【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.26 誠品台北信義店《不萊嗯的烘焙廚房》

本場活動摘要：

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

《 01/26(五) 《 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》新書暨烘焙分享會
法式經典檸檬塔、義式蛋白霜裝飾教學、法式馬卡龍
示範／不萊嗯 Brian Lin （ BrianCuisine Inc.創辦人、本書作者）
►活動時間│01/26(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

Brian Lin來自台灣，目前定居加拿大，是近年最搶眼的烘焙素人，也是台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道，不到3年時間，影音播放已破500萬次！
新書《不萊嗯的烘焙廚房》收錄35道食譜精選+5道全新創作+12道烘焙必修基礎，搭配近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，是台灣第一本全影音的食譜烘焙書。
這次料理暨新書分享會，萬眾期待的國際巨星Brian要示範最經典且正統的「法式經典檸檬塔之義式蛋白霜製作教學」、「法式馬卡龍」，以及帶大家品嘗屬於東方的中式茶飲氣味與法式的精緻甜點融合的「檸檬四季春法式軟糖」，機會難得，沒有參加絕對會扼腕。
出版社：朱雀文化

我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
專門負責誠品書店全省3家廚藝教室的各項新書料理發表會以及主持的工作，歡迎大家蒞臨現場。

我們今天要參加的發表會，書名是「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」，在全臺灣、在全世界的第一場發表會，非常歡迎大家能告知中南部的親朋好友，明天1月27日，可以到臺中誠品綠園道店藝術書區參加發表會。

在座的各位，今天非常幸福，終於見到男神，是誰？(((Brian)))

【VCR】
我是這本食譜書的作者，在發表這麼多甜點配方之後，能透過書本方式，將我喜愛的甜點配方推薦給大家，是相當令人雀躍的事。在與出版社歷經了9個月的準備，從要做出一本最令人窩心的概念開始，其實最讓我感到有挑戰性的事，跟怎麼選擇我自己發表過的食譜內容。

最後，以我自己在加拿大生活所歷經的春、夏、秋、冬，4個季節變化，收錄共40道食譜甜點，其中有5道是從未發表過的，特別為了這本新書所創作的新食譜，當然它們也有大家熟悉的專屬step by step，春天有「抹茶芙莉安小蛋糕」以及「超完美檸檬瑪德蓮」，夏天有「檸檬四季春法式軟糖」以及「法式馬卡龍」，秋天品嘗「栗子起司蒙布朗」以及「摩卡戚風蛋糕」，冬天靠在壁爐邊享受「黑巧克力地瓜蛋糕」以及「咖啡起司閃電泡芙」。

這40道食譜，充滿了加拿大四季的生活風情，也收錄了四季變化的生活攝影作品，期盼大家在翻閱這本甜點書時，也能感受到不同季節，在廚房裡享受烘焙的樂趣。還有在自學法式甜點時一定要學的12道基礎烘焙技巧，以及用2萬多字歸納了57個自學以來的烘焙知識，都希望拿到這本書的朋友能夠感受到我滿滿的誠意。

這本書的內容多達400頁，裡面也分享了我的一些私房短篇故事，最後希望有收藏這本甜點書的你們，跟著書中step by step，一起輕鬆完成這些甜點，Enjoy。

絲絲：
終於等到了這一天，終於等到了這一刻終於親眼見到了Brian老師，大家心情怎麼樣呀？(((((超開心)))我也是老師的忠實讀者，粉絲絲絲，相當開心也非常榮幸。

Brian老師來自臺灣，目前定居在加拿大魁北克省蒙特婁，住在山上風景非常優美，山下是一個觀光小鎮。在2012年10月開啟了甜點生涯，其實這本書可以讓我們的烘焙新手有一個非常勵志的作用，因為大家或許都以為Brian老師做甜點的資歷超過10年了吧，什麼都會做，信手拈來，而且都做得鉅細靡遺。

但是大家知道嗎？在2012年的時候，做了生平第一個蛋糕，是什麼有人知道嗎？(((紅蘿蔔磅蛋糕)))，但是失敗。在2015年開始開店，短短2年的時間，已經發布100多部作品，其實他的粉絲頁、youtube平台已超過600萬的瀏灠人次，相當厲害。

但是很多人覺得說，做了10年的時間一定很厲害，但老師並非科班出身。40歲以前，從來沒有做過任何甜點，40歲踏上另外一個國度，展開自學烘焙人生。老師是學什麼的？(((化工)))，在烘焙過程中，發揮實作研究精神，每一道食譜研究、拆解、試做、失敗、重來、失敗，今天終於端上桌，媲美頂級馬卡龍水準，呈現在大家面前。

我們可以在個人網站上看到「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」關注他，影音頻道不論是FACEBOOK或是IG都可以進行交流。請伸出您熱情的雙手，掌聲歡迎Brian老師！

Brian老師：

「你好，我是Brian。歡迎來到絲絲廚房，http://xn--jvrp76j.com/」！

非常感動，有點想哭，能夠看到這麼多支持我的粉絲們來到現場，其實我的感動與訝異並存的。大家若看過我早期影片都知道我的肢體是非常僵硬的，現在也不敢回頭去看過往的影片，太驚人。

經過這2年的時間，也慢慢在鏡頭前的表現開始有了自信，也很高興在這2年的時間願意從頭到尾、從我非常生澀的表現一直到我稍微成熟的方式，能夠有這麼多的追隨者，我覺得在網路上我是幸運的。

因為我是一個努力的作者而不是一個具有天賦的作者，我相信以我自己自學烘焙的經驗，能夠帶給很多初學者很大的信心，只要相信自己，有天一定也能做到。這也是我寫這本甜點書的出發點，我希望大家可以感受到寫這本書的用心跟誠意。

絲絲：
「跟著我的step by step，你也可以輕鬆完成它，希望你會喜歡。」
請問大家，今天看到Brian本人，跟平常看影音平台感覺是怎麼樣呢？

Brian在前2天有預告說，只要絲絲說Brian很瘦，我就會是一個非常頂尖的主持人。我決定要說了：「Brian老師你好瘦喔！不僅好瘦又好帥喔！」

Brian老師為了在座的各位，回到臺灣第一件事情先剪頭髮，第二件事情花了2天時間做完今天的甜點試吃。

我想要請Brian老師介紹這本書非常非常重要的靈魂人物，共同作者-Pierre皮耶先生！

Here I would like to introduce by producing the Pierre. I think he’s the very important for BrianCuisine. Just welcome.

Pierre皮耶先生：
I so sorry , because I know three word.「你好、謝謝、不客氣。」I’m so happy to there, because I long to come to Taipei, there is popular favorite, I love it.

Brian老師翻譯：
到臺灣的次數非常多，非常非常喜歡誠品信義店，幾乎是誠品信義店的常客，每年回來臺灣都會到這裡買各式各樣喜歡的東西。當時還沒有出書之前，有個夢想，是不是有一天有機會能站上這個舞台，沒想到實現了。

Pierre皮耶先生：
I really say thank you very much and he is very nice, and miao, and everyone support. Thank you very much.

絲絲：
Pierre皮耶先生在加拿大是一位非常資深而且優秀的製作人，其實他也參與過加拿大當地美食的節目，認識很多很多的大廚師。但是在他眼中的Brian老師非常認真，Pierre皮耶先生就是覺得老師非常努力，所以慧眼視英雄，開闢了youtube頻道。

我認為Pierre皮耶先生也是靈魂人物，如果沒有他的話，大家看不到高畫質、高品質的影音平台，一直是Pierre皮耶先生從旁拍攝、製作、排版、剪接、後製等等，Pierre皮耶先生今天也有一個重要任務，會把這一場這個珍貴的活動錄製帶回加拿大喔。

也想邀請貴賓來講講話。

剛剛有說，如果沒有Pierre皮耶先生，就沒有 BrianCuisine.com；若沒有即將要上台的這位貴賓就不會有這本書，掌聲歡迎朱雀文化莫少嫺總編輯。

莫總編：
大家好，很高興在這邊看到這麼多人，那我真的要先感謝Pierre皮耶，若沒有你的話，我就看不到Brian。

3年前在網路上一看就看到老師的頻道，就跟我同事說，快去搭訕XD
那時候我根本不曉得他在哪裡，同事說他住加拿大。就這麼磨磨磨，一年的時間，Brian終於答應了讓我們為他出書。這中間我們的編輯與團隊做了很多很多的努力，其實一開始是看中了Brian老師的長相XD

當然他做的甜點很棒啦，後來我發現我對Brian老師很尊重的原因是因為，我覺得他是一位很認真、很善良的人，對每一件事都放在心上。

像我們幸福烘焙的第一本書寄到加拿大，他的開箱文真的讓人很窩心，在雪地裡開箱。而且在對整個編輯的過程，他很細心很細心的交代一項一項的事情，這本書要做這麼厚，也是老師的堅持。

原本計畫以上下冊的方式，但Brian老師說，為了要給讀者最好的、最細心的，不論多少字我們就做下去。

謝謝作者、謝謝我的團隊、謝謝誠品、謝謝大家！

「品硯美學廚電」品牌專員張友利先生：
大家好，很恭喜Brian老師出了這本新書，對烘焙新手來說是很受用的書。會後若大家對於攪拌機有任何疑問，都可以詢問我們，謝謝。

絲絲：
「生態綠」是華人地區第一個取得公平貿易的廠商。為了免除很多種植、生產者中間的剝削，達到產銷平衡的狀態，是他們努力的目標。

品牌經理楊秉勳經理：
在場的各位大家好！
首先要恭喜Brian老師出書了，也謝謝絲絲這麼詳盡的介紹。

其實生態綠很高興可以參加這次的贊助，最主要的目的是，接到朱雀文化的詢問是不是能夠使用這些產品，於是非常開心的在影音平台看到老師的影片，馬上請同事寄一整套的東西給Brian老師。也請老師試做時看看口味有不好的地方，可以做調整。

同事說要寄到哪裡，我說當然是加拿大山上呀，因為寄送的時間是秋天，開始在下雪了，只能寄到山腳下，請老師拿。

可可粉的原料來自於可可豆，生態綠的可可粉來自於秘魯，如果大家有關注意秘魯的消息，知道因為氣候的關係，天氣很不好，小農非常的辛苦。我們會直接給小農合理的收入，而不是透過剝削，把產品經過公平貿易的標竿跟組織，做出來然後送到臺灣來。咖啡、巧克力，歐美人士不管是在烘焙還是食用都很注重這部分。

也非常感謝Brian老師在書上使用這些產品，讓大家知道可以透過你的一點小改變，在你每一次烘焙使用的產品都可以幫助到全世界的小農，得到合理的收入、更好的照片。謝謝大家！

絲絲：
大家有注意到前幾天Brian老師使用銅鍋的刷洗方式，用什麼方式呢？(((檸檬加鹽巴)

金尚品味生活林秋宜小姐：
首先謝謝大家給我這個機會，謝謝朱雀文化，有一次透過他們的介紹有機會提供我們的產品讓大家知道，一聽到是Brian老師，更覺得榮幸了，謝謝大家。

