#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演...
#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人；若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛，提到老闆似是魚達人李嘉亮第二，我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會，這也是我第一次走進這個大學，參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人，擬了草稿努力念順，他說叫他做菜一天沒問題，要他上台演講一分鐘卻沒辦法，但拗不過廖師傅的拜託，他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀，我六點多就起床，吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵，準時出席研討會，並全程參與，新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采，提供許多成功經驗，但一言兩語說不清楚，容我再敍，而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特，會釣魚，會改車，會做跟別人不一樣的菜，而且非常好吃，今日相見深入訪談，才知是豐富經驗所造就精采人生，而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢，卻又因七彩神仙魚大賺一筆，但又多次走進廚房與不同師傅學做日料，川菜，江浙菜等，就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜，結果客人嫌出菜太慢，詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡，全是老闆得意的私房菜，不但上菜順序好獨特，滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶：據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯：為什麼第一道菜就出炒飯？不是怕客人肚子餓，而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法，大火下鍋十秒即起，不但鑊氣足，米飯像白飯，絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓：冰涼爽脆，汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨：不但香，鴨肉入口成絲卻不柴，味濃誘人。詹老闆透露，鴨肉要煮成這種效果，要訣是一氣呵成，不可煮一半熄火再加熱，溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣：外來的魚虎正在改變台灣生態，每吃一塊就覺得有貢獻到，而且肉質乾淨又不會過硬，不會想救台灣而感到也不委屈。
⋯怎麼可能乾煎草魚：我在鹽水吃過草魚湯，而不二燒的煎草魚是異曲同工，來自日月潭的二十多斤重大草魚，皮厚肉細沒土氣，幾乎快不認識草魚了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白：上次吃是我葛格保師傅在授課時示範，再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座，年輕人看到此菜多會不願下箸：搞什麼東東啊！五花肉夾甜豆沙是什麼東東？
下墊甜糯米飯，邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白，五花肉厚度達1.5公分，中間還夾上一層豆沙，咬到皮，肥肉和瘦肉，口感皆不同，肉香十足，而且甜糯米飯也吸了豬油，每吃一口，內心掙扎，四川人為什麼會發明這道肥到不行，不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶：牛腩，牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟，筋爛，肚脆的程度，再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香，還有斜切的牛筋塊，咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白：我吃了一塊茭白，不信是茭白，所以又夾了一塊，怎麼炒的這菜？「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道，最後才放茭白筍，不加蓋，加水一點，就這樣乾乾的炒，炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏，所以點破我內心疑惑，怎麼茭白不滑軟但味甜又爽，蝦米那麼那麼鹹，咬起來卻很鮮，而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉：吃了以上料理，即使是大胃王也該舉白旗了，但詹老闆提到了東坡肉也是拿手，內心蠢動不想錯過，甚至還要了白飯來配，因為試到此刻紅燒料理皆出眾，東坡肉哪會不好吃？
用鐵湯匙稍為用力，就能把皮油肉從上到下順利分離，詹老闆透露，已將老師傅傳授的配方減糖三成，雖非上海式的濃油赤醬，但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上，我葛格保師傅問我最愛哪一道菜？我沉默未語，他很吃驚，因為我若第一時間沒答腔，就表示這家店不行，但今天實在太難回答了，因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣？菜單上大多沒有的私房菜，而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
冰虎app設定 在 Amanda生活美食料理 Facebook 的最佳解答
從炸油蔥酥、切肉丁、炒肉、嗆鍋、熬煮
花了兩個多小時，好不容易都拍完了。
結果鏡頭噴濺了油水，好多髒汙點點。
前面的流程全都不能用，只剩下這個。
(還不小心拍到旁邊雜物)
暫時還是看圖文吧?
