【莊子、令孤沖以及盜亦有道 | 盧斯達 on Patreon】

雖然金庸是國父黨和南來文人的合體，可說是小說界大魔王，但小學時讀《笑傲江湖》，也帶走一些念想，影響至今。令孤沖在華山派和五嶽派的遭遇何其慘烈，世代間卻是永不休止的華爾茲，別人的孩子死不完。

不同版本的岳不群，忠於原著都是讀書人模樣，頭上一頂明朝儒生樣式的方帽，仁義道德的提倡有很多，亦合了我們尋找的父親形象。前途談判期間，大學生寫信問北京，香港將來會否有民主政改？趙紫陽回覆說，當然會有。或者說歷年來學生捲入麻煩事，大家都會找校長主持公道。令孤沖比較迂腐，但形勢之下被迫出櫃。理解真相和江湖，屬於半推半就。為何我們會找岳不群，因為他投射出一個是非對錯的結構。在該結構中，人會安心，便喊爸。後來岳不群一直迫害大師兄，行事和「魔教」中人沒有太大分別，都在搶辟邪劍法，之前一直被信仰的偉光正價值結構，就一直崩潰下去，後來的韋小寶即令孤沖崩潰後的產物。

不跟師傅一道，日月神教也不是歸處。任我行亦非常魔性。最後令孤沖沒有做正派 CEO，也不掌管日月神教，去了移民。江湖還是屬於其他人，不必武功特別高，而是要有跟敵人纏鬥至死的「政治意志」。例如風清揚，他隱居後山。沖虛道長，他曾對令狐冲暗示岳不群有問題，但也點到即止，可能因為岳不群在江湖圈了不少粉，是好人君子，與之衝突的結果很難預料。

前輩武功高，但對江湖的野心退了火。左冷禪應該武功略遜，但他對營建勢力的心機超過其他人。表面看來，故事安排一班道家人做「真正的正派」，例如令孤沖、風清揚、沖虛道長，但結果也可看作道家人的 last try 遭挫敗。「正派」最後自相殘殺而凋零，神教則由向問天接手。你可以想像，江湖很快又會腥風血雨。

為甚麼故事中的道家化身們，最後沒有「真正打敗」正派和邪派兩個極端勢力？因為你要發動一場江湖仇殺，就要講一個故事，動員江湖中人為某個理想赴死。這理想可能是「消滅邪惡」、「光榮復仇」、「統治世界」，沒所謂的，而道家卻不願講大仁大義，拒絕用仁義之名驅策別人。孔子以來，大家講「名正言順」，政治上人事上，重視「正名」。例如打仗要「出師有名」。老莊早就看穿了當中玄秘，想通了智巧的人們，絕不介意量身老作一個名義，為自己行動開路。岳不群用師門之禁、養育之恩等等驅策令孤沖，而王侯將相則用更大的名義去號召殺人盈野。故事中的道家系人物在交友上，見你真情真性，就當你是個好人。在道德不再黑白二分的故事世界，「真」似乎是唯一剩下的拱心石。

金庸在《笑》的後記說：「中國人在道德上對人要求很寬，只消不是損害旁人，就算是好人了。《論語》記載了許多隱者，晨門、楚狂接輿、長沮、桀溺、荷丈人、伯夷、叔齊、虞仲、夷逸、朱張、柳下惠、少連等等，孔子對他們都很尊敬，雖然，並不同意他們的作風。」不管是選擇入朝做官、做隱士、做刺客，只要落落大方，不自欺，活在真實之中，沒害多少人，就算是好人。

這種處世態度，或只能成小羅漢，自己稍得解脫，但只能眼看世界漸漸陷入更大的騙局。世界很多爭端都是因為有人提倡「仁義」而起，因為「觀念」可以將諸個體捆綁成一個行動的集體。現在你說要打假新聞，大家會恐懼新一輪的言論清一色。然而「假新聞」確實不對，消滅了不是好事？於是就有人用打假新聞的名義，去消滅自己不喜歡的言論。美國總統選舉期間社交和主流傳媒的戮力同心，向全世界示範了「言論自由絕非沒有限制」的真相。消滅假新聞和「極右」這樣的大仁大義，就將很多「自由社會」本來認為不合理的事情，都接受了。

