為什麼這篇冷水煮雞鄉民發文收入到精華區：因為在冷水煮雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chess134 (chess)看板cookclub標題[問題] 請問雞骨湯裡都是髒血怎麼辦？時...
冷水煮雞 在 Eateatforfun Instagram 的最佳解答
2021-05-10 07:28:09
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今天心血來潮把買了大概兩個禮拜冷凍保存的雞骨拿來熬湯
有先用冷水煮雞骨 等到微冒泡再撈起洗淨換鍋熬
但熬了半個多小時後整鍋都是小血塊 雞骨上也有很多深咖啡色 整鍋湯也變深咖啡色
請問還能喝嗎？為什麼會變這樣呀？
http://i.imgur.com/l5fVm4O.jpg
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推 adob: 用水洗過再熬08/25 05:30
推 mesenchymal: 滾火再加蛋白除渣？08/25 05:31
→ smallshow3: 這好像是正常的吧，清澈的，都是過濾過的08/25 05:59
→ chess134: 我後來用濾咖啡的紙濾乾淨了 但不懂為什麼會這樣？08/25 06:31
※ 編輯: chess134 (24.80.236.9), 08/25/2017 06:38:03→ Honoeye: 生肉骨頭用熱水燙過都要再拿去洗，不能直接換鍋08/25 08:43
→ Honoeye: 你這個是燙不夠久，所以洗不夠乾淨08/25 08:45
推 bohei: 正常能量釋放08/25 09:10
H大 我燙完後有拿去用冷水洗
請問燙多久才夠呀？
我看食譜說水微冒泡就可以換鍋了
※ 編輯: chess134 (24.80.236.9), 08/25/2017 09:28:30
推 immigo: 會不會因為你這是冷凍直接丟下去的，所以要煮更久 08/25 09:54
→ immigo: 煮更久再換鍋的意思 08/25 09:55
→ mrschiu: 如果很多髒血你川燙以後要看一下渣是不是都巴在肉上... 08/25 11:33
→ mrschiu: 如果是的話撈起來以後要用水沖而且肉需要揉一下... 08/25 11:33
→ mrschiu: 幫助巴在表面的髒血被水沖掉...否則就算川燙還是吃到髒血 08/25 11:34
推 somefatguy: 微冒泡不夠吧，我川燙都是大滾把表面雜質滾掉 08/25 11:34
→ mrschiu: 豬絞肉非常容易這樣... 08/25 11:35
推 l23456789O: 持續大滾到浮渣冒出 等浮渣生成速度減緩時就差不多了 08/25 11:52
推 enner: 你這不是台灣買的吧 08/25 16:09
→ Honoeye: 要滾好幾分鐘才行，然後用刷子刷 08/25 17:08
→ Honoeye: 像我都至少五分鐘，怕骨頭裡面還沒熱 08/25 17:08
推 babk: 這種當初煮前有看的出來很髒了吧，先冷水儘量洗乾淨，然燙過 08/26 22:40
→ babk: -洗淨(1-數次)，乾淨後再去煮，煮的時候剛開始幾分鐘也把髒 08/26 22:40
→ babk: 渣泡清除 08/26 22:40
推 babk: 對了，那鍋湯不能喝了，❶無法完全濾除髒渣 ❷整鍋湯都是腥 08/26 22:45
→ babk: 味了 08/26 22:45