#帶有靜謐日常感的明體字
專訪空明朝體日文假名字體設計師——「合同会社おりぜ」/ #岡澤慶秀、#岡野邦彥
.
2021年開春，有一套醞釀六年的明體字挾著萬千期待上線，在嘖嘖集資2個月，目前集資金額順利突破1700萬，那就是由香港設計師許瀚文所發起的「 空明朝體 Ku Mincho 」募資計畫。對此盛況，負責日文字體製作的「合同会社おりぜ」也頗為驚訝的表示，「每更新一次網頁就看到數字又成長了一點，台灣消費者對字型的需求真的是非常讓人印象深刻！」
.
「#合同会社おりぜ」由兩位日本字體設計師岡澤慶秀與岡野邦彥共同成立。如果你不太認識這兩位設計師沒有關係，#打開你的蘋果電腦，看看你做設計時經常使用的幾套內建優質字型，如 Hiragino明朝（ヒラギノ明朝）、游明朝體等，其實都是出自「字游工房」的設計，從多摩美術大學畢業的岡澤慶秀，1994年開始在那裡工作了約15年，負責設計 Hiragino 字型系列的漢字。畢業於京都市立藝術大學的岡野邦彥則是從包裝設計師起家，獨立接案工作幾年後，又前往荷蘭海牙皇家藝術學院 Type & Media 攻讀字體設計，作為自由設計師期間，為日本SCREEN株式會社製作「Hiragino UD」歐文字等。兩個人都是把 Hiragino 家族慢慢做大的功臣之一。
.
雖然兩個人各自擁有自己的字體設計工作室，但其實日本的字體設計業界也在近年有許多新的變革，他們兩個經常各自受邀到各種專案合作，私下有交流的他們，討論過後認為分散的力量應該要集中，才能一起推動更大的計畫，於是在個人品牌之外一起成立了公司，像這次的跨國設計專案「空明朝體」的日文字體，就是由「合同会社おりぜ」一起進行。
.
提到認識「空明朝體」設計師許瀚文的契機，其實緣起一場2012年國際文字設計協會（ATypl）#在香港舉辦的文字設計研討會。許瀚文希望藉此時機舉辦與日本設計師交流的設計小聚，「當時我們在日本也經常不定期舉辦字體設計小聚，所以很爽快地答應邀約，並與Julius一起企劃討論，他動作很快，馬上設計出海報、準備活動會場等，後來活動非常成功，是場很有趣的活動。」後來許瀚文去日本旅遊的時候也繼續維持與他們的交流，如今空明朝體成為雙方第一個字體設計募資合作，讓岡澤慶秀感到十分欣慰。
.
第一次看到空明朝體，岡澤慶秀回憶當時印象，「#感覺看起來是個有點個性的明體，比如說捺筆看起來有點長，橫筆的起筆看起來好像有點上翹。」對字體設計師來說，每個字體設計都有其目的，也會帶著設計師本人做設計的性格，在岡澤慶秀跟許瀚文討論空明朝體的日文假名設計該如何進行的過程中，他慢慢發現這樣的字體形狀不是許瀚文故意要讓細節引人注目，#而是為了讓空明朝體閱讀起來有風一般的靈動感。
.
許瀚文在說明設計時曾提到，大多數漢字以橫筆為主筆劃，而空明朝的橫筆皆是完全水平，能增加文字的清晰度，橫筆起筆有些左收上翹，捺筆有些右放拉長，在橫排閱讀上會有視覺上的連動效果；直排結構上，「左收」維持文字連續性，「右放」加強文字錯落感，#設計細節的收放讓文字在不同排版中都能獲得呼吸的空間。不過岡澤慶秀苦笑說，「#這樣的設計細節要如何落實到日文假名設計上其實有很高難度，這個要跟Julius一邊討論、一邊進行設計才行。」
.
為什麼會這麼說，其實可以稍微說明一下日文的結構。我經常覺得日文可說是世界最複雜的語言之一，因為組成基礎至少就有平假名、片假名、漢字三套邏輯，習慣中文漢字的我們或許沒什麼感覺，但對歐文體系母語人士來說，不像歐文僅是由固定數量的字母組成文字意義，要能自由使用日文溝通除了要記住類似歐文字母的兩套假名文字外，還要記住成千上萬的漢字寫法。這樣複雜的元素在組成日文句子後，#如何能在閱讀行進間有著連貫的行氣不被打擾，非常考驗字體設計師的功力。