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法
https://www.amanda326.com/archives/635
==Amanda團購==有任何疑問歡迎私訊給我
✅相挺台灣農漁業，歡迎購買外甥銷售的屏東鮮魚、一夜干
真空冷凍宅配 🐟石斑魚、一夜干、🦐草蝦。滿3000免運費
價格請私訊 余家海鮮舖 https://reurl.cc/9EpOvj
所有的魚都已經處理乾淨，去除魚鰓、內臟、鱗片，分有整條，蝴蝶切、切片。一夜干一律採蝴蝶切。
一律採用真空包，冷凍宅配
商品細目：
1.石斑（整條）重量700-900g
2.石斑（整條）重量500-600g
3.石斑（蝴蝶切）重量700-900g
4.龍虎斑（整條）重量450g-550g
5.黃魚（整條）重量450g-550g
6.午仔魚（蝴蝶切）重量240g-260g
7.鮭魚（片）重量460g+-10%（產地 挪威）
8.草蝦（盒）實重400g（不含包冰），大8尾、小12尾（產地 馬來西亞）
9.午仔魚一夜干(有鹽分) 大尾300g+-10%，小尾240g+-10%
10.黃魚一夜干(有鹽分)重量270g+-10%
11.龍虎斑一夜干（點鹽分）重量450g-500g
12.魷魚一夜干（有鹽分）重量180g-250g（產地 阿根廷）
不限制訂購數量，魚可以混搭訂購
付費方式：貨到付款、ATM
貨到付款需加收手續費30元
滿2500元，「先匯款」免運費、免手續費
滿3000元，「貨到付款」免運費、免手續費
✅好友銷售的花蓮無毒胭脂米，6/30日前優惠特價
🍚訂購 https://reurl.cc/D91mbQ
🍚胭脂米是最營養的米，搭配白米煮飯、單獨煮油飯、包粽子，好消化不傷胃。它富含維生素B、維生素E、β胡蘿蔔素，黃酮、可溶性膳食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒.....等各種營養
米是1KG真空包裝，保持米粒新鮮
胭脂米料理懶人包 https://reurl.cc/Mv9Ebv
付費方式：貨到付款、ATM
11包(KG)以上價格更優惠，離島一率運費150
⭐Amanda團購產品細節 https://reurl.cc/8vn8y
★歡迎加入Telegram帳號 @Amamda
(不是Amanda 申請帳號設定錯誤 )
頻道網址 Https://T.Me/S/Amamda
聊天群組 Https://T.Me/Amamda326
這裡下載，請先安裝，再設定中文化
安卓 Https://Reurl.Cc/Rd5XAZ
蘋果 Https://Reurl.Cc/E5ROjb
電腦 Https://Reurl.Cc/241mxv
安裝好APP再點以下連結，直接變成中文版 Https://T.Me/Setlanguage/Taiwan
（點入如果有兩個選擇，請點右邊選項）
#Amanda料理 #Amanda食譜 #自己煮 #中式料理 #美食 #料理
#海鮮 #國產魚 #國產米 #國產海鮮
冰虎app設定 在 Amanda生活美食料理 Facebook 的最佳貼文
現在找粽子作法不會太早嗎? 6/25日才是端午節。不過我好像5月底就得動工包粽子，想來就累累的。
因為我得包糯米粽，還得包胭脂米粽。媽媽跟朋友腸胃功能不好，不能多吃糯米。去年吃過我做的胭脂米粽非常喜愛，除了用料實在，胭脂米是梗米不是糯米，好消化也不傷胃。
媽媽終於可以餐餐吃粽子很開心。她們早早就跟我約好今年一定要再包胭脂米粽，所以再累我還是要繼續包下去。
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學
https://reurl.cc/AqX7gY
胭脂米香菇蛋黃肉粽 https://reurl.cc/Nj66K6
胭脂米高纖素粽(素) https://reurl.cc/Qd3770
==Amanda團購==有任何疑問歡迎私訊給我
✅相挺台灣農漁業，歡迎購買外甥銷售的屏東鮮魚、一夜干
所有的魚都已經處理乾淨，去除魚鰓、內臟、鱗片，分有整條，蝴蝶切、切片。一夜干一律採蝴蝶切。
一律採用真空包，冷凍宅配
商品細目：
1.石斑（整條）重量700-900g
2.石斑（整條）重量500-600g
3.石斑（蝴蝶切）重量700-900g
4.龍虎斑（整條）重量450g-550g
5.黃魚（整條）重量450g-550g
6.午仔魚（蝴蝶切）重量240g-260g
7.鮭魚（片）重量460g+-10%（產地 挪威）
8.草蝦（盒）實重400g（不含包冰），大8尾、小12尾（產地 馬來西亞）
9.午仔魚一夜干(有鹽分) 大尾300g+-10%，小尾240g+-10%
10.黃魚一夜干(有鹽分)重量270g+-10%
11.龍虎斑一夜干（點鹽分）重量450g-500g
12.魷魚一夜干（有鹽分）重量180g-250g（產地 阿根廷）
聯絡人粉專
余家海鮮鋪https://reurl.cc/9EpOvj
