”人最終都是自私的“

其實這句話從一開始，人原本是要用創作者來表明，但參加完酉鬼與好初的新酒開幕，一路從中山回到三重，聽著違章女生lalaland的廣播，剛好是宜農有上的那集，談到了關於想更把自己擺在第一位的那一點。

派對讓我再一次發現，只要沒有人可以聊天，手機都可以當作裝忙的工具，我還跑到鐵櫃旁邊從中拿了一本關於早餐的歷史書，裡面講到了國外古今至今的餐點歷史，講述英文單字的歷史，延續至今，餐點的順序與考究，再晃一圈，我看到有人跳舞、慶祝生日快樂、點餐取餐、選酒選紅茶，排隊⋯⋯搖頭晃腦，低聲說話，互相介紹，交換名片，拍動態取景上傳自拍，忙著打字，

我忙著看，反正我也閒閒無事，一開始點了酒我就花了點時間上傳動態跟tag，反正想說都來了就發一下，認識的沒很多，都是酷哥酷妹文化人的感覺，我也就都看著，等了一下，去取三名治，綠色的餐盤裝著一塊涼的一塊熟的，像是果醬沙拉跟里肌豬肉排，吃完就聽著歌，還放了健身操的音樂，不免讓人會心一笑。

再一次打招呼，恭喜，聊一下，再目送人去打招呼，我發現這好像是一個活動的必經過程，但可能我自己總是旁觀不願涉入過深，我想起以前在一場宿營派對過度深入做了一件超蠢蠢事，我就不多說了，反正超級蠢，我發誓那天之後再也不要喝醉之後亂行動。

我最後又點了肉醬薯條，好像就是肉燥薯條，發現好初的點餐櫃檯很厲害，我站在廚房旁邊透過門上的玻璃看進去發現裡面的人出餐宿率之高，我原本以為要等蠻久，但其實餐點已經擺在櫃檯內的木桌上一陣子，且擺了蠻多份了。

吃完後就覺得差不多，心想也亂晃一陣子，觀察也夠了，該回到自己的洞穴去了。

一路上一直在想，該怎麼樣才能把自己消除做出能使人產生共鳴作品，如何產生連結，讓人連結的順暢不會產生負面情緒⋯⋯

看來又要繼續走了，cave boy.那麼我今年的目標會是放在自己身上嗎？還是永遠也不會淡忘企圖與他人產生連結呢？

法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

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【搶跨年，大直新聞，提前1天週四報】

1.這次活動依舊在圓山花博公園登場，明年1月1日上午8時30分集合，約上午9時從捷運圓山站1號出口出發，一路行經美術公園、新生公園，再從林安泰古厝進入大佳河濱公園，再於大直橋下折返回到會場（全程約7公里）。→https://www.cna.com.tw/news/aspt/202012290296.aspx

2.「永安里」一名緣於為防範水患、求居家永世平安而立。敦親睦鄰以及守望相助的里民型態成為不少老少爭先移入的考量。永安里里長劉春長也補充道:「永安里需要重視的問題是沒有一個活動中心，全力爭取以後，明水公園北邊永安國小西邊在蓋社會住宅，活動中心在6樓，6樓以下是社會福利機構,托嬰跟長照，對社區來說會給上班族很大的方便。」→https://www.peopo.org/news/503721

3.與張忠謀當鄰居！聯華神通董座灑6.5億入住大直指標豪宅。→https://www.nownews.com/news/5140478

4.台灣人壽今日購買的不動產，北市方面，是位於台北市中山區樂群二路267號8、9、10三個樓層共3,808.89坪、土地625.77坪及72個車位，總價36億8888萬元。該處辦公場所目前分別為興富發子公司齊裕營造台北辦公室、潤隆營造台北辦公室，都將採用售後租回的方式，獲得穩定的租金收益。→https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3391575