.
.
➡️➡️_｜空明朝體，#集資倒數最後 2 天｜_⬅️⬅️
4 折優惠集資價，即將完結 ▶ http://bit.ly/3rQRXaQ
____(*‘ v`*) #業配總是來得這麼突然 (*‘ v`*) _____
.
.
對於我這個外國人的感覺，岡澤慶秀笑說，可能是因為他本身是日文母語人士，雖然不覺得日文是世界上最難的語言之一，歐文字體設計上也有很多難度，但相較起來，設計日文字體時的確會有更多要考慮的地方，「如你所述，日文字型製作上要考慮到漢字、假名，甚至是歐文排列起來的平衡、連貫性，還有比例文字縮小放大、以及縱向排列時的合理性等。不能只是個別考慮單一設計。」日文當中除了有複雜的元素組成，在不同的顯示介面，#假名文字還會有半形與全形的文字需求，做一套日文字型要花費的時日，恐怕要比一套中文字型來得多。「對我而言，字型設計最難的部分，在於將字型的目的、以及將在什麼樣的載體上使用等需求，如何利用設計很好地在具有美感的基礎上完成其機能性。不過，只要字型的形體框架順利發展出來，接著漢字、假名、歐文等需要因應各自機能而發展的設計也就能了然於心。」
.
空明朝體捨棄現代以「部件拼湊」的造字方式，#復興古典造字技術，以百年前職人造字技術為基礎，將每個字視為完整個體進行製作，雖然很花時間，但對於字符細節的重視，讓文字排列起來靈活靈現，此外，也不拘泥於傳統寬中宮或窄中宮僵化的風格形式，而是從歷代書法名作中汲取靈感、精煉而成，符合中文特有的行氣。此外，在設計初期，團隊就已考慮到除了印刷之外，#未來字型將在數位載體上更為活躍，因此細節與對比等在設計初期時已納入考慮，包含優化字的向量點數，減少記憶體負荷。所有的直角水平位置也均有設打點，保持在任何載體上都有最清晰、適合閱讀的狀態。
.
日文字體設計團隊中另一位設計師岡野邦彥，在學習字體設計的過程中，曾對能表達使用者情緒的「顏文字」（Emoji）有過研究，雖然因為各國文化不同使得大家對文字造形承載的情緒感受各異，#不過他覺得空明朝體排列起來帶有某種懷舊街道風情，讓閱讀的人感覺到一種溫暖。岡澤慶秀則說，或許是因為一開始以《Mado / 之間》這支影片的日文詩句開始進行日文假名製作，他覺得這首詩與他對許瀚文的設計印象並無二致，#帶有一種靜謐的日常感，他蠻希望用這樣的感受來繼續完成剩下的假名字母設計。
.
在嘖嘖平台進行募資的空明朝體還剩幾天就要結束，除了預計製作的漢字從數千字增加到13000字之外，也會納入台、客、港語常用字、數字、國語注音等。日文找「合同会社おりぜ」之外，歐文字請來紐西蘭設計公司 「Klim Type Foundry」 設計，他們設計的 Founders Grotesk 字型也是蘋果的系統字型之一。#目前集資金額逼近1800萬，順利解鎖最後關卡，將會再增加一套古典傳承字形讓設計師使用，金額在台灣史上字型集資排行榜上坐三望二，#虎視眈眈著第二名的凝書體。
.
在台灣做字的人可能都沒想過，在過去普遍認為「字型？網路下載免費的用就好了。」的社會風氣，如今竟也會有如此盛況空前的一天。生活在字體設計遍地開花的台灣，你我都是幸福的！
.
（記得，#看完文章去買一套空明朝體吧！）
.
.
空明朝體，中文字體運用的嶄新可能 ▶ http://bit.ly/3rQRXaQ

