為什麼這篇冷凍 雞腿排 直接煎鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍 雞腿排 直接煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sammoon (sam)看板cookclub標題[問題] 煎雞腿會出水?時間Tue Aug 2...
冷凍 雞腿排 直接煎 在 Catalina旅遊小筆記（抽獎ing） Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:33:31
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之前曾試過用Costco的無骨雞腿排來做脆皮雞腿
步驟是雞腿洗淨.切掉多餘的油脂.斷筋接著熱鍋不加油直接皮朝下乾煎
成功的那兩次我是皮乾煎12分鐘左右，火是用文火去煎
但最近這幾次煎法也是一樣，皮.肉都有擦乾
一開始煎的4.5分鐘雞油有被逼出來，有檢查看皮是有上色
但在煎下去肉面會開始出水，接著水會留下去
如此一來皮就沒有脆皮惹，看顏色是有上金黃色，但吃起來一點也不脆!
想請問是冷凍過久的關係嗎?成功的那兩次是買回來冷凍1周才煎的
或是我再煎皮的過程會再肉面撒鹽巴胡椒調味，會是鹽巴加太多的關係嗎?
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→ smallshow3: 抹點木薯粉，就容易脆脆的 08/29 21:41
推 Sutter: 有完全解凍嗎？ 08/29 21:49
我是把肉從冷凍庫拿出來隔袋子用冷水解凍 差不多泡個1個小時左右肉是有軟的，但不確定是不是就是完全解凍
※ 編輯: sammoon (1.160.198.145), 08/29/2017 22:04:09
→ Fightbear: 應該是退冰不完全 08/29 22:21
→ r310520: 我在煎的時候會全都煎好再撒鹽 08/29 22:37
推 nacy204327: 我也是表面抹麵粉 不用太厚 煎起來就會脆脆的 08/29 22:41
推 ddd23236: 沾麵粉 08/29 22:41
推 cryy: 用餐巾紙吸水份 再煎 08/29 22:55
推 CountryRoads: 應該是解凍不完全的問題 08/29 22:57
推 gagagaga: 剛好我今天也煎雞腿，也是無油乾煎，皮先朝下逼油之後再 08/29 22:58
→ gagagaga: 翻過來煎肉，整支腿煎了8分鐘，皮酥酥脆脆。這雞腿冷凍 08/29 22:58
→ gagagaga: 超過一個月=_= 08/29 22:58
→ gagagaga: 所以我想是退冰不完全，才會生水吧 08/29 22:58
推 Sutter: 泡水一個小時應該是解凍不完全喔 08/30 01:11
→ AIWUYA: 煎之前拿餐巾紙擦乾！ 08/30 08:06
推 somefatguy: 熟透後肉拿起來大火熱鍋再丟回去上色就好了 08/30 09:10
→ EGOiST40: 最簡單就沾粉就好啦 08/30 23:07