【房子】（９）
　
（１～８）https://bit.ly/2XgBBxy
　
火鍋店，店內彌漫著混雜著食物香味的白色蒸氣，鍋內的湯水持續沸騰，就像病毒散播一樣，客人離開時衣服會沾上氣味帶回家。
　
進來時覺得這種氣味令人胃口大開，離開時卻覺得氣味令人反胃，恨不得脫光衣服衝進浴室把氣味沖掉。
　
我一邊想著這種無聊的事，一邊跟隨小螢身後，在服務員的帶領下走進火鍋店的深處。因為是常光顧的熟客，服務員特設留了一個包廂房。
　
「小姐，妳的朋友就在裏面。」服務員打開包廂房門說。
　
「好的謝謝。」
　
我跟小螢步進去，強大的冷氣風吹拂得手臂冒起雞皮疙瘩。我掃視著眾人的表情，他們與我的視線對上，錯愕半晌後，張大嘴巴膛大雙目。
　
「你們記得她吧，她是梓詠。」小螢。
「當、當然記得，但妳幹嗎帶她來？」
「對啊，我知道妳跟她是鄰居，但也不用特地帶她來掃興吧？」其中較尖酸的女生板起一副厭惡的臉。
　
「呃…別這樣啦～大家都是中學同學…」小螢。
　
我靜靜地看著他們的表情變化，在一瞬間『連結』起來了，只要有其中一個人帶動風向，其他人就馬上換個表情皺起眉頭，就像玩模仿遊戲一樣。
　
「梓詠嘛，我當然記得，妳身材變好了唷。」其中一個男生從頭到腳打量著我。
「哈哈哈，別說這麼大聲啦，畢竟過了這麼多年了。」
「我就是忘不了啊，她的裸體在我腦海中揮之不去。」
　
他們真的…一點也沒變。
　
房子內，電腦的留言，成群結隊去欺凌目標，一唱一和使他們變得更加沒有底線，像斑鬣狗一樣將獵物團團圍起來。
　
雖然我能分辨他們的長相，但在我眼中，他們甚至不是獨立個體，而是黏附在一起的未知生物。
　
「喂！你們別太過分！」小螢生氣地把雙手交叉撓在胸前。
　
「哎喲哎喲，小螢什麼時候跟她感情這麼好啊？」
　
「原來你們一直記住嗎？」我拉開椅子坐下來：「這麼多年前的事，我早就忘了，還用老舊的話題來舉高自己貶低其他人。」
　
『咯』
　
大概沒想到我會這樣說，所有人都怔怔地看著我。
　
「來吃飯吧～」我把小螢拉過來坐在我旁邊，我夾起一塊肉放進鍋內晃動，等到它變色後沾一點醬汁放進嘴裏：「呼～呼，好燙，可是很好吃。」
　
『咯咯咯』
　
「怎麼了？你們不吃嗎？還是怕我有病會傳染給你們，哈哈，你們喜歡用這種話題來取笑別人吧。」我自顧自地笑起來。
　
小螢用擔憂的目光看著我，像是想跟我說話，卻有口難言。
　
「小螢，妳想吃什麼？我幫妳。」我。
　
其他人在大眼瞪小眼，才猶豫地拿起筷子開始吃起來，不用猜想也知道，氣氛糟糕透頂，大家都不發一言，包廂房只聽到筷子撞擊碗碟的聲響，和冷氣吹出來的風聲。
　
「你們怎麼板著臉？」我問。
　
「到底妳想幹嗎？！」
「對啊，妳還敢出現，真有夠不知廉恥。」
　
「該感到羞恥的是你們。」
　
『咯咯咯咯咯咯』
　
「剛才你們吃飯的時候感到很難受吧？連欺凌者也覺得難受的話，有想過被欺凌的感受嗎？把欺凌事件當成青春回憶，被欺凌的卻整個人生都被毀掉，你們應該也沒這種知覺吧？」
　
火鍋的湯像岩漿一樣沸騰，表面冒出的黑色氣泡溢滿四濺，黑色液體在桌子上蔓延開去，我看向旁邊的小螢，想問：「妳有看到嗎？」
　
才張開口，口腔就吐出黑色的黏稠液體，體內，甚至整個房間都被黑色液體淹沒，連呼吸也沒有辦法。
　
『咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯』
　
當我用力倒抽涼氣時，便發現自己身處在「房子」的黑色房間內。有人大力地搥打著房門，是多手怪物嗎？我打開門，看到一團血紅色的半透明氣體，還來不及作任何反應，就被一股力量拉扯出黑色房間。
　
意識到化成紅色的隱形人想霸佔黑色房間，我馬上拉住她，回憶的片段也同時一湧而出。
　
課室內，老師正在授課，其中一個男生趴在桌上呼呼大睡，還發出平穩的鼻息。
　
我默默離開自己的座位走過去，老師叫我坐下來，同學們看到我拿著削尖的鉛筆接近那睡覺的同學，完全不懂該如何反應。
　
我舉起鉛筆往男生的背刺下去，痛到他整個人彈起來，我沒有停下動作，鉛筆早就斷了，但我繼續往他的身體狂刺，能刺多少下就刺多少。
　
男生按住被刺出血的傷口驚駭地退到課室角落，沒有人來阻止我，是的，他們本能反應學生就該坐在座位上。
　
就因為這一次，欺凌就停止了，換來的是沉默的排擠。
　
然而，我對以上的畫面全無記憶。
　
當我在黑色房門的門外回過神來，房門打開了，隱形人變回完全看不見的透明，只隱約看到空氣在扭曲繚動。