舞間茶心，來自花蓮舞鶴，非常棒的品牌。

歡迎老闆Vivian和Johnny：
大家好，絲絲好，粉絲雀躍的心情下，我終於見到Brian了。感謝朱雀出版社給我這個機會可以認識到Brian老師，我們來自花蓮舞鶴，一個很乾淨、風景很美麗的地方所做出來的茶，大家可以看到影音平台上老師的示範舞間茶心的產品，我可以很自信的跟各位說，我們的產品安全、安心，很好的臺灣茶。大家可以試試看，謝謝大家。

絲絲：
有好好看過這本書的人請舉手？我們習慣在螢幕上看到老師出現，今天邀請老師親自為大家介紹這本書的特點。

本書特色
看書看不懂，還有影音，一定會讓你學會。可以用手機掃QR Code，自動跳到youtube的影音教學，Brian老師的意思是：「不會，一定把你教到會！成功率將近百分之百。」

35道的食譜精選，以及5道全新創作，12道烘焙必修基礎，還有很多的基本功都教你，而且，我從來沒有看過這麼落落長的文字烘焙書，裡面竟然寫了2、3萬字，編輯一定很辛苦還要排版、刪字什麼的，但是，這就是Brian老師的風格對不對？(((對)))。

現在請Brian老師來介紹這本書的風格，每一道食譜都由Pierre皮耶大師以電視規格品質拍攝錄製，以加拿大四季的概念來分享。

Brian老師
9月造訪在魁北克的蘋果園，是Pierre皮耶先生的朋友家。當時我看到這個景象非常的喜歡，很開心的拍下它，而它也呈現在書裡面。

Q：四季有哪些代表性的甜點呢？

春：
在加拿大的春天是雪才初融的時候，大概3月份，加拿大並沒有像臺灣盛產這麼多種的農產品，所以我在設定這個作品的時候，主要會以茶類與適合冷凍做的水果泥的產品來做食譜，例如「紅絲絨杯子蛋糕」、新創的「抹茶芙莉安小蛋糕」。

夏：
夏天會去避暑的地方，緊臨湖區，相對蚊子也非常多，是一個風景非常優美的地方。

絲絲：而且蚊子只咬Brian，專攻亞洲人。
Brian：這是真的XD

夏天的甜點，我想大家比較認識我的是「法式馬卡龍」、「法式檸檬塔」，其實法式甜點是我有興趣鑽研的，我喜歡的檸檬塔是有一次在巴黎吃到以後，回來後試著不斷修改口感，讓它盡可能接近我在巴黎吃到的一樣，我自認我有成功的達到。待會兒吃完，改天有機會在法國吃到，就可以驗證我跟你說的口味極為接近。

秋：
9月份開始是魁北克蘋果的盛產季節，我當時在選擇食譜的時候，裡面有蠻多道跟蘋果相關的，我知道臺灣對於蘋果也有相當程度的喜好，我一直喜歡把水果放進烘焙裡面，當然會有水分的問題，我會盡我知道的化工背景，如何去改變這個水分，甚至酸鹹值如何跟不同的膨脹劑作用，然後去研發屬於秋天的食譜。

Q：秋天要幫我們介紹哪些甜點呢？

秋天有「法式櫻桃塔」，各位可能會好奇櫻桃為何反而出現在秋天，因為北美地區-加州，櫻桃產季將近在8、9月份末，那時候我開始做櫻桃塔的，其他像是薄餅，也許大家會很好奇，臺灣來說，目前是草莓季節，加拿大的草莓季從5月一直延伸到9月初，所以我我在收錄食譜的時候，是把這道「爵仕千層薄餅蛋糕」使用草莓的甜點收錄在裡面，包含了「老奶奶燕麥蘋果派」，是屬於當季的水果。

絲絲：
Brian老師前陣子剛從墨西哥旅行回來，墨西哥天氣如何？(熱)老師還到海灘去玩耶XD拍了開心踏浪的照片。(Brian老師：妳什麼時候follow我？)開玩笑，我是粉絲絲絲，一定會努力的看，接著回到臺灣來避寒。

Q：請問Brian老師，在加拿大的家目前的風景是？
A：從我家廚房看出去的窗景，去年耶誕節做好的餅乾掛在樹上，3天之後就全部被吃光了XD

之前跟老師聊，我很難想像生活在零下24、25度的世界裡，然後前幾天又看到Brian老師在鏟雪，我們會覺得好好玩喔，居住在臺灣的我們看到雪都會尖叫。

Q：請問Brian老師，住在加拿大這麼多年了，雪這個東西對你來說是什麼樣的心情？
A：我自己是把鏟雪當成消耗熱量的一個運動，其實現在到2月份是最冷的，如果大家有看新聞的話會知道今年的加拿大冬天是非常非常冷的。下雪，可能一個晚上就累積50公分這麼高。以去年的經驗來說，一天可能要鏟2次雪，早上一次、下午一次。

或許大家覺得下雪是一件好玩的事，但對我們住在那裡的人來說，那是一個勞動。

絲絲：
所以吃完甜點馬上去鏟雪，消耗熱量對不對XD
以後老師不用這麼忙，冬天一到我們就去老師家鏟雪好不好？(((好)))

Q：冬天的甜點有哪些呢？

冬：
大家可以看到是比較偏高熱量的，像「法式生巧克力塔」跟北美甚至加拿大非常有名的「美式經典胡桃派」，這個胡桃派我第一次吃到是在魁北克，至今我都非常喜歡它，不過各位在食譜裡看到這個甜點甜分，比原來開店降了20~25%。

在魁北克的甜點甜度上大概是比目前食譜上還要高上25%，大家可以想像它的甜度。

Q：老師在烘焙這條路上自學而來，曾經在加拿大開過店，那是一家什麼樣風格的咖啡店呢？
A：當初最原始要開這家店，當我決定去到加拿大的時候，是想要開一家茶館。

想說賣茶要有點心可以吃，我就異想天開的買了幾本臺灣知名老師的甜點書自己做，然後，那時候翻到馬卡龍覺得實在太漂亮了，覺得我應該可以把它做出來，沒有想到第一次做就給了我非常嚴重非常的打擊，就覺得我應該不會這麼笨吧？！

挑戰了馬卡龍，當然，在臺灣的自學期間沒有成功過。其實我到了加拿大，法式馬卡龍一直是在我開店前1、2個禮拜，大概試了20多次，它終於成功了！

各位可能好奇說，失敗的馬卡龍最後都到哪裡去了？失敗的馬卡龍都到了後院，松鼠就會來把它吃光，松鼠都養胖了XD

Q：咖啡店開了多久？
A：其實它壽命蠻短的，大概9個多月不到10個月的時間。我發現我是一個非常喜歡鑽研食譜的人，很難一直repeat重覆的東西，開店對我來講，除了體力上，如果大家有機會開店，或是目前是甜點經營者，應該可以知道，其實在廚房工作是一件非常累人的事情。而且你要做品質穩定，你要不斷重複同一個技術，你要讓顧客在任何時間吃到你的東西是一致的。

對我來說，我的興趣是創作跟研發，後來也是因為個性的關係，決定在9個月的時間把店結束掉。

Q：會覺得可惜嗎？
A：其實喘了一口氣的感覺。我身邊的朋友都覺得說你的店這麼的漂亮，感覺上是你可以發揮手藝的地方，為什麼要把它結束掉。我自己認為說一開始開這家店對我最大的意義是，我能夠證明我的手藝是可以被市場接受的，因為你會看到顧客不斷回來購買相同產品，這對我是非常大的信心。

也是因為有這個開店的經驗，我做了甜點能獲得市場的肯定，我才有信心覺得說我可以做一個教學的頻道。這本來只是一個很rock的想法，就被我的parter也是製作人逼說：你為什麼不站在鏡頭前面？於是我就被逼了XD

絲絲：
而且大家知道嗎？當初Brian老師在開店的時候，他的檸檬塔就備受青睞，還差一點點就進駐某個品牌，當成常駐性的檸檬塔。但是Brian老師就婉拒了。他放棄了很多很好的機會，Pierre皮耶先生就看中Brian可以開設自己的頻道。

Q：一開始是相當抗拒的嗎？
A：對。因為在錄影的時候，每週五或週六錄，每次都要錄2個影片節目，就像我雖然現在回來臺灣，頻道仍穩定發布。節目可能預先2~3個月之前錄製完成。

Q：考大家，昨天播什麼？偶像在面前要趕快表現喔。
A：草莓柳橙長條蛋糕。

絲絲：
每週四發影片，那是Brian老師與Pierre皮耶先生的心血結晶，回來臺灣後也是沒有中斷這樣的行程。

Q：請問老師，今天要教我們做哪些甜點？
A：今天要為大家示範非常經典的檸檬塔，還有義式蛋白霜，很多人在做義式蛋白霜的時候都會失敗。那也可以做成大家熟知的馬林糖，用途非常廣，甚至義式奶油霜，所以會為各位示範整個操作上的重點。

檸檬塔需要時間，是我前2天利用時間來做烘焙跟凝固，所以我的檸檬塔主體是在昨天完成，再示範上面的裝飾。

再來是法式馬卡龍，內餡有食譜上的Raspberry覆盆莓，還有用了法式奶油霜，所以今天有機會可以吃到這2種風味的法式馬卡龍。

還有加碼的甜點，是我在離開加拿大的前幾天完成的法式軟糖。這個法式軟糖我非常感謝舞間茶心提供我這個茶粉，當時我拿到這個茶粉的時候就想，我到底可以拿它來做什麼？

大家知道最簡單就是把茶粉放進蛋糕裡面，成為一個風味蛋糕。可是我覺得這樣對我來講太沒有挑戰性了。就想，如果我有機會把這個產品賣到國外去，如何讓全世界有機會認識臺灣也可以做到非常精緻的茶粉。

所以我是朝法式甜點這一路去發想，最後最後我想到了，用法式軟糖的方法來做。我當時是用實驗的心態來做，待會兒大家有機會吃到的話，當你吃到第一口會想到臺灣很有名的飲料。

我今天要做的第一道是「義式蛋白霜」。

各位可以看到我為什麼把要打蛋的鍋放在溫水裡，因為目前的環境溫度大概是24度，其實在我待會兒加熱糖漿倒下去的時候，它是很容易造成瞬間凝結的。

很多在做義式蛋白霜的時候旁邊就會有一些小結塊，是因為在製作的時候，環境是錯誤的，就是沒有注意到溫度，所以一般在冬天或是溫度比較低的環境下，都會習慣性先把攪拌缽放進溫水裡，讓它在溫熱的狀態。

接下來就是蛋白，我有個習慣是只用室溫蛋白。大家可能會很好奇，很多不同食譜使用所謂的冰涼蛋白。而冰涼蛋白與室溫蛋白，最大的差異是最後產生膨脹體積。

如果你希望做出來的膨脹體積非常明顯的話，我會建議你使用室溫蛋白；
用冰涼蛋白做也ok，膨脹體積會稍微小一點。

所以目前這邊是：室溫蛋白加上溫熱攪拌缽。

接下來就是糖漿。
Q：大家知道糖漿溫度要加熱到幾度嗎？市面上食譜寫？
A：糖漿118-121度，這中間產生的差異是，當你糖漿溫度愈高的時候，你打出來的義式蛋白霜堅挺度愈高；在118度以下也可以打出來，你會發現它在擠花的時候很不容易成形，以我自己的經驗來講，我會習慣一直把它做到121度。