國際上，用環保、建構國際社會、法治、人權等高大上名義來掩蓋的黑幕，也有很多。就算是第三世界民主化理論，當初也被利用來粉墨美中建交：只要我們協助中國富起來，她就會自動演變，有中產階級，就會有民主中國。我個人是不相信有人誤判，如果你每一條 MC 都答錯，那就不是真正答錯。美國的戰略家何其精明，他們了解這個預想不會發生，但有錢，可以對抗蘇聯，你賺不賺？而且還能說自己是幫中國人，幫第三世界，說出來也爽得很。人文關懷。

莊子《胠篋篇》都在談現代的事。有說「胠篋」是動詞，指撬開他人裝財物的箱子，即盜竊。莊子開首說，一般人有需要保衛財物，就有工匠發明鎖、繩索等。然而當更強的盜賊來到，整個寶箱都可以拿走。那麼「防盜裝備」的發明者，亦可說是為大盜累積財富。推而廣之，創設道德、價值、制度的「聖人」，也為國家級層面的盜賊提供了方便。因為「聖人之教」太好用，可以將鄉里聯合起來，漸成一個國家，看似很好，但齊國的權臣田家只要殺齊簡公一人，廣大的國家就馬上全套落入他人之手。

上古傳說中到東周之間有四個君子，最終都不得好死，為何？時空一轉到了傳說中的大賊盜跖和門生的談話。門生問：盜賊這一行，有沒有「道」？盜跖答：當然有，你知道某個地點有寶藏，能人所不能，聖也；行動時一馬當先，勇也；行動完成殿後，義也；能夠準確評估行動成功率，知也；賊贓分得均，仁也。做賊也有仁義禮智。

小時候以為莊子真的在講「盜亦有道」，但其實他只是在講怪論，怪論是不直接講出道理，因為道家不想自己也成為提倡某觀念的「聖人」，而等讀者從言論矛盾處自然領略某種道理。莊子有意用盜跖之口，一本正經地胡說八道，並非認同搶劫行為，而是說大仁大義的口號，也可以被盜賊應用。一時貪心或者迫於生活的盜竊行為，對世界沒太大危害，但當盜賊自己都發展出一套「聖人之道」，各種衝突就會越演越烈，因為一切已經「意識形態化」，最後就是國家級盜賊「竊仁義并斗斛權衡符璽之利」。

為甚麼會有「竊鉤者誅，竊國者為諸侯」？同樣是竊，但你竊是因為貧窮，田家竊齊卻是「為了國家」，他的大仁大義，比你的小仁小義要大，所以諸侯竊國反而更加「名正言順」，山呼萬歲，而你偷一塊麵包，卻要被追究下獄。「仁義」吹得越大，不合理的事情就越多。總結下來，是「天下之善人少而不善人多，則聖人之利天下也少，而害天下也多」。「聖人」制禮作樂以為利益天下，卻製造了盜跖和田家。

如果你是一個製造寶箱的匠人，一生的功名都在這了，你不會喜歡自己的智巧最終淪為惡人兇器的事實。所以法治死未、怎樣對待法庭，這個問題不用談，談了就傷和氣。

明朝遺民黃宗羲在《明夷待訪錄》這樣談君主制：「雖然，使後之為君者，果能保此產業，傳之無窮，亦無怪乎其私之也。既以產業視之，人之欲得產業，誰不如我？攝緘縢，固局鐍，一人之智力不能勝天下欲得之者之眾，遠者數世，近者及身，其血肉之崩潰在其子孫矣」，也相當的莊子氣。你會覺得絕聖棄義的講法太過極端，欠缺人文關懷，想通一切卻陷入虛無，怎麼行呢？

