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跑團隊長真的閒不住
明明居家防疫還能搞出一堆事@@
他在群組號召大家線上一起來烤雞
於是就有人要開始忙了...

這次用422氣炸了一隻雞
這是高雄某餐飲科西餐老師分享的滷水配方
視訊教學連線一起料理還挺有趣的！！

一大隻烤雞上桌秒殺完食
皮脆肉嫩會噴汁！
連平常最難銷出去的雞胸肉都搶著吃
422功能強大，宜蘭餐飲主任大推👍

🐔滷水氣烤雞
✅食材：
全雞2公斤
滷水配方
3500ml水
170g鹽（約5%鹽水）
蔥3根
薑3片
八角1瓣
蒜頭50g
月桂葉3片
柳橙2顆擠汁投入
蜂蜜30-40g
胡椒粒少許

✅做法：
第一天
❶準備一個大鍋，鍋裡倒入3.5 公升水、月桂葉、蔥薑八角、柳橙、胡椒粒、大蒜、海鹽，開大火煮滾，攪拌一下讓鹽溶化。
❷放涼把雞放進滷水裡，讓雞全部浸泡在滷水中。
放進冰箱，冷藏整晚。((容器必須大到放得下整隻雞

第二天
❶撈出全雞，倒掉滷水，用廚房紙巾拍乾水份風乾約2小時。
❷表面抹上澄清奶油跟海鹽。
❸烤盤鋪上洋蔥跟南瓜，放上全雞，烤1小時到1小時15分鐘(看雞的大小)，烤到一半時要把雞翻身。
烤到滲出的汁液清澈沒有混濁即可。
❹會靜置約10分鐘，再端上桌切開。
準備時間：2天（包括在滷水中浸泡整晚的時間）

✅422氣炸烤箱：
200度10分(上色)
180度50分
160度10分
230度2分(酥脆)

暑假開炸正是時候
聽廠商說這陣子各大烤箱氣炸鍋社團都在狂推422
所以官網就算是賣6990也賣的很好
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#關於顏色
相較於限量粉，社長更鍾情復古綠，低調沉穩帶有一點點傲氣
黑色控的朋友，請注意！新一代連把手都是黑的，整台給妳黑到底炫到酷
白色依然優雅，最百搭的首選還是白色，不搶戲不突兀，任何角落無違和
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這兩色八月初到貨

不是很想面對這個稱謂
我竟然要被叫
⋯⋯⋯舅公～～～！
什麼意思～～舅 ～公～欸
天啊～需要吃一塊肋眼來壓壓驚

牛排煎之前兩天
我會把牛排包著餐巾紙放冰箱讓它風乾
這樣容易煎上色與表皮酥脆然後風味更濃郁
煎之前牛排上撒上鹽巴調味靜置五分鐘。
然後再用紙巾吸一下滲透出來的水份
接著用厚底鍋熱鍋加入橄欖油燒至有油紋
牛排入鍋，稍為移動一下牛排讓它均勻受熱
兩分鐘後翻面。同樣步驟再一次
取出靜置5分鐘
原鍋加熱至冒煙，下牛排。加一匙奶油
不停的在鍋內移動牛排約一分鐘
翻面，再煎一分鐘
這時牛排表面應該都很上色酥脆了
在讓它在砧板上休息五分鐘後
就可以切片享用了！
試試看～

#王輔立
#西餐沒有那麼難

搬家後持續整理家務
新廚房也差不多了安頓完成
靜靜欣賞是挺美的
跳脫過往豪情熱炒路線
現在配置轉型成文青氣質Style
之後的料理路線要學習，從容優雅

整理家務近傍晚問三咪姐「今晚你想要叫柏毅，胖達 or me」
三咪姐「你有空就煮、煮簡單一點的好了」

賀Oh～順道練個菜，跟新道具新廚房道具熟一下！

蒜香香料雞腿排＆馬鈴薯燉肉＆煎蛋捲
這樣好嗎？三咪姐「不要太晚吃就好」

賀 隨來！先去買食材～

去骨雞腿排豪氣灑上香料，稍微抓醃
燉肉用的梅花豬肉片加點糖跟清酒拌一下
一起送入 Panasonic 電冰箱新鮮急凍結室
進行10分鐘急冷，快速醃漬

新冰箱的神奇新功能
可以縮短醃漬入味時間
趁這段空檔，同時準備其他食材的備料

兩人份的馬鈴薯燉肉
食材拿捏其實不太容易
材料太少味道會不足，不夠力
太多肯定一餐吃不完，隔天吃有肉味
跟不新鮮的菜味....不太愛

點解？ 哇嘎哩供

取出晚餐2人的份量
其他先冰起來，明天加水、加味噌、海帶芽
搖身一變成味噌湯，很有甜味的味噌湯 OH

PS.肉肉跟綠色蔬菜不要過夜了
肉肉味道跟口感都會變差
蔬菜再煮過滾過顏色也不美

PSS.用分裝容器將明天的湯裝好
也可以用新鮮急結凍室的快速 3-5分鐘冷卻功能，將溫度快速降溫
避免進冰箱前降溫時滋生細菌～這也是厲害的功能！

馬鈴薯燉肉
家常到不行的料理，我就衝～衝～帶過
馬鈴薯、紅蘿蔔削皮滾刀切塊，馬鈴薯切塊比紅蘿蔔大約1/3、洋蔥切絲
紅蘿蔔洋蔥一同拌炒，炒出香味後加入馬鈴薯略炒一下
加入醬汁（清酒2：醬油2：味醂1）糖1大匙或隨喜或略過
之後加入可以醃過食材的水量8成就好

