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在牛頭角這個屋邨商場,原本有間開業30多年的新雄雞,賣菠蘿包、蛋撻等港式麵包,不少區內街坊都光顧。
今年一月,老字號結業,原址最近變了間名為森林的新麵包店,霓虹燈裝飾加上賣冷凍菠蘿油等新派麵包。本以為又是老店被淘汰的故事,誰料老店血脈未...
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在牛頭角這個屋邨商場,原本有間開業30多年的新雄雞,賣菠蘿包、蛋撻等港式麵包,不少區內街坊都光顧。
今年一月,老字號結業,原址最近變了間名為森林的新麵包店,霓虹燈裝飾加上賣冷凍菠蘿油等新派麵包。本以為又是老店被淘汰的故事,誰料老店血脈未斷,因新店老闆兼師傅文敬龍,找來新雄雞第一代師傅周海坐鎮,新舊兩代師傅拍住上賣麵包。
文敬龍表示,自己當年學習菠蘿包、雞尾包時,也是在新雄雞學師﹕「一想起要在這裏開,就問他們的意見,他們很鼓勵,更說會過來幫忙,才夠膽開。」新店沒用新雄雞名字﹕「但我希望做回一部份以前產品,始終街坊愛吃。」現時主理麵包的大師傅周海, 16歲入行,曾在原址的新雄雞麵飽西餅公司工作20多年,經驗豐富,他說傳統港式包做法簡單,只有拍及搓兩種手勢,但新式麵包有更多花款,所需技巧較多,「我們常做傳統麵包,現在來到這裏工作,與年輕人一起做,兩代人可以擦出少少火花,做出不同變化。」
店內麵包款式新舊混合,既有傳統雞尾包、爐底麥、腸仔包,亦有新派的流心包、芝士拉絲麵包。不過即使是傳統港式麵包,也經改良,全數改用日本麵粉,也減低糖分含量,「以前糖分大概是百分之二十,現在就是百分之十,當甜味和額外加的味道減少,麵粉的質量就要提高。」
兩位師傅亦為傳統麵包加入新口味,蒜茸包有三款新口味:芝士($6.5)、芫荽及明太子(各$10),最搶眼是近來大熱的芫荽口味,特別清香。另外就是味道類似墨西哥包的飛碟包,因有裙邊、體積大,每隻佔爐盆空間太大,不合成本效益,現在已經買少見少,小店就推出港式阿華田味、鷹嘜煉奶味、OREO及宇治抹茶味的爆醬流心版本($18),每日限量100個。
菠蘿包亦有幾個新點子,首創菠蘿方包($22),即方包上加上菠蘿皮,上脆下軟,方包採用湯種製法,質感更柔軟,有宇治抹茶紅豆、紫薯及黑芝麻湯圓味,黑芝麻湯中心更加入煙韌的鮮奶麻薯,上脆下軟再加上中心煙韌,一口有三種質感。芝心拉絲菠蘿包($8)外酥內軟,鹹鹹甜甜好過癮。因應疫情,他們更推出D.I.Y冷凍菠蘿油($7),師傅先將菠蘿包焗至8成熟再急凍,客人只要略略翻熱,夾入牛油即可享用。
開張近一星期,新舊麵包誰佔上風呢﹖也許小店始終位於舊屋村,太多街坊難忘昔時滋味,記者問了兩位客人,都是光顧拿破崙及雞批等傳統麵包,似乎仍是老味道較受歡迎。
森林麵包
地址:牛頭角振華道70號樂華北邨商場111號舖
電話:6365 6471
營業時間:每日6am-9pm
詳情︰ https://bit.ly/2ExJFke
採訪、攝影:《飲食男女》
#飲食男女 #香港 #香港美食 #麵包 #牛頭角 #老字號 #菠蘿方包 #新雄雞 @theforestbakery2020
凍阿華田做法 在 Daydaycook Facebook 的最讚貼文
【阿華田髒髒包】
顧名思義就係十分髒🤷♀但內內外外都充滿著濃濃嘅朱古力,真心正爆😍!
