【大年初一】

年初一很多禁忌，例如忌吃稀飯、禁吃煎食、忌打罵子女、忌打破碗、忌掃垃圾出門；以及不可拿刀、動砧等.

台灣人深信，新正第一天如果不討個吉利，未來一年可能霉運纏身，因此衍生出這樣的限制.

［習俗］
1. 拜年：走進串戶、登門拜年、互道恭喜。

2. 穿新衣新鞋，代表全年都會「鴻運當頭」。

3. 行春：新年第一次出門，通常會到廟裡祈福，祈求新的一年事事順利。尤其會注意出門時的方位，先往東走走會大吉大利，就鮮少有人會往南走的。

4. 嚴禁灑掃與倒垃圾，會把家裡的福氣財運掃光光；若真要動掃帚，記得由外往內掃！

5. 早上忌洗澡、洗頭，另因為水神生日是初一、初二，忌洗衣才不會將財富與財運洗掉。

6. 叫他人姓名催人起床，這樣會讓對方整年都被人催促做事。

7. 忌睡午覺，依古訓「禁晝寢」勸人不要懶散，若於大年初一睡午覺會影響事業運。

黃柏霖祝福您新年快樂
☛http://line.me/ti/p/%40dfs9102v

四階段正確坐月子
傳統進補VS新式輕補
不少產婦想嘗試坊間的新式月子餐，又不知道營養攝取是否足夠，傳統進補V.S.新式輕補，該如何選擇適合自己的月子餐？


觀念的差異
無論是傳統坐月子模式還是新式坐月子方法，都是以產婦的健康為重，只是傳統坐月子沒有「分期進補」的概念，老一輩的觀念認為，所有對產婦有幫助的食材都要盡可能的提供，而新式月子餐則是依照產婦的身體狀況在這黃金4週內，不同時期的生理需求做漸進式的補充。


產後飲食計畫
傳統坐月子時，最常被使用來進補的生化湯、麻油雞等藥膳，老一輩認為這些食材能幫助惡露排除、補充產婦的精力，提供越多越好。這些食補的確都能幫助產婦身體的復原狀況，也都有其營養價值，只是產後的飲食缺乏計劃，很容易就會攝取過多的熱量，雖然食物都進入身體裡，營養卻不見得能被充分吸收，還可能增加身體的負擔。


挑選適合自己的食材
國泰產後護理之家營養師陳葵蓉說明：「幾乎所有食材都有其正面及負面的價值，不是所有對身體有益的食物都非同時吃下肚不可，曾經有諮詢個案告訴我『我每天都吃十種對身體有益處的食物，例如：腰果、杏仁、核桃等，但不知為何最近體重有上升的情形。』確實這些都是很好的食物，但我們應該要適時、適量挑選自己所需要的，而不是所有的食物都吃越多越好，許多食材吃多了反而還會增加身體負荷、造成不良影響。」


傳統V.S.新式大比評
傳統月子餐有媽媽、婆婆濃厚的愛心，但是好多產婦經常食用沒幾天，就感到口味膩了，新式月子餐雖然菜色多元、豐富，不過營養價值到底夠不夠、吃進肚子裡是否安全、衛生呢？

南北口味不一樣
除了觀念新舊的差異，北部產婦與南部產婦的口味上也有很大的不同，陳葵蓉營養師分享：「發現許多南部的產婦更重視餐點的新鮮及豐富度，尤其南部人傳統坐月子時一定要吃紅蟳，跟北部人盡量不接觸帶殼海鮮的觀念差異很大。」

一提到帶殼海鮮，大家聯想到的就是高過敏風險食物，在坐月子期間是幾乎碰不得的，但紅蟳含有豐富的蛋白質及維生素、礦物質，可以補腦、幫助組織修復、預防產後落髮，還能幫助發奶。只是這樣的食補方式不一定適合每位產婦，若是原先就容易對海鮮過敏、或是本身膽固醇就較高的媽咪，還是要評估這樣的食材是否適合自己。