可怕的是確實沒有解方，這個世界無時不在發展，不可能回到道術理想中觀念未曾分化的原始世界。左冷禪和岳不群總是會贏，他們舌燦蓮花、口舌便給，必然擁有江湖，道術往往戰敗。當情況壞到某個地步，最終我們都會用聖人之道武裝自己，在世界上競逐一下，也成為世界越來越可怕的其中一個 contribution factor。當你想到這裡，也會發現一種「真」。在黑暗之中，剩下一個紀念品。

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雖然金庸是國父黨和南來文人的合體，可說是小說界大魔王，但小學時讀《笑傲江湖》，也帶走一些念想，影響至今。令孤沖在華山派和五嶽派的遭遇何其慘烈，世代間卻是永不休止的華爾茲，別人的孩子死不完。

不同版本的岳不群，忠於原著都是讀書人模樣，頭上一頂明朝儒生樣式的方帽，仁義道德的提倡有很多，亦合了我們尋找的父親形象。前途談判期間，大學生寫信問北京，香港將來會否有民主政改？趙紫陽回覆說，當然會有。或者說歷年來學生捲入麻煩事，大家都會找校長主持公道。令孤沖比較迂腐，但形勢之下被迫出櫃。理解真相和江湖，屬於半推半就。為何我們會找岳不群，因為他投射出一個是非對錯的結構。在該結構中，人會安心，便喊爸。後來岳不群一直迫害大師兄，行事和「魔教」中人沒有太大分別，都在搶辟邪劍法，之前一直被信仰的偉光正價值結構，就一直崩潰下去，後來的韋小寶即令孤沖崩潰後的產物。

不跟師傅一道，日月神教也不是歸處。任我行亦非常魔性。最後令孤沖沒有做正派 CEO，也不掌管日月神教，去了移民。江湖還是屬於其他人，不必武功特別高，而是要有跟敵人纏鬥至死的「政治意志」。例如風清揚，他隱居後山。沖虛道長，他曾對令狐冲暗示岳不群有問題，但也點到即止，可能因為岳不群在江湖圈了不少粉，是好人君子，與之衝突的結果很難預料。

前輩武功高，但對江湖的野心退了火。左冷禪應該武功略遜，但他對營建勢力的心機超過其他人。表面看來，故事安排一班道家人做「真正的正派」，例如令孤沖、風清揚、沖虛道長，但結果也可看作道家人的 last try 遭挫敗。「正派」最後自相殘殺而凋零，神教則由向問天接手。你可以想像，江湖很快又會腥風血雨。

為甚麼故事中的道家化身們，最後沒有「真正打敗」正派和邪派兩個極端勢力？因為你要發動一場江湖仇殺，就要講一個故事，動員江湖中人為某個理想赴死。這理想可能是「消滅邪惡」、「光榮復仇」、「統治世界」，沒所謂的，而道家卻不願講大仁大義，拒絕用仁義之名驅策別人。孔子以來，大家講「名正言順」，政治上人事上，重視「正名」。例如打仗要「出師有名」。老莊早就看穿了當中玄秘，想通了智巧的人們，絕不介意量身老作一個名義，為自己行動開路。岳不群用師門之禁、養育之恩等等驅策令孤沖，而王侯將相則用更大的名義去號召殺人盈野。故事中的道家系人物在交友上，見你真情真性，就當你是個好人。在道德不再黑白二分的故事世界，「真」似乎是唯一剩下的拱心石。

金庸在《笑》的後記說：「中國人在道德上對人要求很寬，只消不是損害旁人，就算是好人了。《論語》記載了許多隱者，晨門、楚狂接輿、長沮、桀溺、荷丈人、伯夷、叔齊、虞仲、夷逸、朱張、柳下惠、少連等等，孔子對他們都很尊敬，雖然，並不同意他們的作風。」不管是選擇入朝做官、做隱士、做刺客，只要落落大方，不自欺，活在真實之中，沒害多少人，就算是好人。

