為什麼這篇冷水煮水餃時間鄉民發文收入到精華區：因為在冷水煮水餃時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jimmyliu1217 (魚先生)看板cookclub標題[情報] 「煮水餃」原來是要用「冷水...
冷水煮水餃時間 在 デリッシュキッチン-料理・献立・レシピ Instagram 的最佳解答
2021-09-16 11:27:37
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「煮水餃」原來是要用「冷水」？這麼多年我都錯了！究竟是什麼原因呢？
一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮
水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省瓦斯，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是
用冷水直接煮，只限「冷凍水餃」。開瓦斯準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡
放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。
前衛生署食品安全科科長劉兆宏說，如果等水滾 才把冷凍水餃丟進去，外面100度
，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮
就不會有這種問題。省時間、省瓦斯，手還不容易被燙傷。
劉兆宏 指出，水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了
，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃
時又 怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。他還說，其實用冷水煮水餃
跟滾水煮的技術一樣，只是冷水就丟下去可以省時間、省瓦斯，手還不容易被燙傷。
不過，劉兆宏也提醒，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，而乾麵條、冷凍湯圓同樣
可行，不但省時又省瓦斯，口感更Q，民眾下回想吃水餃，不妨可試試看。
http://push01.com/post/341841
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之前自己煮水餃，都是水滾後才下餃子(冷凍的)，結果煮出來糊糊爛爛的，有人
試過他這種方法煮水餃嗎?? 如果可行的話實在是太方便了，就全丟進冷水，等
十分鐘後撈起來就好了，今天來試看看XDD
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推 frosteland: 水沒滾又放著不管會讓水餃皮黏在鍋底吧… 09/16 03:51
推 Riya520: 聽他喇叭, 寄生蟲5x~6x度C就掛了 09/16 07:14
推 Riya520: 就算是滾水煮水餃, 核心溫度都能超過 09/16 07:18
推 YUCHG: 以前煮水餃都用冷水煮，後來看家人煮才知道要等水滾，但他 09/16 08:58
→ YUCHG: 們吃了我做的這麼多次好像也沒覺得有差別 09/16 08:58
推 ceatai: 我都是水滾後丟冷凍水餃，從沒有爛過；反而水沒滾就丟下去 09/16 09:01
→ ceatai: 結果皮黏在鍋底內餡散在水中= =" 09/16 09:03
推 k7e6n5lm: 有寄生蟲是指外熟內生的狀況吧！的確會有人把水餃煮成這 09/16 09:07
→ k7e6n5lm: 種慘況 09/16 09:07
推 globav: 我有試過冷水，一樣要顧，要時不時翻動別讓餃子黏底 09/16 09:28
→ globav: 跟滾水煮起來沒什麼差，也沒爛。只是不管冷熱水我都還是會 09/16 09:29
→ globav: 加二~三次水.. 比起煮爛，我更怕沒熟 09/16 09:30
→ kaedey: 我一直都用冷水煮 中途要攪一下避免黏底 滾了後加一兩次水 09/16 10:12
推 Dusha: 別再看這種內容農場了啦...打臉文2009就有了耶 09/16 12:01
其實我也沒說他的內容一定對啊，所以我才問說有沒有人試過
他的方法，然後我自己也試看看，結果還好啊，煮出來的味道
差不多啊，料理本來就有不一樣的方式，如果照著食譜就一定
能出做好菜，那大家不都變成大廚了
→ kruz: 零下10幾度? 09/16 13:15
噓 inouexanders: 用滾水，快速的讓澱粉糊化，用冷水反而會讓麵皮煮崩 09/16 13:15
→ inouexanders: 解，溶水的澱粉會過多 09/16 13:15
推 iamsuperman: 我是等大約七十度時下鍋 09/16 14:01
推 ronale: 之前就聽說過用冷水煮水餃 但研究煮法後覺得沒太大差別 09/16 14:56
→ ronale: 所以還是照老習慣用滾水煮 自己順手就好 09/16 14:56
推 curryhats: 用滾水煮從來沒糊過@@ 09/16 15:07
推 maye: 習慣用滾水煮，滾了再加1~2次冷水再到滾，沒不熟過~ 09/16 16:40
推 Squidward: 我因為懶 都是冷水直接下 09/16 17:45
推 yishan: 滾水比較不會黏鍋 09/16 17:57
※ 編輯: jimmyliu1217 (61.57.64.228), 09/16/2015 18:52:51→ Junchoon: 這個話題2009年版上就討論過了 09/16 22:12
推 No39Utopia: 水放鹽皮就不會爛 09/17 09:31
推 michelle07: 同上面maye板友煮法,蠻Q的 09/17 13:56
→ michelle07: 用過冷水煮覺得口感略差&易破 09/17 13:57
推 heteropod: 零下十幾度寄生蟲早就死光了，其實可以吃水餃生魚片結 09/17 18:34
→ heteropod: 案 09/17 18:34
→ xfa66afx: 不敗方法:水滾下水餃，水滾再加一碗冷水，重複三次即可 09/20 01:01
推 maggiekiki: 滾水煮，沒有糊過。 09/20 02:22
推 dixhuit: 用滾水煮沒糊過耶 09/23 00:40
推 yamapi198549: 破的一趟糊塗 08/15 14:31
推 magic999: 不會煮用什麼水都一樣，會煮的就算冷凍下滾水也不會破 10/13 12:32