#處長的日常
#北港香客變遊客
#北港文化媽祖精神
#無法復製的北港古早味

北港是我們宗教文化聖地，
除了有形無形文化資產的保存計劃外，
下半年許多重點活動慶典都是在北港，
帶領著我們文觀同仁前來造訪代理鎮長- 蕭美文。
聽到蕭鎮長開口便說：這兩年縣府在北港文化的投入很有感⋯☺️當下覺得ㄧ切的努力是值得的！
我們針對 #開台四百年 、#與神同行 台灣好行、#元宵燈會 、歷史建築-北港糖廠倉庫群 、歷史建築-北港登記所 、北港集雅軒北管樂團 的修復再利用等進行說明，
言談間明顯感受到代理鎮長對北港文化的重視，
也將支持後續的活動與業務推動，
期許在縣府與公所的共同努力下，
推動北港經典小鎮成為文化觀光的典範城市。

會議後專程到 北港朝天宮 見見久違的媽祖婆🙏 向天上聖母祈福！🙏

回程看見 #50年古早味 梗粽林 二代經營者認真的開著店，
本著您開業我挺您和吃貨的精神，
說什麼都不能錯過這個北港味～😋
有別於一般常見八寶冰、刨冰，
這裡是以一整顆梗粽淋上蜂蜜水、小碎冰，
襯托出甜粽的Q度與綿密度，
還可以任選兩種配料，
包含慢火熬煮花豆、綠豆、薏仁、芋頭、紅豆、粉圓、地瓜等，
比單吃粽子加糖的口感還要豐富。

▪️鐵處長小提醒:
下雨天沒有營業，大家不要撲空了喔！

免出門，免排隊，一吃就上癮的道地港式點心直接送到妳家
#就是威港式點心 #家有餓童必備 #下單後手工現做
🛒團購網址➡️ https://gbf.tw/bg6sr
📆團購日期➡️ 即日起 ~ 9/12(日) 23:59
📝好食分享➡️ https://reurl.cc/73930k

我對於「就是威」港式點心真的只能說是相見恨晚
從以前就非常喜歡飛去香港吃港式飲茶
台灣某些從香港引進來的港式飲茶餐廳，可能是為了迎合台灣人的口味而做調整，感覺就是缺少了點什麼
而「就是威」完完全全可以一解我對港式點心的相思之苦
我居然到三級警戒快結束之前才跟團吃到他們家的港點(恨)

他們家的港點全部都是收到訂單之後才開始手工現做
而且強調 #無添加人工香料 、#無添加調味劑 、#無添加防腐劑
(團購表單內的產品圖片點進去都可以看到成分標示喔！)
保存期限為90天，但相信我！根本放不到30天就被吃完了🤣

第一次準備滿滿一桌當晚餐，本來還怕吃不完
結果魚大爺跟甯甯兩父女一直狂吃，完全不管我還在拍照🙄
過幾天我又蒸了一些港點讓魚大爺帶去請同事吃，大家都讚不絕口👍
像甯甯現在開始去上學，食量變的超級大，隨時隨地都喊肚子餓
我就會挑幾款港點一起放進去電鍋蒸，再搭配一杯無糖豆漿，就是我們母女倆的點心，但大部分都會進她肚子裡就是了...

這一次開團的品項超級多，940私心推薦的前五名如下
👉韭菜海鮮餃
👉家鄉竹葉粿
👉豆沙芝麻球
👉魚子燒賣
👉極品水晶蝦餃

如果是要準備給家中餓童當早餐或點心的，這三款必囤
👉鳳凰流沙包
👉老麵叉燒包
👉銀河芝麻包

這一團🈵1,250元(不含運費)就會贈送2顆好吃的水晶冰粽
另外，因為廠商都是收到訂單之後才開始手工現做，會邊做邊出貨，所以如果想要早點收到的話，建議早一點下單喔！
大家可以揪辦公室同事或親朋好友一起湊免運，鄰居也可以啦🤣🤣

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📆團購日期➡️ 即日起 ~ 9/12(日) 23:59
🚚出貨日期➡️ 9/9~9/30平日週間依付款順序陸續出貨
💰運費➡️ 🈵2,500元免運(限本島)，未滿額酌收運費220元
💻客服資訊
服務專線 : (02)2700-3713
客服信箱 : groupbuy@somuch.tw
LINE : @somuchvip
服務時間 : 週一到週五 9:00AM-6:00PM (例假日及國定假日休息)

鹹蛋黃的處理方式。文章：呂昇達 老師

很多同學在反應每次快到中秋的時候
常常會遇到鹹蛋黃烘烤過後
中心有白白的狀況
很多時候第一時間會去評論
廠商鹹蛋黃的醃漬時間不夠….
或是去跟烘焙材料店理論食材的相關問題
說真的….這樣的講法有點不厚道