把關食安問題
許多婆婆、媽媽在準備月子餐時，總是一手包辦大小事，從親自到市場挑選食材、到進廚房料理，整個過程看似安全無虞，不過陳葵蓉營養師提醒：「在挑選食材時要注意其新鮮度，了解運送過程是否安全、衛生，且建議生、熟食使用不同的砧板、刀具分開處理，才能避免生、熟食的微生物交互汙染，降低產婦受感染的機會。」

而外訂或產後護理之家提供的月子餐，料理過程由於產婦看不見，建議在選擇時要深入探索不同商家提供的月子餐背景，可以參考其廚房作業是否符合衛生安全規範、了解其食物的來源、產地及運送過程，才能吃得安心。


調整口味，開心進補
越來越多產婦選擇到月子中心或產後護理之家調養身體，有些人是不希望婆婆、媽媽有壓力，想替她們減輕負擔，有些人則是認為新式坐月子的方法較適合自己。不過有些月子中心雖然提供了多元又豐富的菜色，卻為了增加賣相而添加過量的油、鹽等添加物，讓產婦雖然吃得開心，卻在無形之中造成身體的負擔。陳葵蓉營養師表示：「其實若能與家人溝通，調整月子餐的內容及口味，最能讓產婦吃得安心又無負擔。」


破除坐月子迷思
傳統的月子餐，有限鹽、限水、全酒料理等禁忌，要讓婆婆、媽媽接受新式觀念，調整菜單，恐怕得先替她們破除這些坐月子的迷思


鹽份、水份，適量就好
陳葵蓉營養師說明：「以往認為坐月子的料理必須用米酒代替白開水，是因為以前人們覺得水不夠乾淨，產婦身體虛弱易受感染，但是現在我們的水資源都是經過層層過濾而來，水質疑慮相對較低。且若水分攝取不足，會影響身體的代謝、腸胃蠕動及排便狀況。」而媽咪們在懷孕後期，常有水分滯留體內的問題，所以才會有要限制鹽分、避免水腫一說，不過其實要適當攝取水份，才可以幫助體內廢物排除改善循環。

老一輩會使用米酒代替開水來做料理，也是有其根據，因為米酒能夠促進身體的循環，讓體內發熱，對產婦有溫補的作用，且古早的想法也認為使用酒精具有殺菌的功效，用在料理上能夠消滅食物殘存的細菌。

不過臨床上許多案例顯示，攝取過多酒精，會使傷口難以復原，尤其對剖腹產媽媽來說會延緩傷口復原，建議不要在產後立即食用米酒料理。其實選用其他的食材或是其他的烹調方式，一樣能達到促進循環的功效，例如在料理較寒性的食材時，加入適量的老薑，或是將米酒適量的添入湯品裡面，控制酒精的攝取，以避免產婦的體質變得過於燥熱。


挑選適合的水果
長輩認為水果屬於生冷的食材，吃多了會影響到產婦的乳汁分泌狀況，其實只要在平時的餐點中攝取足夠的蛋白質，乳汁的分泌不會有太大的問題。不過產後媽媽的身體處於復原期，生食中含有較多菌類，會增加感染風險，例如：生魚片、生菜沙拉等都盡量避免。水果的部分則是避開瓜類等屬性較寒冷的種類，其他如櫻桃、蘋果等水果，建議還是均衡攝取以獲得足夠維生素、礦物質。


改變食物的屬性
坐月子期間，如果每天都是麻油雞、魚湯，任誰都會覺得食欲缺缺，陳葵蓉營養師提醒：「有些食材雖在中醫角度來看屬性較寒冷，但可藉由烹調方式來改變其食物的屬性，例如生冷的海鮮類，可以在調理的過程中添加溫補的中藥材、老薑、麻油，經過不同的烹調手法，便可以讓食物符合更多族群。」

而要避免產婦覺得口味上沒有變化、食慾不佳等 傳統進補VS新式輕補
不少產婦想嘗試坊間的新式月子餐，又不知道營養攝取是否足夠，傳統進補V.S.新式輕補，該如何選擇適合自己的月子餐？


