極光追劇美食–韓劇〈哲仁皇后〉的義大利麵疙瘩

最近大家在追甚麼劇呢？只要和飲食稍微有關的劇我都有追好追滿呢。一部是剛下檔的「驅魔麵館」和另一部則是正播出中的「哲仁皇后」。

本來不太愛古裝劇和穿越劇，但因為喜歡女主角申惠善在「秘密森林一」和「雖然三十，但仍十七」的名品演技；且因為女主人設原是大韓民國青瓦臺的主廚張奉煥，他的靈魂因緣際會穿越到了朝鮮王朝時代哲宗的中殿 金昭容體內，有許多秀廚藝的橋段，一追之後更是欲罷不能。

為了討好大王大妃娘娘，中殿(哲仁皇后) 既然是現代廚師穿越，不大展一下現代廚藝怎行？於是各種前所未見的現代美味佳餚，創意地進駐了200年前的朝鮮王朝御膳房。我們來細細數一下：(請注意，有美食劇透)

第三集：中殿娘娘自己想念的，用筷子繞麵油炸而成的三香拉麵-現代三養拉麵(韓國元祖泡麵)、和御膳房頭頭競賽的神仙爐火鍋、討好犯牙疼大王大妃的法式油封料理（Confit），改爐灶，低溫烘烤再油漬牛肉和魚，最後組合，呈現了華麗的盛盤；

第四集：青春永駐白醬馬鈴薯麵疙瘩 (Gnocchi)、消暑的五味子花草茶；

第五集：柔軟的可樂餅一解大王大妃娘娘的嘴饞。

第十集：牛骨湯泡飯；華麗地以蛋白去除牛骨湯的腥味和浮沫，再創舉地把湯、飯頂料結合，讓大王大妃娘娘由怒轉喜。

第十一集；給自己吃的爆米花。

第十二集：解救了夫君的麥豆纳肚 (麥當勞)套餐–炸螺旋馬鈴薯串、番茄盅和素肉漢堡以及甜點–隱藏運勢占卜報春羊羹。

第十三集：胡蘿蔔粥Brunch，還解釋為「婦連致」，也就是婦女們聚在一起和睦地用早餐的意思。甜飲為葡萄酒、蘋果、肉桂棒、八角和各種水果煮程的熱紅酒。

中殿娘娘藉著這些美食，每每在關鍵時刻扭轉了劇情走向或人物關係，加上她誇張的手法、創意華麗的盛盤，以及世界一級嘴甜的說菜和享受美食的大王大妃表情，都讓人忍不住想趕快一嘗劇中美食。

家中有馬鈴薯，請在家的愛女幫我製作馬鈴薯麵疙瘩，國中暑假時我曾經教過她和一些小友。三顆馬鈴薯製作出來的麵疙瘩一餐吃不完，有兩種方式冷凍保存：

一、生麵疙瘩
像餃子一樣，生麵疙瘩先灑粉以防沾黏，利用冰箱的新鮮急凍結凍成一粒粒不沾手，再依每次食用份量裝密封袋放普通冷凍。一個月內食用完畢。

二、熟麵疙瘩
煮熟的麵疙瘩瀝水加油，利用冰箱的新鮮急凍結凍急凍45分鐘，再移入普通冷凍室或-3度C微凍結室。一個月內食用完畢。

Gnocchi可加入白醬、紅醬、青醬裡，也可以煎或焗烤，變化很多，且方法簡單，比起其他義式麵點更適合居家製作，或帶孩子們一起廚房玩樂，何妨一試？

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非瓶Bottless

這家近期一位難求的餐酒館，
標榜使用On Tap的葡萄酒，現點現拉，
特殊技術讓開了桶的葡萄酒能保持新鮮，
概念新穎，可以一次喝到許多款酒而不需開一整瓶，
但這一切期待也在這兩個小時的用餐過程中逐漸消失了...

先來說酒，畢竟是這間店的概念核心，
今天一共點了Prosecco、Dry Muscat、Merlot三杯，
價位都在$200到$260之間，
不算特別便宜但可以接受，
但當酒一入口...
這三杯酒真的非常非常非常『普通』，
比起一班餐酒館使用的House Wine還要平淡無味，
讓我非常詫異他們用了這麼創新的技術來保持葡萄酒新鮮不氧化，
卻倒了三杯比起氧化三天的House Wine味道還差的酒給我，
從第一杯的狐疑，到第二杯的迷惘，再到第三杯的憤慨，
這種情緒的層次感比酒本身的深度要高上許多，
給三次機會真的是我的最大極限了，
奉勸各位如要去用餐務必自己帶酒，
可能會比較不懷疑人生。