今天使用的是銅鍋，感謝金尚品味生活提供。
後來發現，它跟我在早期使用這個厚底鍋是不一樣的，導熱速度會更快，今天因為時間關係，以銅鍋來做示範。

把250g細白砂糖放進銅鍋裡，110g的水，在倒水的時候如果要避免它噴餡的話，盡可能讓砂糖都裹到水之後再開始加熱，最終溫度會設定在121度，待會兒在操作中會跟大家說豇幾個比較關鍵的溫度點需要注意到哪些事情。

加熱糖漿有個很重要的重點是：不要去攪拌它。
各位應該知道為什麼，會結晶(反砂)。
如果你發現倒下去的時候倒得很粗魯，噴餡的話，改善方法可以用毛刷沾水，刷進去或是搖晃的方式，千萬不要下去攪拌，這是我們在煮糖漿要非常注意的。

在這個時間先把攪拌缽裝上，我監測的final溫度設定在121度。

先說明一下這個溫度的幾個關鍵性。

超過102度會發現溫度上上下下是正常的，等到溫度上升到112度的時候，我們看攪拌機的功率，若功率高的話，可以中速啟動；若用手持打蛋器或是攪拌機功率沒有辦法到這麼高的話，可以用全速。

寧可在糖漿下去之前，把蛋白打到幾乎接近硬性發泡，如果對自己技術不是太有信心，其實可以做到硬性發泡再來下糖漿，最完美的狀態應該在112度的時候，開中速，等到118度的時候下全速。

這時候溫度從118度到121度可能大概只有30秒的時間，那時候有這樣的攪拌機會比較容易一點，手持當然也ok，只是會手忙腳亂，我之前也試過XD

有人對做義式蛋白霜有問題可以問我。

Q：蛋白霜做好需要放冰箱嗎？
A：在一般室溫，以一整鍋的狀態下，未擠花之前，大概放室溫3-4個小時，表面會結霜，那樣會像脆糖。它已經不適合再拿來做裝飾了，所以一般我會建議蛋白霜一完成後需要在3-4小時以內要用掉，當然更不適合放冰箱。這是在做義式蛋白霜時間上需要控制的地方。

Q：我是依食譜做法進家庭式小烤箱，時間、溫度相同，但烤出來的成品會有2、3層的破洞，變成像麥芽黏黏的跑出來，但也有一部分是完整的，不曉得問題出在哪裡？
A：這個狀況受限於烤箱品牌的上下導熱管，因為我家裡也有。如果把上導管和下導管打開的話，愈接近導管位置，溫度愈高，所以它對烘焙來講是直接的熱度。

直接熱度產生爆漿的情形會非常明顯，若是離開導管，例如中間位置，它的結果應該是比較理想的，這表示烤箱的導熱均勻是沒有辦法達到這麼完整所造成。

這個現象跟食譜「可麗露」是一樣的。愈接近導管的可麗露膨脹的特別明顯，如果是旁邊正常的溫度上升狀況會非常的平均。

目前糖漿溫度到達106度，如果待會兒需要進行，我就會直接以機器為主。

Q：打蛋白霜注意的地方？
A：當你把糖漿放下去之後就不要停。很多人會猶豫，若你想檢查一下，中途檢查的時間要非常短。當一遇熱，糖漿蛋白體積膨脹起來時，一暫停就會產生消泡的動作，必須要一氣呵成。

從糖漿一下去幾乎到中溫，就是所謂的接近痛但不會燙的溫度，大概會落在30多度~40度，全程花4-5分鐘的時間，你要有個經驗是，從一下去到完成不要停，一停再回來打發的時候，膨脹度會不夠，而且會因為溫度的關係而產生局部結塊。這是操作上要注意的地方。

現在溫度到達了110度。
現在想一下對於食譜上有關的問題，待會兒讓機器操作的5分鐘時間可以回答大家。

絲絲：
在家裡做烘焙有任何的問題，把握機會，會有很多QA時間給大家提問，記得在臉書上有看到好多問題喔，當然，在書中已經有解答了很多的問題了，但大家對於烘焙上還有問題請不要害羞，請盡情發問。

Q：如果不小心失手煮過頭怎麼補救？
A：煮過頭的話我不建議使用它，這樣的糖霜硬度、結塊程度會非常的高，不要為了這個而毀了，因此我建議重新來一次，這是我的經驗。

Q：剛剛提到的室溫蛋白，室溫是以幾度的水溫去？
A：依我在加拿大的經驗大概是落在18-24度之間，若要非常精確的話，24度是最保險的，這是我的經驗。

現在溫度到116度，應該屬於接近五分發的狀況。

絲絲：
線上網友
吳飛飛說，沒有長髮和小鬍子的不萊嗯，立馬從檸檬派國王變檸檬派王子。(現場笑開懷XD)
Brian老師：是年輕10歲的意思嗎XD
May說，老師剪這樣hen帥喔。
Mimi說，超級棒，沒藏私的說。

現在溫度118度，把功率啟動到全速。
待會兒下去的時候要一氣呵成，煮好的糖漿順著鍋壁下去，因為從中間下去會產生飛濺。

順著鍋壁要一氣呵成，中間不要停，全部下去，從這個時間點到全部完成，大概是5分鐘的時間。

Q：我做義式蛋白霜，冰到冰箱時不會出水，可是朋友做好檸檬塔放冰箱，蛋白霜卻出水，不知道為什麼？
A：以我自己的經驗來說，就是剛剛提到在溫度沒有精確在118度以上，可能是溫度計不夠精確或是沒有溫度計的情況，沒有辦法把糖漿煮到118度以上，這時候在打發的過程中並沒有辦法瞬間把水分蒸發，弄得夠乾，其實在擠花的時候已經累積到你的蛋白霜會不會出水，就是擠下去往上拉時，堅挺硬不夠的時候，表示前面的溫度還不到理想。

Q：市面上很多種類的蛋白霜，想了解老師為何推薦義式的蛋白霜？
A：因為義式蛋白霜第1個它不會有生吃到蛋白的問題，如果我們下去的溫度是121度，那一般蛋的殺菌溫度落在70多度是可以完成殺菌，因此在攪拌過程，從下去到完成的時間，蛋白是可以比較安心吃的。

如果是做瑞士蛋白霜或法式蛋白霜，除非你會非常精確知道這些烘焙後的結果是完全熟成的，它沒有辦法拿來做甜點的裝飾，更不可能拿來做慕絲，因為會有半生蛋的問題。

因為這幾個原因，我會比較推薦大家如果要做蛋白霜可以先從義式蛋白霜，而且可以自由做很多變化，不只可以裝飾變化，在我書上面前的知識篇有教大家如果利用義式蛋白霜，或是如何軟化奶油，做蛋糕的抹面，這是我推薦義式蛋白霜的關鍵原因。

Q：常在看配方與影片，在家操作時，因為使用的烤模尺寸不同(老師用的是大烤模，我用的是小烤模)烤溫跟烤時，如何做相對應的調整？
A：一般來說不應該改變的是烤溫，因為烤溫在配方設計上要考慮到食材的熟成度、特質、含水量，所以你不應該改變烤溫。通常需要改變的是烘焙的時間，而不是烤溫。

舉例，磅蛋糕麵糊，可能家裡烤箱比較小，只能準備一半的量去烤，這樣的狀況，我們要改變的是把時間縮短。

一個標準的磅蛋糕花掉時間也許要45分鐘，若分裝為小的杯子蛋糕，從外面熱度到中間熱度時間非常快，大概21-25分鐘就熟成了。所以一般不會改變溫度，而是時間。

這個時間也跟你放進每個單一的麵糊量也有關係，跟你放進的材質也有關係，金屬材質導熱性跟集熱性非常的完整，它的時間會縮短。

如果你放進矽膠烤模時間會拉長、紙烤模結果會不一樣，沒有辦法用同一種方式來涵蓋所有烘焙的材料上。不過重點在不要改變溫度，而是時間。

一般蛋白霜打的成功應該是，大概往上拉起來的時候必須是非常堅硬的，現場再操作一些時間，溫度還太高。

絲絲：
做烘焙真的是科學，配方、食材選擇要非常精確，跟做料理不一樣，稍有不慎可能會不成功。

Brian老師：
我也常被問到有關為什麼我的成品質地出來，跟我在書上、影片上看到的不同，其實很多在問我問題的時候，自己都隱藏了他的狀況，例如他已經改變掉糖量、改變掉油脂，這些東西看似好像沒有關係，事實上在製作每一道甜點時，產生的差異就非常大。

我們就以最常見的大家喜歡減糖這個事情。
大家知道糖在整個烘焙裡面的保濕性，當你減糖之後，東西不見得會不好吃，但是保濕性會變得比較差，麵糰會老化比較快，如果當下做完當天吃掉，OK。若是銷售的話，或是想要用在比較長時間的保存個幾天，事實上你要維持糖量，甚至依照不同的狀況可以增加糖量。

目前開始出現的海藻糖，可以部分取代砂糖，不過海藻糖的取代率在7%-15%之間，不宜過高。它可以讓你降低糖的攝取，但它還是維持原有的保濕性。

蛋白霜打的好，應該是「堅挺的狀態」。

現在來做擠花與裝飾的部分。
今天使用習慣的擠花袋，待會兒會在每個檸檬塔做繞圈，有時間的話再教大家怎麼做炙燒的動作。

做外面的裝飾主要是要平衡檸檬塔內餡的酸度，如果你非常喜歡吃酸的話，這個動作可以不做。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師前天已經埋首在臺北市某廚藝教室裡製作現在即將給大家吃的檸檬塔。

Brian老師：
很多人在做裝飾的時候，手藝練習上會比我成熟很多，不過我想分享一個重點：在裝飾前一定要先確認內餡是經過冰過，必須是硬的，不要一做好塔皮就直接裝飾，那會摧毀掉塔皮，你必須確認麵糊在壓下去的時候是能hold住它的重量。

如果有轉盤當然是比較方便一點，沒有也沒關係，直接在盤子上也ok。
跟表面接觸時，稍微往下點一下把底部穩定麵糊上，迅速的再往上拉，下去拉上來的速度要夠快。

絲絲：
我對擠花的恐懼是每一個擠花都長的不一樣大XD
大家有這種困擾嗎？(((有)))

下去、上來的速度跟力道要夠快，不要猶豫，常常練習，我常把做失敗的法式蛋白霜做成義式蛋白霜來練習擠花。因為可以讓你反覆的使用，可以N次刮回去再重來。我覺得義式蛋白霜也是一個練習擠花很好的食材。

絲絲：
線上讀者陳夢華說，老師知道為什麼糖霜溫度降不下來嗎？
因為現場人太多、太熱情啦XDD

原來如此！線上讀者英明

噴槍雖有點巨大，但有個重點：你要把它當成是一個畫筆，不要同一個點停留太久，寧可重複過來第2次、第3次，不要一次到底。

我的做法是：在畫的時候就畫過去就好，把它當成水彩筆，上色就會完滿的。
當外圈好了再回來做內圈，如果家中有這種蛋糕裝飾的轉盤是最為理想的。

一般擠花嘴下去的形狀是要能夠HOLD的住的，因為糖漿溫度我沒有控制的很理想，對我來說它是一個不成功的作品。

Q：剛剛您說糖漿溫度降不下來，要幾度才是適合的溫度呢？
A：一般是接近你碰觸的體溫，其實最理想的溫度應該是落在34度。剛剛不敢停留太久，一測試的溫度有慢慢上升到28度，也許溫度比當下更高。