觀念的差異
無論是傳統坐月子模式還是新式坐月子方法，都是以產婦的健康為重，只是傳統坐月子沒有「分期進補」的概念，老一輩的觀念認為，所有對產婦有幫助的食材都要盡可能的提供，而新式月子餐則是依照產婦的身體狀況在這黃金4週內，不同時期的生理需求做漸進式的補充。


產後飲食計畫
傳統坐月子時，最常被使用來進補的生化湯、麻油雞等藥膳，老一輩認為這些食材能幫助惡露排除、補充產婦的精力，提供越多越好。這些食補的確都能幫助產婦身體的復原狀況，也都有其營養價值，只是產後的飲食缺乏計劃，很容易就會攝取過多的熱量，雖然食物都進入身體裡，營養卻不見得能被充分吸收，還可能增加身體的負擔。


挑選適合自己的食材
國泰產後護理之家營養師陳葵蓉說明：「幾乎所有食材都有其正面及負面的價值，不是所有對身體有益的食物都非同時吃下肚不可，曾經有諮詢個案告訴我『我每天都吃十種對身體有益處的食物，例如：腰果、杏仁、核桃等，但不知為何最近體重有上升的情形。』確實這些都是很好的食物，但我們應該要適時、適量挑選自己所需要的，而不是所有的食物都吃越多越好，許多食材吃多了反而還會增加身體負荷、造成不良影響。」


傳統V.S.新式大比評
傳統月子餐有媽媽、婆婆濃厚的愛心，但是好多產婦經常食用沒幾天，就感到口味膩了，新式月子餐雖然菜色多元、豐富，不過營養價值到底夠不夠、吃進肚子裡是否安全、衛生呢？

南北口味不一樣
除了觀念新舊的差異，北部產婦與南部產婦的口味上也有很大的不同，陳葵蓉營養師分享：「發現許多南部的產婦更重視餐點的新鮮及豐富度，尤其南部人傳統坐月子時一定要吃紅蟳，跟北部人盡量不接觸帶殼海鮮的觀念差異很大。」

一提到帶殼海鮮，大家聯想到的就是高過敏風險食物，在坐月子期間是幾乎碰不得的，但紅蟳含有豐富的蛋白質及維生素、礦物質，可以補腦、幫助組織修復、預防產後落髮，還能幫助發奶。只是這樣的食補方式不一定適合每位產婦，若是原先就容易對海鮮過敏、或是本身膽固醇就較高的媽咪，還是要評估這樣的食材是否適合自己。


把關食安問題
許多婆婆、媽媽在準備月子餐時，總是一手包辦大小事，從親自到市場挑選食材、到進廚房料理，整個過程看似安全無虞，不過陳葵蓉營養師提醒：「在挑選食材時要注意其新鮮度，了解運送過程是否安全、衛生，且建議生、熟食使用不同的砧板、刀具分開處理，才能避免生、熟食的微生物交互汙染，降低產婦受感染的機會。」

而外訂或產後護理之家提供的月子餐，料理過程由於產婦看不見，建議在選擇時要深入探索不同商家提供的月子餐背景，可以參考其廚房作業是否符合衛生安全規範、了解其食物的來源、產地及運送過程，才能吃得安心。


調整口味，開心進補
越來越多產婦選擇到月子中心或產後護理之家調養身體，有些人是不希望婆婆、媽媽有壓力，想替她們減輕負擔，有些人則是認為新式坐月子的方法較適合自己。不過有些月子中心雖然提供了多元又豐富的菜色，卻為了增加賣相而添加過量的油、鹽等添加物，讓產婦雖然吃得開心，卻在無形之中造成身體的負擔。陳葵蓉營養師表示：「其實若能與家人溝通，調整月子餐的內容及口味，最能讓產婦吃得安心又無負擔。」


破除坐月子迷思
傳統的月子餐，有限鹽、限水、全酒料理等禁忌，要讓婆婆、媽媽接受新式觀念，調整菜單，恐怕得先替她們破除這些坐月子的迷思


鹽份、水份，適量就好
陳葵蓉營養師說明：「以往認為坐月子的料理必須用米酒代替白開水，是因為以前人們覺得水不夠乾淨，產婦身體虛弱易受感染，但是現在我們的水資源都是經過層層過濾而來，水質疑慮相對較低。且若水分攝取不足，會影響身體的代謝、腸胃蠕動及排便狀況。」而媽咪們在懷孕後期，常有水分滯留體內的問題，所以才會有要限制鹽分、避免水腫一說，不過其實要適當攝取水份，才可以幫助體內廢物排除改善循環。