💻️線上資源分享💻️
　
因應持續延燒的疫情，許多國內外的美術館、藝文機構也都絞盡腦汁，推出線上導覽、講座等，讓大家能在家中參與。我們特別整理了與攝影相關的線上資源，鼓勵大家多多利用這些資訊來渡過這段艱困的時期～
　
而Lightbox也有許多過去講座的線上資源整理，歡迎大家服用！但在觀賞之餘，也要記得適時讓眼睛休息喔：）
　
如果你也知道什麼攝影類的線上資源，歡迎在底下留言，快來分享給大家知道！
　
＃連假期間
＃我們一起待在家吧
　
　
— 💡 展覽相關 💡—
　
🔗《來去匆匆 — 朱駿騰個展》 阮慶岳 x 孫松榮創作座談|線上直播
https://bit.ly/2R0fzJm
　
🔗《失樂園─當代城市文明的凝視與寓意》展覽紀錄片
https://bit.ly/3bDw0mK
　
🔗《失樂園─當代城市文明的凝視與寓意》系列活動 ─ 姚瑞中 & 涂維政 藝術家直播對談
https://bit.ly/2w5dPXZ
　
🔗東京都寫真美術館《日本初期写真史　関東編》線上導覽
https://bit.ly/3bHQdba
　
🔗《Danh Vō Solo Exhibition》專訪影片：藏家帶路──文心藝術基金會董事長葉曉甄帶你看傅丹
https://bit.ly/2JwZmHx
　
　
— 💡 雜誌相關 💡—
　
🔗Foam雜誌 限時30天免費看
https://bit.ly/2xDwryX
　
🔗台灣數位藝術網《在影像中》專題
https://bit.ly/39EW9Ae
　
　
— 💡 影片/課程相關 💡—
　
🔗Studio tour of Benrido Collotype Atelier
時間：4/3（五）台灣時間 16-17 點
https://bit.ly/2R3CjYR
　
🔗Masters of Photography : Inspiring Videos Every Photographer Should Watch
https://bit.ly/342lDq9
　
🔗From Capa to Leibovitz, 10 Free Photography & Photojournalism Documentaries to Watch during Lockdown
https://bit.ly/2xKbxyc
　
🔗攝影紀錄片單 by Andy Adams（Flake Photo director）
https://bit.ly/2V17sxA
　
🔗PPA （美國專業攝影師協會）線上課程
https://bit.ly/3bH311t
　
🔗馬格南線上課程—Alec Soth：Photographic Storytelling
https://bit.ly/2wLOF1a
　
🔗LensCulture : Guides for Photographers（多本pdf，用主題區分，免費下載）
https://bit.ly/2Uzny2c
　
🔗Aperture : The Photographer's Playbook
https://bit.ly/2R7b0x4
　
🔗Aperture On Sight : Teaching Visual Literacy through Photography
https://bit.ly/3aNydvK
　
　
— 💡 Lightbox的線上學習資源 💡—
　
🎥 觀看Lightbox過去的講座影片：https://www.youtube.com/channel/UCSNnq_gUSKbPEqD5Xa1Bpsg
　
🤓 閱讀Lightbox整理的線上學習素材（登入後即可閱覽）：https://www.lightboxlib.org/event-share
　
　
　
— 〖 關於 Lightbox攝影圖書室 〗 —
　　
Lightbox攝影圖書室是一座由民間發起、以台灣為主體、為所有人開放、非營利的攝影專門圖書館。我們收藏攝影書籍、舉辦講座活動，希望能保存、推廣台灣重要的文化資產。歡迎大家有空來走走、看看書喔！
　
🤓 Lightbox的官方網站：www.lightboxlib.org
🤘🏻 追蹤Lightbox的IG：www.instagram.com/lightbox_lib
💪🏼 捐款給Lightbox，一起整理分享台灣的藝文資源：
www.lightboxlib.org/belightboxfriends