餐點的部分，
我將這間店定調為一個『馬鈴薯餐廳』，
因為馬鈴薯料理無疑是他的強項，
千層馬鈴薯做工繁複，
需先切片做成千層冷凍，上菜前再過油炸，
口感酥香中有綿軟，
搭配上羊乳酪和青醬，
口感與滋味的豐富度相當不錯；
氮氣馬鈴薯也是一絕，
極為綿細且富有空氣感的馬鈴薯泥，
口感饒富趣味，
炭燒咖啡和焦化奶油為單純的薯泥帶來更多風味變化，
非常有創意卻又不失協調。

至於馬鈴薯以外的其他餐點...
牛尾可樂餅內陷空洞、風味平淡，
比起傳統的薯泥奶油餡還要沒滋沒味；
香料花椰菜用了咖哩、優格、薄荷調味，
但味道偏淡且油膩，
大顆上桌雖然霸氣，但也缺乏精緻感；
最不懂的就是柚香豬肋排了，
肋排雖不到冷，但也沒甚麼溫度，
且肉質偏柴，嚼到最後實在有點想放棄，
雜亂的調味並沒有讓人聯想到層次和變化，
視覺上反倒覺得是一盤大鍋炒。

必須說他們在裝潢及設計上很有想法，
也創造出年輕人必訪的潮流話題，
但若酒水和料理也能跟上腳步，
相信會更加發光且永續。

非瓶Bottless
地址：台北市松山區慶城街26-1號
電話：02-2514-0089

《#嘉義基隆廟口鹹酥雞》嘉義•西區
回嘉必吃這間以日本炸粉方式製作的炸物，酥脆的麵衣不會讓你感受到油膩感👍！食材每天新鮮處理精挑細選，就連醬汁、胡椒粉都是自家調製，口味上不僅多變化、價格也平價😍，秉持著將傳統的美味做到最好的精神！每一樣的獨特味蕾都令你會再深夜忍不住思念起來🤣
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🔹鹹酥雞 $50
🔸偶數豬 $50
🔹限量新鮮花枝 $65
不使用工廠冷凍肉，新鮮溫體當天醃製一天入味後再炸，香酥多汁的肉質好吃😋！以豬里肌肉裹粉的炸肉吃起來紮實不乾柴~花枝堅持不泡藥吃得放心，口感彈牙忍不住一口接一口💋。
🔸芙蓉豆腐 $40
銅板價就能跟日式料理店一樣的炸豆腐！外皮酥脆內超級軟嫩，淋上特製醬汁好好吃😆~
🔹韓式豆腐包 $50
以台式臭豆腐為構想的炸豆包配上韓國進口大白菜泡菜，吃起來酸辣酸辣又卡茲卡茲酥脆的滋味很有創意！
🔸泰式瞎餅 $35
沒有蝦子的瞎餅，是以豬肉內餡包蔥及起司去炸，餅皮脆到像餅乾淋上泰式醬汁會想來杯啤酒😂~
🔹日式麻糬 $35
連麻糬這裡也有！Q彈不黏牙的麻糬沾上糖粉甜甜QQ的很快就秒殺~
🔸手工天婦羅 $25
🔹手工馬鈴薯 $35
🔸手工南瓜酥 $30
🔹手工豬會跪 $25
不誇張的用心到很多都是手工的😍！天婦羅魚漿比例很高吃得出真材食料，馬鈴薯、南瓜酥每天新鮮現切，鬆軟綿密的口感真的好吃❤️！手工豬血糕要有宰豬才能吃的到！
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🔸老闆炸香蕉 $30
第一次吃炸香蕉，切片裹粉再炸的香蕉，整個逼出香蕉的甜度與香氣非常軟Q特別。
🔹炸皮蛋 $15
看似一般的炸皮蛋，卻很少店家有賣，說什麼都要點來吃覺得好滿足🙈~
🔸香菇 $30
🔹四季豆 $30
🔸玉米筍 $30
還有不少蔬菜類可選擇，一樣都會裹上日式炸粉再炸，外皮酥脆不油膩還能緊緊鎖住蔬菜的清甜！整體上好吃、用心、創新的程度說它是嘉義最好吃的鹽酥雞一點也不為過😎！
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📬：嘉義市西區仁愛路520號
☎️：05-228-1972
‬🕔：17:00~01:00
🎡：粉專 @zongyu.li
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菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。