老一輩會使用米酒代替開水來做料理，也是有其根據，因為米酒能夠促進身體的循環，讓體內發熱，對產婦有溫補的作用，且古早的想法也認為使用酒精具有殺菌的功效，用在料理上能夠消滅食物殘存的細菌。

不過臨床上許多案例顯示，攝取過多酒精，會使傷口難以復原，尤其對剖腹產媽媽來說會延緩傷口復原，建議不要在產後立即食用米酒料理。其實選用其他的食材或是其他的烹調方式，一樣能達到促進循環的功效，例如在料理較寒性的食材時，加入適量的老薑，或是將米酒適量的添入湯品裡面，控制酒精的攝取，以避免產婦的體質變得過於燥熱。


挑選適合的水果
長輩認為水果屬於生冷的食材，吃多了會影響到產婦的乳汁分泌狀況，其實只要在平時的餐點中攝取足夠的蛋白質，乳汁的分泌不會有太大的問題。不過產後媽媽的身體處於復原期，生食中含有較多菌類，會增加感染風險，例如：生魚片、生菜沙拉等都盡量避免。水果的部分則是避開瓜類等屬性較寒冷的種類，其他如櫻桃、蘋果等水果，建議還是均衡攝取以獲得足夠維生素、礦物質。


改變食物的屬性
坐月子期間，如果每天都是麻油雞、魚湯，任誰都會覺得食欲缺缺，陳葵蓉營養師提醒：「有些食材雖在中醫角度來看屬性較寒冷，但可藉由烹調方式來改變其食物的屬性，例如生冷的海鮮類，可以在調理的過程中添加溫補的中藥材、老薑、麻油，經過不同的烹調手法，便可以讓食物符合更多族群。」

而要避免產婦覺得口味上沒有變化、食慾不佳等狀況，則可以在料理時選擇不同的肉類來源，例如：魚類、排骨、雞肉、動物內臟等，皆含有不同營養價值，可以搭配不同的烹調方式來做調整，例如添加蔬菜能讓食物的口味更清爽，還能補充纖維質。只不過要注意，有些肉類的脂肪比例相對較高，內臟類膽固醇含量普遍較高，烹調時去除多餘油脂且適量攝取，才不會在坐月子期間一不小心就增加了過多的體重或造成心血管負擔。


產後四週怎麼吃
陳葵蓉營養師補充：「針對身體缺少或額外需要的營養素進行補充，才能吃得健康又不會造成身體多餘的負擔。」


第一週──傷口癒合最重要時期
產後第一週為傷口的恢復期，無論是自然產或是剖腹產，建議採取養生輕食，不必立即進補，採取循序漸進的方式，調養好身體。傳統的坐月子方法會要求產婦飲用生化湯，讓身體將惡露排除乾淨，但現在許多醫生會給予產婦幫助子宮收縮的藥物，便不需要額外補充過多藥膳。


第二週──體力恢復期
此階段要注重產婦體力的恢復，視傷口復原狀況適量添加米酒，要注意不要攝取過多的米酒，因為過量酒精會使傷口復原狀況較差。可以多食用溫補的食材，並且依照媽媽的乳汁分泌狀況，給予幫助泌乳的食品。


第三週──調節免疫力
此時產婦的身體狀況逐漸穩定，可以搭配燉湯、藥膳等傳統、可調養身體的中藥材，穩固媽媽日後強健的身體基礎，恢復生產時流失的大量元氣。


第四週──身材恢復期
進入坐月子的尾聲，許多產婦開始著急於體型的恢復，因此可以將飲食的口味回歸簡單、輕淡，不過量攝取身體所需的卡路里，提升身體抗氧化能力、增強免疫力、安神補氣為要點。


