【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】

2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？

當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。

結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌

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Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。

結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。

Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。

不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。

明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。

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在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。

從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。

說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。

若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。

若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。

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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。

由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。

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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。

前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳

這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。

由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。

這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷

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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。

Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！

幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。

等我。🥰🥰🥰

#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳

#東西縱橫記藝JunieWang
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圖片來源：Junie Wang
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寒假第一天，中午和同學約吃早午餐。

我們去了最近有點熱門的「自家做的麵包無限供應」的《格林小鎮」，離巨城很近，交通及停車都方便。

一進餐廳先看到櫃檯前方的麵包櫃，琳瑯滿目的麵包，讓我很期待「麵包無限供應」的供餐方式（我麵包控）。早午餐、漢堡義大利麵燉飯披薩，晚餐時段還有排餐，餐點選擇很多。我們是初次造訪，服務人員有來說明菜單，我和同學都點了早午餐—同學點了「焦香奶油蝦佐紫米」，我點了「牛肉蘇格蘭蛋早餐」，盤子很大，內容物也很多，我點的牛肉蘇格蘭蛋有2顆炸牛肉漢堡裹半熟卵，上桌時一顆已切開、一顆仍完整，半熟的蛋黃要流不流、黃澄澄的很迷人～表皮微酥，牛絞肉漢堡排有肉汁，蛋白軟嫩蛋黃軟化，口感豐富而且美味，巧巴達麵包有嚼勁，是口感十足的麵包（麵包果然也不錯）。

+120元升級成有飲料和甜點的套餐，我的了很久沒喝的加奶咖啡—卡布奇諾—奶泡多，但不算漂亮，同學補差價點的綜合莓果氣泡飲看起來比較上相。甜點是乳酪蛋糕和烤布蕾，乳酪蛋糕介於輕乳酪和重乳酪蛋糕之間（但偏輕乳酪），味道不錯。

吃完主餐、飲料和甜點已經頗有飽足感，但如果問我要不要再吃麵包，我也吃得下、想要吃，不過，服務人員都沒有提可以再另外續麵包的事呢！同學剛到、未點餐、還在等我時，服務人員有送上一小塊奶酥菠蘿的切片，說是招待，之後說明菜單時沒有說明「麵包無限供應」，菜單及櫃檯也只註明「凡點餐者可九折加購麵包甜點（可外帶）」...那到底有沒有「點餐則麵包無限供應」這件事呢？（還是因為我們點的早午餐已含麵包，所以不另外提供？！）

是說麵包多吃多胖啦！昨天很過份的吃了飽飽的午餐，還吃了乳酪蛋糕，真的是爆醣！沒給他麵包吃更飽也是好事...然後，今天果然被體脂計教訓了....

這場也吃太好⋯
哪個人去幫學長打包ㄧ份啊！

☕咖啡老頑童 第四話

《 山之東 》
@ Jack & NaNa COFFEE STORE

『島東的咖啡人呀，有島東的驕傲 ! 』

想呈現的並非專為老頑童設計，而是那樣的日常就是我們的老頑童精神，那樣的平凡就是我們精心思考過的不平凡，是在地食材的美好，與島東精神的驕傲。

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<<山之東>>的菜單是洄瀾的精華，與東部的日常。
日常，其實是一種信仰

。剝皮辣椒雞湯
。海鮮紅咖哩
。洗烙炊飯
。果醬生乳酪
。大人版布朗尼
。宜花酒餚三碟

飲品的搭配，是饗宴上貪杯的茶酒咖啡

。自製果醬搭配的深淺焙咖啡
。卡布奇諾
。莊園大吉嶺杯茶
。奶油茶(杯茶加司康)
。燉煮式奶茶
。香料熱紅酒 水果酒 啤酒
。現榨綜合果汁
。重配版熱可可(可加酒)

山之東的館內日常，是老頑童的吧台風光。
我們之所以能以平凡之姿，從社會所散發的幸福裡，感受各種愉悅的純粹，都需要歷經過許多不平凡。

『島東的咖啡人呀，有島東的驕傲 ! 』

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老頑童咖啡第四場
9803咖啡館與頸鹿先生
帶你走進島東的日常！

<<咖啡老頑童ｘ山之東>>
時間: 10/31 10:00-20:00
地點: Jack & NaNa COFFEE STORE
台北市中正區臨沂街33巷36號

#咖啡老頑童2018
#coffeelaowantong
#TaiwanBarista
#咖啡師的靈魂
#我是小頑粉獅
#山之東

#比奧客更可怕的是...
#沒人客
在一腳踏進來之前，就知道這是條挺艱難、挺不好走的路🏋‍♂，一直到了現在我們更發現......
「😅TMD還真不是普通的難走！」

從一開始的原料選擇，舉凡🍯蜂蜜、🍞吐司、🥛鮮奶等，就堅持一定要好的、天然的、願意給自己孩子吃的......市面上俗擱大碗但加了一堆“歪鉤起挫”的比比皆是😈，相對之下天然、健康又優質的，就像“天下沒白吃的午餐”一樣-貴桑桑💸～

接著餐點的發想與創作，要色香味俱全的好看🤩、好拍📸、好聞又好吃😋，還得有大家都能接受的口感與口味，歷經了八百萬次的實驗失敗🆖...

再來就是最經典的「👽奧客」...十份萬幸我們目前都還沒遇過（希望以後也不要遇到🙏），但卻也因為疫情的爆發讓我們遭遇了跟奧客等級不相上下的「沒人客」，直接在店裡石化成「望客石」😭...