「換妳囉…」她說。

（待續）
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接種完兩劑疫苗，雖然手臂仍在腫痛中，但體力已經恢復正常。

莫德納疫苗的第二劑真的副作用反應比想像中來得快，還在接種會場休息觀察的15分鐘內就開始感覺到手臂微微刺痛。

週六凌晨五點半，因身體發燙到醒來，量了體溫後是37.3，這微妙的溫度讓我完全毫無睡意與食慾。因為不想空腹吃藥，於是喝了大量溫水後我就在書桌前打開檯燈寫起尚未完成的稿子與繼續為韓文檢定做準備。

早上九點多吃完早餐再服用退燒藥後再量一次體溫，結果數字些微往上升。但或許是藥有湊效，昏昏沈沈的感覺沒有剛剛那麼強烈。

到了傍晚，突然身體變得忽冷忽熱，平常這外頭氣溫超過30度沒開冷氣絕對會流汗到無法專心做事的我，整天沒按下冷氣遙控器都覺得溫暖。

其實我不太習慣就寢時間以外在床上打滾或休息，總覺得還有很多事得做完才行。結果開水君一句話點醒了我：「妳平常已經很努力了，今天就讓自己休息一下吧。不會有人說什麼的。」
或許是因為聽到這句話後感到安心，很快我就有了睡意。

小睡到晚上六點醒來，體溫來到38度。好在發現家中還有降溫退燒貼，貼上後舒服多了。選了部電影配飯吃，雖然食慾的確有減少，但該補充的營養都加減攝取了。

隔天起床後燒終於退，可能是因為太開心恢復元氣，情緒比平常來的亢奮，話也更多。（昨天才嫌別人吵，現在竟然被嫌吵🙄️）

接種了疫苗，接下來能做的就是繼續打持久戰，在保護好自己的情況下想辦法開心過日子。

#一起加油 #盛夏目黑川 #蟬鳴聲響徹雲霄請打開限動聽

昨天本來想來跟大家分享接種心得
但全身就是險險的，所以很早就去休息
所以昨天就沒有發文跟大家講

我終於也拿到這張疫苗接種小黃卡
幫忙提升了疫苗接種覆蓋率

為什麼我打的到？
我施打的是殘劑疫苗注射

當時宣佈可以預約殘劑的時候
當天我就打了好多通電話
預約了好多間診所的殘劑施打名額

但你知道的，殘劑這種東西
真的是可遇不可求的限量
有登記也不知道要等到猴年馬月才輪到你
但我跟大部份的人一樣，是第12類的人
一樣也不知道要等到猴年馬月才會輪到你施打

