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冷凍派皮鹹派 在 黃其林美食指南? 台北美食 宅配美食//偶爾外縣市 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 17:58:26
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我自己做鹹派啊, 塔皮會先烤, 因為我怕
塔皮還沒烤好結果餡料都熟了
另外一點就是, 塔皮先烤可以確保你的塔皮非常酥脆, 因為不會被餡料
弄濕。
你要一起烤不是不ok, 但是你的溫度就不能跟食譜上寫的一樣
你就得先用快要250-270度的高溫先快速把塔皮弄到半熟, 這樣他就可以
防水, 然後在降溫到正常一般烤派的溫度, 把整個派/塔烤熟。
但通常因為做餡料也要時間, 所以我都先把塔皮弄好, 冷凍一下,
拿出來先烤一烤才加入餡料。
甚至有時候烤好了塔皮，都還不能完全確保底部不會浸濕，你想想看把
餅乾丟到牛奶中還是會吸水啊對吧。
所以我烤好塔皮還會先拿出來趁熱上一層薄蛋黃，這樣就可以完全隔絕餡料的水分
讓塔皮濕濕爛爛。
第二點我沒辦法確定耶，但是我懷疑成功的機率，因為蒸的會有水汽，
而且塔皮沒有經過高溫烤，裡面的奶油跟麵粉不會發生變化，可能不酥喔。
(這就是為什麼我還會先把塔皮冷凍，是結凍的情況下直接進去烤的，因為
高溫與極低溫可以產生不錯的效果，讓皮超酥的...有時候我還覺得太酥了...
哈哈哈)
※ 引述《orangechin (我戀橘)》之銘言：
: 大家好，
: 最近吃到朋友做的蛋塔，覺得很好吃，
: 跟她拿了塔皮的配方，她說也可以做成鹹派，
: 在動手之前，想到幾個問題，請大家幫忙~
: 1. 蛋塔是塔皮和餡料一起進烤箱烤，
: 但我看到大家鹹派的食譜都是先烤好塔皮，
: 之後倒入內餡再烤一次，
: 請問可以一次烤嗎？
: 2.目前家中的烤箱是結合微波爐的，
: 火力不是很強，
: 請問若我先用蒸的把鹹派煮熟，
: 再用烤箱烤，也能做出類似的效果嗎？
: 感謝大家願意閱讀我的文章並給予建議。
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