「自製/奶油白醬」

以前常使用市售的白醬濃湯料理塊。有一天小孩突然想喝濃湯、但是家裡沒有料理塊，冷凍倒是還有分切好的做麵包用的奶油塊，就來做白醬吧！

沒想到一做就上癮，加上家裡冷凍備有熟馬鈴薯跟馬鈴薯泥、於是一連煮了好幾次白醬濃湯。

小孩特愛的白醬原來自己做很簡單呢！今天先分享做白醬的步驟。

❤️食材：
無鹽奶油30g
低筋麵粉30g
鮮奶 300g

高湯 （豬骨或雞骨架高湯，依不同料理添加）
（這裏不加鹽或其他香料、將調味的空間留給之後做成其他料理時再運用）

❤️步驟：
1/取出300g鮮奶量備用，在小鍋子內放入無鹽奶油塊，開小火融化。
2/將低筋麵粉過篩後分數次加入融化奶油內，每次加一點點、攪拌均勻後再加一點點攪拌均勻，直到用完麵粉。
3/奶油跟麵粉均勻攪拌再讓它煮一下稍微起泡，去掉麵粉味。
4/每次加入一點點鮮奶跟奶油糊一起拌勻、拌勻到鮮奶完全跟奶油糊混合再加入一點鮮奶拌勻，反覆數次直到鮮奶用完就完成了。

👉使用不沾的小鍋子比較方便，不銹鋼鍋或琺瑯鍋較容易沾黏燒焦。

👉先過篩麵粉以免奶油跟麵粉混合時出現結塊，如果有結塊就利用耐熱刮刀在鍋內將結塊壓扁再混合均勻。

👉加入鮮奶攪拌時會從糊狀變得有點軟固體、一樣要充分的攪拌均勻最後會再成為糊狀。

👉完成的白醬可以兑高湯煮成濃湯、可以做焗烤的基底、可以做義大利麵、也可以加入吉利丁做成白醬可樂餅的內餡。

用途非常多，可以依每次要使用的量用副食品分裝盒或冰塊盒來冷凍成小塊備用。（要冷凍的話在最後可以直接加入適量高湯煮稀一點再冷凍較方便使用）

👉白醬的基本比例就是：
奶油（1）、麵粉（1）、鮮奶（10）。

所以即使奶油塊只有10g、加上麵粉10g、鮮奶100g、及大約400ml的高湯，都足夠煮出兩人份的濃湯。

非常的方便！
不想冷凍白醬的話建議可以將奶油塊分成10g一塊冷凍保存備用、隨時都可以做白醬喔！

👉奶油分裝冷凍時要密封好、不然很容易沾染冷凍庫的味道喔！

（全聯就有賣很多品牌的小份量無鹽奶油、買一條回家就可以了）

下一篇再介紹我家的白醬濃湯怎麼煮🥰。

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影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆

2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/

3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！

4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。

(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。

(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。

(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。

(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。

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我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。