在這個情況下，另一個變數是
有可能在加熱時，探針(溫度計)應該是要在鍋子的中心，剛剛沒有保留在鍋子的中心，沒有到達理想的溫度。可能是剛剛在鍋邊測溫度還不到121度。最後糖漿的硬度就很明顯的不足。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師只示範幾個，Brian老師之所以被稱為檸檬塔國王，今天大家都能品嘗到並且見識到為什麼了，待會兒請大家說說今天的檸檬塔與以往吃過的有何不同喔。

Brian老師：
也跟大家說明一下，今天做的尺寸，不管是圓型或心型，它在塔皮的厚度上是桿到2mm，各位可能覺得2mm是一個技術上的挑戰，不過如果你是非常講究法式甜點口感的人，若是塔皮愈厚的話，混合的內餡質地會覺得很硬，像吃很硬的餅乾。

非常重要就是塔皮要保持在2mm的厚度，如果是9吋大一點的話就4mm，如果塔皮愈厚，吃起來就像餅乾。

另外一個重點也跟各位講說，在桿塔皮的時候，可能因為溫度控制不當，變得太軟，然後又重複、重來一次，超過3次以後，本來應該是很酥鬆的塔皮就會變成很像硬脆的餅乾。

因為麵粉在你重複桿的過程當中，它已經出筋了。因此若技術上也還不純熟，寧可把它桿厚一點，重點就是不要超過3次。

昨天在製作的時候也發現了新問題，發現在臺灣使用的奶油，奶油的水分比較高，在塔皮做好的時候明顯變軟了。我就回想以前很多網友的詢問，為何我桿出來的塔皮這麼的軟，我的os是，這不是應該都要這樣嗎？！

後來發現，其實關鍵是在奶油上面。

給各位一個建議：
如果在臺灣你也發現到你使用的奶油做出來的麵糰過軟的話，建議你改變蛋液的量，減少蛋液的水分，因為★奶油是造成塔皮酥鬆質地的關鍵。

其實我自己前幾天有說過，在加拿大有用過發酵奶油與未發酵奶油，但我吃不出來口感並沒有明顯的不同。而在臺灣很風行使用發酵奶油，或許在臺灣進口商進的產品是有差異的。

示範第2道「法式馬卡龍」

馬卡龍分為義式跟法式，大家以前也問過我偏好哪一種？

我偏好法式馬卡龍，口感跟在法國吃到是一樣，口感稍微偏黏牙一點點，咬下去外殼是脆的，中間有一點消(音譯)軟糖的效果，搭配內餡之後，我覺得那個口感我個人比較偏愛的。

義式馬卡龍也很好吃，我個人覺得口感偏脆一點點，它有一個關鍵，如果你有辦法非常成功打發義式蛋白霜，你來做義式馬卡龍一定不會失敗的。

可是前面的義式蛋白霜若沒辦法做到精確的話，你回來做義式馬卡龍就容易失敗，而且搞不懂到底失敗在哪裡，它是有幾個盲點在裡面的。

我今天要示範法式馬卡龍，你只要有辦法最後在攪拌程度後上達到那個程度的話，然後使用糖粉的比例是對的，就是所謂的純糖粉，或是裡面的玉米粉添加比例低於百分之3，去做義式馬卡龍，幾乎是不會失敗的。

很多人會失敗的原因，有可能是用錯了糖粉，所以糖粉是影響做法式馬卡龍很關鍵的因素，第2個因素就是後面攪拌的結果，攪拌的方式錯誤的話，烘烤時會爆裂或者過軟，過軟就是你做好後輕敲會很快的攤平下去在烤盤上，這就是馬卡龍攪拌過頭了。

待會兒會示範用杏仁麵糊的馬卡龍需要攪拌到什麼程度才足夠。

現在先混合馬卡龍的杏仁粉跟糖粉，在食譜上看到杏仁粉的重量是過篩後的重量，而不是篩之前的重量，這是第1個要先弄清楚的地方。你有辦法篩得愈細，或是買到品質愈好，最後馬卡龍呈現的光滑面就愈明顯。

因為不曉得臺灣的杏仁粉是不是我想要的，今天大家吃到的是我從加拿大帶回來的杏仁粉。篩過第一次以後的杏仁粉跟糖粉混勻之後，再過篩第2次，做出來的表面就會非常的光滑。

如果你買到的馬卡龍杏仁粉是比較粗糙的，你會發現上面有很多一顆顆的杏仁小顆粒。這也跟價錢、品質有一點點關係。

攪拌並沒有特別的技巧，就看個人習慣。

絲絲：跟大家報告，今天活動時間會再延長一點點，大家介意嗎？務必都要把3道甜點都吃完才能回家呀。
現場讀者：((((((((((不介意))))))))))
絲絲：謝謝大家的不介意！

把杏仁粉跟糖粉混合後再過篩。

Brian老師：
待會兒公布一個非常非常非常重要的數字。這個數字我從來沒有在任何的地方講過這個秘密數字。我非常感動有這麼多人願意來到現場，所以我決定把這個秘密的數字公開。

讀者：((((((((((((( 哇 )))))))))))))

下一步要打發法式蛋白霜，就是蛋白跟一般細砂糖打發而已。
大家會覺得殼是原味，可能用色素去做顏色，如果說想要變可可風味，生態綠的可可粉，那你應該要改變的是哪一個？改砂糖、改杏仁粉、改糖粉…

應該改糖粉，取代率不要高於百分之10。
例如糖粉是100克，把10克的糖粉拿掉，把10克的無糖可可粉加進來。取代的是糖粉，而不是其他的材料，這是一個非常重要的地方，如果你想要做成巧克力口味，又不想加色素，想用可可天然元素的話，建議你這個取代方式。

同樣這個邏輯，你可以用各式各樣的茶粉來試，這是我自己實驗過的經驗值來分享。

所以我在做法式馬卡龍的時候，我用的一樣是「室溫的蛋白」，各位如果曾在網路上有看到非常多的謠言，就是蛋白要老化，蛋白要拿去冰箱冰，變老蛋白，可是我覺得那些東西都不是造成馬卡龍是否可以成功，那些撇步我都試過，全部都是失敗的。

關鍵只要用一般新鮮的蛋白，只要回到室溫狀態去做，就一定不會失敗。

只要蛋白是室溫、後面的程序是對的，就會成功。

在打發法式蛋白霜的時候，從頭到尾都是用全速。
當然，你的攪拌缽一定要乾淨，沒有油脂的，沒有沾染到蛋黃的情況，這非常非常重要，不然你再怎麼打發它都不會成功。

等它起泡狀況開始明顯之後，逐次把砂糖加進去，因為到最後才加進去，砂糖溶解的時間會不夠，所以一般在中途還半濕性的時候，再慢慢的加糖，一直打到它變堅挺為止。

另外一點是我在臺灣製作馬卡龍發現的一個問題，就是有關於烘焙的時間。

就是我在加拿大時呼籲大家盡可能不要用炫風烤箱，因為會讓你的馬卡龍外圍表面快速焦化，因為也許一般的炫風式烤箱不是這麼理想，在我操作的食譜上是15-18分鐘的時間，那我昨天使用比較商業等級的炫風烤箱，居然在12分鐘就已經完成了。

以我自己的食譜為主，我判斷它是否完成的幾個關鍵是：
一般時間在9-11分鐘時，旁邊的襯裙就會開始出現，
一開始出現的時候再往下加4分鐘，整個形狀就會定型，雖然大家需要再測試，但目前的經驗值是這樣子的。

我昨天用炫風烤箱，發現它的襯裙大概在6分鐘就出現了。那時候我有一點點驚訝，因為是我第一次使用炫風烤箱。

今天吃到黃色馬卡龍，它控制的十分精確，就是在12分鐘炫風狀況下停止，然後關掉烤箱電源，再讓它在裡面烘乾5分鐘之後的結果。

粉紅色Raspberry覆盆莓，是我烤了14分鐘，覺得顏色不對了，我就step，所以你吃到紅色馬卡龍比較偏綠色，這2種口感有點不同，完全取決於你的烘烤時間。

現在把砂糖慢慢加進去，待會兒會加色膏，畢竟是濃縮的色膏，因為水分會造成破裂，當然不是水性。

有一個小小的技巧，如果你紅色加白色，當然會出現漂亮的粉紅色，可是如果你是過度烘焙的話，你會發現粉紅色不是這麼的粉紅，像事先已做好的多烘烤2分鐘偏暗色，自己做的經驗值是我會在調色的時候刻意加一點點的黃色，讓它在原本的色素摻一點點，所以在烘焙出來的時候它的黃不會是過度烤焦的黃，是一個比較天然的黃色，這是我自己在做這個粉紅色馬卡龍的一些小技巧。

現在來加色膏，
先加紅色，以今天的麵糊量大概2-3滴，一邊觀察顏色的狀況再決定要不要繼續往下加色膏，再給一滴的黃色。

大家有沒有注意到，從蛋白打發、一直到加砂糖、加色膏，都沒有停止，這樣會獲得比較多的體積，那很多人在做馬卡龍攪拌時有蠻多偏方的說法，說什麼要小心攪拌不要破壞氣泡，這部分是錯誤的。

因為，做馬卡龍事實上你經過打發之後，待會兒在跟杏仁粉、糖粉混合時徹底把氣泡破壞掉，而不是小心翼翼，好像在做戚風蛋糕一樣怕它會消泡，這層顧慮是完全不需要的，所以是打到完全的硬性發泡。

絲絲：
線上讀者Wu Ya Huei說，完了！ 有戀愛的感覺～～

Brian老師：
今天的法式蛋白霜打完之後，它應該是一個非常鮮甜，有明顯的光柔感，終於成功，壓力好大XDD(鼓掌)

這是待會兒要拌進麵糊(杏仁粉、糖粉)，然後攪拌有個關鍵技巧：就是要分多次下去。

我有試過分2半下去的結果都非常的慘，就是拌不勻、結塊，所以我的技巧就是分3次把它加進去。待會兒的攪拌是關乎整個馬卡龍能不能成功的重要關鍵！

現在把攪拌好的法式蛋白霜麵糊，分3次下去攪拌，攪拌刮刀可以使用硬一點的材質，下去的時候不用客氣的把氣泡破壞掉，以均勻為主，就是要有一點點耐心。

第1次下去都均勻之後，可以下第2次蛋白霜麵糊。
攪拌的話，若不確定自己的技術好不好，可以用寬口盆效果會好很多，氣泡破壞的速度會快一點，一般會使用寬口盆。

第3次的法式蛋白霜麵糊下去的時候，要非常注意時間，時間多寡會影響它的柔軟度和需要攪拌到什麼程度。

第3次攪拌的時候，就會邊攪拌邊檢查了，不會莫名其妙往下攪，先攪到均勻後就開始檢查它的柔軟度。

*最完全理想的結果是：「三角形平順的墜落」，這時候的質地是對的。

若你攪拌到最後，是非常OVER快速的下去，在待會兒擠花的時候，整個馬卡龍會攤的非常平，所以這是一個關鍵點。

這時候，第一要力求均勻，第二是這個麵糊的濃稠度要掌握到一個理想的狀態。

因為今天沒有足夠時間乾這個麵糊，只會示範到擠的技巧這個步驟。

黃色是法式奶油霜，然後粉紅色是Raspberry覆盆莓的口味。我的做法是簡單做了奶油糖霜之後，放進Raspberry果醬，先讓奶油霜旁邊有點顏色，有點風味，中間再放進新鮮的Raspberry果醬在中心點，所以你在吃的時候會吃到比較明顯的果香味，而且酸度可以平衡掉外層馬卡龍的甜度。這是我自己習慣的做法。

