|Spark Light 工作坊|
📍|主題|
▫️ 如何準備學測化學
📍|前情提要|
在必修物理、必修化學、必修生物、必修地科四科中,必修化學算是內容相對較多的一科,因為必修化學其實就是把原本舊課綱基礎化學兩冊的內容濃縮成一冊。講白一點,就是學測的化學範圍很多!所以,看完這篇文案以後,不要再滑...
|Spark Light 工作坊|
📍|主題|
▫️ 如何準備學測化學
📍|前情提要|
在必修物理、必修化學、必修生物、必修地科四科中,必修化學算是內容相對較多的一科,因為必修化學其實就是把原本舊課綱基礎化學兩冊的內容濃縮成一冊。講白一點,就是學測的化學範圍很多!所以,看完這篇文案以後,不要再滑手機了,趕快去讀個化學壓壓驚ㄅ~
📍|學測化學怎麼準備?|
▫️ 四大題型之一:觀念題
學測化學包含四大題型-觀念題、化學計量題、實驗題、混合題。其中,觀念題至少就佔了一半以上的分數,很多吧!不過觀念題的準備原則其實很單純,就是把課本有的觀念全部讀熟!聽起來不難吧,但怎樣才叫讀熟呢?簡單來說,有五大標準-
1. 當你看到課本中一個名詞的時候,你要能自己背出這個名詞的意義跟用處。(ex.布丁葡萄乾模型是湯木森提出的,內容是……。)
2. 能把課本中出現的每一個定律內容背出來,並自己舉例應用。(ex.給呂薩克定律的內容是……,能用在同溫同壓的氣體上。)
3. 能自己背出重要的化學反應式與化學公式。(ex.離子積常數=[H+][OH-];葡萄糖的氧化反應式為……。)
4. 看到一個人名,要能講出這個人做了啥事;看到一個實驗,要能講出這個實驗的原理、步驟、觀察現象與結果。(ex.普魯斯特做了啥?莫斯利做了啥?陰極射線實驗是啥?)
5. 看到課本中的任何一張圖表,要會解釋這個圖表的背後意義。(ex.看到石油分餾塔的圖à想到上層氣體/中層液體/下層固體、每一層大概有哪些產物、進料口與廢物出口哪一個在上面……。)
當然,要能一次做到以上5點難度很高,建議大家可以先從課本或講義中的粗體字下手,因為粗體字的內容通常都是這個章節中最重要、最愛考的觀念!
▫️ 四大題型之二:化學計量題
學測化學的計算題其實不難,可是很容易粗心答錯~因此,平常練習化學計算題時,要注意三個小地方:
1. 單位要看清楚!
舉例來說,題目給的質量是公斤,那在換成莫耳數的時候就要記得先換成公克;題目問的是焦耳,那在帶完H=msT之後就要記得把H從卡換成焦耳;題目問的是幾「千卡」,那在算出來幾卡以後就要記得除以1000。這些小地方非常容易忽略,但卻很容易讓你白白損失兩分!
2. 代公式以前先確定沒用錯!
舉例來說,反應熱=反燃-生燃=生生-反生,但很常有人不小心把前後顛倒過來,或是正負號沒搞清楚;產率的公式必須以每個產物的係數加權,但很常有人直接把每個產物的分子量加起來卻忘記乘上他們的係數。這種錯誤其實很好改善,只要你觀念夠熟,題目練得夠多以後,基本上就不會再錯ㄌ~
3. 計算時要小心!
這個問題其實不只會發生在化學上,只要有計算題的科目都會出現。那要怎麼改善呢?就靠兩大原則啦:
原則一-不要一直看時間。寫計算題的時候不要有壓力!
原則二-驗算。寫完一個算式以後稍微驗算一下,就有可能幫你拿回原本拿不到的2分!
▫️ 四大題型之三:實驗題
學測的化學近年很愛考實驗題(不知道為啥),平均會佔化學10~20%的分數。而在新課綱的學測考題中,實驗題除了會有你做過的實驗以外,還會出現一些你沒看過的實驗!要應付課綱中的實驗考題很簡單,只要你有親自做過每個實驗、理解每一個步驟的意義、知道實驗如何操作以及實驗結果長怎樣的話,就穩了啦(如果你們學校沒做實驗的話,可能就要投靠大滿貫的懷抱ㄌ);那遇到你沒看過的實驗怎麼辦?別緊張,題目一定會給你線索。這些實驗或許你沒看過,但他的背後原理你一定學過,器材你也一定用過,只要將這些經驗跟題目中的線索結合以後,一定找的到答案!