配合需求，月子餐不落伍
坐月子期間，產婦有諸多限制，家人除了多給予陪伴，也要尊重產婦的需求。媽咪們對於月子餐充滿期待，若能在口味上多做調整與變化，配合媽咪的口味及身體需求，就能健康又美味。陳葵蓉營養師也提醒：「在家裡坐月子，要挑選來源清楚或是有合格檢驗的食材，若選擇新式月子餐，建議搭配營養師的指導，以同時達到適當熱量及均衡營養的目的。」坐月子期間的飲食均衡與否，會深深影響到日後的身體狀況，因此更要嚴加把關。

產後如何恢復身材？
許多媽咪都希望在產後快速恢復身材，最常見的方法例如：斷食、吃減肥藥、喝流質食物等，雖然在初期的減重效果看似立竿見影，不過通常很快就會遇到停滯期，體重還可能不減反增。而有些媽咪會藉運動減重，雖然是較健康的概念，但要注意慢跑一個小時，大約只能消耗一片土司的熱量，且運動後有些人會想大量進食，減重便難以達到成效，因此若想藉運動減重，要搭配正確的飲食方式。

有些媽咪選擇不吃澱粉，但若不吃澱粉，體內醣類不足會使媽咪容易頭暈、疲勞，可以選擇糙米飯、南瓜等纖維含量高、能增加飽足感的澱粉類。有正確的觀念，減重才會持久又健康。

狀況，則可以在料理時選擇不同的肉類來源，例如：魚類、排骨、雞肉、動物內臟等，皆含有不同營養價值，可以搭配不同的烹調方式來做調整，例如添加蔬菜能讓食物的口味更清爽，還能補充纖維質。只不過要注意，有些肉類的脂肪比例相對較高，內臟類膽固醇含量普遍較高，烹調時去除多餘油脂且適量攝取，才不會在坐月子期間一不小心就增加了過多的體重或造成心血管負擔。


產後四週怎麼吃
陳葵蓉營養師補充：「針對身體缺少或額外需要的營養素進行補充，才能吃得健康又不會造成身體多餘的負擔。」


第一週──傷口癒合最重要時期
產後第一週為傷口的恢復期，無論是自然產或是剖腹產，建議採取養生輕食，不必立即進補，採取循序漸進的方式，調養好身體。傳統的坐月子方法會要求產婦飲用生化湯，讓身體將惡露排除乾淨，但現在許多醫生會給予產婦幫助子宮收縮的藥物，便不需要額外補充過多藥膳。


第二週──體力恢復期
此階段要注重產婦體力的恢復，視傷口復原狀況適量添加米酒，要注意不要攝取過多的米酒，因為過量酒精會使傷口復原狀況較差。可以多食用溫補的食材，並且依照媽媽的乳汁分泌狀況，給予幫助泌乳的食品。


第三週──調節免疫力
此時產婦的身體狀況逐漸穩定，可以搭配燉湯、藥膳等傳統、可調養身體的中藥材，穩固媽媽日後強健的身體基礎，恢復生產時流失的大量元氣。


第四週──身材恢復期
進入坐月子的尾聲，許多產婦開始著急於體型的恢復，因此可以將飲食的口味回歸簡單、輕淡，不過量攝取身體所需的卡路里，提升身體抗氧化能力、增強免疫力、安神補氣為要點。


配合需求，月子餐不落伍
坐月子期間，產婦有諸多限制，家人除了多給予陪伴，也要尊重產婦的需求。媽咪們對於月子餐充滿期待，若能在口味上多做調整與變化，配合媽咪的口味及身體需求，就能健康又美味。陳葵蓉營養師也提醒：「在家裡坐月子，要挑選來源清楚或是有合格檢驗的食材，若選擇新式月子餐，建議搭配營養師的指導，以同時達到適當熱量及均衡營養的目的。」坐月子期間的飲食均衡與否，會深深影響到日後的身體狀況，因此更要嚴加把關。