勁易整:
食材 -
急凍酥皮 1 盒
白朱古力 300 克
阿華田粉 90 克
無糖可可粉 10 克
做法 -
1. 將200克白朱古力隔熱水座溶,加入30克阿華田粉拌勻,備用。
2. 將酥皮切成3份等份的長方形。
3. 將阿華田粉灑在酥皮上,然後包入餘下的白朱古力並捲起。
4. 放入焗爐以200°C焗20分鐘。
5. 淋上阿華田朱古力。
6. 灑上阿華田粉和無糖可可粉,即成。
食譜示範:https://bit.ly/2wvvAMJ
凍阿華田做法 在 豆豆媽咪健康生活家 Facebook 的最佳解答
#速食產品會增加過敏與氣喘的發生率
其實我們家小孩有二樣東西不能吃
一是外面買的炸物、二是巧克力
所以我挑幼兒園時,第一個看的是菜單
如果有出現 #薯條 #雞塊 #巧克力吐司 #阿華田 的打❌
可是,上了幼兒園之後,真的誘惑變好多
三不五時就有同學帶來分享巧克力、糖果
慶生會上,我也會擔心他們訂的是巧克力蛋糕
這些真的會讓我很頭痛
不過小綠豆算很乖,他看到巧克力都會很「認命」的說:
「我不能吃,因為會氣喘」
心裡其實也是為他感到心疼
最近看到黃瑽寧醫師一篇文章:「抗過敏!輸不起的速食戰爭」
裡面有提到一些方法,教大家如何說服孩子不吃
我摘錄一些重點出來給大家參考哦 (文章連結在留言處)
👉教孩子婉拒零食,或是請他們說「謝謝」,收下後交給爸媽,換取其它獎勵
像小綠豆現在私幼裡,還是三不五時會收到同學分享的零食,老師做法都是讓他們帶回家,讓爸媽決定他們可不可以吃。回到家之後,我會檢查有些什麼東西,不能吃的就用別的東西交換,其實他並沒有吃虧,也許還覺得更開心呢!
👉讓他們懂得「為什麼不能吃」,而不是只是限制他們吃。
像小綠豆知道:巧克力會讓他氣喘、不舒服,那可是要去住醫院打點滴的(他有過住院打點滴的經驗,所以他知道事情的嚴重性),所以他能主動拒絕巧克力。又例如,孩子吃了某樣東西之後,異位性皮膚炎發作,在他們能理解的情況之下,機會教育他們:「因為吃了這些東西讓你癢癢不舒服」,這樣也不失是一個好方法哦!
另外,減少精緻加工食品,也能有效控制過敏的狀況
文章也有列舉一些研究,包括
#一週吃三次水果可以有效降低過敏的發病率
#嚴格禁止含糖飲料進入生活
孩子小的時候,我覺得自己還能好好把關。但到上了學,外面的誘惑太多,加上三不五時有「偽正義者」說:「吃一點沒關係」、「他都不能吃,太可憐了吧」,媽媽要堅持下去真的很不容易!!
如果只是媽媽一個人「孤軍奮戰」真的會很辛苦,最好的方法就是去「感化」身邊的家人,例如:爸爸、阿公阿媽…,一起維持這個原則,也讓孩子自己懂得如何幫自己的健康把關,才是長久之道哦!!
照片是我在小綠豆小時候,為他親手做的麵包、餅干、果凍等等…,以前真的好認真哦!怪不得人家說「第一胎照書養」。但現在我的「標準」放寬了,只要不是巧克力、炸物、太多的人工色素…都算能勉強接受…,第二胎真的照豬養了嗎? XDD
#過敏 #氣喘 #異位性皮膚炎
凍阿華田做法 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Facebook 的最讚貼文
💜💜麥提莎鴛鴦奶凍💜💜
這個做法可以用麥提莎粉,還可以用阿華田粉去做,變化隨意,如果比大人食,我試過用咖啡粉做,味道香濃又好味
食譜在此
http://mslovekitchen.blogspot.com/2017/09/blog-post.html