#台北串燒 西門町新開一家主打新鮮羊肉串的特色串燒店 羊騷店的燒烤方式很特別，烤架是動力式自動旋轉 只要把一串串的食材放上去就會自動在熱源上旋轉 不怕聊到忘記翻肉，也不擔心渾身油膩完全沒油煙 店家設大屏幕，有重大或熱門的比賽都會播送 甚至還有打卡送啤酒的活動 - 🔹來店用餐免費品嚐當歸羊肉湯還免費續碗 湯頭甘甜味道濃郁超好喝！還不續爆 - 🔹嫩脆冷筍 $120 嫩筍口感很細緻，搭配美乃滋和辣椒絲清爽不膩口 熱熱的夏天當成開胃菜很加分 用來搭配比較燥的羊肉也很match - 🔹霸王培根生蠔燒 $130/1顆 SIZE還不小的生蠔用羊培根包覆，味道鮮且軟嫩 搭配帶有豐富油脂的羊培根入口即化 雖然培根的油脂對我來說有點膩口 但整體調味還不錯 - 🔹溫體羊三寶 $180 羊三寶是羊心、羊腸和羊毛肚，這道是滷味性質 不僅鹹香夠味還麻麻辣辣，是非常下酒的小點 三寶的口感有嚼勁卻不會太硬，我個人還蠻喜歡 - 🔹羊菲力 （半打）$210 不愧是菲力，雖然是羊肉但一樣軟嫩好咬 羊肉的味道不會很重，但烤完的香氣還不賴 中間有些油筋，但脆口不難咬也不會太油膩！ 很像鴨腸的口感還不賴。搭配孜然粉超讚！ - 🔹羊肋條 $195 肋條很有嚼感，雖然不大塊但每一口都相當Q彈 搭配一點檸檬汁相當解膩，羊肉的味道一樣不重 但我還是更愛菲力的口感。 - 🔹松阪豬 $45/1串 豬肉還蠻長一條，QQ脆脆的口感不會太硬還不賴 松阪豬專有的香氣不用沾醬就好吃 不過鹹度較平淡，如果有濕潤的沾醬應該會更讚 但豬肉本身的表現很棒! - 🔹牛肋眼 $48/1串 牛肋條還蠻大塊，不過油脂有點太過豐富 雖然肉質吃起來不會乾，但油脂太過集中 我個人比較不愛 - 🔹鮮嫩雞肉串 $35/1串 雞肉烤完口感意外很軟嫩，入口完全不乾柴 而且雞肉沒有冷凍的那種腥味，表現出色很值得點 喜歡雞肉的朋友這串很推 - 🔹茄子 $30 🔹甜椒 $30 🔹香菇 $30 蔬菜類的食材都很新鮮，但因為無調味比較清淡 滿推薦可以擦上店家送的特製醬汁會更濕潤 - 🔹小油泡 $35 小油泡烤完後外層很酥脆不輸現炸的豆腐 而內層保留一點濕潤軟綿的口感 雖然是一般炸豆腐的香氣，但口感和味道都不錯 突然想來點蒜蓉醬油 - 🔹牛筋 $70 🔹雞心 $35 部分食材相當有特色，是滷過之後才上桌 烤牛筋是頭一次看到，沒想到味道和口感也很棒 Q彈有嚼勁而且滷到鹹香入味超級下酒 雞心含水量高，細緻好入口不乾硬超好吃 - 🔹大干貝 $180/2顆 干貝超大一顆，用10元硬幣當比例尺一目了然 烤熟的干貝外層有一點點Q彈的嚼勁 而中間大部分依舊濕潤軟嫩 細緻的口感讓干貝控直接拜倒，怎麼能不吃~ - 羊騷殿的餐點味道都不錯，滿適合一群朋友來聚餐 如果有運動賽事的時候更棒 - 🍴羊騷殿 📬台北市萬華區中華路一段138號2樓 ☎️02-2382-5688 ⏰週日~週三18:00~01:00(最後出餐00:00) 週四~週六18:00~03:00(最後出餐:前菜和私房菜00:30、串類02:00) - #羊騷殿 #台北串燒 #西門町串燒 #西門町燒烤 #台北燒烤 #自動串烤 #台北羊肉推薦 #台北大電視餐廳 #台北播放運動賽事餐廳 #西門町美食 #西門町聚餐餐廳 #西門町宵夜 #台北孜然羊肉串 #萬華美食 #萬華聚餐餐廳 #萬華宵夜 #萬華串燒推薦 #台北喝酒餐廳 #西門喝酒餐廳 #萬華喝酒餐廳 #靜香吃台北

#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單  進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？蘭餐廳 @orchid.no83 自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。  這已經是Nobu主廚 @bixsociete 去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。  形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。  濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。  一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。  爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。  蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬） @sunpengg 來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。  Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。  主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。  甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。  Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。  #orchidrestaurant #nobulee #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北 #台北美食 #蘭餐廳 #李信男 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

照片：渥達尼斯磨坊(黑麥啤酒冰淇淋) 記錄：公佈摘下一星的那天我就手刀訂位要來試午餐，好奇寶寶的因素佔比較大，西班牙的渥達(請容許我如此簡稱😆)是二星餐廳，而台灣店有些(?)菜色是Copy過來的，比如開頭的臘腸、Molino，小牛胸線和急速凍魚好像也是，以及結尾的啤酒冰淇淋，餐食融合了分子料理的元素在內，某些大概是我吃不出奧妙，覺得有趣、味道也不錯，卻欠缺一點驚喜，不過午餐2,750(Set 2,280+氣泡水220)價格不算高倒可嘗試看看。 午餐菜單列了10道，結尾還有第二道甜點所以算11道，但份量都不多，供應的麵包覺得還行，並非以搭配料理的方式來做更換，而是一款無限續，以某幾道的呈現方式蠻適合佐麵包，把醬汁吃乾抹淨。 [焦糖臘腸捲]外層是糖衣殼，中間則有些軟糊，打入蛋黃醬的慕斯，添加了紅椒粉帶出一股甜辣味，雖然中間是軟糊質感，卻可一吃就讓人知道，嗯~它是臘腸。 [Molino後院]綠色是香草醬，白醬則是生蠔、添加乳酪牛奶製成，撒了一些烘烤黃瓜皮做的黑色粉末，黃瓜以米醋醃漬鹹酸，兩種醬汁風味分明，尤其有相當顯著的蠔味，蠻有層次、很不錯，醬可配麵包吃光光。 [海洋牧場]帕瑪森起司＋西谷米(西米露)，用淡菜高湯去熬煮過，中間有淋一些以茴香等香草製作的橄欖油青醬，就是好吃的起司醬(嗯?)，其他吃不出來有什麼印象深刻的部分。 [綠野]底部採用蛋奶醬呈現出起司＋蒸蛋的口感，因為用了沙丁魚、鯷魚做調味，蒜香與鹹味很濃郁，上頭就是清炒時蔬概念，麥穗狀的說是葉蘭香的花苞，甜甜脆脆。 [麥田蝦]當日最喜歡的一道，平時很少吃藜麥，第一次吃到口感這麼"波波波波"的，帶有一些顏色是因為以味噌燉煮過，這和鱒魚卵的"波波"各異其趣，而胭脂蝦原來竟可如此軟糯(水蒸一分鐘)，僅淋上少許海膽醬汁，蝦子的原始鮮香、以及高甜度，令人動容。 [海竹]主角是高湯煨煮的日本大蔥，相當好、很甜，深色是烏賊淡菜"清湯"，具濃厚的海鮮蕈類等鮮美，總覺得很日式的一道口味，湯是真的很鮮阿。 [小牛胸腺]小牛胸腺真是一種特別的食材，雖然不是第一次吃，但每次品嘗都有奇特的感受，類似腦的質感但又更加扎實些，並帶有獨特風味，這裡料理方式就是煎過，搭配蒜味奶油、蔥味肉汁醬、醋漬洋蔥，三樣輔助之下使味道更柔和。 [白身魚]海鱸魚蒸熟後急速冷凍打碎、撒上炸魚皮，中間紅色是莧菜子，不知道該怎麼形容這道菜，因為它就是有魚的味道~就這樣~ [桂丁雞]吃起來就是單純的低溫烹調，而雞骨熬製的Demi-Glace不錯，旁邊粉末是煙胸牛肝菌(滋味很濃縮)、以及白蘭地晶凍，用麵包把醬汁沾來吃，比吃雞肉的感覺更好，真是意外。 [留住春天]薰衣草冰淇淋和榛果冰餅(碎屑狀)，兩款都入口即化、很細很柔，底部檸檬草醬汁味道一點都不突兀，點綴香氣而已，很好吃的甜點、格外清爽。 [黑麥啤酒冰淇淋]那一片片的餅說是用牛奶和糖慢慢在平底鍋乾烤出焦糖化，沒有加麵粉，味道類似什麼來著？說個大家都熟悉的點心，喜餅禮盒的千層酥。 #三高sir #西班牙料理 #米其林一星 #台北美食 #taipeifood #中山站美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn #finedining