產後如何恢復身材？
許多媽咪都希望在產後快速恢復身材，最常見的方法例如：斷食、吃減肥藥、喝流質食物等，雖然在初期的減重效果看似立竿見影，不過通常很快就會遇到停滯期，體重還可能不減反增。而有些媽咪會藉運動減重，雖然是較健康的概念，但要注意慢跑一個小時，大約只能消耗一片土司的熱量，且運動後有些人會想大量進食，減重便難以達到成效，因此若想藉運動減重，要搭配正確的飲食方式。

有些媽咪選擇不吃澱粉，但若不吃澱粉，體內醣類不足會使媽咪容易頭暈、疲勞，可以選擇糙米飯、南瓜等纖維含量高、能增加飽足感的澱粉類。有正確的觀念，減重才會持久又健康。

美食教父蔡瀾：我為何絕不吃三文魚! 驚人內幕
看完這篇，表示再更加不敢吃三文魚了……心有餘悸ing！
蔡瀾先生，你要不要這麼虐心啊！

日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。
亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本舖子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。三文魚會游到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受污染的話，還能養出能生吃的魚來，但當今的河流，有哪一條是乾淨的呢？

魚一有蟲，卵跟生細菌，一般的迴轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話，應該到可靠的食肆，最好師傅是日本人，而且要有點上了年紀的，他們有傳統的訓練，加上不想晚節不保，選料才細心。也別以為反正是魚片嘛，切得長方形就行。天下沒有那麼容易的事，一刀一片，都要有長年的經驗，根據紋理和厚度，切出來的有天淵之別。一山比一山高，一直比較上去，到了北海道札幌的「壽司善」，才知道大師傅的切功是完美的，略有筋絡之處，還上幾刀斷之，不但花紋漂亮，更有入口即化的口感。

那一家人的刺身，客人連醬油也不必點，師傅會用一塊岩鹽，刨了幾粒撒在魚上，每塊魚撒多少鹽，一點也不含糊，那塊岩鹽已被師傅刨成像一粒乒乓球那麼大小，而且是粉紅色的，因為岩鹽中含了鐵質之故。

反觀外國壽司店：第一，砧板不勤洗刷，一有刀紋，即藏細菌。第二，每種魚應用不同的刀，一把過的話，絕對切不出理想的厚薄。還有最重要，也是外國壽司店最忽視的，就是洗手間的衞生。大師傅也會用的呀，一干活起來，就帶到食物上面了。所以下次你到壽司店，先去洗手間走一圈，看了皺眉頭的話，千萬不可吃那裡的東西。

正統師傅，教徒弟時，第一件事就是聞水的味道。水一臭，再好的刀法和再新鮮的食材，都無用武之地。

我請過幾位日本大師來香港表演，他們一進廚房，聞到水味，就擺平了雙手：「如果水質不改善，我來了也是白費功夫的。」
「但是生魚是不洗的呀。」當地廚子說。

「不洗。」他回答：「也要用濕布抹，那塊布濕了也要用濕布抹，那塊布濕了水，魚就走味了。」

的確，水是最重要的，內地和香港的水，都氯氣甚重，有的經過生的水管，還發黃呢！處理淨水，並非難事，可以用個小濾水器，或者裝個大型的在總喉。當今在日本的店鋪，有的還裝備了分離子淨水器呢。

別說迴轉壽司店很少注意到水，進高級的料理，像一位紐約大師來開的，衝了茶來，也有一股強烈的異味，但這不怪餐廳，是客人不懂得要求得來的結果。

客人把刺身和飯糰也搞不清楚，走入壽司店就叫壽司。其實最基本的，是分為完全是魚的「刺身SASHIMI」，和帶飯糰的「握NIGIRI」，一般開口說聲壽司SUSHI，是代表有飯糰的。

刺身靠刀法，飯糰則靠米粒，米粒太多，為了求飽，屬於低級。米粒太少，不如吃刺身！恰到好處，是飯糰最難控制的一關，每種魚都不同，並非用個機械人師傅就能握得出來的，有經驗的廚子，一個飯糰中有多少粒米飯，每次握，都不會差錯。