▫️ 四大題型之四:混合題
學測物理常見的非選題型大概有四種:簡答題、推論題、計算題、實驗題。其中,推論題跟實驗題佔的比例最高,而簡答題跟計算題比較少出現。簡答題與推論題的詳細準備方式請參考前一篇文案(物理篇),而計算題與實驗題的準備方式上面都有了,這邊就不廢話啦。
📍|編者|
▫️# 帥編
▫️ 底下留言讓帥編幫你加油!
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分子固體有哪些 在 營養師Stella Facebook 的最讚貼文
[基礎營養/脂肪篇] 認識飽和脂肪~那些油脂富含飽和脂肪!?
在上一篇的互動練習中,飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E);而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎?
回答此問題的關鍵為” 富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態”,所以若你具備此觀念的話,很輕鬆就能從大豆油/沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中,挑出正確答案。
在對飽和脂肪有了初步概念後,接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸,包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量,以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。
▌油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定!
我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條”脂肪酸”電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。
脂肪酸依照雙鍵的有無,可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中,飽和脂肪酸不含雙鍵,其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉,讓分子較易堆疊而使排列緊密,故熔點會比較高,因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以”固體”形式存在。
▌解碼飽和脂肪酸~有關飽和脂肪酸的基本知識!
Q1.哪些油脂富含飽和脂肪酸?
一般而言,動物性脂肪富含飽和脂肪酸(魚油例外),所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態;植物油一般富含不飽和脂肪酸,所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類,含九成以上的飽和脂肪酸,故和動物油一樣,椰子油在室溫也是以固體的形式存在。
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油,而是椰子油(飽和脂肪酸含量>90%);其次是奶油,其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間;接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油~豬油的飽和脂肪酸並不高,約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。
Q2.飽和脂肪到底是好,還是壞?
東西的好壞是相對的,所以會有優點、也會有缺點,飽和脂肪酸也是一樣。
*飽和油脂的優點:較穩定、不易氧化變質,可高溫烹調
構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」(雙鍵數目=0)和「不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧1)兩大類;而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目=1)和「多元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧2)之別。(參考附圖)
我們常被告知油品的保存重點為避光、密封,遠離灶台或放在陰涼乾燥處…這是因為暴露在空氣和高溫下,油脂易氧化、變質。而"雙鍵"就是油脂發生氧化的主要部位,所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化,反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。
不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質,所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外,這也意味著較能耐高溫,而可用於高溫的烹調方法。
*飽和油脂的缺點:使膽固醇上升、不利心血管健康
大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關,減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。
而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時,也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數(CSI)的公式:
升膽固醇指數(CSI)=「0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪酸(公克)。
在這個公式中,食物膽固醇的數值是x0.05來計算,而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算,換句話說,飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以,有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外,更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。
Q3.飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何?
*一般人:飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%,男性(70公斤、靜態工作者)每日建議攝取熱量為2100大卡,10%為210大卡,因為每公克脂肪含9大卡熱量,故換算下來為23公克(飽和脂肪);女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡,10%為160大卡,換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。
*心血管健康問題者:根據美國心臟協會/美國心臟專科學院的建議,飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5~6%,而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。故每日的飽和脂肪酸攝取為上述的五到六成,即男性每日約11.5~13.8公克,女性約9~10.8公克。
總結來說,油脂的好壞和其脂肪酸種類有關。飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質,故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害,適合用在煎、炒等較高溫的烹調上;缺點則是會使膽固醇上升、不利心血管健康,故不宜過量攝取。
飽和脂肪的來源除了烹調用油外,還包括食物本身(如豬肉、牛肉等動物肉的脂肪部位),及餅乾、零食等加工食物。所以控制飽和脂肪酸攝取的最好方法就是用其他植物油做為烹調用油,取代豬油、牛油和椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂。另外,在吃肉類時儘量去肥肉、挑瘦肉來吃;在購買餅乾、零食等加工食物時,別忘了看一下外包裝的營養標示,挑飽和脂肪酸含量較低的食物來買。