🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

在家是不是也要開始戴口罩了？防止吃不停
就連辛殿今天都開始開放預購了😋😋
還不吃爆！！ ！！

久違的辛殿～感覺好久沒吃到了
但其實就在我學校附近而已🤣🤣
疫情期間連他們都推出這樣的防疫套餐
覺得太感動了啦～～～
而且包裝很有質感！
還幫你用保冰袋裝😍

裝湯的塑膠盒是PP5材質，所以可以微波
我這個人比較懶惰
一口氣煮好然後需要加熱時再丟進去微波
湯比照片的還要更多！
大概四個人可以吃兩餐不是問題
但如果要吃多一點肉肉就要去買來丟～

內容大概就是基本的菜盤
肉品選3（牛五花、嫩肩、黑毛豬、培根豬）
滷製品（肥腸、牛筋、牛肚）
菇類（香菇、杏鮑菇、金針菇）
鍋物鍋底（油條、魚餃、干貝燒、龍蝦沙拉丸、手打鴨肉丸）
王子麵*4

我只能說他配的這些真的全都是我愛吃的
尤其是鍋底系列，我每次去都必點好嗎
除了不愛金針菇啦🤣
不過整體來說真的超讚
白湯+紅湯跟現場吃一模一樣樣
紅湯+蒜白、白湯+蒜頭（他們會提供）
結果我我還是加錯了，還好不影響它的味道
醬是他們自己調配的
我覺得很像XO醬，蠻好吃的！
不過我還是自己準備辣椒醬，喜歡超辣的感覺

在家吹冷氣吃麻辣鍋真的超爽的
尤其是辛殿的麻辣鍋真的是排隊要排超久
現在在家就能吃到！！！！
你不趁這時候趕快吃，之後解禁又要排隊啦
推起來推起來～～～

預定網址
https://inline.app/order/-LDKPhTT6bNhwjRVHpC2/-MWbDrcVGUuDMkYvCrz7

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🍴
🐂炒燒肉蒟蒻絲
🥗辣炒豆芽菜
🥗炒花椰菜玉米筍
🍳溏心蛋
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大家晚安～～～～
不知道大家今天有沒有遇到大停電😭
公司從下午三點停電，中間恢復一小時，接著一路停到晚上⋯
因為停電水量也變非常小，想洗手、上廁所沒水沖，車場沒有樹可以遮陽，貨櫃屋室內非常炎熱，只好趕緊帶汪汪去車上吹冷氣，冰箱也不敢開，瞬間以為世界末日來了🤣（也太誇張）
（還好喵喵在另一邊辦公室剛好有遮蔽物，不會太悶）
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大家都知道蒟蒻絲熱量很低，但其實營養也低，蒟蒻幾乎都是水份，佔了97%，所以不建議每天餐餐食用，還是需要搭配或更換其他食物唷 ！
（偷偷說如果煮蒟蒻絲料理，我比較偏好日本蒟蒻絲，口感Q彈，不會像塑膠，大部分的蒟蒻絲打開來會有難聞的味道，我會用清水沖洗才開始使用）
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蒟蒻：
蒟蒻含水量佔了全部的97%，其他3%的成分中，則含膳食纖維「葡甘露聚醣」，是一種可溶性纖維 ，及鈣、鐵 等成分，除此之外就沒有其他營養成分。
蒟蒻內含膳食纖維 ，能夠幫助胃腸的蠕動 ，含水量大，可以增加糞便體積，幫助排便 。
因為不被人體消化吸收的特性，所以容易讓人產生飽足感。
另外因蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。
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📒炒燒肉蒟蒻絲
📹左滑備料圖和料理小影片
材料：
牛肩肉片 200克 （全聯購入）
蒟蒻絲 150克 （影片使用日本蒟蒻絲）
薑泥 2-3cm
蒜泥 1-2小瓣
韭菜 1/4把
紅蘿蔔 1/3根
洋蔥 1/2顆
鴻禧菇 1/2包
鹽 少許
麻油 少許
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調味料：
醬油 2大匙
米酒 2大匙
味霖 2大匙
糖 2小匙
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作法：
1.蒟蒻絲沖洗瀝乾、薑和蒜頭磨成泥狀、韭菜切段、洋蔥和紅蘿蔔切絲、鴻禧菇去尾撕開、所有調味料拌勻備用。
2.鍋中倒少許油，放入薑泥和蒜泥炒香，接著倒入蒟蒻絲小火炒1-2分鐘，將蒟蒻絲推至鍋邊移出空位，放入牛肉煎半熟，倒入調味料炒至牛肉變色，加紅蘿蔔、洋蔥、鴻禧菇炒軟，再加鹽和韭菜拌炒變軟，最後淋一點麻油拌勻，完成。
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