好似未分享用剩咗嘅蘭王蛋白食法，我買咗一隻花蟹🦀襯六隻蘭王蛋白，聽落去好似妹仔大過主人婆😂。

材料：
蘭王蛋白 6隻
花蟹 1隻
薑蓉 少許
蔥粒 適量
肉鬆 少許
冷飯（韓國/日本叮叮飯）1盒

蛋白調味：
鹽 少許
胡椒粉 少許

飯調味：
鹽 少許
美極 少許

做法：
1. 蟹預早蒸熟，可雪入雪櫃做凍蟹
2. 臨烹調時拆去蟹身蟹肉，蟹蚶和蟹膏可留起純食或拆肉也可以
3. 薑磨蓉，蔥切粒（如果有芥蘭可切粒同炒）
4. 蛋白加入鹽和胡糊粉發勻
5. 熱油熱鑊加入蛋白，蛋白開始凝固要不斷推動，有七成凝固加入蟹肉，略為拌勻離火，盛起備用
6. 熱油爆薑蓉，加入冷飯炒勻，加入鹽和美極同炒，飯炒香後加入蛋白蟹肉同炒，最後加入蔥粒炒勻。（如加芥蘭粒同薑蓉同炒）
7. 上碟擺盤灑上肉鬆即成。

#蛋白蟹肉炒飯
#視覺贏晒 😂
#再豪啲加埋瑤柱絲

喂！！喂！喂！🔊🔊🔊
大家有Instagram 就follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖
https://instagram.com/mandykitchen1121

【SHARP 3合1蒸氣焗爐】肉餅蒸花蟹🦀

最近試用咗SHARP 3合1蒸氣焗爐
一機多用
集純蒸、烤焗、微波於一身
設計又夠慳位
Slim cut外型
深度只有39厘米
機身細細仍有25L特大容量
不論整中式蒸餸或西式大餐
都絕對無難度😁

我最愛佢有發酵功能
好啱我整麵包可以快啲發酵麵團
同時可整乳酪、飲品加熱、解凍、燒烤及微波
功能多多一定幫到手慳時間🤗

另外特設3種自動清潔模式
一鍵即可自動清潔
清除爐腔內部污垢
同時亦可除味
方便得多👍🏻👍🏻

今次做一個勁美味嘅肉餅蒸花蟹😋
為SHARP 3合1蒸氣焗爐開光
鍾意食蟹嘅朋友
一定要試做啊～

🦀 肉餅蒸花蟹🦀
材料
花蟹2隻
免治豬肉150g
蔥花適量
熟油3湯匙
生抽2湯匙

豬肉醃料
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙

做法
1️⃣所有醃料與免治豬肉拌勻，醃30分鐘。

2️⃣把花蟹擦洗乾淨，拆出蟹蓋，清除蟹的內臟和腮，再把蟹身切小件，蟹箝前後分半。

3️⃣肉餅放在碟上，蟹件圍成一圈(蟹肉向外)，蟹蓋放面(蟹殼向下)。

4️⃣注水入SHARP三合一蒸氣焗爐水箱內，放入肉餅蒸花蟹，按下「steam」蒸氣按扭，調較蒸煮時間12分鐘。

5️⃣取出，反轉蟹蓋，淋上豉油熟油，蔥花裝飾，即成。

SHARP HK • 用心生活

#SHARP #3合1纖巧蒸氣焗爐 #三一萬能佬 #蒸焗微波一機合體 #25L容量 #家居廚神

#情迷蟹鉗の小朋友🦀
5隻百花蟹鉗轉個頭就比Bella食咗4隻
今次真係食窮我🤪

每次買蟹都比Bella K.O.哂啲蟹鉗❗所以我索性買定啲急凍蟹鉗放喺雪櫃，得閒拎幾隻出黎，炸又好蒸又得。今日中午快手整咗個「百花蒸釀蟹鉗 • 芝士伊麵」比佢食，整完感覺抗疫留家都可以自煮飲宴菜式咁🥂🥢，而且仲係勁易整同零失敗，今次只用蝦膠來釀，想食豪啲可以加蟹籽，喜歡層次感多啲又可以加入粟米粒、甘荀絲......下次我打算挑戰芝心🧀💪🏻！

🦀30分鐘速煮：百花蒸釀蟹鉗 • 芝士伊麵🥢
👉🏻做法：https://bit.ly/2Jddf15

#Bella媽食譜 #抗疫自煮 #蟹鉗迷

本來只想做收納保存特輯
打開冰箱...


