關於海南雞飯的薑黃飯。 之前分享過一次簡易版的海南雞飯食譜，當時還很認真地做了個擺盤。最近家裡囤了一堆東南亞食材，剛好所有材料都齊全了，就來一次進階版的海南雞飯吧。因為我用的是雞腿而不是程序複雜的浸全雞，所有雞肉方面就略略帶過了。這次不擺盤，而是把重點放在薑黃飯的製作。大家有空就試試看喔！ ⭐️難度：4/5 ⭐️食材：雞腿5隻約1.5磅，南薑適中1塊，薑1大塊或更多隨意，米2.5杯，乾蔥1-2個適量，香茅一根，蔥白適量，蒜頭2-3粒隨意，香葉適量，罐頭椰奶（或椰漿）約1/3罐。 ⭐️調味料：生油，鹽，麻油，糖，料酒，雞粉（或省略），薑黃粉。 *另外可以用這些調料將雞肉簡單調味： 鹽焗雞粉1 .5小匙，糖半小匙，胡椒粉和麻油適量隨意。 ⭐️簡約食譜： 1. 南薑預先浸泡約半小時，平均分成3份備用；另把以上提到的副食材洗淨去皮/去衣備用；薑切下1/3備用其餘切成薑蓉。乾蔥，香葉各分成二份； 2. 雞腿洗淨。以滾水汆燙—— 準備一鍋水，加入小塊的薑，水滾後加入蔥白，1份乾蔥，1份南薑，1份香葉，然後加入雞腿和半個飯碗份量左右的料酒，1-2小匙薑黃粉，水滾3分鐘後把火關小，慢煮10分鐘 熄火焗20分鐘至雞肉熟透； 3. 雞腿熟透後撈起雞腿沖洗乾淨，可放入冰水或冰箱加速放涼；把雞湯中的雜質撈走，清雞湯留著備用； 4. 把剩下的薑剁成薑蓉備用；另把香茅切段，去除葉部，根部用刀背拍扁； 5. 米洗淨；下油起鍋，加入蒜頭，1小匙薑蓉，1份乾蔥，香茅，剩餘的南薑。以慢火煸香後，加入生米，1大匙薑黃粉，2大匙雞湯，2大匙椰奶，轉大火炒均勻盛起放入飯鍋，再加入剩餘椰奶和適量雞湯至飯線2左右的位置，加入剩餘香葉，1-1.5小匙鹽，開始煮飯； 6. 在剩下的薑蓉加入少許糖，少許雞粉（或省略）和1小匙鹽，用小鍋把油燒熱淋入薑蓉，再加兩三滴麻油拌勻； 7. 雞肉放涼後可以做成手撕雞肉；加入一小匙薑蓉油，可按自己喜好加入以上提到的醃雞調味料拌勻。 8. 待米飯熟透, 拌勻就可以享受美食了！ 每家飯鍋不相同，請適量調整。如想保留雞肉原汁原味，可參考我之前的海南雞飯食譜，準備自己喜歡的辣醬，醬油，和薑蓉油即可。 用不完的椰奶放雪櫃保存；同一星期內煮另一菜式。 #小玉煮飯仔日誌 #海南雞 #海南雞飯 #薑黃飯 #椰奶薑黃飯 #香茅食譜 #東南亞 #東南亞料理 #東南亞風味 #hainanesechickenrice #southeastasia #southeastasianfood #lemongrass #lemongrassrecipes

最近正在籌備自己的體態改造計畫，但因為要上班又要訓練真的沒有太多時間準備餐點，所以我會選擇在週末去大量採買或是網購訂一箱食材來家裡～想當然我需要一個超大的冷凍庫來囤這些東西，可惜就算房東已經很佛心給我一台超大冰箱但其中有2/3都是冷藏空間，讓我很是苦惱（冷凍宅配叫一次運費很貴最好一次叫多一點^_^）。 我以前一直覺得那種掀蓋式的，不時要手動除霜的傳統冷凍櫃不太實用又很佔空間，但有幸前陣子收到 FRIGIDAIRE 的邀請，這是一台直立式而且外觀很潮的冷凍櫃！ FRIGIDAIRE 除了外觀讓我驚艷以外，他在功能性上也是非常實用！先講大家最在意的耗電好了～經實測過後FRIGIDAIRE 的日耗電量不到一度且「能源因素值」高達16的情況下，比起他牌同容量冰箱效率高出百分之50！！ 夏天光吹冷氣電費已經夠貴了，像我這種一言不合就開冷凍櫃拿雞胸肉出來啃的人，FRIGIDAIRE 冷凍櫃的省電功能真的很貼心。 另外大家都知道冷凍櫃常常要除霜以免影響冷凍功能，FRIGIDAIRE 無霜冷凍櫃有低溫感應化霜，櫃內幾乎不會結霜！不然可能光除霜就讓你累的半死，甚至那天都不用訓練了🥲 我必須稱讚一下FRIGIDAIRE 的收納功能！還記得以前我曾經是一個食物亂塞冷凍庫的人，甚至把一條魚冰在冷凍庫深處一年都沒拿出來…. 自從用了有抽屜收納功能的冷凍櫃後，我發現將食物分類真的很重要也很舒服～我會將下層較大的抽屜放一些平常備餐的肉品、貝果麵包或是冷凍蔬果；上層較小的抽屜我則會放一些壞壞的東西像是冰淇淋和冰棒，你問我減脂怎麼能吃？因為天氣很熱啊^_^ 門上的置物架也可以放一些冷凍罐頭或是更多的杯裝冰淇淋（我想放個十杯不是問題吧）。 最後偷偷告訴大家我最喜歡的功能其實是：旋轉製冰盒… 沒錯，今年夏天熱的不像話，泡個高蛋白都要加4.5個冰塊我才甘願！旋轉製冰盒讓我不用在那邊又扭又摳的挖冰塊，輕輕一轉就是十個漂亮的立方體，我還不做爆冰塊🙂 . 說了這麼多，如果你正在煩惱家裡冷凍庫太小或是很耗電的話，這台兼具時尚外觀和高功能性的「FRIGIDAIRE 直立式無霜冷凍櫃」誠心推薦給你！ https://relon.cc/DAgSM/cccdietitian_2 #居家防疫必備 #立式窄身無霜 #FRIGIDAIRE富及第家電 #美第生活