絕大部分的廠商
一定是按照標準流程製作鹹蛋黃
不管是採用紅土醃漬或者是鹽水醃漬
浸泡跟醃漬的時間都是有標準流程
現在已經不容易發生大批醃漬不足的現象

尤其是很多同學說現敲的鹹鴨蛋
幾乎不會發生中心白白的現象
這個時候我們應該思考一件事情
各位的鹹蛋黃平時是如何保存？
絕大部分應該都是購買冷凍鹹蛋黃…..
然後直接常溫退冰進烤箱烘烤
這樣很容易發生一個問題….
只要退冰不足～就很容易發生中心白頭的現象

老師建議大家可以採取兩個方式
🔆第一種就是將冷凍的鹹蛋黃
前一天放在冷藏退冰
這樣子鹹蛋黃有經過充分的退冰回溫
烘烤的時候品質相對的穩定

🔆第二種方式就是將鹹蛋黃經過米酒浸泡
除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫

如果你確實做好上述的任何一種方式
最後仍然發現蛋黃中心有白點
那….那….那…..
就真的是醃漬不足了🥲🥲🥲

#呂昇達老師的烘焙市集
#呂昇達老師的學習日誌

希望今年的中秋節
大家都能做出滿意的蛋黃酥作品💖

最後提醒各位一件事情
鹹蛋黃不是越大越好
通常最大顆的鹹蛋黃都是製作廣式月餅專用
或者是包肉粽🥰
鹹蛋黃越大顆鹹度吃起來會比較低
因為相同的靜置時間處理
鹹度就會有差異

一般製作蛋黃酥
建議鹹蛋黃重量大約10～15g

如果各位真的非常勤勞
自己敲鹹鴨蛋來取出鹹蛋黃
盡量當天使用完成來製作蛋黃酥
不然你又把現敲的鹹鴨蛋拿去冰冷凍
那乾脆一開始就買冷凍鹹鴨蛋就好了～

#千萬不要自己折磨自己

“自製甘糀甘酒-酵素滿載鳳梨船”
吃米的季節，大家腸胃都開始滿漲，
當肚子敲起來是”啵啵“聲時，
我總是會想到放酵素進去腸胃來個趴踢，
鳳梨～木瓜～奇異果都是我會聯想到的戰力，
以前為了騙小孩吃風梨，會用冰糖去煮，
現在認識了甘糀甘酒，沒有加糖也可以甜滋滋，
甘糀甘酒就是用米加入麴來發酵的飲品，
用米花的活性酵素帶出澱粉的甘甜～

經過發酵的澱粉有：
酵素寡糖、葡萄糖、氨基酸⋯⋯
可以活化腦部、恢復疲勞、調整腸胃機能，
聽說還可以保濕美白養顏美容（小聲）

用米麴發酵不同於酒麴，沒有酒精 老小皆宜，
冬天暖胃暖心防感冒，夏天清涼補氣防中暑，
用電鍋保溫功能，不用一天就可以完成，
冷藏保存可以代替糖來使用，
味道不同於精緻糖的甜膩，
是比較接近舌根的甘味！！
米麴真是個相見很晚的好東西，
加鹽加醬油去發酵就是料理魔法，
加米發酵就成了甜滋滋的甜點調味劑！

用糯米來養是全糖，
用白米來養是半糖，
這次用裸白小可愛的白米，
已經甜到上天堂，
下次用糯米，應該可以直衝宇宙！

滿漲的腹肚沒什麼比運動更適合的告別了，
片尾也分享一下，一起在家划龍舟，
揮別那被節氣填滿的粽子收納區吧！

作法:
一杯白米打成米漿或不打，煮熟，
放到50度左右拌入兩杯米麴，
用電鍋保溫功能發酵8~12個小時，
發酵過程中每小時攪拌，
會發酵得更多汁香甜，
發酵完成再煮一次殺死米麴，
（繼續發酵容易變質）
冷藏保存代替糖使用，
可加豆漿牛奶或水果調成飲品，
可加入鹼粽或較酸水果代替糖膏，
紅豆湯杏仁豆腐乳酪甜點都適合！！
加熱開水熱熱喝偷入酒精也很啊嘶啊！！

🐤傳說中喝的點滴
🐣製作起來超級簡單
🐥甜到懷疑人森又不會有貓膩
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我是Ａ力地方媽媽，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
音樂資訊-
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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Where I am From - Topher Mohr and Alex Elena (No Copyright Music)
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