說到米飯，是要在最基本處手。既然吃日本菜，就要用日本米，連在美國種的日本米也不行。別說泰國米了。日本米貴，但是一個客人能吃多少飯？節省成本，也不應該省這一方面的，但迴轉壽司店絕不考慮用日本米的。

加醋就是，但醋的分量多少，也是一大竅門。有些日本師傅握出來的特別好吃，那是他們又用白醋又用紅醋來混合出理想的味道，而且絕對吃不出酸來。
在日本吃到的飯糰就理想嗎？也說不定，除了一些老字號，新派壽司也開始賣起三文魚刺身來，原本鯛魚之外的魚頭，都不吃的，但也反而受了香港的影響，烤起油甘魚的頭了。再下去，由香港反輸入，來個冰水壽司，把飯糰炸了一炸才握的，一點也不出奇。

學做壽司，應從最基本的步驟開始，有了基礎，再去求變；我們的，基本功薄弱，已開始亂來，真是看得我心驚肉跳。

最恐怖的是有一種日本人叫鰹魚KATSUO，華人叫木魚的。香港的迴轉壽司店買到了就那麼切來當刺身，殊不知這種魚的腹部一定有蟲，我曾經看過，一開來，腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤，裡麵包的全是幼蟲。所以日本人食鰹魚時，一定用火把表面那一層燒得乾淨，才做刺身的。我們一亂來，後果不堪設想。

這種蟲吃了，嚴重的話，蟲一直生存在人類的內臟中，病永醫不好。輕微的話，肚子疼痛不堪。僥倖的，過幾天就停止。 ?運氣一壞，兩三天來一次，像粵語所說：問你怕未？

以為活的魷魚都能生吃，就大錯特錯，多數是沒事，但有種叫魚易烏?#092;SURUMEIKA的，所生之蟲，和鰹魚的一樣，非小心不可。

學做日本菜，先要學他們的精神，那就是不斷追求完美，才變為己有。像他們的拉麵，從中國學去，當今已變成他們獨特的食物。我們並不比日本人弱，怎麼做不到

我們並不比日本人弱，怎麼做不到自創的壽司來？先從基本功開始吧，別求捷徑。

初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：“三文魚魚生，日本人最愛吃！”

到日本，你會發現傳統的日本壽司舖裡，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，裡面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。

《飲食男女》周刊選出魚生十大，最受香港人歡迎的竟然是三文魚。

我再三警告過大家，這種魚的魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，所以吃時要非常非常小心才行。

雖然說進口貨都經過零下四十五度的低溫雪藏十小時以上，但是有很多細菌殺不死，只是冬眠一番。加大量的山葵殺菌，較為妥當。在阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產的三文魚較為上等，日本的大受污染，除了細菌之處還有水銀，不過日本產的已經不多，從外國購入，再轉賣到東南亞，大家還以為是日本魚呢。高質量生活知識，來源微信號：gzlshzs

二次大戰之前，日本三文魚就多了，而且剛剛開發拖網捕魚技術，連韓國的也抓了來，三文魚是最賤的魚。

自己吃不完怎麼辦？醃漬過後，就拿來賣給中國，和他們的“大學眼藥”、“仁丹”等等，都是日本軍國主義者侵略外國的徵兆。

日本人窮的時候，吃白飯只有幾片醬蘿葡，優裕一點的才有一塊蒸三文魚，次等貨吃起來像咬發泡膠，也覺得津津有味。

經濟好轉，三文魚也愈賣愈貴，早餐的那塊，習慣選是改不了，沒有三文魚的日子，日本人會哭泣。就算怎麼愛吃，他們還是不敢把三文魚當刺身。上等的壽司鋪中，絕對沒有這一味賣，有三文魚出售的，多賣給外國人，也證明這是一家吃不過的鋪子。

我對三文魚有偏見，覺得有陣不愉快的味道，所以絕不會吃，醃過的還可以接受，但只選最肥的部位。大家以為魚腩最肥，其實更肥的是魚腩底下的那條，叫做“腹筋Harasu”，築地魚市場能看到，一包包賣、很便宜，連一般的日本人都不會欣賞之故，各位不妨試試，至於魚生，不吃也罷。