酒蒸紅蟳（圖多可至FB大象發福廚房或是限時動態觀看）
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即將要中秋節了～進入秋天的螃蟹蟹黃飽滿，吃起來幸福感跟膽固醇洋溢！今天想跟大家分享一道應景料理—酒蒸螃蟹！
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從小老爸假日無聊就喜歡帶我去釣蝦或釣螃蟹，所以殺螃蟹這個技能我小學就會了～因為之前有網友希望我分享螃蟹的處理方法，所以今天用最簡單...
酒蒸紅蟳（圖多可至FB大象發福廚房或是限時動態觀看）
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即將要中秋節了～進入秋天的螃蟹蟹黃飽滿，吃起來幸福感跟膽固醇洋溢！今天想跟大家分享一道應景料理—酒蒸螃蟹！
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從小老爸假日無聊就喜歡帶我去釣蝦或釣螃蟹，所以殺螃蟹這個技能我小學就會了～因為之前有網友希望我分享螃蟹的處理方法，所以今天用最簡單的清蒸來做這道菜，能吃得到螃蟹的鮮甜與蟹黃的綿密，沾上特製的薑醋醬堪稱人間美味呀！
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很懷念小時候和老爸征戰的日子，基本上釣螃蟹跟釣蝦不一樣，原因是釣螃蟹不是等他來吃餌，而是要動來動去用鉤子去鉤它的關節！想起有的時候釣到沙公或是龍蝦，因為太大隻又太有力氣，我們都要把釣竿找東西固定好，大約需要僵持半小時左右，整根釣竿呈現半圓形的彎曲狀超有趣😆然後等蝦兵蟹將累了再一舉拉起晚餐就加菜囉！
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釣到龍蝦回家時根本凱旋歸來的戰士😆晚餐必定會有一大鍋龍蝦味噌湯🤤兒時的點點滴滴現在想起來格外懷念呀！今天把殺螃蟹的一點心得分享給大家，若中秋有機會買到活蟹別忘了來看看怎麼處理唷🥰🥰🥰
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸紅蟳2隻（1隻300克）
🔸嫩薑1塊（30克）
🔸白醋2大匙
🔸糖&魚露1/2小匙
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🍳做法
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1️⃣薑切碎與白醋白醋2大匙、糖及魚露1/2小匙混合備用。
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2️⃣螃蟹泡冰水10分鐘或冷凍20分鐘使其暈過去，接著去掉腹部的殼並將之剝開，身體的部分去除蟹嘴、蟹腮及蟹心，再修剪身體的腳備用；蟹殼部分剪去軟殼、蟹胃及蟹嘴洗淨備用。
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3️⃣鍋內倒滿米酒大火蒸9分鐘即完成。
📝蒸的時間視螃蟹大小增減時間，以蟹黃熟度做判斷不要蒸太久以免太老。
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📖小知識（看完還有人敢吃嗎🙈）
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螃蟹腹部圓的母的，尖的是公的。
蟹黃：母蟹體內的卵巢和消化腺。
蟹卵：母蟹的性腺已經成熟時生產排出體外的是產物。
蟹膏：公蟹的精囊精液與器官的集合，烹調前為青白色半透明果凍狀液體。
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冷凍螃蟹怎麼處理 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
秋風起～螃蟹肥～秋天就是吃大螃蟹的季節～
大沙公做的蒜酥避風塘炒蟹，是每到秋天一定要吃滴經典菜色。
尤其是炒螃蟹的蒜酥，自己炸的就是比外面現成的蒜酥香很多～
吃完螃蟹之後千萬別丟掉ㄚ！拿來拌飯、拌麵真的是無敵香的喔！
但是，大沙公那硬梆梆的外殼實在是不適合用不沾鍋來料理！
加上鍋子萬一太小，翻炒又容易掉得滿爐台都是...