這種處世態度，或只能成小羅漢，自己稍得解脫，但只能眼看世界漸漸陷入更大的騙局。世界很多爭端都是因為有人提倡「仁義」而起，因為「觀念」可以將諸個體捆綁成一個行動的集體。現在你說要打假新聞，大家會恐懼新一輪的言論清一色。然而「假新聞」確實不對，消滅了不是好事？於是就有人用打假新聞的名義，去消滅自己不喜歡的言論。美國總統選舉期間社交和主流傳媒的戮力同心，向全世界示範了「言論自由絕非沒有限制」的真相。消滅假新聞和「極右」這樣的大仁大義，就將很多「自由社會」本來認為不合理的事情，都接受了。

國際上，用環保、建構國際社會、法治、人權等高大上名義來掩蓋的黑幕，也有很多。就算是第三世界民主化理論，當初也被利用來粉墨美中建交：只要我們協助中國富起來，她就會自動演變，有中產階級，就會有民主中國。我個人是不相信有人誤判，如果你每一條 MC 都答錯，那就不是真正答錯。美國的戰略家何其精明，他們了解這個預想不會發生，但有錢，可以對抗蘇聯，你賺不賺？而且還能說自己是幫中國人，幫第三世界，說出來也爽得很。人文關懷。

莊子《胠篋篇》都在談現代的事。有說「胠篋」是動詞，指撬開他人裝財物的箱子，即盜竊。莊子開首說，一般人有需要保衛財物，就有工匠發明鎖、繩索等。然而當更強的盜賊來到，整個寶箱都可以拿走。那麼「防盜裝備」的發明者，亦可說是為大盜累積財富。推而廣之，創設道德、價值、制度的「聖人」，也為國家級層面的盜賊提供了方便。因為「聖人之教」太好用，可以將鄉里聯合起來，漸成一個國家，看似很好，但齊國的權臣田家只要殺齊簡公一人，廣大的國家就馬上全套落入他人之手。

上古傳說中到東周之間有四個君子，最終都不得好死，為何？時空一轉到了傳說中的大賊盜跖和門生的談話。門生問：盜賊這一行，有沒有「道」？盜跖答：當然有，你知道某個地點有寶藏，能人所不能，聖也；行動時一馬當先，勇也；行動完成殿後，義也；能夠準確評估行動成功率，知也；賊贓分得均，仁也。做賊也有仁義禮智。

小時候以為莊子真的在講「盜亦有道」，但其實他只是在講怪論，怪論是不直接講出道理，因為道家不想自己也成為提倡某觀念的「聖人」，而等讀者從言論矛盾處自然領略某種道理。莊子有意用盜跖之口，一本正經地胡說八道，並非認同搶劫行為，而是說大仁大義的口號，也可以被盜賊應用。一時貪心或者迫於生活的盜竊行為，對世界沒太大危害，但當盜賊自己都發展出一套「聖人之道」，各種衝突就會越演越烈，因為一切已經「意識形態化」，最後就是國家級盜賊「竊仁義并斗斛權衡符璽之利」。

為甚麼會有「竊鉤者誅，竊國者為諸侯」？同樣是竊，但你竊是因為貧窮，田家竊齊卻是「為了國家」，他的大仁大義，比你的小仁小義要大，所以諸侯竊國反而更加「名正言順」，山呼萬歲，而你偷一塊麵包，卻要被追究下獄。「仁義」吹得越大，不合理的事情就越多。總結下來，是「天下之善人少而不善人多，則聖人之利天下也少，而害天下也多」。「聖人」制禮作樂以為利益天下，卻製造了盜跖和田家。

如果你是一個製造寶箱的匠人，一生的功名都在這了，你不會喜歡自己的智巧最終淪為惡人兇器的事實。所以法治死未、怎樣對待法庭，這個問題不用談，談了就傷和氣。

明朝遺民黃宗羲在《明夷待訪錄》這樣談君主制：「雖然，使後之為君者，果能保此產業，傳之無窮，亦無怪乎其私之也。既以產業視之，人之欲得產業，誰不如我？攝緘縢，固局鐍，一人之智力不能勝天下欲得之者之眾，遠者數世，近者及身，其血肉之崩潰在其子孫矣」，也相當的莊子氣。你會覺得絕聖棄義的講法太過極端，欠缺人文關懷，想通一切卻陷入虛無，怎麼行呢？