5.今年進入尾聲，很多人開始規劃如何迎接新的一年，大直ATT 4 Recharge不舉辦跨年活動，為感謝消費者這一年的支持，特別舉辦「年末嘉年華」，考量跨年天氣寒冷，12月31日當晚館內外將同步進行精采的表演秀，陪伴民眾度過年末的歡聚時光。→https://times.hinet.net/news/23166294

6.大直的美麗華雖取消跨年煙火秀，但跨年演唱會仍如期舉辦，但演唱會管制人流控制在五百人入場，並強制要求戴口罩，周邊跨年市集因飲食限制也會撤出餐飲攤位。→https://udn.com/news/story/7270/5127778

7.台北大直免費聽「年末演唱會」！爽逛「金色聖誕市集」吃美食。→https://travel.ettoday.net/article/1881134.htm?redirect=1

8.大直典華打造全新戶外古堡莊園。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20201223000466-260202?chdtv

9.蔡英文在國防部長嚴德發、台北市教育局主任秘書吳金盛及實踐大學董事長謝孟雄等人陪同下，訪視台北市中山區由國防部與台北市政府合作共辦，委託實踐大學經營的「國防部大直非營利幼兒園」。→https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1300931&type=forum

10.海軍勤務大隊平安夜報佳音，由副大隊長扮演耶誕老人並帶領海軍軍樂隊，到大直營區各辦公處室及連隊傳遞福音。→https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1303586

11.台北加碼GO12/24開跑！每房每晚最高折1000，指定飯店平日免費住，包括台北美福大飯店、大直英迪格。→https://travel.ettoday.net/article/1882963.htm

12.超人氣Buffet「饗食天堂大直店」於6月底進行開店15年來首度大改裝，就是要提供更加舒適的環境以及更多餐點選擇，近日正式改裝完成，不僅店裝大不同，尤其新增更多民眾最愛美食，包括台式熱炒、現做義大利麵、湯品現沖等，還有大小朋友都愛的DIY巧克力噴泉。→https://travel.ettoday.net/article/1880167.htm

13.「MTV最強音」演唱會25日在大直ATT Show Box舉行，金曲歌后魏如萱（娃娃）用輕柔多變嗓音接連演唱〈你啊你啊〉、〈彼個所在〉等歌曲。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201226000761-260404?chdtv

14.MTV最強音演唱會今晚在大直ATT Show Box登場，尤金曲歌后魏如萱、「鬼鬼」吳映潔、ØZI、高爾宣、五堅情等多組歌手接力演唱。→https://stars.udn.com/star/story/10092/5122805

15.今年他在大直置產預計12月底搬入，卻因工作太忙碌沒時間整理。他也說，未來搬到大直後，內湖的房子不會租人，因為他覺得該房產是超級大龍穴，「當年我開製作公司倒閉負債三千萬，搬到現在住的地方一切都改變，不但還清負債，工作運也變旺，要我搬離開還真有點捨不得。」→https://star.ettoday.net/news/1878391

16.位於跨年黃金區的大直典華送上獨家未公開的全新輕奢古堡莊園戶外空間，舉辦最潮跨年派對，不擔心密閉環境、感受空氣流通的暢快，曙光天幕讓大家看的到星空淋不到雨，未來將打造成大直舉辦party的新地標。→https://money.udn.com/money/story/7843/5102755

17.信功肉品用行動挺台豬，首間直營門市落腳台北春大直 業者發500肉包給民眾嘗鮮。→https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2020C25W0052

18.首家直營門市「麥豚屋」12月25日在台北春大直商場chunplace開幕，也號召「挺台豬隊友」站出來，將送500顆日式燒肉包給民眾，支持台灣豬肉。→https://money.udn.com/money/story/5648/5116081

19.信功春大直商場直營門市25日開幕，送500顆肉包。→https://www.ettoday.net/news/20201223/1882952.htm

20.信功為挺台豬商家，25日在春大直商場chunplace「信功肉品」開幕時，舉辦「挺台豬隊友」活動，豪邁送出500顆台豬「日式燒肉包」。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201225003621-260405?chdtv