" 啊 怎麼還有甜椒 "

" 啊 怎麼還有洋蔥 "

" 啊 這還能用欸 "

" 啊 現在是秋天啊 "

" 順便煮螃蟹好了！ "


一連串的藉口造就這集啦
這次醬汁的名稱還真的找不到
早期在餐廳學到
只是含糊取了泰式醬
但是太籠統了

多年後自己陸續改良了許多作法
變成現在這個版本
這段時間也問過很多同行廚師
也沒個頭緒
都摸到一點邊
但似是非是
我也只能考究國外的食譜
直譯成甜椒醬

對泰國料理有深入研究的朋友
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本集做的都是之前節目中用過的
或者Chris日常有使用到的食材
大方向都是這樣
一般書籍網路文章都找的到
這邊Chris一次做個演示還有重點提示
希望對新手有幫助

最後最重要的重點
食材收納保存
並不是要讓我們囤積更多食材
請各位還是按照用量購買


市面上收納容器都是以容量標示
Chris在節目最後有做一個1L為基準的單位換算
讓各位了解自己需要用到什麼大小的保鮮盒

更多OXO保鮮盒資訊請上恆隆行官網
https://www.hengstyle.com/

#美國OXO

螃蟹是沒有一定要吃的，只是這個秋蟹的季節到了，如果肥美又不貴，是可以買回家來跟家人一起嚐鮮嚐鮮。

一般家庭料理螃蟹的吃法都是“傻傻”的來吃，這也是我覺得最棒又可以吃到最新鮮原汁原味的方式，我個人也非常喜歡。

但是如果你有多買了幾隻想要多一點不同的變化，我覺得我這裡到有個不失敗的做法，而且做起來還非常的有模有樣。

只要你走一趟超市買到的椰汁綠咖哩，那這道料理基本上你已經完成了七成，接下來只是將所有的食材依照順序擺放入鍋，就可以享受到相當有水準的南洋餐廳風的椰汁綠咖哩蟹。

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不管任何螃蟹的挑選都要選擇，拿起來重量感比較重的，和身體的部分壓起來比較硬的，這樣的螃蟹肉質會比較扎實，肉質也會比較有水份，吃起來更是鮮甜。

而且有個老一輩建議的重點，螃蟹一定要吃活的，千萬不要吃冷凍過的，肉質的口感極鮮甜度會差別很大。

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這次的南洋椰汁綠咖哩蟹，雖然我用的是萬無一失的綠咖哩料理包，但是我多了一個炒螃蟹及嗆蟹的過程，據可靠消息來源（老劉先生說），他覺得這樣會多了一種鐵鍋嗆過的香氣，大家有興趣也可以如法泡製試試看。