反正能登記的各種方式
我幾乎都有去登記，反正就是有登記有機會

終於終於可能我上輩子有燒好香
接到電話通知說有殘劑可以施打
也是因為很多護理人員用了客家打法之術
所以才有機會一天有多出幾劑可以預約施打啦

施打前就簡單填寫了一些資料
確認你的身體狀況有無用藥過敏等等

然後護理人員會跟大家講解
施打後會有什麼樣的副作用等等
我施打的是日本來的AZ疫苗

要多喝水，最少都要1800cc以上
會頭暈會肌肉酸痛會發燒
有些人會腹瀉都是正常的
施打的部位不要揉壓按，冰熱敷都不要
反正大概就是你電視上看到的那些資訊

等到我以後，被叫進去診間裡
稍微簽名告知打的疫苗等等
因為我是個很怕打針的人
所以要施打前就蠻害怕緊張的
當我左手一叉腰，深呼吸還沒吸完
針就下去了，然後沒3秒就結束了(？)
對！我都還沒反應過來就打完了
那些能自拍到打針瞬間的人也太強

反正就是完全沒感覺，一點都不痛
就是一瞬間就接種完成，我根本沒發現
我就在診所等了30分鐘後，就被趕回家了(笑)

大約打了1.5小時後，我開始有很微的頭暈感
這不是我平常會有的體感感受
所以我當機立斷就馬上東西收好快速回家
回家前還買了碗粥當作晚餐

在家，我就把冷氣打開，坐在沙發上
等待著看有沒有什麼樣的反應
這時大概已經經過了6個小時左右

大約經過9個小時，我也只有些許的愛睏
頭有點脹脹的，肌肉酸痛什麼的都沒有
可是就連東奧開幕儀式我都沒有看就是了
就只是想躺著不想動，全身都懶懶地
然後我就決定去床上躺著睡覺休息
這次量測的體溫是36.9度

雖然我是打左手，而我習慣左側側睡
因為施打了疫苗，害我不敢壓到注射部位
可是我也是很快就入睡，可能真的很睏吧

莫約早上3點多，我醒來上廁所
身體體感沒甚麼感覺，但我量測體溫
得到的溫度已經來到了37.2度
只是覺得吹電風扇有點冷
所以就蓋了涼被後，繼續睡

早上6點多，雨勢超級大
而我也覺得整個身體很悶熱
我也不知道是被熱醒還是吵醒
反正頭痛的感覺也越來越強烈
而且是那種從裡面痛出來的那種痛
外加上又很脹也很熱
雖然不是忍耐不住，可是就很不舒服
這時量測到的最高體溫來到了38.1度

我就察覺，嗯.....，身體開始要有反應了
這時候真的是悶燒的熱
蓋被子也熱，吹到一點風又冷
真的是怎麼做也不是，很難受

就醬躺在床上滑手機轉移注意力
此時外面的雨下的爆炸大
本來還在考慮要不要去上班的
後來我就決定在家休息，不要出門了

一路躺到早上8.9點多
我趁著雨勢變小了一點
就拖著很無力感的身體，趕快出門去買早餐
其實我也沒有肌肉酸痛什麼的
但可能是因為體內悶燒吧
光走出去買早餐，走回來這段路
我回家後就全身流滿了汗

後來詢問了幾個護理的朋友後
我在接種完的第17個小時
我決定吞下第一顆普拿疼退燒止痛

吞完後，我就開始慢慢的吃我的早餐
一路到了現在，可能普拿疼發揮了作用
我頭已經沒甚麼不舒服感
有一點點的脹，但不至於到難受
可是體溫就一直維持在37.6上下徘徊著

而施打疫苗的地方
不去按壓的話，都沒感覺
如果刻意去按壓，會有像是黑青的疼痛感

目前身體紀錄大概是這樣
跟很多人比起來，我覺得我的疫苗反應算少
但還是要繼續觀察後續的狀況就是了

能施打到疫苗
讓身體產生保護力
保護自己，也保護他人

不管是什麼品牌的疫苗(除了中國的)
不要選，輪到你去打就對了

就醬
報告完畢

Be a Hero , We are X

我們新裝修的家是特別做了智能家居的部份，全部使用較便宜的米家系統，之前一直使用「小愛同學」，需要用國語聲控。而米家其實支援Apple的「捷徑」，可直接使用Siri的廣東話操作，可惜這個就要使用iPhone或iPad，不能隨便在家亂叫聲控。