📚讀書心得－《The Attention Merchants》注意力商人

《注意力商人》這本書可以說是一部廣告產業的演變史，從早期用色彩絢麗的海報來吸引群眾的目光、利用廣播凝聚群體意識，在戰爭中如何發揮極大的影響力量，再到電視機的普及，電視節目讓觀眾可以安靜的坐在電視機前，廣告商引進了所謂「雜誌」廣告形式，也就是我們現在看到一個節目中間會出現多次休息時間播放商業廣告，在當時都是一項創舉。

有趣的是，我們可以發現大眾的喜好似乎不會有太大的改變。在1995年，CBS有線電視台就推出了《六萬四千美元問題》(The $64,000 Question)的益智節目(上圖)，這個節目吸引了Revlon露華濃的廣告贊助，在首播後很快就取得收視率冠軍。大家永遠都愛益智猜謎活動，喜歡看參賽者在面對影響獎金高低的抉擇時顯露人性中緊張、痛苦或貪婪的本質。

近期有一個美國版的HQ Trivia線上益智遊戲(上圖)的快速崛起，這是一種稱做Game-Show-App的新形態遊戲，玩法是直播答題贏獎金。透過手機參與，每天兩場約15分鐘的遊戲時間，答對的人可以贏得最高五萬美元的獎金，從2017年8月上線，才半年多就已經被下載了五百萬次。HQ Trivia創造出了使用者的需求，並培養了參與者的習慣，再利用隨機性的獎勵方式吸引的注意力，成功創造了一種新形態的注意力商人，台灣最近火紅的17Q，不也是仿效這種模式的注意力商人之一嗎。

所以我們可以說，注意力商人的商業模式一直都沒有太大的變化，主要就是用「免費的東西來吸引注意力，再把注意力轉賣出去。」不過因為人們的注意力幾乎無可避免會轉像更花俏、聳動與瘋狂的內容，導致注意力商人往往到最後變成腥羶色的競爭，使用欺騙的方式來創造大眾的關注。也因為如此，注意力這們生意也不斷經歷高潮迭起，往往造成一時的轟動，卻又在群起反抗之下式微，不過，商人總是有辦法在逆境中找到重新振作的新希望。

在廣告產業變成一項真正的「專業事業」後，以往隨意與即興的廣告方式可能就沒那麼有效了，現在的廣告公司主要用三種方式來進行行銷策略，包括需求工程(創造需求)、建立品牌形象與研究目標族群，目的在於不斷推出新的方法來擄獲注意力，也就是不斷推出刺激，創造需求，讓產品與服務的銷售可以持續的保持穩定。

廣告對於廠商來說，是獲利的方法之一，但對消費者來說，也是獲得資訊的重要管道。雖然現在很多人對於廣告抱持的態度是反感的，但是不可否認，當廣告做得好，而且被後代表有價值的產品時，廣告也能提升人類選擇的數量、能力與自由。在這本書中，也提到了許多有趣的廣告內容，讀者都可以上網google找到當時的經典廣告，這邊也分享兩個我覺得很經典的廣告。

🍫M&M’s巧克力
第一個是M&M’s巧克力的廣告，最著名的廣告台詞就是「只融你口，不容你手」。這句台詞是1954年M&M’s推出第一支電視廣告，就是用這句「只融你口，不容你手」並沿用至今，成為琅琅上口的廣告台詞竟然已經超過60年了。

M&M’s巧克力是在西班牙內戰的背景下，創辦人Forrest Mars在當地遇到一群正吃著巧克力球的軍人，發現這些巧克力球外表包裹著一層硬糖衣，以避免融化。這啟發了Mars先生的靈感，因此發明了M&M’s巧克力。

M&M’s巧克力在1941年問市後，因為可隨身攜帶又不受天氣影響，成為二次世界大戰中的美國士兵的最愛。1948年，它的包裝從紙筒改為更有個性的棕色塑膠袋，並普及到一般民眾的市場裡，受到大家的熱烈喜愛。

🥤可口可樂與百事可樂 (Coca-Cola & Pepsi)
另一個則是可口可樂與百事可樂的例子，在1960年代，當時可口可樂已經是超越競爭的品牌，利用美國人的自尊以及尋求追屬感的心理，成功建立起健康和典型的美國形象，「品牌彈性」極低，也就是消費者接受替代品的意願極低。

百事可樂與可口可樂的市場差距是1:6，根本無法拼。管理層只能反其道而行，不再談論產品，而去突顯使用者的文化與價值。百事可樂在崇尚個人主義的那個年代，結合嘻皮形象與品牌形象，創造了一系列挑戰既有秩序的廣告，主打「讓自己充滿活力，你是新的百事一代！」(Come alive! You’re in the Pepsi generation.)，成功拉近與可口可樂的差距。