Q：做好的蛋白霜可以放在鍋裡嗎？
A：如果沒有馬上要擠的話，不會留在鍋裡，直接放進擠花袋。如果你要放擠花袋裡，一般放置到隔天是沒有問題的。

而且我有試過一個非常有趣，就是我發現在攪拌麵糊的時候，有一點點失敗了，我做了一個實驗：
我把它擠完在矽膠烤墊上，把它留到隔天，讓它直接曝露在空氣中放到隔天，例如今天下午3、4點做好，直接放室溫任由它乾燥，乾燥到隔天早上來烘焙，本來會失敗的馬卡龍經過這麼長時間的乾燥，它做出來是成功的。

下次，你試了第一盤進去出來，發現裂痕了，不妨試試看我的方法，讓它直接留在室溫的環境到隔夜，不用加蓋直到隔天。

手上的紙是我印好的，比市面上的馬卡龍尺寸再大一點點，待會兒會以這個來當尺寸，我在擠的時候，第1建議用矽膠烤墊，烤出來的馬卡龍會是平整的，我也有用過坊間烤紙，會因為裡面的水分出現波浪狀，用矽膠烤墊是比較理想的。

擠花的時候要先確認擠花嘴是平口的擠花嘴，大小要看圈圈而定。
擠的時候，因為我沒有經過正統的訓練教學，因此我用的方法是找到圈圈的中心點，接近2mm的高度開始往下擠，讓麵糊往外擴散到大概99%的時候就停，停就是往上拉的意思。

擠完的下個動作是拍平，先敲桌面，如果裡面有氣泡會往上，正常來講應該是平盤的，再從底部往上敲，確定氣泡都出來之後，就可以放到旁邊去。

如果發現有大氣泡的話可以用竹籤把氣泡破壞掉，放置到乾燥到你用手去碰它，是不會黏手的，那個程度才可以進烤箱。

進烤箱的溫度，在我的配方是攝氏180度/華氏350度。烘焙的時間，一般都需要，在沒有炫風的情況下，使用15-18分鐘，在18分鐘烤完之後，把電源關掉，烤箱留個門或是夾個手套，讓它在裡面停留5分鐘的時間，再出爐。

出爐之後，不要馬上急著要脫模，因為它的中心是很軟的，一定要等到它完全乾了以後，試最邊邊的部分，確定都乾燥了，再開始做脫模的動作。

以上是製作馬卡龍需要留意的細節。

Q：請問如何判斷它已經熟了？
A：譬如以我自己的烤箱，每次看到襯裙出現的時間大概會落在9-11分鐘，當你發現襯裙已經不會再冒泡的那個時候，再往後加4-5分鐘，幾乎就是ok的。剛開始我會建議你可能要烤過頭看看，再往回減時間。

我在試Raspberry馬卡龍是這樣子的方式，我讓它烤到14分鐘，像馬林糖有點太脆了。換做第2盤黃色馬卡龍時，縮減到12分鐘，那時候出爐的結果會剛剛好。因為我寧可讓它over，再回來往下減少時間。

如果馬卡龍篩的夠細的話，這時候表面會非常的亮澤，然後沒有任何玉米粉的那種粗糙感，烤出來的馬卡龍是ok的，當然我要實際去烤了才會知道結果會是怎麼樣。

我覺得馬卡龍是一個非常考驗烤箱是不是ok的一個甜點。
如果你的烤箱溫度很不穩定，是上上下下的，做出來的馬卡龍一定會失敗，必須是一個很穩定的烤箱。

絲絲：馬卡龍美不美？
現場讀者：((((((((((((( 美 )))))))))))))

如果馬卡龍篩的夠細的話，擠出來的馬卡龍的形狀會是光滑的，如果剛剛我又往下做攪拌的話，你會發現弧度就不會這個樣子，會攤得更平一點，所以你在進烤箱之前，蛋白霜攪拌的時間，做一點點的拿捏。

Q：製作馬卡龍的環境濕度高低會影響時間嗎？
A：昨天我在工作室的環境濕度，因職業病關係，以隨身攜帶的濕度計測了一下是45度，馬卡龍表皮結皮的時間大概花了20多分鐘就結皮。可能跟你居住的區域或是當天的氣候多少有點關係。是不是要用除濕機？！

還沒有試過臺灣以70~80度的濕度來製作馬卡龍會怎麼樣XD

Q：如果換像臺灣紫薯粉或日本進口的南瓜粉，屬於澱粉類的，這樣換糖OK嗎？
A：我覺得如果是澱粉類是OK的。

杏仁粉的粉性，我其實沒有試過，如果各位有做過所謂的牛粒的話，牛粒主要的粉類是來自於麵粉，它其實很容易產生自然裂紋，裂紋來自於你灑的糖粉。

如果你沒有灑糖粉，烤出來會是一個粗糙的面，不會有漂亮的裂紋。當你灑了糖粉之後，裂紋就會出現的非常漂亮。

配方主要的結構組織是來自於低筋麵粉，出來的結果會是牛粒，比較偏鬆的，質地有點不一樣。

絲絲：
接下來請Brian老師口述「檸檬四季春法式軟糖」的配方與製作過程。

Brian老師：
這是我在離開加拿大前的那一週做的。
在做法式軟糖有幾個重點：
1.「溫度的控制」
溫度是造成不管是任何一種的法式糖果，溫度是影響到最後質地的一個關鍵，而且它也是是否能夠讓裡面含的水份能夠蒸發到某個程度的關鍵。

那一般我在做軟糖的時候，控制的溫度是108度，可以把溫度拉得再更高一點，可是當溫度再高一點時，硬度也會跟著往上，它會失去那個軟糖…軟糖之所以會高級、會好吃的原因是有一點點入口即化的。

如果把糖漿溫度煮得過高的時候，就會失去柔軟度。

2.「果膠粉」
很多人有試過各式各樣的，在研習中我也試過各種可能凝固的粉類，什麼吉利丁粉呀，甚至專門做果醬的粉我也拿來試過，可是幾乎都失敗的。

你要能把法式軟糖做成功，你一定要用「柑橘類或是蘋果的果膠」，它讓你的果泥能凝固成功的一個非常重要的關鍵。

這個品牌的特色是能夠*水，然後凝固在83度。它有個優點是專門做軟糖，如果今天你使用它的話，可以拿來做鏡面果膠，譬如說起司蛋糕有時候會刷上一層果膠，它就不是這麼適合，因為它沒有辦法反覆重覆的加溫，通常我們會做好一瓶放冰箱，需要的時候可能挖一匙出來微波融化刷上去，

這時候要用Pectin NH，是適合重覆反覆加溫的，在選購上可以做一些取捨，如果你是要做糖果的話，PECTIN JAUNE有很高的脫水性，很適合拿來做法式軟糖。若準備多用途，像我今天使用Pectin NH，它是適合重複加熱的。

我自己2種都有試過，都很接近，只有溫度加熱上產生的不同。

果膠粉的部分，在臺灣我知道金尚有，因為在臺灣不容易買得到的產品，如果想保證做成功，而你也有興趣的話，不妨可以考慮一下這個品牌的果膠粉。

※延伸閱讀
https://goo.gl/paiV5m
關於黃色果膠Pectin的問題

請Brian老師準備拷問大家的5個問題，有送「草莓神器」。

Q：到底草莓為什麼要有神器呢？
A：如果你有看過我影片的話，它的凹槽可以放一整顆去蒂的草莓，一刀下去的時候會切成非常均勻的薄片，像我昨天發布的影片，裡面的草莓果乾是利用這個切了之後，經過食物蔬果烘乾機烘乾出來的。

臺灣應該是沒有銷售，我當時找到它的時候是一個使用者，覺得蠻有趣的，後來我才發現它是某公司，於是買了帶回臺灣的數量，決定送給大家。

絲絲：
遊戲規則是這樣的，我來講解一下。
老師提問的時候，我喊123，迅速舉手，看誰最快。

Q：法式蛋白霜跟義式蛋白霜的差異為何？
張小姐：義式蛋白霜經過加熱到121度再繼續打發；法式蛋白霜可以直接打發。

我要問一個非常簡單的問題，可是有沒有人有勇氣站出來說，我一定可以答得出來呢，選一位男士

Q：我家的大門是什麼顏色？
林先生：紅色。

(林太太也想趁這個機會跟老師合照，林姓夫婦如度蜜月一般，非常的開心 ^_^ )

這一題有一點點難度，不過你如果看過食譜、看過影片，應該不難答出來。
Q：我在甜點當中使用蘋果，請任舉一種？
江小姐：史密斯蘋果。

如果大家手上有書，當我問完之後給大家一點時間找答案。

Q：我從來沒有發表過的5道食譜裡面，有收錄在書中的請列舉2道？
A：栗子起司蒙布朗、四季春法式軟糖。

這一題應該是大家也很容易答得出來的。

Q：加拿大所盛產的楓糖漿，用在書中示範的是哪一道？
黃小姐：楓糖肉桂捲。(準備答題的瞬間好緊張)

絲絲：
大家得到Brian老師毫不藏私的配方，希望大家回家都可以親自做做看。好不好？
(((好)))

【發表首場發表會感言】

我特別特別感謝在這個週五需要上班的時間撥空來參加，在早上的時候聽絲絲跟我說，有人在書店還沒有開門之前，頂著寒風在樓上排隊希望拿到這個入場座位的門票，聽到的時候非常的感動。

今天有這樣的機會能夠促成這本書，我要感謝的人非常多，除了我的製作人Pierre，還有朱雀出版社莫總編輯給了我這樣的機會，她找到了我，而且相信我的能力，盡可能的讓我寫我想寫的東西，所以最後堆疊出這400多頁的烘焙書。

這本烘焙書對我來講非常的重要，而且，我沒有一點點的遺憾，我非常非常的喜歡這本烘焙書。我也希望你們也跟我一樣喜歡我寫的這本書。

最後，我剛剛有承諾大家要公布一個關鍵的數字。
這個關鍵的數字非常的重要，請大家把它寫下來，叫做「1.134」！

大家一定想說這個1.134到底有什麼樣的意義？
第1個，這是一個馬卡龍的成功關鍵數字。
今天如果你秤了一個100g的蛋白，請乘以1.134之後，你就會得到白砂糖跟杏仁粉的重量。

例如今天打了3顆蛋，秤出來的蛋白是100克，接下來你要決定你的杏仁粉要多少？砂糖要多少？

杏仁粉跟砂糖的重量，就是把蛋白的重量乘以1.134，就會得到杏仁粉跟白砂糖精確的重量。

下一個，「糖粉」，就是再把白砂糖算出來的重量，再乘以1.134，就會得到糖粉精確的重量。

所以，你以後不用再管雞蛋要打幾顆，就把蛋白的重量乘以1.134，得到杏仁粉的重量、得到白砂糖的重量，接下來再把這個重量，再乘以1.134，就得到糖粉的重量。

這是我貢獻給大家的一個關鍵的數字。

Pierre先生：
Thank you very much.

