為什麼這篇冷凍扇貝食譜鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍扇貝食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者talesr (塔蕾瑟(?))看板cookclub標題[食譜] 扇貝濃湯時間Wed Jan 28...
冷凍扇貝食譜 在 省錢小姐 | 優惠整理 | 台北/新北/宅配/全聯/超商美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-01 01:25:23
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過年前老媽收到一包冷凍扇貝，淨重800g，帶唇。
家裡從來沒有出現過這樣的東西，
就把它丟給我，自己獨自在家的時候弄。
原本只是把它蒸了吃，但是有點單調，就打算作成重口味。
於是，扇貝濃湯就出現了。
有圖的網誌版
http://blog.yam.com/tarte/article/19331486
以下為四人份，但是只有我自己要吃，所以扇貝部份只使用一人份。
白醬材料：
奶油約60g（可能有點多了）
沙拉油一大匙
麵粉四大匙
牛奶一杯
湯的材料:
冷凍扇貝四個，要先解凍
馬鈴薯一個，約300g
胡蘿蔔一個，約300g
高麗菜兩葉，切片
洋蔥半個，切絲
沙拉油一大匙
水兩公升
高湯塊一個
鹽 胡椒適量
作法：
１.把馬鈴薯和胡蘿蔔切大塊，用一公升的水煮，蓋上鍋蓋。
２.此時來炒麵粉。把奶油和沙拉油放入鍋內，用小火加熱，奶油融化大半之後，放入麵粉
，用木勺攪拌，以小火加熱，直至麵粉塊完全消失，並且不斷冒泡泡。
３.一點點加入牛奶。剛開始感覺好像變成一坨坨，持續加入牛奶就會化開。煮至木勺可在
鍋底劃出明顯界線為止，期間需不斷攪拌，否則會燒焦。最後的型態看起來會很像奶油布
丁餡。
４.如果馬鈴薯和胡蘿蔔都熟了，就連湯一併倒入３，再加入一公升的水和高湯塊煮開。想
要有馬鈴薯口感的話，可以先把馬鈴薯撈出來放在一邊，等到最後才加。
５.剛才煮馬鈴薯和胡蘿蔔的鍋子洗淨，燒熱沙拉油，把洋蔥炒至透明，稍微黃一點無所謂
，但是不需要太過焦黃。
６.加入４。擔心燒焦的話，可以先炒洋蔥再煮開４。沸騰之後加入高麗菜，然後再加扇貝
煮三分鐘，用鹽和胡椒調味即可。如果你有先把馬鈴薯撈起來，現在可以放回去了。
心得：
此湯香甜有餘，湯汁的稠度不足，喜歡濃稠一點的話可另外用麵粉或太白粉加水
勾芡。稍微有點死甜，有培根或火腿的話，應該可改善這點。胡椒以粗粒胡椒粉為佳。
最後，吃整顆扇貝時請小心，不要給扇貝唇噎到了...（我被噎到兩次 <囧>）
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◆ From: 220.136.74.231
→ ansor:看起來真不錯.我也想被噎到 01/28 21:30
→ iam88:希 03/18 01:16