0:42 - 開箱
1:21 - 供電
2:04 - 外貌測評
3:08 - 新機配對、設置
4:32 - 與Siri對話
4:55 - 與米家連動智能家居
5:13 - 機身操控介紹
5:35 - 喇叭聲量測試
5:53 - 智能家居實測
6:05 - 智能家居廚房應用篇
6:12 - 智能家居打掃篇
6:23 - 智能家居場景篇
6:46 - 智能家居冷氣、電視操控
7:05 - 智能家居洗澡篇
7:34 - 智能家居出門篇
7:54 - HomePod Mini其他實用功能
9:05 - 收音測試
10:00 - 評價

使用HomePod就可以解決這個問題，但因原來的HomePod太貴，現在終於等到$700多元的HomePod Mini，他可以完全取代「小愛同學」，使用廣東話用Siri控制所有米家的智能家居，算是完美的米家廣告話智能家居系統！

另外我們也實測了HomePod mini的其他功能以及其收音效果，測試結果是超出預期，在約400呎的範圍，就算躲進廁所叫Siri，HomePod mini也能準確做出反應！

究竟HomePod Mini值得買嗎？這影片告訴你幾個值得入手的理由！

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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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馬卡龍其實一點都不難，只要掌握好一些訣竅就可以很容易成功了。
這個視頻裏我會很仔細的分解每個步驟，希望你們都可以成功的做出馬卡龍！
還有更多需要注意的點在Tips裏會詳細跟你們說明，不要忘記看哦！

覺得馬卡龍太甜嗎？看看這個少糖版馬卡龍的做法吧，好吃又不甜：
https://youtu.be/MUxANhLpeLA

看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec

做完這個基礎馬卡龍後，可以試試看這個 cute macaron tutorial：

波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY

卡通馬卡龍做法大集合#1 Cartoon Macarons Compilation
https://youtu.be/MXG4hPmp8ig

超可愛小雞馬卡龍 thanks giving holiday turkey macarons
https://youtu.be/iffCJDm56j0

超可愛的愛心熊馬卡龍 Bear's love macarons
https://www.youtube.com/watch?v=YIygPYflhF0

萬聖節動物小精靈馬卡龍 Halloween Playful Ghost Macaron
https://youtu.be/DLjjRJyVWnc

復仇者聯盟馬卡龍 avengers macarons
https://youtu.be/vVKvPRw6SsU

夢幻聖誕馬卡龍，陪你過聖誕節adorable Christmas macarons
https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I

復活節馬卡龍 &分享一次性做出不同顏色的技巧 Happy Easter Macarons
https://youtu.be/1UxIhT0lJn0


材料ingredient（可以做20個小的圓形馬卡龍 make 20 small macarons）：
Almond Meal 杏仁粉： 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉： 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白：2 oz=57g
Sugar 糖： 1.75 oz=50g
Filling 餡料：mascarpone cheese

Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用，用料理機打細的時候，要把杏仁粉和糖粉一起打，避免杏仁粉在攪打的時候出油。

2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。

3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。

4. 蛋白是打到硬性發泡，也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角，我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。

5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。

6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度， 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。（寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌，一攪拌過頭就要重頭再來了）

7. 如果擠完馬卡龍，晾幹後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。

8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。

9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確，可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。

對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。

10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。

11. 視頻裏的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因爲馬卡龍本身就有一定的甜度了，對于我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裏攪拌均勻當做夾心。

12. 第一次做可以把份量減少，先試試手感，視頻內做的馬卡龍是比較小的圓形，大概20個。

补充一下晾乾馬卡龍的辅助方法：
1. 手持吹風機，保持吹風機離馬卡龍30cm左右，均勻的吹，不要距離太近，防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理，也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面，保持一定距離，用冷氣去晾乾，記得吹的時候調整180方向，讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話，打開熱風功能，可以調試溫度的話，選擇30度，吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了，用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話，烤箱有上下火功能的，可以打開上火，溫度選擇40度，講馬卡龍放進去晾乾，利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱，那麼烤箱預熱100度，然後關火，把馬卡龍放進去，不要關烤箱的門，保持半開的狀態，用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。

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