創業開店之路像國父革命一樣，充滿種種的荊棘困境與重重打擊低潮👊，但我們不想革命十一次這麼慘烈，所以除了絞盡腦汁的想方設法外，大概也就只能「💪正向力量」了！

🙋‍♂️「堅持、努力、不放棄、正向力量～～～」
適時吶喊一下可以調劑身心🤣，但更重要的是......
📢一人一外帶/外送，救救餐飲業🙇‍♂️🙇‍♀️！

🎙「EP42-創業困境，走過低潮～咖啡廳總會遇到的瓶頸！比奧客更可怕的是..."沒人客"」
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點開有 1080 高畫質版喔。
那！除了 Youtube 外，顆顆平常還會出沒在下列地方，歡迎大家來找我一起玩耍（笑）

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後續行程會更新在部落格或粉絲專頁中，追蹤 IG 更多我們的私生活喔。

2017/04/06-04/13 大邱釜山旅行行程表：

► Day 1 大邱

15:40 虎航 IT606 桃園機場出發
18:50 抵達釜山

金海機場出境 3 號出口購買 KT Olleh SIM 卡 ，介紹：https://goo.gl/eNKaHo

高速巴士：售票口就在 SIM 卡旁邊櫃台，前往東大邱。
入住：索諾商務飯店 Sono Business Hotel


► Day 2 大邱

搭乘觀光巴士前往大邱前山展望台，從展望台搭計程車返回 E-WORLD 賞櫻＆夜櫻。
宵夜：飯店附近的 KIMSTAR 炸雞

►Day 3 大邱

金光石街김광석길
大邱東城路商圈 대구 동성로거리

東城路紫菜包飯 40 年老店「미진분식」
☞導航：https://goo.gl/maps/S8PnEgSZZP72

抹茶甜點店 lucid-루시드，咖啡廳內的人氣餐點就是抹茶冰녹차빙수/地址：大邱中區東城路4街 94 대구 중구 동성로4길 94
☞導航：https://goo.gl/maps/i6tSfcpyt8K2

樂榮燉排骨 낙영찜갈비，RUNNING MAN 有來過！專程來朝聖/
地址： 대구광역시 중구 동덕로36길 9-17/
☞導航：https://goo.gl/maps/BHgoV3rSEGK2


► Day 4 大邱→釜山

搭乘 KTX 前往釜山

早餐：東大邱 KTX 站的 三松烘培坊 삼송 베이커리 /地址：대구광역시 중구 동성로3가 7-6 / 營業時間：08:30~21:00

入住：海雲台Ciel De Mer飯店 Hotel Ciel De Mer Haeundae

這間步行至海雲台沙灘才 2-3 分鐘，而且房內有洗烘托洗衣機，還可以遠眺海景，一晚才 $1300 台幣，非常推薦，介紹文：https://sflife.cc/post/27011

海雲台麵食家 면식가
這間被韓國美食家評選為 10 大必吃的釜山美食，麵條是手工的之外，招牌海鮮麵真的超好吃！！！大推！
☞同場加映路邊攤之介紹：https://sflife.cc/post/27118

迎月路散步賞櫻，此時的釜山櫻花已經掉落約 7 成


► Day 5 釜山

海雲台海水浴場

青沙浦燈塔
Cafe Rooftop

海雲台電影大道
廣安大橋
The bay 101

► Day 6 釜山西面站

手工炸醬麵「범태」，西面地鐵站 7 號出口對面。
推薦：海鮮炸醬麵/炸醬麵/餃子（有中韓對照菜單）

TarrTarr 水果塔：水果很新鮮好吃，不過內陷卡士達有點過甜。

入住：西面媽媽公寓式飯店 Seomyeon Mumum Residence

西面樂天百貨

老奶奶湯豬肉湯飯 할매국밥 /地址：釜山廣域市東區凡一洞28-5/營業時間：09:00-20:30

這間是 60 年老店，我們去的時候都是在地人喔，肉真的超多不膩口，完全就是媽媽去菜市場買豬肉的那種美味喔！


► Day 7 釜山

甘川洞文化村，從釜山地鐵土城站出發，6 號出口出去順著路微微右彎後直走，搭乘 서구2號公車，坐到甘川小學站 감청초등학교 下車。

감청초등학교잎 도착하면 알려 주세요


南浦洞：辣炒雞肉年糕「닭강정」和 葵花籽黑糖餅(씨앗호떡)

寶水洞書店街보수동책방골목


醃生螃蟹/營業時間：10:00-23:00/ 二號線大淵站 6 號出口一出來就看到。

第一次吃生螃蟹，味道雖鹹但真的好吃，而且還有附小菜和一碗白飯，非常下飯。

► Day 8 釜山

U:DALLY 西面店，草莓鮮奶油飲料比想像中好喝很多。
南浦洞逛街+老奶奶伽倻小麥冷麵(할매가야밀면)

21:30 虎航 IT607 釜山機場出發


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►其他問題？
顆的頭髮都找「 Écouter - M 的 蓋瑞 」，他非常細心也很厲害，已經在蓋瑞弄了快兩年，非常值得信任 ：https://goo.gl/E94DVS
►這是我們第二次來韓國，不過釜山和大邱是第一次去，非常喜歡大邱下次希望安排個 5 天來大邱好好的玩。
►跟阿湯哥已經結婚 3.5 年。

還有其他好奇的都可以留言喔。