可怕的是確實沒有解方，這個世界無時不在發展，不可能回到道術理想中觀念未曾分化的原始世界。左冷禪和岳不群總是會贏，他們舌燦蓮花、口舌便給，必然擁有江湖，道術往往戰敗。當情況壞到某個地步，最終我們都會用聖人之道武裝自己，在世界上競逐一下，也成為世界越來越可怕的其中一個 contribution factor。當你想到這裡，也會發現一種「真」。在黑暗之中，剩下一個紀念品。

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《悼念歐元之父孟岱爾：一個尊敬的長輩》

諾貝爾經濟學家獎獲得主、歐元之父Robert A. Mundell去世 ，享年88歲。

他是許多人公認最聰明、最懂得如何生活、在捷克擁有一個古堡，藏了許多紅酒，八十歲還開Porche跑車的大經濟學家。我兩度採訪他，一次在香港，一回在北京：談歐債危機、人民幣是否操縱滙率。一次受邀參加他主持於義大利最美的地區Sienna 舉行的論壇。

2010年歐債危機進入高峰，我特別在香港訪問他，世界沸沸揚揚，他輕描淡寫地說：希臘破產比加州破產問題本來還小，問題在於德國救不救，德國猶豫了，就給禿鷹集團機會攻擊歐元。

只要歐洲央行及德國財政部聯手，歐債危機就大勢抵定。他認為美國媒體，尤其華爾街分析師刻意誇大了歐元危機，而歐豬五國本來就是對冲基金發明的名詞。

至於中國政府有沒有操縱人民幣？

孟岱爾的回答：有沒有操縱貨幣由美國財政部認定。標準三項，第一個叫貿易逆差，這點突顯了討論這個議題的本質：美國不喜歡它國對美國貿易逆差，如果是順差，太好了！若為逆差：抱歉，我要找出「不公」之處。

孟岱爾後來在北京演講，大陸人民銀行、金融單位大主管一一聆聽。他説：美國聯準會印鈔票，QE1, QE2, 外加號稱扭轉操作的QE3，一直印，結果當然是美元貶值，黃金瘋漲。請問：全球那一個經濟體這樣做，可以不被美國指控：操縱滙率。

他建議全球各國在美國法律認可的範圍成立一攬子主權貨幣，其中增加美元及歐元比例，你跌我也跌，而且加上歐元更跌。

聰明人說起許多問題，一針見血，過起日子也淋灕盡致。

香港訪問完後，他開著向飯店租來的跑車，帶我一起享受香港他認為最好的義大利餐廳。

回途還特別繞了淺水灣，一個永不浪費人生，歡樂過日子的傑出經濟學家。

經濟學界稱孟代爾是理論天才，他的代數(尤其是幾何)明確性、文化敏感性和不可估量的實際影響力完美結合。

福布斯刊文稱他在20世紀50和60年代發表的文章，就像經濟學的宙斯一樣，與這一領域的其他經濟學教授文章完全不同。

每個人都清楚：「孟代爾在20世紀60年代主宰了國際貿易理論。」

孟代爾（Robert A. Mundell），1932年10月出生加拿大安大略省，1999年諾貝爾經濟學獎獲得者，「最優貨幣區理論」的奠基人，被譽為「歐元之父」。

1956年他獲麻省理工學院經濟學博士學位。1966至1971年，他出任芝加哥大學經濟學講座教授及《Journal of Political Economy》編輯。

1974年，出任哥倫比亞大學經濟學講座教授。2001年升任為大學講座教授。

1997年，泰國、印尼、韓國等相繼發生金融危機。這些原先實行固定匯率制的國家在金融危機中被迫放棄了固定匯率。

1999年，克魯曼在孟代爾-弗萊明模型的基礎上，結合對亞洲金融危機的實證分析，提出了「不可能三角」(Impossible triangle/Impossible trinity theory）。