擔任廣告公司執行長的約翰·亞當斯(John Adams)在1971年說道：「他們（嬉皮）處於渴望的高峰年代，當時相對富裕的生活環境使他們年紀輕輕就能比從前同年齡的人更快速的消費商品和服務，其快速的程度是前所未聞的。」不管是從眾的渴望，或是想要解放、崇上個人的渴望，廣告商以經了解，最後的目的還是回到消費，而如何將渴望轉化成產品需求與盈利，是他們自古以來就不斷在磨練的事了。

也就是說，廣告商打的主意是：「人們想要解放，就賣給他們解放啊！」

🍭🍬點連結裡面有比較多經典廣告圖喔🍹🍩

五更時分，香港仔冷寂得很，別說人煙，抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着，只有零丁的燈火，其中生輝的一戶，就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼，冷風蕭瑟。寒風按捺不住，穿過半開的小窗，好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器，見沒有動靜，轉而輕拂中央的長方形銀枱，調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外，於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞，啊，不是塵埃，是麵粉。回頭細望一次，才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地，工廠裏頭掠過一個身影，「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後，幾盞白燈陸續亮起，往內一瞥，開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來，漾起一抹內斂的笑容，他是麵廠的主人，令人意想不到的，是他一張文質彬彬的臉。猶豫間，他已經走往電箱處，按下了機器的按鈕。

麵機隆隆作響，意味着祺哥一天工作的開始。啊，對了，廠主叫「祺哥」。


好不執着

機器聲一響，祺哥似乎有點繃緊，姍姍的步履突然急促起來，也對，這是開工的提示。每日凌晨五時，他都要回到工廠製麵，這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠，多年來的招牌都是雲吞麵，行內人叫生麵，坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身，於幾個大膠桶內舀東舀西的，再逐點倒進攪動的機器內，他說這是麵粉是粉桶機，用來將材料攪勻。看起來，做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水，他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差，最普遍的問題，就是不少廠家會加入添加劑製麵，例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來，可以減省功夫及成本；二來，令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要，既然正常的材料都能製作，就沒有必要用化學劑，畢竟不是天然食材，這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅，這是最難、最考功夫的地方，他自豪一笑：「我哋個名號喺行內，都公認係好麵廠。」知音人不少，不識貨者也不乏，麵廠經常都接到設訴，為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色，他只好解釋因為沒有加色素，這就是麵粉混和雞蛋後，最自然的顏色。

良久，粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰，搬到另一台較大的機器前，放到裏頭。不消一會兒，麵糰就被壓成厚皮，他拿起麵皮，反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示，麵粉是一個麵的靈魂，不能貪便宜選用劣質貨，他只用澳洲及日本的麵粉，幾十年不變。另一個條件，就是用心製作，功夫不能省，由一個麵糰到一塊麵皮，要壓八至九次：「真係要用心做好，過程要做足，少一步都唔可以。」他喃喃數到九，就把捲起了的麵皮移到下一個機關，這是最後一個步驟，把麵皮根據自己調校的粗幼度切開，就成了一條條的生麵。接着，他捧起一大盤剛做好的麵條，放到桌上用手捲成一個個麵餅，這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作，他不禁入神，腦海中是一九六四年的往事。


衣不稱身

麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時，已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言，工廠就是他們一家人住的地方，而且，他們是共十兄弟姊妹的大家庭，只能睡在三層的碌架床上，與旁邊的打麵機器一起睡覺，從懂事開始，父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願，只是在家中排行第三的他，也只能接受此般環境，扛起照顧弟妹的責任。說起來，他很早已經在工廠幫忙，猶記得小時候，麵廠仍然在做竹昇麵，那個年代做粉麵的人不多，但隨着經濟好轉，食肆愈開愈多，街邊檔、大牌檔，食物種類又不多，都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類，反正只要肯做就有生意。到他幫忙時，已經開始改用機器，其實不用學師，他對製麵的工序都瞭若指掌，但他最常做的工作，竟然是「收數」，他笑說：「一個細路去大牌檔收數囉，咁又唔會走我數嘅，但要等吓囉，有時一等就半日。」他嘛，一陣書卷味，卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫，總是做着不稱身的工作。