絲絲：
Brian的烘焙廚房，歷經將近2年的時間來籌備，中間的心血無數，花了Brian老師非常多的時間跟數不盡的成本。因為這本書是step by step的，有很多步驟圖如果在瞬間捕捉不到的話，可能拍不到對於老師來說滿意的照片，所以有時候要重做好多次，才拍出理想的步驟圖，諸如此類，很多的辛苦是用這2年的時間堆疊而成的，而完成今天這本書。

一位認真的作者、毫不藏私的烘焙老師，就是這樣的仔細，我們也要秉持這樣的精神，應用到自己的烘焙人生中。

謝謝Brian老師、謝謝Pierre先生。

---------------【食譜】-----------

【法式經典檸檬塔】 P.180
份量6-8人份
[工具]
◆ 9吋菊花派模
◆ 果醬溫度計一只（可耐高溫至100℃或以上）

[材料]
◆ 油酥塔皮350克 （做法請見P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」）
◆ 黃檸檬（萊姆）汁：170克（約4顆）
◆ 白砂糖：220克
◆ 黃檸檬皮：3顆
◆ 室溫全蛋：4顆
◆ 無鹽奶油：270克

[做法]
A 製作油酥塔皮
1.依P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」，備好油酥塔皮麵團。
2.P.60〈烘焙的必修基礎〉之「塔皮擀開與盲烤」，將塔皮擀開與盲烤，留在塔模放涼備用。
B 檸檬內餡
3.將無鹽奶油切成小丁狀，放在大碗中，置於室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度。
4.將四顆常溫雞蛋放入耐高溫玻璃盆內，以手持打蛋器打散混合均勻。
TIPS→蛋液只須打散，切勿打發混入過多空氣。
5.將檸檬以刨刀刨下檸檬皮屑，放入玻璃盆中，加入白砂糖混合，以指腹搓出檸檬精油，成為檸檬砂糖備用。
TIPS→檸檬皮屑與白砂糖在指腹搓合，能讓成品散發明顯柑橘香氣。
6.檸檬榨汁後濾掉果肉及檸檬子備用。
7.將檸檬汁倒進蛋液中混合均勻，加入所有檸檬砂糖，以打蛋器混合均勻。
8.將耐熱玻璃盆移放到湯鍋上，以中火隔水加熱，插入烘焙溫度探針，設定提
醒溫度為81℃。
9.溫度未達50℃前無需特別攪拌，一旦溫度超過50℃，即保持緩慢攪拌，待溫度升高到70℃時，檸檬蛋液開始變得濃稠，攪拌阻力緩慢增加，這時須保持不間斷攪拌，直到溫度達到81℃時立即離火。
10.將半固態檸檬醬倒進攪拌缸，然後採用電動打蛋器以極低速的方式攪拌降溫，直到溫度降至60℃以下。
11.接續將室溫奶油丁分多次加入，每次都攪拌到完全融化，再加入下一批奶油丁直到使用完畢。
C 組合裝飾
12.趁著檸檬奶油醬流動狀態良好時，盡快倒入放涼塔皮內，檸檬奶油醬高度約達9分滿，倒入後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃，幫助表面平整，連同塔模一起移入冰箱冰涼2～3小時後脫模品嘗。

【油酥(餅乾)塔皮麵團製作】 P.46
份量525克
[工具]
◆ 各種塔模
[材料]
◆ 低筋麵粉：250克
◆ 糖粉：100克
◆ 冰涼無鹽奶油：125克
◆ 冰涼全蛋：1顆
[做法]
A 徒手操作法
1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。夏天製作時，混拌麵粉後連同大碗一起放進冰箱冰涼後使用。
2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤，放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。
3.準備一只寬口玻璃盆，放入步驟1的粉類及冰涼奶油丁，先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉，再用指腹逐步搓開奶油，讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有奶油切刀（Pastry Cutter），可用來幫助切碎奶油，避免指腹手溫升高融化奶油。
4.冰涼雞蛋置於碗中，打散後一次加進奶油麵粉中，以攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點，直到均勻且蛋液消失停止，勿過度攪拌。
TIPS→以掌心抓取適量奶油麵粉輕捏，能成團不鬆散開來即可。
B 食物調理機法
5.將麵粉、糖粉置於冰箱冷藏半小時，取出後倒入調理機混合均勻。
6.將步驟2冰涼奶油丁放入調理機中，採用手動控制切刀，直到奶油變成細碎粗沙狀停止。
7.冰涼雞蛋置於碗內，打散後一次加入調理機中，以手動控制切刀，直到粉狀呈現均勻細沙狀。
TIPS→避免持續高速或過度切拌，使奶油升溫融化。
8.麵團秤重分割成適合大小，以保鮮膜包裹，整圓壓平成塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時後使用。

【塔皮擀開與盲烤】P.6 { 烤箱預熱溫度 } 180℃（350℉）
[做法]
A 擀開塔皮
1.在工作檯、擀麵棍及麵團表面撒上適量麵粉防沾。
2.冰涼硬麵團可藉由擀麵棍輔助逐漸敲平，待軟化後再以十字交叉方式壓平擀開。
3.將麵團大致擀開後記得在表面輕撒麵粉，必要時運用刮板輔助塔皮麵團翻面再繼續。
TIPS→塔皮僅從單一面持續擀開麵團，容易造成塔皮黏死在工作檯上，後續難以搬移。
B 塔皮厚度
4.塔皮的擀開厚度與使用塔模大小有對應關係，塔模愈大厚度則愈厚，但最厚也只到4mm而已（請見P.63「塔皮/塔模/厚度對照一覽表」）。如採用法式塔圈，則無論大小，都建議將厚度控制在2mm最高到3mm，這樣才能展現法式塔圈的美感，及品嘗到更多內餡而非過厚的餅乾塔皮。
C 塔皮入塔模
5.塔模放在擀開的塔皮上比對大小，注意塔皮面積除了塔底，還要加上塔邊總合。大面積的塔皮可滾捲在擀麵棍上搬移，待移到塔模上再採反向攤開入模。擀開的塔皮如沾附過多麵粉，務必刷除再鋪入塔模。
6.使用非不沾材質塔模，可以在塔底鋪上等圓面積防沾烤紙，塔皮入模定位後以擀麵棍切除多餘塔邊高，再以指腹輕壓塔皮，讓其服貼在塔模上，特別是在塔底與塔邊90度轉角處須留意服貼性。
7.用叉子在塔皮底部以分布均勻的同心圓方式，扎出讓麵團熱脹伸縮的孔洞。少了這個步驟，成品底部容易凸起或有裂紋。
TIPS→塔皮入模後需放回冰箱冰涼至少30分鐘再烘烤，鬆弛後的塔皮可以避免過度收縮。
D 塔皮盲烤
8.準備一大張揉皺烘焙紙襯墊在冰涼塔皮上，倒進適量烘焙豆或烘焙石。
9. 確認烤箱已達預熱溫度，將烤盤放進烤箱中層，依塔皮厚度決定第一階段烘烤時間，依烤箱功率而定大多需要15～18分鐘。如是巧克力口味塔皮，就一定要18分鐘。
10.出爐後小心移除烘焙石，如食譜說明須烤至全熟，就再放回同溫烤箱進行第二階段5分鐘烘焙，出爐後放涼備用。
TIPS→第一階段的烘烤標準是在移除烘焙豆時，烘焙紙不會沾黏麵團才算合格，這個時間可記錄成為自家烤箱的標準經驗值。
11.油酥塔皮如果底部扎過孔洞才入爐烘烤（雖可避免烘烤中膨脹裂開），但需在第一階段移除烘焙石後，刷上一層輕薄蛋白液形成隔水層，再入爐烘烤約5分鐘或直到蛋白液乾燥時出爐。

【覆盆莓法式馬卡龍】 P.196 { 烤箱預熱溫度 } 150℃（300℉）
份量32-36份
[工具]
◆ 必備矽膠烤墊、圓形尺寸描圖襯紙
（擠花圓圈直徑約3公分或50元硬幣大小）
[材料]
外殼材料
◆ 室溫蛋白：104克
◆ 白砂糖：118克
◆ 杏仁粉：118克 （過篩後重量）
◆ 純糖粉：133克
◆ 食用紅色色膏：2～3滴
內餡材料
◆ 冷凍覆盆子：400克
◆ 白砂糖：140克
◆ 黃色果膠粉：15克
◆ 檸檬汁：20克
◆ 無鹽奶油：170克
◆ 糖粉：135克
[做法]
A 杏仁糖粉
1.杏仁粉及糖粉分別過篩，放入玻璃盆中，混合均勻的杏仁糖粉，再過篩一次備用。
B 法式蛋白霜
2.室溫蛋白放入攪拌缸中，先以低速破壞黏性後，轉為高速同步將砂糖分三次加入。這樣能得到體積最大，但卻保有細緻泡沫的堅挺法式蛋白霜。
3.將當蛋白霜紋路明顯出現後，就可以加入色膏，保持中高速攪拌直到顏色均勻即可。
C 蛋白霜杏仁糊
4.完成的蛋白霜分成三次加入杏仁糖粉中，每一次都攪拌到蛋白霜大致消失後才加入下一次。
TIPS→攪拌力求均勻，從鍋邊將杏仁糊刮起、拌入中心點方式進行。攪拌至拉起時，麵糊會緩慢順利流下，滴落時有明顯褶痕即可。（過度攪拌會使麵糊過稀，支撐氣泡不足，烘焙後成品偏扁平；但攪拌不足又容易失敗出現裂紋。）