不限制訂購數量，魚可以混搭訂購
付費方式：貨到付款、ATM
貨到付款需加收手續費30元
滿2500元，「先匯款」免運費、免手續費
滿3000元，「貨到付款」免運費、免手續費
✅好友銷售的花蓮無毒胭脂米
🍚胭脂米 https://reurl.cc/D91mbQ
最營養的米，搭配白米煮飯、單獨煮油飯、包粽子，好消化不傷胃
富含維生素B、維生素E、β胡蘿蔔素，黃酮、可溶性膳食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒.....等各種營養
⭐Amanda團購產品細節 https://reurl.cc/8vn8y
★歡迎加入Telegram帳號 @Amamda
(不是Amanda 申請帳號設定錯誤 )
頻道網址 Https://T.Me/S/Amamda
聊天群組 Https://T.Me/Amamda326
這裡下載，請先安裝，再設定中文化
安卓 Https://Reurl.Cc/Rd5XAZ
蘋果 Https://Reurl.Cc/E5ROjb
電腦 Https://Reurl.Cc/241mxv
安裝好APP再點以下連結，直接變成中文版 Https://T.Me/Setlanguage/Taiwan
（點入如果有兩個選擇，請點右邊選項）
#Amanda料理 #Amanda食譜 #自己煮 #中式料理 #美食 #料理
#南部粽 #粽子作法 #粽子包法 #花蓮胭脂米 #水煮粽 #肉粽 #蛋黃肉粽
#素粽 #高纖素粽 #不傷胃粽子 #南部粽做法 #水煮粽做法
冰虎app設定 在 Amanda生活美食料理 Facebook 的最佳解答
干絲是豆製品一般都是做涼拌，因為製作過程可能會加入鹼讓口感更好，所以買回家料理前務必要做去除鹼的步驟，要是沒做好可能鹼味殘留，也可能是干絲變軟爛也沒了豆香味。
涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛
https://www.amanda326.com/archives/18391
==Amanda團購==有任何疑問歡迎私訊給我
✅好友銷售的花蓮無毒胭脂米，6/30日前優惠特價
🍚訂購 https://reurl.cc/D91mbQ
🍚胭脂米是最營養的米，搭配白米煮飯、單獨煮油飯、包粽子，好消化不傷胃。它富含維生素B、維生素E、β胡蘿蔔素，黃酮、可溶性膳食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒.....等各種營養
米是1KG真空包裝，保持米粒新鮮
胭脂米料理懶人包 https://reurl.cc/Mv9Ebv
付費方式：貨到付款、ATM
11包(KG)以上價格更優惠，離島一率運費150
✅相挺台灣農漁業，歡迎購買Amanda外甥銷售的屏東鮮魚、一夜干
真空冷凍宅配 🐟石斑魚、一夜干、🦐草蝦。
滿2500元，「先匯款」免運費、免手續費
滿3000元，「貨到付款」免運費、免手續費
價格請私訊 余家海鮮舖 https://reurl.cc/9EpOvj
所有的魚都已經處理乾淨，去除魚鰓、內臟、鱗片，分有整條，蝴蝶切、切片。一夜干一律採蝴蝶切。
一律採用真空包，冷凍宅配
商品細目：
1.石斑（整條）重量700-900g
2.石斑（整條）重量500-600g
3.石斑（蝴蝶切）重量700-900g
4.龍虎斑（整條）重量450g-550g
5.黃魚（整條）重量450g-550g
6.午仔魚（蝴蝶切）重量240g-260g
7.鮭魚（片）重量460g+-10%（產地 挪威）
8.草蝦（盒）實重400g（不含包冰），大8尾、小12尾（產地 馬來西亞）
9.午仔魚一夜干(有鹽分) 大尾300g+-10%，小尾240g+-10%
10.黃魚一夜干(有鹽分)重量270g+-10%
11.龍虎斑一夜干（點鹽分）重量450g-500g
12.魷魚一夜干（有鹽分）重量180g-250g（產地 阿根廷）
13.香魚一夜干(有鹽分)重量110+-10g
不限制訂購數量，魚可以混搭訂購
付費方式：貨到付款、ATM
貨到付款需加收手續費30元
⭐Amanda團購產品細節 https://reurl.cc/8vn8y
★歡迎加入Telegram帳號 @Amamda
(不是Amanda 申請帳號設定錯誤 )
頻道網址 Https://T.Me/S/Amamda
聊天群組 Https://T.Me/Amamda326
這裡下載，請先安裝，再設定中文化
安卓 Https://Reurl.Cc/Rd5XAZ
蘋果 Https://Reurl.Cc/E5ROjb
電腦 Https://Reurl.Cc/241mxv
安裝好APP再點以下連結，直接變成中文版 Https://T.Me/Setlanguage/Taiwan
（點入如果有兩個選擇，請點右邊選項）
#Amanda料理 #Amanda食譜 #自己煮 #中式料理 #美食 #料理
余家海鮮舖玉笠胭脂稻