接種第二支疫苗後在FB發了一張照片，留言全都是“你瘦了”、“怎麼瘦了這麼多”、“怎麼瘦得這麼快”，諸如此類的留言，不禁讓我反思是不是該要定期冒個泡，定期發自拍，或是自己吃什麼的圖，啊不然沒人懂居家辦公防疫的單身男子在家自煮的人生根本沒機會暴飲暴食，所以才有機會瘦下來啊。 “究竟瘦了多少？”友人看到照片後第一時間信息我。 （我懷疑她根本是來試探軍情） 感謝科技，自第一次MCO困在家時買了一個可以連接apps的電子秤，我在這段居家辦公的日子，幾乎每個早上起身撒了一泡尿後就站上體重器秤一下，有時候達到了體重新低就會趕快連接藍牙記錄在APPS裡（我就膚淺）。從來不是一個善於記錄的人，但是因為有APPS，偶然發現從去年第一次MCO站上電子秤，到最近一次站上電子秤的新低，居然足足輕了14KG，但是目前最低點已經維持好幾個星期了，估計很難再創新低惹。 有留言說我是怎麼突然瘦了那麼多，究竟是我最胖時期給你們的印像有多根深蒂固啊（怒）我想胖的高峰時期是之前在馬六甲工作時，因為工作偶爾加班，回到家吃媽媽留的飯菜，所以蠻遲晚餐，吃了晚餐基本上就是睡覺。奇怪的是現在看回照片覺得自己蠻圓的，但當下完全沒感覺啊。 後來在新加坡工作後，自己控制晚餐時間，縱然加班到很夜，也都固定在6pm晚餐，8pm後就不吃東西了。有event那當然不算，畢竟是工作，那時候開始照片偶爾就開始“你竟然瘦了”諸如此類的留言。 回到馬來西亞後當然也是盡可能不太夜吃晚餐，也盡量減少即食品如泡麵啊罐頭什麼的，除了因為越來越少的頭髮，主要還是因為太方便了，就會控制不了自己的嘴。在新山多了損友隨時號召暴飲暴食，那時期的照片比較少看到“你瘦了”的留言（很關注），但也沒有“你胖了”的留言 （是有多沒禮貌）。 MCO因居家辦公開始自己做菜，菜單趨向原型食材，肉啊菜啊什麼的，米飯也買了糙米，因為沒那麼好吃就不會吃太多了。加上設施限制（租屋沒冰箱啊啊啊）沒什麼機會吃甜的，香腸啊肉丸啊這種不便於一人一餐食的加工食品更加不可能一次過吃完，於是……又瘦了一點。回到辦公室時同事說我有點瘦了，其實在家沒感覺，但穿上工作服時感覺確實比較鬆了。 今年開始逐漸減少碳水的攝取，有看到我食物照應該都會看到飯菜的比例是相反的，有朋友問我是不是在照片旁偷偷收了飯沒拍照，拍完繼續添飯（才沒有！）用小電鍋蒸飯的好處是飯可以控制得很精準，一餐飯就是一餐。一般都是先煮飯再做菜，如果做菜時覺得比較餓，飯可能會不夠吃，那就多煮一點菜，畢竟煮菜比煮飯快多了。 最近有點迷上包餃子，自己買了肉末和各種可以搭配調味，包了餃子燙一下滾個菜湯就是晚餐，沒有吃主食（其實餃子就是主食了吧）也很飽。重點是熟能生巧，覺得自己做的內餡調味越來越好。現在已經非常喜歡用肉末搓肉餅或肉丸什麼的，加一點不同的調味就可以有全然不一樣的風味，而且“啖啖肉”，吃起來真的很過癮。 想一想好像也是這樣了，運動的話倒是還好，畢竟我也不是個運動狂。前陣子有跑步，但FMCO後就停了，被狗溜時頂多也只能算是大步走。大家都很推薦的Tabata我試過但不太喜歡，自己一個人做這種很容易崩潰（也太弱）。目前的運動大概只有在房間伸展和啞鈴鍛煉吧？別人都說啞鈴是什麼重量訓練，但手無搏雞之力的我，舉了幾下啞鈴後頂多就只是流點汗，而且從接種疫苗到現在已經正式停練一星期了！ 隨著政府宣布已接種兩支疫苗後的人即將可以跨州跨縣，我想生活在多了各種不穩定，加上年齡漸長新陳代謝會放緩，估計體重也會步步高升。試探軍情的友人說要我keep著現在的身型直到我們見面，我只能說句“承你貴言”（苦笑）或許應該繼續躲在熒幕裡，讓大家看照片就好了嘿嘿？ 對了，這不是新照片，是庫存嗚嗚嗚，好想去郊遊，公假還是在房間對著電腦很悲哀。