疊確保熟度均勻)，電鍋外鍋1杯水，蒸至跳起撒上蔥花即完成！
📝成品不可太多水，盤底只能有雞汁跟油，無過多水分
📝用瓦斯爐者，水燒開放入北菇滑雞，大火蒸8-10分鐘即完成。
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📖小知識
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北菇，全稱「粵北香菇」，產于廣東北部丘陵山區，在臺灣用厚一點的乾香菇即可取代！
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#北雞滑雞 #北菇蒸滑雞 #乾香菇 #北菇 #雞肉 #仿土雞腿肉 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

好喜歡的口感保濕度可以吃上幾顆哈。
溫度用
紅豆210/220烤14分
蔥花210/200烤15分
蔥花加入鹽跟糖跟橄欖油，油可多點，至少蔥花都要沾到油，烤出來蔥花比較不容易焦喔，比起奶油。
起司火腿捲200/220烤15分

【雨後青蔥不再倒一片　農友趕快學】

農民常有青蔥平時生長良好，但在豪雨過後就出現莖腐、葉枯大規模死亡的經驗，以為是大雨淹水導致生長不良，其實大多是由疫病菌所引起。

農民栽培青蔥習慣以分株繁殖，種苗容易帶原病原菌，青蔥平時可能正常生長，但一遇到環境逆境就廣泛發病，因此農試所以「普篩」分蔥潛隱病毒的免疫檢測技術，篩選出不帶病毒的種苗，光是不帶病毒種苗定植田間栽培，就可提高青蔥20%產量。

青蔥遇到連續2天、48小時降雨就好發疫病，農民可在雨季前1個月開始定期施用免登記植物保護資材「中和化亞磷酸鹽」，增加植株抗病力，雨季前、中、後再重點施用化學藥劑防治，就可減少田間50%以上的青蔥發病。

#蔥 #種苗 #疫病防治 #青蔥 #分蔥潛隱病毒
https://www.agriharvest.tw/archives/64701

罐頭鮪魚不只可以當沙拉類，跟白飯一起吃也很適合的。如果想要吃丼飯但是沒有時間處理食材的話用罐頭鮪魚就即席可以做出來低卡高蛋白質的美味料理！

[材料]
[ 1人份]
鮪魚罐頭 Canned tuna—150g
洋蔥(切薄片) Onion, sliced---1/8個
蔥(白色) Green onion(White part), sliced—1支分
蔥(綠色) Green onion(Green part), chopped—1支分

昆布(熬湯用過) Konbu，cooked－5cm

[丼飯醬汁]
日式高湯 Dashi—80cc
＊作法請看『日式高湯作法』
醬油 Soy sauce---20cc
味淋 Mirin—20cc
清酒 Sake－1大匙

白飯---1碗
雞蛋 Egg---2個

#一鍋三菜大挑戰💪
🍲一日三餐，天天煮的人妻老木最煩惱今天吃什麼?🤔
怎麼煮才又快又美味?
如何在緊迫的時間趕出一桌佳餚、端上餐桌，
讓放學下班肚肚餓得機哩咕囉叫的老小吃好吃飽?
說到底這根本是自古以來每個婆媽主婦的料理煩惱阿~~~
幸好老木自從手上有了WMF Fusiontec系列的美鍋，
耐刮無毒還不用養鍋、升溫蓄熱佳越用越上手好用，
想說乾脆試試一鍋三菜，來個一次三道菜通通熱騰騰上餐桌~
這樣就能全家大小通吃、一網打盡(阿一家人是要打什麼啦🤣)
此次就拿老木覺得挺有神力超人💪感覺的~Fusiontec 6.5L快力鍋來試試看❤️
#快力鍋 就是婆媽界的料理起來省時快速又超有力的壓力鍋啦~
🍲塔咪老木發想與計畫：
通常一桌至少要有菜有肉又有湯，
🍲一湯嘛~來道用普通鍋子煮常常得花1~2個小時牛肋條才會熟軟入味的番茄牛肉湯，(煮1~2小時，光瓦斯(跟主婦的汗水)就不知道要浪費多少惹😥”)
當然得用有省時超有力的快力鍋來試試看阿!
🍲兩菜就架上蒸架蒸盤做玉米丸子&珍珠丸子來蒸一蒸💕
自家人吃好吃巧下海本很可以~
老木丸子內餡有肉有蝦又有筍(茭白筍細丁頂著唄)~
其實把看起來喜氣洋洋可以當宴客菜的珍珠丸子的餡料，外層分別裹上一層玉米粒&圓糯米，
嘿嘿~這樣有菜有肉有海鮮還有穀物澱粉類~根本一舉數得啊💕
(小建議，丸子前一天先捏好冷藏，隔天直接做一鍋三菜，含番茄牛肉湯的食材備料~實際料理時間只有約30分鐘喔✨)
到底這支Fusiontec 快力鍋有多給力💪呢?
🎬影音食譜如下給大家瞧瞧唄~
～食材～
玉米丸子&珍珠丸子食材:
豬絞肉300g，蝦仁細丁 100g,
泡發後擰乾水分的香菇丁 1大朵；茭白筍細丁 30g
蒜泥 2瓣；薑泥 1小匙，
蔥 1支(分蔥白蔥綠),
米酒 1.5小匙，日式醬油 1小匙，蛋白1個，
太白粉 1小匙，鹽 1/4小匙
香油 1/2小匙
泡過水的圓糯米(長糯米也可以喔) 約3/4杯
玉米粒 約100g,