也是亞洲金融風暴之後，孟代爾獲得1999年諾貝爾經濟學獎。這與當時的金融風暴國際經濟形勢發展有密切的關係。

1998年席捲整個亞洲金融風暴迫使各國家開始重新審視自己的金融制度，在滙率市場開放條件下如何使各國金融市場的穩定，成為關注焦點。

與此相關的匯率制度、資本市場的開放程度和財政與貨幣政策的有效性等問題，受到了重視，而這正是孟代爾的權威研究領域。

在20世紀60年代，國際資本市場開放程度相當低的情況下，孟代爾就已經預言了今天全世界經濟面臨的問題：例如隨著國際資本主義一體化加快，各國不同的匯率政策將如何影響財政和貨幣政策的應用？是否一定要遵循傳統一個國家只擁有自己貨幣？還是幾個國家聯合適用一套共同貨幣？

他對這些問題的回答結果使傳統宏觀經濟理論得到改造，並且他主張各國可以以共同貨幣創造經濟效益的思想，最終催生了歐元的誕生。

截至2021年，孟岱爾獲超過五十個大學頒授榮譽教授和榮譽博士銜，亦曾擔任多個國際機構及組織的顧問，包括聯合國、國際貨幣基金會、世界銀行、歐洲委員會、美國聯準會、美國財政部等。

他是一代經濟學大家，但活得永遠赤子童心。2021年4月4日兒童節，他選擇這一天離世。

盼望他享受了美食，適時再搭一回跑車，含笑相送，告別他精彩的一生。

Yo Zi 優子在這裏???
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《I Love You Very Matcha》【Song Credit】
词 Lyricist | Yo Zi 优子 @yozimusic
曲 Composer | Yo Zi 优子
唱 Performed by | Yo Zi 优子
制作 Producer｜Yo Zi 优子
编曲 Song Arrangement | 惠飞 @huifeimusic
混音&母带制作 Mixing & Mastering | 惠飞 @huifeimusic
吉他 Guitar｜Bowie 王保为 @bowieong
单曲封面设计 Album Cover Design Yo Zi 优子、麦 @inoty.mai
单曲封面摄影 Album Cover Photography｜麦 @inoty.mai
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【MV Credit】
MV原始概念 MV Original Concept｜Yo Zi 优子、@inoty.mai
造型 Styling ︱麦 @inoty.mai
攝影 Photographer︱麦 @inoty.mai
MV 剪接&后期制作 MV Editing & Post Production︱Yo Zi 优子
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P&C: WXT Music Global
OP: WXT Music Global
SP: Rock Records (M) Sdn. Bhd.
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《I Love You Very Matcha》 歌词

约好说走就走的周末
突然要加班work from home
期待已久的二人世界
ごめんね （日：对不起） 小小内疚

一抬起头你在对面 抹茶在我面前
那是你为我冲泡的温柔
当生活有些苦涩 你的贴心加了甜
变成让人回味的搭配

就这样一口一口地 品尝着快乐
有你在感觉幸福喝不完
就慢慢慢慢 把心灵装满满满
I love you very ma-ma-matcha

Yo, I love you very matcha
本当にあなたがめっちゃ好き
（日：真的超级喜欢你）
你的幽默 包容 搅拌进生活里
怎么都不会腻 おいしい（日：好喝）

あなたがいるから（日：因为有你）
日常再简单
都变得超有仪式感
没办法谁叫我是抹茶控
你就是我的那杯抹茶 好心动

难得郊游野餐的周末
天气却偏偏不合作
推了推眼镜你对我说
だいじょうぶ（日：没事） 先别难过

一转眼来到专卖店
抹茶在我面前
你总有办法放晴我的天
当生活有些苦涩 你的贴心加了甜
变成让人微笑的搭配

就这样一口一口地 品尝着快乐
有你在感觉幸福喝不完
就慢慢慢慢 把心灵装满满满
I love you very ma-ma-matcha

就这样一口一口地 品尝着快乐
有你在感觉幸福喝不完
就慢慢慢慢 把心灵装满满满

就这样一口一口地 品尝着快乐
有你在感觉幸福喝不完
就慢慢慢慢 把心灵装满满满
I love you very ma-ma-matcha

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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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