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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的? #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的? #梅汁番茄又是誰發明? #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言 今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎? 我問...
冷哥忠義店 在 ??? ✌︎︎ Instagram 的精選貼文
2021-05-15 15:19:16
- єvα αt - 快閃章魚燒☺︎︎ ✔︎ ᴏɴᴇ-ʀ 章魚燒 - 高雄好吃的章魚燒來 @themocktailplan 快閃三天 松露口味也太好吃 🖤 - 冷泡茶配章魚燒很對味 不用跑高雄就可以吃到 🥺謝謝哥 @insteatgram - 𝕄𝕖𝕟𝕦: ɛ松露白醬章魚燒+冷泡茶 $𝟷𝟻𝟶 - 𝕊...
冷哥忠義店 在 穿著西裝到處吃 Instagram 的精選貼文
2020-09-07 18:30:32
剛好晚上還逗留在台南 拿起了電話打給剛留英回來的台南一哥 問問要不要出門喝東西 他說:這時間不是應該補充點酒精 我說:我開車,來去找間咖啡好了 於是⋯我們就從安平跑來曉咖啡了 👔 他們店位於小小條的忠義路巷子裡 晚上似乎都會有家長來補習班接送小孩 所以路上車子特別的多 進到店內後,感覺這間店有不少...
冷哥忠義店 在 賴米米 Instagram 的最佳解答
2020-07-02 18:46:15
📍#zyuutsubo十平 #請先儲存這篇文 除了心心念念文章牛肉湯,十平也躺在我的口袋很久的名單,這次,我們要去復古台南吃日式料理 一撇眼就會略過的轉角小店 佇立著充滿年紀感又不失味道的老舊建築 迎面而來的是老闆親切的招呼和幽默的尬聊,逗得客人哈哈大笑。我們就像到朋友家作客那樣,等著吧台上...
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冷哥忠義店 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
2020-07-16 09:35:18#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的? #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的? #梅汁番茄又是誰發明? #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言
今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎?
我問:
發生什麼事了呢?
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、
我回答徐光華:
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣(亞都飯店天香樓前身)是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫(祖籍杭州)先生、介紹香港天香樓主人(老闆)也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識(因為總裁也是杭州人)所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話(創新、領導、傳承)鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好(當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好)我當年專攻小菜
所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子(開幕60週年)的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞!
有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、
總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、
回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅(我退休前已經是副主廚了)叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製(現在我都用多種材料燻蛋)再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃!
說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了!
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋!很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣!
所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會(中華職訓所)中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生(學徒)怎麼可能是他所研發的產品、
已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離(第一集糖心蛋)他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚!若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎?
作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的!
謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
(與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片(翻拍總裁上菜)
保師傅
冷哥忠義店 在 喬小安愛分享愛寫寫 Facebook 的最讚貼文
#陶板屋和風創作料理
#台南美食推薦❤
好久好久沒在外面享用美食🥂
也沒在外面走走停停了,
今天在林百貨、台南美術館、微風、涼夏、
恬靜的氣氛下散步~
就這樣靜靜的閒晃也是一種幸褔💟
晚餐是『陶板屋和風創作料理』台南忠義店,
均一價餐點,服務也很好🎂
順便把哥哥妹妹生日餐一起吃😤
(享用美食哪需要理由?)
每份餐點有:沙拉、前菜、湯品、主餐、和食、甜點、冷熱飲,
每一種都可選愛吃的品項哦🎊
本想點三種不同的餐點,服務生建議先兩份,因為份量不少😅
↙今日晚餐↙
🍎【#沙拉】
燻雞野蔬凱薩沙拉
焗牛肉鮮蔬溫沙拉
🍎【#前菜】
醬燒杏鮑菇
海鮮干貝茶碗蒸
🍎【#湯品】
百合牛肉湯
金沙南瓜濃湯
🍎【#主餐】
炙烤牛肉雙味(牛雞)
美國紐約客牛排
🍎【#和食】
松露牛肉炸飯糰
鮭魚茶泡飯
🍎【#甜點】
蔓越莓優格起司蛋糕
抹茶紅豆冰淇淋佐蕨餅
🍎【#飲品】
熱帶水果茶
焦糖奶茶
在王品系列餐飲裡,
我覺得『陶板屋』 蠻物超所值的,
精緻度、視覺感、飽足感都很不錯❤
重點是兩寶都很喜歡,還囔囔下次還要來呢🤩🤩
#陶板屋台南忠義店
ADD:台南市中西區忠義路二段26號
TEL:06-2217603
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喜歡古早味蛋糕🍰的看過來~
距離赤崁樓、武廟、天后宮都不會太遠.
天天限定口味都不一樣哦!
花生芝麻、黑濃莓、奶酥鹹蛋黃🐥好有創意.
抹茶紅豆🍀波霸奶茶拿鐵🍼也是人氣必點.
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🎈 #台南美食 │ 冷哥 Coolman 台南忠義店
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深夜食堂上堂ING
台南要吃古早味蛋糕還滿多地方可以買!
在台南赤崁樓附近的「冷哥 Coolman台南忠義店」
每日手工現做且口味會依星期也會不同
重點是彌月蛋糕、節慶蛋糕或要團購也行哦~
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詳細文章請看
✨ https://nataslife.com/coolman-oldcake/
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