媽媽們!最近不能追劇~要開始追小孩了~~~
(先互相抱一個😊)

昨天臨時通知今天開始停課，
孩子們都要在家遠距教學~
急急忙忙接到每個老師訊息，
於是家裡所有3C重新配置給三寶~
momo網站的筆電全部售完補貨，nova擠滿家長!

人生好難啊~~~
為什麼不給個痛快停課延後暑假呢?
或者縮減課程內容真的也無大礙~
雖然不知道政府是站在哪一方去思考~
心裡擔心有些弱勢家庭孩子沒有3C可以上課
也沒有網路的話怎麼辦?
站在不公平的起跑點學習是否還有必要呢?

學習國外的方式也只學了一半~
這一年來看著國外的先例但我們做了什麼樣的夢幻泡泡?
人家美國每個孩子都有一台筆電出借帶回家使用
營養午餐還是持續有餐車到各個地點免費發送提供
人生幾十年，既使沒有上學~
我相信我的孩子不會因為失去這幾周的學習而落後腳步~

媽咪在美國被關六個月的陰影好大，
現在又要帶著三寶在家裡學習，
小國一姐姐的數學問題常常難倒我啊!
但是孩子健康平安最重要，還是很感謝政府的決策
不過真的希望可以更親民一點啊~

媽媽們，還有特別請假的職業婦女還有拔拔~
你們大家辛苦了~
讓我們一起努力撐過去!!!

影片是姊姊最近的英文作業，自己拍自己剪片配音~
頗有乃母之風~是我的驕傲!👍

不知不覺已經大年初五了。🥳🥳

我是一個沒辦法把該做的事擱在那而不去完成的人，我會一直想完成，於是這兩天都在處理剪片的東西，從早10點做到超過晚上12點，不時地一直問自己幹嘛要這樣累，我也不知道該怎麼回答我自己，可是我知道每次完成後我覺得很開心。

從年前決定來弄個podcast就夠我忙了，畢竟我是一人獨立作業，沒有任何一個team，所以很多事情都得自己來，但自己來的最大缺點就是「時間全被佔據」，導致我也沒辦法做更多其他的事。😢

但很感謝我的朋友支持及幫忙，出借場地，二話不說義氣相挺來錄製，這一些我都很感動，而且也覺得要做就好好做，可是我是個新手，各方面還要多做才能多吸取經驗。😌

於是壓力大的我，長了幾顆壓力痘，針眼也快要跑出來，期間也有跟朋友們抱怨過時間不夠用，心也覺得疲累，但後來想想這都是我自己選擇的路，又有啥好抱怨的呢！

哎呀，怎麼辦！？😅

大年初五就來這裡靠邀給大家聽，好像很不吉利耶，不如趁此我來寫一下年度計畫好了。

1.持續運動保持健康
2.podcast x youtube 系列能持續做一年
3.youtube影片也要持續更新
4.持續寫泰國旅遊相關的文字
5.把泰文英文練習好

不知道你們有哪些年度計畫呢？（其實也算是許願的一種啦）不如也分享給我看看吧！

☺️☺️☺️☺️

#亞美碎碎念
#2021新氣象新計劃
#一定要保持樂觀正面思考

「做菜還是做人？！」

——

中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

——

#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
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當你不認識某件事物，而產生的恐懼，有時往往只是自己嚇自己。若你真的不認識愛滋病這個疾病，請認識正確的知識，而不是道聽途說，東怕西怕的。（里歐）

前陣子我們進行篩檢，去觀看愛滋權促會的展覽，聆聽了許多感染者從早期直至現在所接受到的歧視與不平等的狀況，然而其實只要你願意理解這個疾病，你會發現他們和每個人都是相同的，只要我們多一點願意相互接納的心，這個世界上就會少更多的仇恨與攻擊。（阿凱）


導演/後製｜張維剛
編劇｜林哲弘
演員
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#愛滋 #AIDS #疾病平權

就如同我腳上的血管瘤，因為皮膚一片一片紅紅的，很容易被用異樣眼光看待，同樣的，不管是燒燙傷、腫瘤、胎記等等，沒有人應該因此被歧視被霸凌，請尊重他人，擁抱自己。（里歐）

你曾經因為外貌成為別人攻擊或嘲笑的原因嗎？那些傷害人的惡意你是怎麼面對的呢？這一集讓我們來討論如何面對自己的不完美，並如何帶給別人力量吧！歡迎和我們分享你的故事與經驗唷！（阿凱）


導演/後製｜張維剛
編劇｜王盈堯
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#霸凌 #歧視 #傷害