照燒醬烤飯糰
醬汁最後塗才不易焦
材料：
A
白飯 260公克/ steamed rice 260g
雞蛋 2顆/eggs 2pcs.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ white pepper powder 1/4tsp.
照燒醬 適量/ teriyaki sauce q.s.
B
蛋液 適量/ beaten eggs q.s.
作法：
1. 白飯和雞蛋、鹽、白胡椒粉混合拌勻。
2. 鍋中先放入作法1的白飯略壓緊實，開中小火，將底部煎烤至金黃焦香。
3. 翻面後塗上照燒醬，略煎一下再翻面，再塗上照燒醬後即可取出。
4. 熱鍋倒入適量蛋液，小火將蛋皮雙面煎至略金黃後取出。
5. 將蛋皮包在飯糰外面即可。

馬鈴薯鳥巢蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
馬鈴薯 150公克 potato 150g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 馬鈴薯去皮切片再切細絲。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入馬鈴薯絲炒到變軟。
3. 馬鈴薯絲中間挖洞，並倒入雞蛋，以小火煎至蛋白凝固即可。


蘑菇起司蛋包飯
材料：
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法：
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。

滑蛋親子丼(蛋+雞肉)
材料：
蛋1顆 egg
雞腿肉150g chicken thigh
洋蔥40g onion
高湯70㏄ dashi stock
蔥絲15g scallion
調味料：
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
味醂1大匙 mirin
鹽少許 salt
作法：
1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。
2.放入洋蔥炒至香味溢出。
3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。
4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。
5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。

蘑菇貝果
材料：
炒磨菇適量 fried mushrooms
貝果1個 bagel
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
作法：
1.將蛋打散成蛋液。貝果橫切半。
2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，撒上乳酪絲。
3.倒蓋上一片貝果，煎至蛋液定型。
4.翻面，放上炒磨菇，蓋上另一半貝果即可。


煎蛋餃
蛋液製作
材料：
雞蛋5顆 egg
牛奶100g milk
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。
2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻)

餡料製作
(傳統)鮮肉餡
材料：
絞肉450g minced pork
醬油1/2大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1/4茶匙 sugar
鹽1/4茶匙 salt
太白粉1小匙 tapioca starch
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。

材料：
蛋液適量 beaten eggs
餡料適量 stuffing
作法：
1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。
2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。
3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。
4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。
5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。
PS.多做些，冷凍保存約1個月。想吃時，隨時取用好方便！

豆腐肉餅
材料
豆腐 300公克 tofu 300g
絞肉 200公克 minced pork 200g
洋蔥末 30公克 onion 30g
薑末 5公克 ginger 5g
蔥花 15公克 scallion 15g
蛋液 1/2顆 egg 1/2pcs
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tps.
作法
1.所有材料混合均勻成豆腐絞肉備用。
2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入2大匙豆腐絞肉，湯匙沾點油將絞肉壓成餅狀。
3.以小火將肉餅煎至底部焦香，再翻面繼續煎至焦香，夾入吐司加上生菜比漢堡還好吃。


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一次買太多馬鈴薯怎麼辦？薯泥、薯餅、薯球這樣做最好吃
超好上手蛋糕抹面、擠花教學►► https://smarturl.it/pm2erm
#馬鈴薯 #炸薯條 #療癒廚房