D 馬卡龍外殼
5.半透明矽膠烤墊置於烤盤上，烤墊下襯上一張繪有圓形圖案的描圖紙，將杏仁蛋糊填入擠花袋中，保持等量將蛋糊擠進圓圈內。
6.移掉描圖紙，端起烤盤敲擊桌面幫助麵糊表面平整，也藉此讓麵糊內大氣泡排出。
TIPS→如還有氣泡可用牙籤輕刺，然後再一次敲擊讓麵糊漂亮平整。
7.靜置室溫中約30～45分鐘，讓馬卡龍蛋糊表面完全乾燥（結皮），以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。
E 烘烤
8.確認烤箱已達預熱溫度，放進烤箱烘烤約18分鐘。建議使用雙層烤盤或雙層矽膠烤墊進烤箱，這樣能避免襯裙過早出現，成品較美。
9.烘焙進行約8～10分鐘後，襯裙開始陸續出現。
10.時間到達後關掉烤箱電源，讓烤盤繼續留在烤箱內約5分鐘，夾上木湯匙或
隔熱手套留下門縫，讓馬卡龍內部更為乾燥。
11.出爐後務必等待馬卡龍完全冷卻至室溫、定型，才可從矽膠墊脫模準備擠上內餡夾心。
F 覆盆莓果漿
12.將白砂糖與黃色果膠粉倒入大碗中，混合均勻的果膠粉砂糖備用。
13.冷凍或新鮮的覆盆莓放入厚底鍋採中火加熱，當鍋中開始出現果漿，即可倒入預拌好的果膠粉砂糖，保持攪拌。
14.當砂糖完全融解，再次沸騰，倒入檸檬汁稍加攪拌，開始設定加熱約12分鐘，保持約2～3分鐘間隔性攪拌，避免燒焦。
15.持續加熱約12分鐘後離火，此時覆盆莓醬應該呈現濃稠狀，以攪拌刮刀
舀起時呈現緩慢滴落即達標準，放涼備用。
G 覆盆莓奶油霜
16.無鹽奶油切成小丁狀，放置室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度，置於攪拌缸中。
17.以電動打蛋器將無鹽奶油打發約1～2分鐘呈現鬆軟狀態，續加入糖粉稍微攪拌，再以電動打蛋器打發至呈現鵝黃色乳霜狀。
18.續加入兩大匙已放涼的覆盆莓果漿（份量可自行斟酌），持續保持高速打發至顏色均勻、鬆軟、表面光澤、滑順的覆盆莓奶油霜即可使用。
H 組合與保存
19. 取用適當擠花嘴填裝覆盆莓奶油霜，在配對好的馬卡龍其中一瓣擠上一圈奶油霜，中間留下小空隙。
20.再以小湯匙舀進少量覆盆莓果漿，覆蓋上另一瓣馬卡龍，輕壓貼合即完成。TIPS→完成的馬卡龍須裝盒（袋）防乾，冰涼數小時或次日品嘗口感最佳。

【檸檬四季春法式軟糖】P214
份量25份
[工具]
◆ 16×16公分正方形烤模（金屬或紙盒皆可）

[材料]
◆ 新鮮檸檬汁（A）：250克
◆ 開水：80克
◆ 四季春茶粉：25克
◆ 白砂糖（A）：35克
◆ 天然果膠粉：20～15克
◆ 白砂糖（B）：310克
◆ 檸檬皮：2顆
◆ 新鮮檸檬汁（B）：50克
◆ 蜂蜜：30克
◆ 防沾白砂糖：適量

[做法]
A 事前準備
1.準備一大張烘焙紙，依烤模尺寸摺出一個相同底面積的立體紙盒，放入模具內備用。
2.四季春茶粉、白砂糖（A）及天然果膠粉混合成均勻的四季春砂糖備用。
TIPS→黃色果膠粉的使用量，可以在最高20克與最低15克間自由調整，使用量愈低時柔軟度愈明顯。過多或過少質地都不正確。
B 製作軟糖果膠
3. 新鮮檸檬汁（A）及開水倒入厚底鍋，全程保持中火滾煮，並在此時開始以溫度計監測滾煮溫度，設定提醒溫度為108℃。
TIPS→讀取正確滾煮溫度，需將溫度計探針擺放在中心點位置。
4.當溫度達到50～60℃之間，加入預拌好的四季春砂糖，同時以打蛋器迅速拌開，避免果膠粉結塊。
5.當鍋中溫度達約95～100℃時，加入白砂糖（B），並迅速將砂糖攪拌開，等砂糖大致融解，接續加入蜂蜜，同樣迅速拌勻，然後加入檸檬皮屑拌勻。
TIPS→添加蜂蜜可預防砂糖在滾煮及攪拌濃縮的過程中，出現反砂現象。
6.以耐高溫矽膠攪拌刮刀，全程適時保持攪拌，經常從鍋底、鍋邊刮起糖漿避免燒焦。
TIPS→這份配方使用砂糖總量，會導致煮糖過程的溫度會在101～104℃間上上下下至少6～8分鐘之久，是正常現象。
7.一旦溫度高過106℃之後會迅速來到108℃，需特別留意，切勿煮過頭。當煮鍋中心點溫度達到108℃時迅速離火，並隨即加入新鮮檸檬汁（B），急速攪拌混合均勻。
TIPS→離火後加入檸檬汁可終止溫度繼續上升，同時以酸性完成殺菌作用。

C 軟糖切割與保存
8.趁著糖漿還有良好流動性，立即倒入準備好的防沾紙模內，接續以矽膠刮刀將糖漿推平到四個角落，抹平表面，靜置室溫陰涼處至少5小時，讓軟糖自然降溫與凝固。
TIPS→建議讓軟糖靜置一夜或12個小時以上，拉長靜置時間且自然乾燥的軟糖硬度會更為理想。
9.小心撕開烘焙紙盒後，在軟糖表面撒上白砂糖。
10. 準備一張矽膠擀麵墊（或烘焙紙），均勻撒上白砂糖，將軟糖倒扣在矽膠墊上，再撕去原本黏在軟糖上面的烘焙紙。
11.再一次於軟糖表面撒上白砂糖，輕壓讓砂糖與軟糖結合，並以長刀裁掉不均勻的四周邊線 （如有的話），以長尺在軟糖上輕劃出切割參考點。
TIPS→想呈現法式質感外觀，建議切成大小一致的正方塊 （3X3公分），厚度約為2公分的軟糖。
12.切割時讓長刀保持垂直下切，到底後垂直拉起刀面，如有過多沾黏，務必洗淨、擦乾，再進行下一刀切面。
TIPS→切割軟糖切忌前後來回拉扯，會破壞切面的俐落感。
13.切割後將方塊軟糖全面均勻沾裹砂糖，藉以防沾，同時收藏至防潮糖罐保存，賞味期約為2～4週。

★相簿縮網址 https://goo.gl/ZyVtZY

Brian Lin
BrianCuisine
朱雀文化
絲人空間（李絲絲）

#不萊嗯的烘焙廚房
#BrianCuisine
#BrianLin
#朱雀文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

🎉 【 ＃荷蘭ZAZU】心跳好朋友，還有，好吃好看又好玩的【＃GemsofLove】串鍊團購囉！（文末豐富抽獎）


最近K力入手了兩項嬰兒界的安撫必備神器，真的是一試成主顧，驚為天人。『ZAZU 心跳好朋友-小羊麗茲』，第一次使用只花15分鐘，寶寶不吵不鬧不用親餵，翻一翻就自行入睡。
『Gems of Love串鏈』，寶寶居然可以一直玩一直咬，吃完一顆再轉吃下一顆，前後玩了將近一小時！


真心分享文章 ➤➤➤ goo.gl/ZXjrhm
影片實測報告 ➤➤➤ goo.gl/JQI4EG
團購訂購表單 ➤➤➤ https://goo.gl/TDqI0u


☀【荷蘭 ZAZU】心跳好朋友音樂安撫玩偶


以前用過聲光小海馬有不好的印象之後，本來有點害怕再接觸音樂玩偶，結果沒想到一使用ZAZU之後，本來睡前都需要親餵入睡的波妹（餵母奶的媽媽一定知道要戒寶寶的親餵癮真的非常困難），但是波妹居然可以放著音樂，然後自己在床上滾一滾就自行入睡，讓媽咪開心的飛上天呀。

✔ 荷蘭ZAZU目前有三種動物玩偶，分別是小狗德克、小羊麗茲、小驢唐恩。內含六種聲音模組，心跳聲、海浪聲、還有四種輕音樂。

✔ 玩偶的聲音模組可以拆下來，因此就能單獨清洗玩偶。而且內藏綁帶的設計，即使不放在床上，綁在床樑上也可以使用 。

✔ 靈敏的人性智慧設計，只要一感受到寶寶哭鬧或翻動，就會自行播放音樂十分鐘，爸媽不用一直跑進房間開開關關很方便，而且ZAZU是感測到寶寶真的有起床唉唉叫，才會再次啟動音樂，所以爸媽才不會半夜一直聽到玩偶唱歌，是很人性化又精細的音樂玩偶，也是安撫育兒界的上上之選。



☀【Gems of Love】串鍊


✔ 通過FDA食品級無毒矽膠製成的Gems of Love串鍊，樣式豐富、色彩繽紛、造型可愛，有安全扣設計讓寶寶使用更放心，樣式從奶嘴鍊、媽媽項鍊、小女孩項鍊、寶寶手環和吊鍊都有。

✔ 大小適中的無毒串珠，耐高溫可以放蒸氣鍋消毒，耐低溫也可以放冰箱冰鎮，清洗簡單保養方便，還有眾多的繽紛色彩選擇，讓寶寶提早認識顏色 。

✔ 一條串鍊可以從寶寶小時候當固齒器使用，長大後再當孩子的服飾配件。


這次兩種商品都可以從小玩到大，使用年限長，C/P 值甚高，而且最驚人的是，以K力自己的使用經驗來講，這兩項產品都能真正有效安撫寶寶的情緒，讓老北老木育兒更加輕鬆省力呢，喜歡的人不要錯過難得的團購價囉！


手刀下單去 ➤➤➤ https://goo.gl/TDqI0u


本團皆為原廠授權代理公司貨，這次的現貨庫存都有限喔，滿單隨時關閉不開放追加預購，喜歡的朋友要手腳快一點囉




▌團購時間 ▌
2016/10/31(一)~2016/11/06(日)


▌團購流程 ▌
1. 下單：提交訂購單後，廠商將以Email寄發訂單確認。
2. 匯款：請於11/07(一)前完成匯款，逾期視為取消訂單。
3. 對帳：廠商每日對帳，確認入帳後將以Email寄發入帳通知。
4. 出貨：入帳後三個工作天內寄出商品及發票，並以Email寄發出貨通知。
請直接於訂購之品項下點選數量，系統將自動計算總金額及運費。
台灣本島寄送80元，外島寄送100元，單筆滿1500元優惠免運。


▌匯款資訊 ▌
銀行：玉山銀行-壢新分行 (代號：808)
帳號：0473-940-024957
戶名：葳祈國際股份有限公司


▌客服資訊 ▌
客服信箱 ：ting@wishall.com.tw
客服電話：03-4263800 (週一~週五 08:30~17:30)
線上客服：https://www.facebook.com/wishall.international/
請務必填寫正確email，以利廠商寄送訂單確認、入帳通知及出貨通知。
團購已享特殊優惠，若因個人因素需退換貨，請自行負擔來回運費。


▌抽獎活動 ▌抽5名幸運朋友
只要粉專、貼文都按讚，還有公開分享與留言（ tag兩位朋友＋安撫育兒好物在這裡！），就可以抽天然木醣醇潔牙巾(30抽/包)，總值市價NT$1,400。

這次中獎機率很高，歡迎來參加唷。

抽獎活動與團購時間同步，中獎名單於本粉專公告。

94年日記存檔
觸境
練習： 羅騰園日記
『XX有六隻手』
『XX有六隻手』寫於96年12月13日(星期四)
晚上08:30地點:長沿庇護商店。
今天是我寫日記的第九十二天:

每次,回到庇護店
車門打開,尚未下車
虎虎.小黑(狗狗)
就來到車門前,搖搖尾巴
院生,遠遠叫阿姨回來了。

阿姨.阿姨!我廁所洗好了
另一位院生說：阿姨!我有澆花
嗯!粉好
我說：大家排好隊
一個一個來。

阿姨!我的衣服洗好了
我的手在痛
來!我看看
發覺她的大姆指,多長了一隻小指頭。

出生後,姆指多長的小指頭
讓她一直痛。

妹妹,曾經帶她去看過醫生
但醫生說：無法開刀。

我說：改天找資源
幫忙解決妳的痛
她點點頭。

她來園裡,將近一個多月
美術老師,誇讚她畫了一輻好畫
她驕傲地向媽媽.妹妹炫耀。

有一次,團體的互動中
有院生說：她都沒有家人的關心……
重度智障XX說：她的妹妹最愛她了。

幾乎不到幾天,就看見妹妹來園裡看她
還將她的殘障津貼,奉獻。

每一次的街頭募款
她都會問我
我有沒有去。

我說：星期四,妳有
她就嘻嘻說：我有去
耶!
比兩隻手指頭,給我看
阿姨還有兩天喔!