這時候就要拿出>>>媽媽我愛用的36cm大尺寸！！
德國雙人Turclad不銹鋼中式炒鍋啦～
用鐵鏟怎麼翻炒都不會讓大螃蟹飛出去ㄚ！！哈哈～
煎！炒！炸！一鍋萬用，清洗更是簡單…用鋼刷怎麼高興就怎麼刷呦！
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避風塘炒蟹材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
（如吃辣可以改成切末）
5乾豆豉.................1大匙
（清洗後用刀稍稍切碎）
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
（太白粉、地瓜粉亦可）
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300～500ml
(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末，開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用（即為蒜酥）。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉，用半煎炸方式，炸至約9分熟後撈起備用。
（油鍋約160~170度）
4、將炒鍋清洗過後加熱，灑上少許水測試，呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油，鍋中蒜油出現油紋時，轉小火，放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽，小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒，起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。
螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘)，取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸)，拔開蟹殼，去掉蟹腮、胃囊、蟹心，用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂，將蟹身1切4塊。
冷凍螃蟹怎麼處理 在 i3Fresh 愛上新鮮 Facebook 的精選貼文
只要吃過就知道，這個季節的蟹是最美味的😋
🦀肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘。
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網友回饋：
『之前有用來熬粥，超級鮮甜的👍
🦀今天用來炒一炒也好好吃～蟹肉細緻又鮮美～』
『我就是那種喜歡吃螃蟹🦀
但是不懂得怎麼處理螃蟹的人！
一直都不敢在菜市場買整隻活的蟹回家處理。
😍這個好物一定要推薦給跟我一樣的人！
他是處理好的蟹身，已幫你去殼、去鰓、去肚！
只要解凍後，以流水洗一洗，擦乾水分就可以下鍋了，超方便』
🦀蟹是在產地捕撈起來後，馬上處理好。
再速速送去急速冷凍。
在蟹最新鮮的時候，就冷凍起來了。
保留了最新鮮的滋味和營養😲
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最低一隻只要$15哦！
冷凍螃蟹怎麼處理 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
一佛出世, 二佛升天
把外膜先剝光, 輕輕抽出中間的透明角質內殼, 別弄斷了. 然後剖開管狀身體看看裡面是否有雜物(有時有未消化掉的小魚螃蟹殘體或砂囊), 將裡面的墨囊剪除(剪壞了就是一手黑墨, 不好清), 兩隻眼睛剪掉, 嘴裡的半褐色半透明的鈎嘴狀膠質牙齒勾出來剔掉.
處理一隻有5道程序, 還不能泡在水裡, 味道會跑掉. 所以手要輕柔細巧, 注意力要集中, 力道輕重要拿捏. 跟做愛做的事差不多.
這半公斤小卷大約有20隻, 搞得我一佛出世二佛升天… 可是誰讓我這麼愛喫這種海裡尤物. 而且越小隻越難搞, 肉質卻越細嫩甜美. 不得不說老天造物其實是很公平的.
不管是小卷, 透抽, 烏賊, 花枝, 章魚, 軟絲, 魷魚… 我都愛. 在餐廳裡喫很爽, 大口大口地嚼, 只要新鮮喫起來都很爽快(想到處理麻煩就更爽了). 法國料理中總是小量小量的, 當前菜塞牙縫. 西班牙, 葡萄牙, 義大利往往很豪邁地整隻煎烤上桌.
終於在市場上看到, 買了半公斤, 搞得我一頭汗: 巴黎這兩天忽然飆高溫, 逼近30度.
鮮蒜拍碎, 薑切末, 麻油鮮炒香, 小卷下鍋大火快炒, 再淋一點紹興酒. 不能加鹽, 小卷本身就夠鹹了. 我加了點辣椒粉.
起鍋, 三兩下就光了. 唉, 真不耐喫.
留了1/3晚上做義大利麵. 唉, 還是不耐喫.
以前認識一個住本大樓6樓的鄰居, 他最痛恨喫這類東西, 說是橡膠. 我肯定他沒遇到好的, 都是冷凍品或是外面裹一圈粉下去炸的俗物.
尤物變俗物其實都是人的錯.
我也買過魚攤上切成環狀的厚片鮮魷魚, 回來一煮, 沒味道, 真的是橡膠. 除非要用很多外裹的調味料, 即使這樣也還是難喫.
有一次在台灣跟同學在一家連鎖餐廳聚餐, 我問那個花枝義大利麵的花枝是新鮮的還是冷凍的. 射過來好幾對白眼: 這種餐廳哪可能有新鮮的?
花枝變橡膠, 還是不要點好. 在一個海島國家的餐廳竟然花枝還是不知哪個遠洋魚貨冷凍處理過來的.
後來改點的另一款義大利麵(忘了甚麼口味)也還是難喫.
人生好像往往是這樣, 避開一個陷阱就掉入另一個.
剛看完18禁小說, 正在想要換哪一本來過日子.
收到城堡夫人簡訊: 「親愛的忠道, 我在你門口留了三本書, 是封城期間讀的小說, 其中我最喜歡My Bloody Valentine. 祝閱讀愉快!」
太好了, 城堡夫人的選書品味向來鹹濕, 口味又重, 那當然是從這本開始囉. (有一次去她家喝酒, 發現她竟然收藏了一系列絕版色情漫畫. 我借回來花了點時間培養法國深層文化…)
我高高興興地把躺椅搬出去陽台, 鬆鬆靠背, 泡好茶, 備好點心和翹腳椅.
一躺下來… 奇怪, 怎麼我的解禁和閉關沒甚麼兩樣?