~番茄牛肉湯食材~
牛肋條 約500g，洋蔥絲 約2個，紅蘿蔔 1小條，
牛番茄 約2個，蔥 1支，番茄糊 約50g
月桂葉 3片，薑 3片，
醬油 5大匙 ，辣豆瓣 1.5大匙 ，米酒 30ml，
水 約1000ml(淹過食材)
白胡椒、鹽 可依個人喜好酌量添加

#WMF #WMFTaiwan #Fusiontec #快力鍋 #壓力鍋 #塔咪的生活狂想曲

這是收到了 吳宅初惑麵館 的邀請
很榮幸地得到了他們獨家蔥油食譜
費時至少2個小時製作了開陽蔥油以及甜醬油
不管在食材的選擇以及時間的掌控上
都是非常的講究
真的是熬製到我懷疑人生啊
不過真材實料做出來的醬料還是很不一樣
吃起來真的是風味滿分

現在你可以不用自己在家熬製蔥油
只要點選下面連結就可以輕鬆買到囉！
因為材料以及製作上的繁瑣
每次的產量都很有限～輸入專屬折扣碼「sk」結帳再9折喔～
真的超好吃的，要買要快喔！
➡️ https://bit.ly/2WxX2Y4

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製做蔥油Tips.
➡️ 選擇好的原料
➡️ 無比的耐心
➡️ 蔥要炸到金黃乾扁
➡️ 可放置殺菌過後的乾燥玻璃罐保存

#蔥油拌麵 #古早味 #傳承好味道

👩‍🍳【食譜】👨‍🍳
-開陽蔥油-
■南部青蔥 12根
■現流金鉤蝦 20g
■雲林土蒜頭 2顆
■立春紅蔥頭 3顆
■非基改大豆油 300g

-甜醬油-
■開陽蔥油2大湯匙
■二號砂糖220g
■非基改純釀醬油460g

■手工日曬關廟麵

👩‍🍳【作法】👨‍🍳
一.材料前置準備
1.青蔥：切段約5公分，蔥白蔥綠分開
2.蒜頭：去皮、切片
3.紅蔥頭：去皮、切片
4.金鉤蝦米以清水洗淨後，泡水軟化，瀝乾

二.蔥油做法
1.將油倒入鍋中加熱至中溫
2.下蝦米炸到香氣出來
3.加入蔥白以小火慢煸至蔥白外表變成黃褐色
4.將蔥白以及蝦米撈出避免過熟
5.加入紅蔥頭、蒜片以小火慢煸香後撈出
6.加入蔥綠，以小火慢煸至蔥綠變成褐色後撈出

三.秘制甜醬油
1.加入蔥油2大湯匙
2.加入黃砂糖以小火炒至融化
3.慢慢倒入醬油至完全均勻混合
4.持續加熱到開始變濃稠後熄火

四.煮麵
1.將麵條放入滾水中3-4分鐘
2.撈起麵條瀝乾
3.加入開陽蔥油以及秘制醬油攪拌
4.最後放上炸過的開陽、蔥白、蔥綠、紅蔥頭、蒜片就完成


【器材Equipment】👨‍🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Cuisinart 多功能燒烤/煎烤器
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus


👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)