最後還是要提醒大家，螃蟹雖然好吃但是還是建議淺嘗即止，吃太多身體會太寒喔！

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『椰汁綠咖哩蟹 食譜』


食材：

花蟹2隻、洋菇10朵、老薑1小塊、青蔥2支、香菜適量、青豆仁適量、辣椒2支（選配)、藍象泰式綠咖哩醬1包、米酒適量、橄欖油適量

作法：


1.螃蟹洗淨去鰓掀開蓋子（這一個部分事先處理好），其餘切成四塊，蟹腳不拍碎（以防沾醬的時候危險）

2.洋菇切片、老薑拍碎、青蔥拍碎、辣椒切片備用。

3.準備一個鍋子，熱鍋下油爆香蔥、薑，下鍋螃蟹。
4.等聞到鍋中釋出焦香味後，就可以沿著鍋邊嗆米酒，之後蓋上鍋蓋小火約5分鐘（7分熟）後取出備用


5.熱鍋加油後，放入切片的洋菇先拌炒後，加入藍象泰式綠咖哩醬包在鍋中炒香＋倒入椰奶＋百里香＋月桂葉。

6.將炒好的蟹放入，蓋上鍋蓋小火再煮滾5分鐘，起鍋前加入青豆仁、香菜。即可。

❤️可以搭配飯、麵包都很適宜。

喜歡吃辣的，可以加入新鮮辣椒，或是加入魚露提鮮都行。

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八零年代常到西營盤鹹魚欄好世界買原隻火腿，請他們斬件。店子賣金華火腿及蔣腿，後者較細隻，但比金華火腿甘香，價錢也較貴。九零年代尾她結業，從此也買不到蔣腿。

12年前經江老師認識了聯記號黃氏兩姊弟，Winnie和Nelson。他們主力批發生意，提供世界各地優良產品，尤其是雲南菇菌、火腿等。幾年前更開設零售店，亦有雲南宣威火腿售賣，對我實是天大喜訊，自此連自家品牌用的也是他們最高級別的雲川火腿。

今次做冬蓉羹用的宣威火腿及雪膠均在菁雲買到，電話：39750501。史雲生天然清雞湯，可在廣昌買到，地址：香港仔田灣興和街25號大生工業大廈2字樓。

材料（2-3人用）：

1. 老冬瓜​500克，蒸後刮出冬瓜蓉，隔去冬瓜水，只需要1杯冬瓜蓉
2. 花蟹蟹肉​淨重60克 (1隻花蟹，約240克)
3. 雪膠​浸發後70克 (乾身5克，用1量杯水浸25分鐘）(菁雲：上環蘇杭街或九龍城侯王道)
4. 蛋白​1隻，拂好
5. 馬蹄粉水​3茶匙馬蹄粉 + 2湯匙冬瓜水*
6. 芥花籽油​1/2茶匙
7. 麻油​數滴

火腿清雞湯材料：

1. 雲南宣威火腿​20克，切非常薄片，留丁點做火腿蓉來撒在冬蓉羹上
2. 史雲生天然清雞湯​1/2量杯
3. 滾水​1 1/4量杯

做法

1. 雪膠用1量杯清水浸發25分鐘，隔去水分。
2. 用乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。煲滾水，大火烚蟹10分鐘。取出，沖水，浸凍水一會。
3. 揭開蟹蓋，蟹膏留作他用。蟹身切開，去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉。用手指檢查蟹肉，避免蟹肉混有碎蟹殼，放入雪櫃，待用。
4. 火腿切薄片。
5. 冬瓜去瓤，連皮冬瓜大火蒸12分鐘，熄火焗3分鐘，拿出攤凍。
6. 倒去冬瓜水，留2湯匙用來開馬蹄粉。用生果刀輕輕刮出冬瓜蓉，如有硬纖維便需拿掉。冬瓜蓉倒進隔篩瀝水，不要用力壓，只需1量杯冬瓜蓉。
7. 同一時間，預備火腿清雞湯。中火煲滾1 1/4 量杯水，放入火腿片，中小火煲10分鐘，讓火腿出味。
8. 拿走火腿片，加入半量杯清雞湯，煮至有1 1/2量杯湯。放入雪膠，繼續煮2分鐘，隔出雪膠。
9. 冬瓜蓉倒入火腿清雞湯，中小火煮至滾，放入蟹肉，繼續煮45秒。放入馬蹄粉水，攪勻半分鐘，熄火。放入拂打好的蛋白，攪勻。加入油、幾滴麻油，再攪勻，熄火。
10. 試味，如需要，可加入丁點岩鹽。
11. 冬蓉羹倒入盛器裏，中間放上雪膠，再撒上少許火腿蓉，立即上菜。