祺哥從小就好讀書，中間到過外國留學，畢業後就回港教書。然而，父親年紀漸長，開始無法獨力支撐所有工作，於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書，接着留在外國生活；次長的是大家姐，但父親是一個傳統男人，認為要兒子方能接手，於是擔子就落到他身上。起初，祺哥都沒有理會，找到一份教書先生的工作，雖然已經是全職的工作，但隔天就會接到電話，着他回到工廠幫忙，他嘆口氣：「工廠永遠有做唔完嘅事情，但唔知點解唔請員工，將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假，都迫着要回來幫忙，令他疲於奔命，第二年他索性不續約，全職回到麵廠幫忙。結果，回工廠工作了一年，方發覺只會有忙的份兒，他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子，不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是，家裏需要工廠維持生計，因為當時還有很多弟妹未出身，生意一定要繼續做下去，所以，他決心跟父親商量，如果想他接手的話，就要正式地做，例如找一個更大的工廠，離開家庭式的生產。於是，新的工廠於一九八六年開始，就是現在這個地方。

口不對心

滾油的響聲喚回祺哥，他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵，也難怪，這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當，太生不香；太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起，金黃色，香噴噴。數數手指，他接手麵廠有三十年了，以前有的麵類現時也有，蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮，整體而言，他覺得現在的麵比起以前更進步，沒有丟爸爸的架。事實上，不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年，主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆，有部分已經是老字號了。

午飯時間，他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他，即跑入廚房淥麵，再熟練地捧到他跟前。男人姓王，是老鋪的第二代，對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素，王生大讚：「佢哋啲麵真係靚，你睇，幾有生氣！鹼水味啱啱好，不過要即刻食，唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑，雖然口裏說不想接手麵廠，但他十分緊張自己麵餅的質素，經常到客人的餐廳吃自己的麵，他謂：「上到枱面係咩味道，真係要親身試過先知，口感要爽同有韌度。」離開老鋪，他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言，王生是少數會跟他討論質素的客人，遇到該批貨有些少失準，一定會致電他表達，這類型的客人，對他而言是朋友。做麵雖辛苦，但最開心的，就是有客人反映自己的麵很好吃，有些熟客移民了，回港時會再回來吃他們的麵。當然，時代變了，傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上，單一地只賣雲吞麵及河粉，十多年前開始，粉麵種類增加很多，傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年，麵廠的生意開始轉差，他認為，他要負上相當大的責任：「我比較被動，冇周圍搵生意，你唔積極嘅話，人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰，他終於承認，一直到今天，他仍然不太想於麵廠長做下去。

說時遲，他已經把要送的貨推到樓下，明明已經下班，他卻有點趕忙的感覺。原來，祺哥正趕着去做他的正職，他是一名中醫。十多年前，生意開始差的時間，他決定了讀中醫，當時父親當然反對，認為家裏有生意，為甚麼不做而去做其他工作呢？雖然父親管不了，但他亦深知父親性格，壓根兒沒有想過不做下去，更不會有這個選擇。到目前為止，他沒有後悔接手，畢竟是他自己主動的選擇，但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時，他正站在十字路口。這是兩代人的死結，回頭細想，他還是感謝麵廠、感謝父親：「爸爸一個人，靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹，唔想佢失望。」大半輩都為別人而活，如今可以選擇時，他卻卻步，因為製麵於其而言，還是開心的，始終做了三十年，已經成為生活中一部分，要結束麵廠，總有不捨及可惜。

他步出工廠大廈，日光令他更清醒，麵廠是他與父親的心結，也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫，他佇於十字路口，還是一臉茫然。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

廖全粉麵廠
地址：香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話：2553 6115

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)

晨時，鳥喃未聞，人煙不沸，這是公園仔少有的風景，畢竟她是大埔墟的地標。

這公園挺逗趣，中央的聳樹被圓弧大理石圍繞，背向蒼翠，眺望園內四個角落都座落了涼亭，綠蓋白頂紅底柱，凜凜底下，是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用，滾動的水滴於綠亭邊緣滑落，漸覺頻繁，眾大叔見勢色不對，紛紛止住吐霧，急着腳離開公園仔。