煮到快滾的時候加入梅花肉片，一片片放才不會黏住
煮滾後撈掉浮泡，續滾2~3分鐘撈乾淨後轉小小火
上蓋慢燉20分鐘，蔬菜都煮軟後再放入蒟蒻絲＆綠色配菜

燉煮的同時將鏡頭回到雞腿排
醃漬時間到後，將醃好的香料雞腿取出
放置室溫，準備熱鍋開煎

冷鍋倒油下蒜片，開啟IH爐油煎模式
將溫度設定在160度，半煎炸蒜片至金黃
取出蒜片，倒出蒜油備用
PS.蒜油拿來炒蔬菜也很香

開煎雞排！IH爐用油煎模式
溫度設定180度，溫度上升至180度後
下雞排皮面朝下，耐心等候
（不鏽鋼鍋無敵心法）
敵不動我不動，不急著翻面

用夾子夾著廚房紙巾備戰！
一旦雞油開始冒出來，不用客氣就吸掉他
這樣做可以保持優雅，減少油煙跟油爆
也間接照顧到你的體重跟好心情

可以順利移動雞排或煎上色後，翻面繼續煎
起鍋前用刀子或筷子戳雞腿最厚的地方
流出的液體是透明的就代表熟囉
可以出鍋了！

PS. 好吃啾C秘訣
使用新鮮急凍結的急冷醃漬更入味又啾C
(急冷時肉細胞之間會產生微小冰晶，讓調味料更容易入味!)

如果沒有即刻開動，放在50～60度左右的烤箱裡保溫
靜置一下，吃起來更多汁（切記不要放超過10分鐘）

#Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結

找尋騙小孩吃菜的招，
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張，
「柴魚在跳舞！快把它吃掉妳也會跳舞！」
每次做這種蔬菜偽比薩，
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子，
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙，
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....

御好燒放什麼料?就是隨妳心意，
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃，
放冰箱也可以，但高麗菜會偷哭，蛋會消泡，
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了！

如果妳正在減醣，
可以換成堅果粉或是不要放粉，
多加一顆蛋也可以，
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足，
海鮮也可以多吃，
（海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡）
起司減脂可以吃嗎？
我在減脂期是會吃少一點，
或是換一種油脂比較低的起司吃（如茅屋起司）
如果平常的活動量夠，也達到理想體重，
飲食的部分不要給自己限縮太多，
生活才能“御好.......”

🥚食材🥚
御好燒（隨妳心意燒）
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
（減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉）
培根（隨心意料）
花枝（隨心意料）
蝦仁（隨心意料）
柴魚 適量
大阪燒醬（或壽喜燒醬）

🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開，
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘，
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊，
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊，
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊，
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型，
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎，
小火 悶鍋蓋 三～五分鐘，
翻面後 在隨心料上 灑起司，
起司溶化後起鍋，
塗上醬汁，
淋上美乃滋，
灑上柴魚與海苔👏

🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
（打碎即成）
☝️喜歡酸味可加醋或檸檬


#蓬鬆雲朵御好燒
#佛系減脂料理
#蓬鬆高麗菜煎餅
#御好燒
#okonomiyaki
#地方媽媽的廚房筆記
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關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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mood. by sakura Hz https://soundcloud.com/sakurahertz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/mood-sakura-hz
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/KwGZ30_QCDU
––––––––––––––––––––––––––––––
Hymn by Scott Buckley https://soundcloud.com/scottbuckley
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/hymn-scott-buckley
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/7Y_V17M_IqQ
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Naya by HaTom https://fanlink.to/HaTom
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/naya-hatom
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Mfpv4ZiYDtk
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剪輯-彭佳琳

神奇的豆花原來是這樣做出來的
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Joyoung九陽 全自動豆漿機→https://goo.gl/bjqYDQ

豆花
關鍵祕訣：
1. 豆漿濃度夠（乾黃豆：水=1：8），豆花軟硬度適中。
2. 豆漿溫度足（煮沸再降至85∼90℃），豆花才會凝固。
3. 沖入豆漿前，將凝固劑充分拌勻，避免澱粉沉澱。
4. 快速一口氣沖入豆漿，才能與凝固劑充分混合。

材料：
清豆漿 2000cc
燒石膏粉 3公克
地瓜粉 20公克
涼開水 80cc

作法：
1. 取一個無沾附油脂的鍋子，將燒石膏粉入鍋中，再放入地瓜粉和涼開水攪拌均勻，即為凝固劑。
2. 另取鍋，倒入清豆漿，大火加熱至約85∼90℃，關火。
3. 將煮好的豆漿拿高，快速沖入鹽滷水中，上蓋靜置20分鐘（表面因衝擊力會有許多泡泡），期間請勿再移動攪拌，避免影響凝固。
（TIP:沖豆漿前，請將凝固劑底部的沉澱物充分拌勻。）
4. 待豆花表面凝固消泡後，可放入冰箱冷藏保存。
5. 可依個人喜好搭配喜愛的配料和黑糖水食用。

註：
1. 做好的豆花請盡早食用完畢（約一到兩天）。
2. 冰過的豆花表面出水屬正常現象。

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