0:00​ Introduction
0:30 Raw Potato 生馬鈴薯
0:58 Juiced Potato 馬鈴薯汁
1:23 Baked Potato 烤馬鈴薯
1:57 Twice Baked Potato 二次烘烤馬鈴薯
2:33 Salt-Baked Potato 鹽烤馬鈴薯
3:03 Roasted Potato 切塊的烤馬鈴薯
3:32 Boiled and Roasted Potato 水煮過的切塊烤馬鈴薯
4:05 Scalloped Potato 片烤馬鈴薯
4:35 En Papillote Potato 紙包馬鈴薯
5:08 Hasselback Potato 手風琴馬鈴薯
5:38 Steamed Potato 蒸馬鈴薯
5:54 Ironed (Foil Pack) Potato 燙馬鈴薯
6:08 Instant Pot Potato 壓力鍋馬鈴薯
6:26 Boiled Potato (Boiled, Cold, and Cubed) 水煮馬鈴薯
8:05 Hand Mashed Potato 手工搗碎馬鈴薯泥
8:52 Riced Mashed Potato 米糊狀的馬鈴薯泥
9:23 Stand Mixer Potato 桌上型攪拌機馬鈴薯泥
9:48 Food Processor Potato 食物調理機馬鈴薯泥
10:22 Pommes Purée Potato 法式薯泥
11:00 Duchess Potato 公爵夫人馬鈴薯
11:31 Microwaved Potato 微波馬鈴薯
12:02 Pocket Potato 口袋馬鈴薯
12:39 Pickled Potato 醃漬馬鈴薯
13:13 Fried Potato 炸馬鈴薯
13:57 Once Fried French Fries 油炸一次的薯條
14:58 Twice Fried French Fries 油炸兩次的薯條
15:30 Frozen French Fries 冷凍薯條
16:11 Tater Tots 炸薯球
16:47 Potato Chips 馬鈴薯片
17:15 Pommes Soufllés 中空氣球薯片
17:50 Pan Fried (Smashed) Potato 平底鍋炸壓扁馬鈴薯
18:20 Home (1.0) Fries 香煎馬鈴薯1.0
18:50 Home (2.0) Fries 香煎馬鈴薯2.0
19:17 Hash Browns 薯餅
19:47 Pommes Anna Potato 安娜薯片
20:24 Stir Fry Potato 炒馬鈴薯絲
21:02 Dehydrated Potato 脫水馬鈴薯
21:20 George Foreman Potato 電烤爐馬鈴薯
21:38 Waffle Iron Potato 鬆餅機馬鈴薯
21:59 Rotisserie Potato 電轉烤肉架馬鈴薯
22:28 Sous-Vide Potato 舒肥馬鈴薯
23:09 Dishwasher Potato 洗碗機馬鈴薯
23:43 Rollie Potato Rollie蛋捲機馬鈴薯
24:16 Slow Cooker Potato 慢燉鍋馬鈴薯
24:43 Air-Fried Potato 氣炸馬鈴薯
25:15 Air-Fried French Fries 氣炸薯條
25:44 Grilled Potato (4 ways) 燒烤馬鈴薯
26:55 Potato On A Stick 馬鈴薯插在樹枝上
27:35 Coal Roasted Potato (3 ways) 炭烤馬鈴薯
28:46 Cast Iron Potato 鑄鐵鍋馬鈴薯
29:24 Smoked Potato 煙燻馬鈴薯
29:56 Blowtorched Potato 噴槍馬鈴薯
30:22 Car Engine Potato 車引擎料理馬鈴薯
30:51 Electrocuted Potato 電擊馬鈴薯
32:01 Electrocuted (Pickled) Potato 電擊醃製馬鈴薯

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讓人驚艷的酥皮馬鈴薯熱狗和酥皮馬鈴薯塔 — 馬鈴薯泥並不是什麼很亮眼的主食，一般可能會搭配燉烤的肉類，淋上醬汁食用。在這些料理中，馬鈴薯泥從來不是主角，但今天我們要改變這個事實。

我們將馬鈴薯泥與泡芙酥餅的材料混合在一起，做出誘人且美味的料理。無論是把熱狗用酥皮馬鈴薯泥包裹住，或者是用酥皮馬鈴薯泥做的塔皮，都將平凡的馬鈴薯泥，變成了餐盤裡的亮點。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/mashed-potato-snacks/

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份量：3-4人份
準備時間：30 分鐘
烘焙時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
馬鈴薯泥部份：
900 g 馬鈴薯
3 顆蛋黃
鹽
肉荳蔻

泡芙酥餅部份：
30 g 奶油
110 ml 水
60 g 麵粉
1 顆蛋

此外：
瑪芬烤盤
4 根長竹籤
4 條熱狗
擠花袋和花嘴
油炸用油

作法：
1. 將削好皮的馬鈴薯用加鹽的水煮熟後，把水倒掉加入蛋黃、鹽和肉荳蔻，然後壓成泥。
2. 現在來準備泡芙酥餅麵團。首先將水、奶油與少許的鹽一起煮沸。然後加入麵粉攪拌均勻，直到變成麵團。
3. 加入蛋並攪拌均勻。
4. 將馬鈴薯泥與泡芙酥餅麵團混合均勻，然後裝入擠花袋中。
5. 將瑪芬烤盤倒著放，並在上面塗上油脂。將酥皮馬鈴薯泥擠在三個瑪芬模型上，然後放入冰箱中冷凍約1.5小時。
6. 將冷凍的酥皮馬鈴薯泥從瑪芬烤盤上取下，放入熱油中炸2-3分鐘，直到變成金黃色。 
7. 用竹籤插在熱狗裡，並將酥皮馬鈴薯泥用環繞的方式擠在熱狗上。
8. 將酥皮馬鈴薯熱狗同樣放入熱油中2-3分鐘，直到變成金黃色。

可以用酥皮馬鈴薯塔來裝著沾醬、新鮮沙拉或者和我們裝上墨西哥絞肉起司醬，然後搭配酥皮馬鈴薯熱狗一起享用。無論你選擇裝什麼，你餐盤上的馬鈴薯泥，都會成為矚目的焦點。

你是不也對馬鈴薯泥另眼相看了呢？這道薯泥玫瑰塔也會讓人驚艷。https://www.yokofu.tw/hearty-nester/

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