最近有多家企業透過此書來探詢合作，也有許多學長姐好奇，就讓我老江賣瓜介紹一下。這本書是2019年出版，破五刷的成績是因為能夠有 #司徒達賢 老師、三家上市公司董事長與各家合作企業的推薦，也因此促進更多的跨產業合作，讓我能用 #精實管理 為台灣這塊土地盡自己一份力。
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【企業管理專家專文推薦】
🉐 國立政治大學 司徒達賢 講座教授
策略大師，台灣商管個案教學先驅

🉐 中華精實協會 大野義男 院長
豐田式管理大師，獲頒經濟獎章肯定

🉐 聯華食品(1231) 李開源 董事長
食品大廠，可樂果、元本山、萬歲牌等

🉐 宜特科技(3289) 余維斌 董事長
台灣電子產品驗證服務龍頭

🉐 講師、作家 謝文憲 憲哥
富比世雜誌亞洲前50大企業講師

🉐 講師、作家 王永福 福哥
台灣頂尖講師及職業教練

【跨產業經營者一致推薦】
🈯️ 信昌機械 奚志雄 董事長
台灣前五大汽車零組件廠

🈯️ 六和機械 宗緒順 總經理
兩岸大型汽車零組件廠

🈯️ 慧國工業 江瑞坤 總經理
日本愛信精機在台子公司

🈯️ 台灣福興(9924) 林子軒 協理
全球最大門控裝置製造廠

🈯️ 聯華食品(1231) 江志強 協理
可樂果、元本山、萬歲牌等

🈯️ 宏亞食品(1236) 張云綺 總經理
77乳加、新貴派、禮坊等

🈯️ 凱馨實業 鄧學凱 總經理
台灣有色雞最大供應商

🈯️ 喜特麗 侯劭諺 總經理
台灣前三大廚房設備品牌

🈯️ 喬崴進科技 陳松江 董事長
台灣工具機製造，多次獲得台灣精品獎

🈯️ iFit愛瘦身 謝銘元 創辦人
台灣最大瘦身社群，億元級電商

🈯️ 政大企管 李易諭 副教授
作業管理領域知名學者

🈯️ 高雄榮總 楊坤仁 主治醫師
急診醫學、醫療法律跨領域專家

宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞，有別白斬雞、蔥油雞的做法，因為有經過冷藏浸泡，雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍，加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味，再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理！
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這道料理網路上的做法並不多～今天用簡單好操作的方式提供大家參考，直接用現有食材做簡易雞湯，再用雞湯去煮雞泡雞，最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏，用過的醃料還能持續做非常方便！
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多，拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子！想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞，是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃～只要選擇Q彈的仿土雞，然後工序不要隨意更動按譜製作，這味道保證比外面的還要好吃非常多唷！
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻（700克）
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳，無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中，「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁，將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平，蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來，離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中（含米酒），「大火」煮滾撇去浮沫，轉「小火」煮30分鐘；接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯，記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜；煮雞腿可蓋可不蓋，只要把握3分煮7分泡的原則就好！
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3️⃣承上，將雞腿取出冰鎮10分鐘，此時將雞湯過濾留下1000cc，加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻，待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成！
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷！
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游，2015)
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黑羽土雞：擁有大而直立的紅色單冠，母雞全身羽毛全黑，公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞：為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差，所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交，生產外觀似土雞，但生產性能較好，體型特別碩大，飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛，以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞：主要是由歐美國際性大公司育成的，是目前台灣飼養的一種商用肉雞，因為羽毛純白所以被稱作白肉雞，一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞：由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種，公雞具大而鮮紅的單冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上，將桂丁土雞分為C、E和X三級，其肉質鮮甜滑嫩又扎實！
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有認證、可溯源，最適合食補的烏骨雞，秋冬當令上市！
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✅活蜜烏骨雞皮薄肉鮮甜，蛋白質含量高，膽固醇含量則比一般雞種低，適合燉補。
✅拉拉山神木群發現之天然菌種飼養，肉質鮮甜無腥味。
✅台灣最大電宰雞場「亞洲土雞王-凱馨實業」是最早外銷日本的土雞業者，從烏骨雞育種、飼料、契養、電宰、分切一條龍標準流程為安全美味把關。
✅烏骨雞皆檢驗合格，無生長激素飼養、無抗生素檢出。

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