出口四邊都是街道，條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔，隨其穿過其中一條大街，拐兩個彎頭，於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點，大叔握着玻璃門的扶手一拉，就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上，勉強撐起沉重的眼皮，只見，頂上是一個黑色招牌，以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。

腳丫穿過玻璃門，大叔邊領頭走，邊自我介紹。他是亮叔，王永亮，是這家廿八年老店子的事頭。

聞知是一家老店，真有點驚嗟，畢竟門外裝潢新簇，沒有太多痕迹。步進店內，與外間的烏霧相反，是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單，左側是麵檔，右側是白色小圓桌兩三，行至盡頭，方知左前方尚有偌大空間，同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈，一名員工手執濕毛巾，在枱面隨意打着大圈，試圖拭淨桌面；另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後，半扔回桌上；還有一位提着拖把，在地上來回晃擦。不修邊幅的景象，反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看，選擇繁多，暗忖小店食物五花八門，入神之際，亮叔一屁股坐到櫈上，盯着餐牌看之餘，又調侃道：「啲人話我哋乜都有得食，雜過鬼。嗱，我份人乜都隨緣，但對食物好執着，冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆，於桌上寫了四個字——「一門四傑」。


緣來又去
收起指頭，一陣牛腩的滷香蓋過了市井味，隨炊煙而行，又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔，用力搭了搭師傅的肩膀，咧着嘴巴介紹着「第一傑」，牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑，又轉過頭去，繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀，着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩，拿到就近圓枱坐下來，邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究，天天購入新鮮牛腩，肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中，咀嚼三數下便嚥下，他指要肉質軟腍，不是炆得愈久愈好，而是熟知每塊肉所需火候，不同位置，不同厚度都有影響，所以每天炆煮時間不一樣，這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣，想法一致，緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便，將牛雜與牛腩一大鍋煮，此乃亮叔不能妥協，因為牛雜多雜質，會影響牛腩的味道與質感，分開烹調縱使費時費火，他都堅持廿八載。除了火候，醬汁也是重點，與其他店做法不同，小店的腩汁加入了沙嗲，說到這裏，他的表情出現了一點微妙的變化，徐徐道出這是他姑丈的秘方，幾十年不變。「我姑丈係邊個？之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片，亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分，亦知道安天命，有些命運無法改變，就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世，後來母親改嫁，他頓成孤兒。幸而緣去，又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養，他才得今日安樂。

陳漢記其實是姑丈的心血，第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙，上學前幫忙開店，放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願，因為他本來就不喜讀書，故十二歲小學甫畢業，他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格，細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬，更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭，雖苦，卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年，他已經做企檔師傅，獨當一面，煮得一手好牛腩。至十八歲，姑丈因年老而要退休，整家店交由他打理，一直至三十歲。

後來，雄心壯志的他，想要一闖天下，於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言，口裏雖然不想他離開老店，卻又身體力行，借數十萬予他開店。於是，就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日，全靠姑丈，所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾，姑丈兒女無法繼續經營，陳漢記只剩他一家。話一出，他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂，味道一點不能變，因為這是姑丈的拿手好菜，是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。

種下善因
面前的牛腩一掃而盡，只剩下空碟。忽地，一股米香飄至鼻腔，喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘，十一點半，已經開店半個小時，於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子，繞過傳菜的小窗口，他駐足於另一名穿上制服的男人身旁，男人看上去，還帶點青澀，正是小店「第二傑」，粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看，小店的粥底屬於稠杰，這是亮叔的喜好，認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿，得花上四至五小時煲煮，中間要不住攪拌，需要耐性。「我成日話後生唔係問題，我教佢要用心、用感情去煲，咁先做到一煲好粥。」播種善念，恆仔也沒有辜負他的期望，每天都一大早就回來煲粥，不敢怠忽。此時，恆仔看看單子，先舀起一勺粥底往小煲內，再加入豬雜搖滾，鋪上葱，一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前，再附上一碟腸粉。

