星期六我上活動，時間上真的來不及上飼料給你們選、你們私訊問飼料的，自己截圖丟給小幫手、我請他幫你們併單！

#凡賽爾特級穀物飼料系列

2.中大鸚鵡羅樂特級飼料巴丹
NT$：350.－
3.中大鸚鵡羅樂特級飼料亞馬遜
NT$：350.－
4.中大鸚鵡羅樂特級飼料灰鸚
NT$：350.－
5.長尾羅樂特級飼料
NT$：320.－
6.鸚鵡水果飼料
NT$：350.－

產品特點: (比利時歐洲原裝進口)

1. 富含獸醫師與營養師所調製的專屬V.A.M(維他命、胺基酸、礦物質)與特殊益生菌(MOS、FOS)，維護鳥類各機能與消化道健康。

2. 有專屬鳥種的獨特配方與精選多種優質穀物、蔬果與堅果，例如: 南瓜子、玫瑰果、松子等，是最頂級的饗宴。

3. 依食材特性，做特殊處理，提高營養價值與增添多元口感。

4. 添加牡蠣貝殼砂與海洋礦物，維護鳥類的磷鈣均衡完整性。

5. 氮氣包裝與科技化生產，降低粉塵與提供最好的保鮮環境。

6. 採用西班牙羅樂鳥類保育基金會(Loro Parque Foundation)的專業配方，凡賽爾同時資助該協會並致力於保護瀕臨絕種的鳥兒，實施復育計畫。

成分: 燕麥、小麥、蕎麥、玉米、 V.A.M、黃小米、紅高粱、 紅花籽、金絲雀虉草、南瓜仁、中/小型條紋向日葵瓜籽、 白色向日葵瓜籽、花生仁、松子、膨化小麥、爆米花、玫瑰果、紅辣椒、牡蠣貝殼砂…等

July.07.2021 7:30AM
茶茶(DayDay)，再見了
選在早晨最明亮、最舒適的時刻，
你用最後的氣力拍了幾下翅膀，
在我手上走了。
本來大大的眼睛慢慢的閉起，
安詳的像是睡著了一樣。
是要我放心吧？
我也的確因為這樣而稍微寬心，
最後我將你捧在手心上，
想要讓你在滿滿的溫暖和愛中離開。
你最好的朋友KiKi也站在我的肩上陪你，
向你做最後的道別。

我最感動也不捨的是，
知道你最後這一年半是為了陪我。
2019年底我大肚便便快要生產了，
那時發現了你右頸的囊腫，
帶你跑了好幾家獸醫院都無法得知病名，
小小的鳥要開刀風險太大我也無法接受，
於是選擇被動觀察的方式。
還記得那時進產房最擔心的就是茶茶，
千萬交待我先生在家要好好照顧鳥兒，
沒想到茶茶就這樣帶著比他頭還大的囊腫，
多陪了我將近兩年。
我總感覺，你是為了多陪我的。
這一年半每月往返台大獸醫抽囊腫
連醫生都覺得小茶茶不可思議。
茶茶真的是一個生命的鬥士。
昨晚感覺你不對勁，我知道時間可能到了。

再見了茶茶，
我永遠不會忘記當初在凡賽爾，
和一堆比你體型大的雛鳥放在一籠，
個子最小的你跳啊跳彷彿在說選我選我，
那個可愛極的你。
剛回家前幾天，
幾次遠遠就聽到紙箱內悉悉窣窣的聲音，
偷偷看你活潑的四處探索，
但我們一接近你就假裝軟腳，
那模樣逗趣可愛極了。
頭、嘴、身體顏色有如日本宇治金時，
因此被我們取名為抹茶的你。
你常常反覆推著籠內的飼料盆練重訓，
所以小小一隻咬人力氣可大著。
但你喜歡在我們頭上輕啄踱步吐料磨屁屁，
表示愛我們。
你唯獨對KiKi溫順又服貼。
就像是小老弟總是跟著KiKi飛、
被我們說是大呆二傻組合的你。
你總愛跟前跟後的依偎在KiKi身邊，
即便KiKi老是隨便騷你兩下，
就要叫你幫她抓頭按摩，你也甘之如飴。
連最後一夜你也用僅剩的一點點力氣，
幫KiKi抓了抓頭，但你實在沒力氣了。
也是到最後我才發現，
原來你那麼愛乾淨、愛漂亮。
氣若游絲的你還堅持到小毛屋外便便。
最後的你的毛乾乾淨淨還發著亮，
彷彿像是健康極了的小鳥。

茶茶，我不會忘記你的。
你脫離病痛了，再見，往更好的地方去吧。
We love you.
2008-2021

July 08
茶茶，怕KiKi孤單我把RyRy帶回來陪她。
但今天我還是捨不得洗你睡覺的小毛屋，
那上面有你的味道。
我最終將它用密封袋收起來了。
我很想你，
但也知道你最後真的很辛苦，
我也捨不得你再受苦了。
最後一晚我抱著你，
跟你說你放心離開吧。
早晨帶你向著窗外明亮的天空，
說你往天空去飛翔吧。
再見茶茶，13年謝謝你的陪伴。

#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力

經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。

「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。

這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。

高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？

一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。

#不平凡的生牛肉薄片

不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。

以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。

細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。

該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。

當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。

這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。

#廚藝大賽般的技巧

還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。

三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。

三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。

過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。

#精彩的冬季菜單

以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。

別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！

喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。

低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。

冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。

由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。

雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。

#另有主廚訪談

高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。

趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。