蔥油餅

蔥油餅 做法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。效果各有特色。

用冷水做的蔥油餅口感較酥脆。

若是不喜歡冷水麵蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉的捲餅則可參考使用以下的半燙麵。

這個餅的橄製層次技巧從做蟹殼黃，或是蛋黃酥...等千層酥皮來。如果你會做這些千層酥那你應該很容易理解做法的描述。

半燙麵的蔥油餅口感Q彈柔軟，做牛肉捲餅非常好吃。

食材
半麵糰：
麵粉⋯250g
鹽⋯2g
熱水⋯60g
冷水⋯適量。酌量加水調整至合宜柔軟的麵糰

2-油酥：
豬油⋯60g
麵粉⋯40g

3
蔥花⋯適量
鹽⋯適量
花椒粉（可選）

做法：
1、將每一步驟的食材準備好。

2、油酥：
麵粉放在碗裡，熱鍋加入豬油融化加熱後，加入麵粉中攪拌成半流動油酥、放涼備用。（不喜愛豬油的可以用沙拉油）

（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。

3、麵皮：
麵粉入盆沖入熱水，以筷子快速攪拌，再適量加入冷水揉成柔軟麵糰。靜置麵糰20分鐘。

4、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成大型麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽（喜歡可以灑上少許花椒粉）

5、麵皮由邊緣開始捲起，邊捲邊拉可增加層次。
完成長條狀後分割成2-4段，由麵糰兩頭捏緊往中央聚合整形成圓球狀，壓扁。橄開成圓形餅。
*如果要做捲餅，餅皮至少橄開20-22公分

6、原先酥油的鍋中火加熱，再加少許油，放入餅皮蓋上鍋蓋煎至金黃之後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至金黃，兩面再烙一下即可。

常常會在當下的想法隨性做料理，因為簡單所以沒想紀錄，之後再做永遠都是另外效果😄，這次這餅真不錯，趕快在沒有忘記前先寫下來的分享。

想吃捲餅的人可以試試這個配方。

我做這個餅沒有用秤量，就是用邏輯跟經驗抓量。整理幾個我做這餅的邏輯：

麵粉跟油酥的粉量：麵粉1: 油酥麵粉1/5

油酥；油跟麵粉的比例，原則不用侷限在1:1/2 。我做這餅想要的油酥要稍微一點流動狀（也不能太稀不然會漏油包不住）
太過於固態狀又很難塗抹在麵皮上，所以做料理稍微活用一點，不用硬邦邦的。
這兒的油脂量其實只是要達到麵皮層次的效果，如果喜歡口感滋潤、或是想要減少油脂量的攝取，都可以自己決定。

#照片中的蔥油餅是用冷水麵。
#半燙麵蔥油餅吃完才想說沒有照相。
#在我還記得配方下趕快寫下來分享。

情緒一來就會躲到廚房的一方天地，作飯時的專注，可免於人情冷暖的侵擾；吃飯時的專心，可躲避對於未來的徬徨失措。

#想做樂觀的人 #每種雨聲聽了都不冷
#冷水麵蔥油餅 #家貧蔥亦貧😂 #煮食時光

李好哩賀

防疫期間我們沒事在家都泡在廚房！
煮煮吃吃喝喝，也因此嘗試了很多沒做過的菜，
這三道是我們覺得不難！大家可以一起動手做看看喔！

肉燥飯
食材：
豬絞肉、紅蔥頭（油蔥酥）、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋（可加入任何你想滷的東西）
步驟：
1.炒香豬絞肉，炒至出油、豬肉焦黃後撈起（中小火約7分鐘）
2.鍋中加入些許香油，爆香紅頭和蒜頭（中小火約3分鐘）
3.豬絞肉放回鍋中拌炒（中火1分鐘）
4.調味（冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘

蔥油餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花（包法請看影片）
6.煎法請看影片

紅豆餡餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.炒蒸熟的紅豆，紅豆炒至適當程度，加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡（包法請看影片）
6.煎法請看影片

糖醋里肌：
食材：
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟：
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿（可依照包裝調配），
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料（素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉（中小火炸至金黃）即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥，香味出來後，倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦！

李好哩賀ig：（leehow_leeho）
https://instagram.com/leehow_leeho?igshid=1gmrl5n25bzes

材料配方 Ingredients
油酥 oil dough
低筋麵粉 cake flour 70g
油 oil 40g (像是沙拉油，玄米油，綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 300g (或統一麥典麵粉)
熱水 hot water 170g
冷水 room temperature water 20-30g
鹽巴 salt 3g

蔥花 sliced green onion 2根
鹽巴 salt 適量 appropriate

1.麵粉與鹽巴攪拌均勻之後，倒入滾燙的熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約3-4分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，撒上蔥花，還有適量的鹽巴。捲起來(捲緊一點)，分割成八等分，將兩邊收口捏緊。
5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後，放入蔥油餅，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蔥油餅，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，存放放個一個月沒問題！

#ChineseScallionPancakes

#蔥油餅 #蔥油餅食譜 #DIY料理 #中筋麵粉料理
第一次做蔥油餅就上手，手殘女也可以輕鬆做中式料理
食材取得容易，備料也不麻煩，適合跟小朋友一起同樂的料理

蔥油餅食材準備（5份）
．中筋麵粉 400g
．沙拉油（橄欖油） 適量
．鹽（台鹽精鹽、海鹽） 5g
．蔥（三星蔥、日本珠蔥） 25g-40g
．沸水 180ml
．冷水 100ml

蔥油餅工具準備
．篩網
．容器兩個：一個裝麵粉秤重，一個裝已過篩麵粉
．小碗兩個：一個裝鹽，一個裝蔥
．電子秤
．桿麵棍（圓形筷子）
．油刷
．刮棒（飯勺）

🌸合作信箱 ➡ s9832124@gmail.com
🌸彎打 IG ➡ sweet0915
🌸彎打 粉絲頁 ➡ https://www.facebook.com/wanda.justdoeat/

//non-sponsored video//
//非商業合作影片//