對啊，吃粥又怎麼少得了腸粉？視線回到粥檔這邊，不知何時起，一名青綠上衣的女人，正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」，腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿，淋到長方形的蒸架上，再均勻地於中上方位置放上蝦仁，於最下方灑上切碎了的豬膶，待粉漿凝固後，用小鐵片於中間割開，各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈，似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透，厚薄均勻，英姐說這是亮叔對腸粉的要求，餡料每日新鮮，粉皮輕薄而帶少許透明，要薄而不破，少一點技術都不行。最有趣的是，腸粉的秘方只有師傅知道，就連老闆都是門外漢。亮叔聞言，即過來搭訕：「試過有四個客人，一食食咗三十幾碟，冇呃你，真係。」吃三十碟有何驚奇，小店有很多客人，一吃，便吃了廿多個年頭。

立足廿八個年頭，亮叔在這一區，除了美食有口碑外，亦是有名的義氣仔女，只要朋友有難，他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位，彈丸之地放了七八張木摺枱，當時生意不錯，想要擴充地方，隔壁卻有一間建築材料店，令他無從入手。直至十多年前，建材店要倒閉，告知執達吏要到此封鋪，多年鄰居關係，他想也不想就借了三十萬給對方應急，好讓店鋪不用被封，對方為了報恩，把鋪位轉租予他，才得以有現時寛大的陳漢記。種善因，得善果，亮叔坦言，這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄，幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染，他人生中，一個「情」字對他特別重要，不論對朋友或是員工，他都動之以情。與姑丈的緣分，他自覺是修來的福氣；與姑丈的關係，如父，也如師。

緣原是圓
游離憶潮，天色漸黃，預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現，亮叔上前打個招呼，介紹他是小店的「第四傑」，煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多，煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑，打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔，見米粒煲得適中，粒粒分明，帶少許飯焦，把新鮮的白鱔鋪於米飯之上，再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香，從小隙縫滑溜到店外，只見店門側已有一條長長的人龍，靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物，多年來都全靠正哥的手藝，方令店子夜夜笙歌，亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙，又開腔：「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換，但師傅呢？一齊打拚咗咁多年，梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到，夥計是一家店的靈魂，要視之為手足，將心比心，他多年來都一直慎守。就如，他每年都豪擲數萬元，請員工吃團年飯；又如，他付員工之薪金，都較同行高。記得沙士那年很難過，小店每月虧三十萬，亮叔卻一點沒有想過放棄，要守住員工，護着他們背後的家室，結果，向政府提取的一百萬資助金，他全都用來發薪給夥計，上下齊心，終渡過難關。緣是圓，老闆來，手足往。有一年，他們遇到了勁敵，一家粉麵店開到隔壁，客人貪新鮮，都紛紛離巢，生意淡薄，足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔，反而工作得更拼搏，終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人，唔係點會跟我咁多年？」此刻，他正於廚房外，與數名樓面聊得興起，一時抱頭勒背，一時笑得合不攏嘴。

驟然，見有熟客，他拍拍員工肩頭，只見對方有默契地遞上一壺熱茶，亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼，不消一陣子，已經坐了下來一起喝茶。聞說，他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯，只是大家白髮已見，惟有健康點，以茶代酒。言笑間那種親切，似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈，亮叔仍然埋首於一片喧繁之間，顯得玻璃外的朗月更孤清。

送別最後一桌客人，舉錶一望，凌晨四時。店裏半昏半明，站在門外，月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散，瞇起的雙眼末端，是藏不住的魚尾紋。這時，才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處，拿出鈔票邊點算着，邊自嘲年事漸高，現時回店裏都以管賬目居多：「我做咗幾十年，而家比以前冇咁好力，辛苦好多。」苦卻甜，他其實一點不想退休，只望回店子找樂子。語畢，四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯，正哥扯高嗓子：「嚟啦！老細！」啊，宵夜。一桌子六﹑七人，拿着碗筷，一言又一語，忘卻了深宵的疲憊。

甚麼是知足常樂？看他，辛苦了大半輩子，得失，得失，最終隨行的，還是老緣分。

他說，陳漢之言，會牢記。

陳漢記
地址：大埔運頭街91B地下
電話：2658 2277
營業時間：11am-4am
詳情： http://bit.ly/2LRFwKu

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)