為什麼這篇冷凍雞肉直接煮湯鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍雞肉直接煮湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sashababie (真的是很無奈。)看板cookclub標題Re: [閒聊] 雞肉不老的燉湯...
冷凍雞肉直接煮湯 在 嗨，叫我Milly 米粒就好? Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:11:30
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先跟 LaReine 版友說一聲，基本上有幾點不認同的地方，
也只是個人淺見，如有冒犯之處請多多包涵 ^^"
第一個當然是雞肉的選擇，要燉湯大家應該都推土雞或半土雞，
但身為曾是外宿族很能理解超市的方便，
這時候只能盡量選擇有標示土雞/黃金雞等等不是最普通肉雞的了。
基本上雞肉冷凍過後不只是表面會產生變化，
應該是整個肉質的纖維都會改變吧，
雖然您說了不需解凍（因此比較不會失水），
而是直接拿去煮，不過個人認為這個步驟可以省略啦 ^^
若您買的雞是超市那種剁好包裝的，
直接煮鍋熱水，滾後加一小匙米酒，將稍沖洗的雞肉放塊放入，
熄火等待表面都變色後，再撈起用涼水沖淨就好。
直接下鍋和其他材料一起煮，而後撈起雜質，
其實您說的來自骨髓、血水等雜質已經影響湯的風味，這個方法比較不推。
另外就是燉雞時切勿先加鹽，會使肉質老化，
鹽份調味等到雞肉煮到要起鍋食用前再加就可以了，
而高湯塊的味道和真正的鮮甜雞湯相差甚遠，
下次一定要試試看不加的版本 ^^
雞湯要清要小火，或是隔水煮（大鍋內放小鍋），
使用大同電鍋務必蓋上內蓋再蓋鍋蓋，
總之第一次滾後就是小火慢燉，需要花點時間但是絕對值得！
※ 引述《LaReine (Reine)》之銘言：
: 這是我試過好幾次的方法
: 用這方法燉過蒜頭雞 香菇雞
: 肉都不會變老 覺得滿不錯的
: 分享給大家
: 不過都只是我自己在家裡偷吃步的作法
: 和一般市面上賣的 有些許不同
: 大家參考看看
: 重點是
: 雞肉一定要先冰過
: 冷凍唷~ 不需解凍!
: 然後準備一些雞湯塊
: 同樣準備器具為一個附有鍋蓋的鍋子
: 蒜頭雞
: 準備一些蒜頭
: 用刀背拍一拍 去皮
: 鍋裡放一些油 取少量蒜頭下鍋炒出香味後
: 加一些米酒沿鍋邊嗆鍋
: 之後注入八分滿的水
: 將*冷凍的雞肉直接放進水裡
: 開大火煮滾
: 趁沸騰時撈出上層的雜質 (有時有一些血水或骨髓)
: 之後轉小火加入雞湯塊及去皮的蒜頭 (分開加 我覺得會比較香XD)
: 待雞湯塊融化後轉大火再次沸騰
: 蓋上鍋蓋 關火即可作自己的事去啦~
: 直到用餐時間前 再開火將湯弄熱即可食用
: 香菇雞的作法比蒜頭雞更為簡易
: 只要直接從*步驟開始
: 加入雞湯塊的時候順手剪幾塊洗淨的乾香菇即可
: 不需另外加鹽調味
: 因為湯塊本身有鹹
: 一般我作的時候 六吋湯鍋會放三個湯塊
: 大家可依各人口味斟酌使用
: 用這種方法燉出來的雞湯
: 除了使用湯塊似乎比較不符合概念XD
: 但雞肉真的會超嫩超好吃的喔
: 骨頭和肉會很容易就可以分離
: 跟一般燉湯會讓雞肉變得又老又柴
: 到最後大家只喝湯留下一堆老肉不同~
: 或許也有版友可以試看看不加湯塊加鹽調味如何
: 只是我自己作的話會加湯塊感覺比較香XD
: 參考看看嚕~~
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※ 編輯: sashababie 來自: 118.161.233.38 (02/23 21:45)
推 vein:推這篇 我也是這樣做 完全不會老 之前日本節目學校沒教的事 02/23 22:07
→ vein:達人也是這樣煮雞的 02/23 22:07
推 kooi:燉雞湯的雞肉我都沒再吃的...不論肉質...鮮甜味道都沒了阿... 02/23 22:28
→ sashababie:燉不超過二小時的還好吧，可能kooi版友是比較講究的^^ 02/23 22:43
推 LaReine:謝謝你的分享 我下次再來試看看^^ 另外 因我家只有我和我 02/23 23:37
→ LaReine:老公兩人吃飯 所以食材都是一次買齊 凍起來比較方便 02/23 23:38
→ LaReine:也是在超市買的沒錯 只是會分裝成小包進凍庫 再取出慢慢用 02/23 23:38
→ vein:我買回來沒馬上作的話 也是先燙過再分裝冰冰箱 02/24 00:38
→ vein:這樣渣渣血水會少很多 湯也不容易濁掉 02/24 00:38
→ Vasistha:帶骨肉類要先飛水是必要的～ 02/24 12:00
推 Gocoba:感覺像專業主廚 真好...... 02/24 15:24