[爆卦]凱薩沙拉由來是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • 凱薩沙拉由來 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

    2019-10-19 18:45:00

    嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一個在沙拉界可說是鼎鼎大名的美味輕食料理:凱撒沙拉(Caesar Salad),同場還會加映烤麵包塊與凱薩醬汁的做法哦 (Caesar Salad with Homemade Croutons & Dressing.)
    說起凱撒沙拉,很多人以為它是義式料理(難道是凱撒大帝最愛吃的沙拉嗎?),但這道菜其實是墨西哥料理喔,凱薩沙拉是由一位墨西哥廚師發明的,而他的名字就叫作凱撒,也就是這道沙拉名稱的由來(上帝的歸上帝,凱薩的歸凱薩,但凱薩沙拉不歸凱薩喔 XD)。
    全世界的輕食沙拉料理有上百種,有名氣的也不少,但凱薩沙拉絕對是其中名聲最響亮的,也是被點單率最高的一款,原因無它,就是好吃又老少咸宜。
    凱撒沙拉有三個主角缺一不可,分別是凱撒醬(caesar dressing)、蘿曼生菜(romaine)跟香蒜麵包塊(Croutons, aka. 油炸麵包塊),不管要搭配雞胸還是培根碎,切記一定要有這三個主角。
    此外,這集影片還要跟大家分享如何製作蒜香香酥脆的烤麵包塊,完成的烤麵包塊除了搭配沙拉,跟濃湯一起吃也相當美味哦!愛吃輕食沙拉的朋友趕快跟我們一起動手做吧!

    這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
    https://youtu.be/QSuMuxIOMbw

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    凱撒沙拉 (Caesar Salad with Homemade Croutons & Dressing)怎麼做呢?
    下面是凱撒沙拉的做法與食譜:

    ✎ 食譜裡使用較大的蘿曼生菜,做出來的沙拉夠三~四個人享用
    ✎ 做好的凱撒醬吃不完可以放冰箱冷藏,三天內要吃完
    ✎ Croutons 麵包塊也只會取一部分來拌沙拉,剩餘的放密封罐保存

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    材料 / Ingredients
    ☞ 蔬菜的材料
    蘿曼生菜 一把大的,或兩把小的

    ☞ 凱撒醬的材料
    大蒜 1 個(小粒蒜可用兩個)
    油漬鯷魚 3條
    鹽 適量
    蛋黃 1個
    檸檬汁 1茶匙
    芥末醬 1茶匙
    蔬菜油 55克
    橄欖油 1大匙
    黑胡椒 適量
    帕馬林起士片 適量

    ☞ 烤麵包塊的材料
    法棍 半條
    橄欖油 3大匙
    大蒜末 1個
    黑胡椒 適量
    帕馬森起士 適量

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    做法 / Instructions

    1. 取法國麵包半條,把麵包橫切為二,再細切成一口大小的尺寸,備用
    2. 大蒜切成末,小碗裡倒入 3大匙的橄欖油,再加入大蒜末,讓大蒜與橄欖油一起浸泡約10~15分鐘(時間越久,風味越香),再把大蒜油淋在麵包上,混合均勻。
    3. 將沾了蒜油的麵包塊舖平在烤盤上,進烤箱前磨一點黑胡椒跟帕馬森起士調味,想要味道重一點的可以加一點鹽做調味
    4. 烤箱用170度預熱,烤12~14分鐘,或烤到金黃色就可以了
    5. 出爐的烤麵包塊放涼備用
    6. 接著來做凱撒醬:先把鯷魚切碎,再把大蒜切成末末,然後用刀背把大蒜壓碾成泥狀,再混入鯷魚碎一起碾成泥狀,刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中
    7. 在已經有鯷魚蒜泥的料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬,用打蛋器先攪勻
    8. 接著來攪打油,一開始先分三次倒入很小量的蔬菜油做簡單的乳化,接著以涓流的方式一邊倒油,一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁,最後再倒入一大匙的初榨橄欖油去充份拌勻,嚐一下味道,做最後調味
    9. 最後來處理生菜:先切掉根部,摘下大片菜葉,這樣比較好清洗葉梗上的灰塵,然後用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘
    10. 將洗淨的蘿曼生菜擦乾,或切成一口大小,用瀝水器瀝乾水份,切記一定要把水份充份瀝乾,否則會影響口感
    11. 把瀝乾水份的蘿曼生菜倒入適量的凱撒醬料理裡(想要味道足的可以多加些),磨上大量的帕馬森起士,先混合均均;接著加入烤好的麵包塊croutons,再磨上大量的帕馬森起士,充份攪拌均勻,上菜前再刨幾片起士做裝飾,上菜

    更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:

    更多的食譜:
    https://tahini.funique.info
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    #凱撒沙拉
    #輕食料理

    本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
    鏡頭:
    Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
    Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

    More Info:
    https://www.sweet-dumpling.com

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