第一次到北區市場精華區(賣魚攤位)
共募17,130元。
總結
心得： 3天沒有做到,今日做到：寫第九十二篇日記喔！
聖經：（帖撤羅尼迦前書四章11節）
「要立志作安靜人，辦自己的事，親手作工。」
觸境
練習： 羅騰園日記
『一粒沙、一王國』
『一粒沙、一王國』 寫於96年10月14曰
(星期日)晚上19:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第七十八天:

咚咚!兩個銅板
咚咚咚!三個銅板
咚咚咚…!數十個銅板。

一位拿著拐杖,戴著墨鏡
投下兩個銅板。

一位婦人,將錢包的零錢全部投下。

一位歐巴桑,摩托車停在樂捐箱前,
看看錢包,摸摸口袋,
打開摩托車的箱子,
自言自語說忘了帶錢。

想起聖經一段話：
一位窮寡婦,身上只有兩個銅板,
她全奉獻,
耶穌看重寡婦的兩個銅板。

有人竊竊私語
她又帶著一群人出來乞討。

院生高興唱歌
你們小聲一點,我們無法做生意,
下次你們要來告訴我,我休息好了。

唐氏症阿美跳舞,跳的忘我
有人竊竊私語
她又帶這一群人出來,給人看猴戲。

好重好重的樂捐箱
倒下來幾乎是1元.5元.10元.50元……
算算將近破萬……。

銅板,建立起羅騰園的王國,
院生的伙食.日常用品.醫療費用……。

院生都好期待,每次的市場募款
將近20位的院生
由於車位有限
每次得輪流。

沒有輪到的院生,有一位突然胃痛,
我一個一個問
有沒有人,願意讓位
因為要帶他去募款,順便去醫院看病。

可是好不容易,輪到的機會
沒有一位願意讓出。

我只好對最不會表達,多重障礙生xx說：
這次你不要出門,下次再戴妳出去
她一副難過模樣
我安撫她好久
離去時,轉頭看她雙手在揉眼睛……。
總結
心得： 6天沒有做到,今日做到：寫第七十八日記喔！
聖經:路加福音21章第 1-4節(寡婦的奉獻)
21:1耶穌抬頭觀看，看見一些有錢人把他們的捐款投進聖殿的奉獻箱裏。
21:2 他又看見一個窮寡婦投了兩個小銅板。
21:3 於是他說：「我實在告訴你們，這個窮寡婦所奉 獻的比其他的人都多。
21:4 因為別人是從他們的財富中捐出有餘的；可是她已經很窮，卻把自己全部的生活費用都獻上了。」

觸境
練習： 羅騰園日記
『一粒沙、一王國』
『一粒沙、一王國』 寫於96年10月14曰
(星期日)晚上19:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第七十八天:

咚咚!兩個銅板
咚咚咚!三個銅板
咚咚咚…!數十個銅板。

一位拿著拐杖,戴著墨鏡
投下兩個銅板。

一位婦人,將錢包的零錢全部投下。

一位歐巴桑,摩托車停在樂捐箱前,
看看錢包,摸摸口袋,
打開摩托車的箱子,
自言自語說忘了帶錢。

想起聖經一段話：
一位窮寡婦,身上只有兩個銅板,
她全奉獻,
耶穌看重寡婦的兩個銅板。

有人竊竊私語
她又帶著一群人出來乞討。

院生高興唱歌
你們小聲一點,我們無法做生意,
下次你們要來告訴我,我休息好了。

唐氏症阿美跳舞,跳的忘我
有人竊竊私語
她又帶這一群人出來,給人看猴戲。

好重好重的樂捐箱
倒下來幾乎是1元.5元.10元.50元……
算算將近破萬……。

銅板,建立起羅騰園的王國,
院生的伙食.日常用品.醫療費用……。

院生都好期待,每次的市場募款
將近20位的院生
由於車位有限
每次得輪流。

沒有輪到的院生,有一位突然胃痛,
我一個一個問
有沒有人,願意讓位
因為要帶他去募款,順便去醫院看病。

可是好不容易,輪到的機會
沒有一位願意讓出。

我只好對最不會表達,多重障礙生xx說：
這次你不要出門,下次再戴妳出去
她一副難過模樣
我安撫她好久
離去時,轉頭看她雙手在揉眼睛……。
總結
心得： 6天沒有做到,今日做到：寫第七十八日記喔！
聖經:路加福音21章第 1-4節(寡婦的奉獻)
21:1耶穌抬頭觀看，看見一些有錢人把他們的捐款投進聖殿的奉獻箱裏。
21:2 他又看見一個窮寡婦投了兩個小銅板。
21:3 於是他說：「我實在告訴你們，這個窮寡婦所奉 獻的比其他的人都多。
21:4 因為別人是從他們的財富中捐出有餘的；可是她已經很窮，卻把自己全部的生活費用都獻上了。」

觸境
練習： 羅騰園日記
『一整晚的樂章』
『一整晚的樂章』 寫於96年11月11曰
(星期日)晚上10:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第八十五天:

有人呼呼聲!打個不停
老鼠在屋頂捉迷藏,蹦蹦聲!
狗狗多多汪汪叫!
飲水機的熱水咕嚕咕嚕聲!
大冰箱的馬達啟動聲!

聲音,吵的整晚無法入眠
只好,不到幾分鐘,起床上化妝室
頭好痛
心想糟糕!
一大早,要載院生去教會表演
車程需40分鐘。

上台分享時,突然心理覺得委屈
眼淚,一直在眼眶打轉。

昨天晚上
我氣的半死
阿香.阿玲.阿君三人
跑去,暗暗的園外打球
大聲的叫回來並罰站
警告說：
外面危險!
狗狗小黑,這幾天被車子撞到
嘴巴裂開.牙齒斷掉。

叫三人,站直不准亂動
三人,很委屈在哭
我說：再哭!
明天就不載各位,去教會與募款
三人,馬上停止哭聲。

前幾天晚上, 阿美跑去湖邊散步
重重,打她兩巴掌
大聲說：妳都說不聽!
叫妳大嫂,帶妳回家
我沒有辦法收容妳
她一直說：我沒有出去
她一直掉眼淚
看了很心疼!
對她說：再給妳一次的機會
她乖乖的點頭。

牧師的講章談到
上帝給每人的十字架不一樣
有人背的十子架是鑽石.木頭.壓克力刻的……
有的人十子架是稻草製作……。
總結
心得： 5天沒有做到,今日做到：寫第八十五篇日記喔！
聖經:路加福音第23章34節
『父 阿 、 赦 免 他 們 ． 因 為 他 們 所 作 的 、 他 們 不 曉 得』


觸境練習： 羅騰園日記

『三朵燦爛的向日葵』

『三朵燦爛的向日葵』寫於
96年5月2曰 (星期三)
晚上11:00.地點: 長治羅騰園庇護商店。

今天是我寫日記的第二十三天

向日葵是火與水的組合，鮮黃亮麗、活力四射的外


表就像是跳舞的西班牙女郎，在陽光下盡情揮灑自己的色彩……

進才藝教室看見,遠從高雄來的,
書法老師不亦樂乎!
認真盡情揮毫地教書法。
這是他在屏東教書法,這次是最多學生學書法。

阿慧站在門口指揮,
請車子不要停在門口,
因為殘障電動輪椅無法過。
今天課程是從,早上九點開始至下午五點。

林菁慧.謝伊芳.何詩雲今天全到,
而且每一堂課結束後,她們都一起處理善後。

已經快五點半了,
阿慧與阿芳在整理垃圾分類…。

阿慧洗男廁與女廁……。
阿芳則彎腰擦拭桌角……
阿雲坐在電動輪椅上拿著
抹布擦七.八張桌面……。


咦!今天怎麼那麼齊,
三位全都來.而且有始有終!

問工作人員為什麼星期一,
第一堂課看見她們之後
第二堂課就不見人影。

工作人員說阿X先生,
邀她們這群美女聚餐去了…。

林菁慧是腦麻中度多重障礙生,
個性很溫馴
她粉會打電腦,
幫協會輸入學員名單等…。

謝伊芳是重度腦麻生,

說話不大清楚
她走路像跳舞的西班牙女郎,
她很大方,穿著粉時髦常令我贊歎！
她是電腦專家,
網路不通.或是電腦出狀況,
只要她隨手一弄馬上OK!

何詩雲是重度腦麻生坐電動輪椅,
說話不大清楚
長長的頭髮,笑笑的臉頰,
很令人憐愛!
她粉會關心人,
經常在我們身邊,
看我們有沒有,須要她幫忙的事…。
總結心得： 昨天有做到 今日做到：寫第二十三篇日記喔！

聖經:詩篇4章第一節:【我在困苦中，你使我寬廣】


觸境練習： 羅騰園日記
『小50的生日之旅』

『小50的生日之旅』寫於96年4月12曰 (星期四)晚上10:30.地點:屏東市的家。
今天是我寫日記的第六天:

早上6點去台中櫻花林過生日。
晚上回來時已8點多。
收到一止的電子信說怎麼沒有收到11日的日記。

10日晚上與工作人員有一些意見上的出入。
造成誤會.晚上我幾乎沒有入眠。

11日早上與工作人員深談之後。
化解誤會。

下午新光阿花來收保費。
拿生日禮金給我。

順便問我明天是我的生日。
公司招待去台中一日遊。

邀請我要不要去。
心想每年生日都是自己過。

嗯.今年可以為自己過不一樣的生日。
為了要補眠,睡一整天。
只好告訴自己太好了今天不用寫日記了。

去台中才知道是新光保險的基金說明會。
事後主任來跟我說:
我的保險受益人要更換,因為媽媽已過世。

本想請大哥的兒子當我的受益人。

二哥仁泉建議受益人給『為眾生服務的出家人大妹一止』。

日記寫到一半,突然想到打電話給阿生。
告訴他今天是我的生日,請他在電話上祝我生日快樂。

與他聊天一小時多。
談到人生的成功是什麼。

有很好的學歷背景.職業.財力…。

我們都覺得這些都不是,而是勇敢活出你自己的價值,喜樂的過好每一天。

總結心得： 昨天沒有做到 今日做到：寫第六篇日記喔！

與工作人員化解心結,我心快樂起來…。

勇敢活出你自己的價值,喜樂的過好每一天,有時粉難…


觸境
練習： 羅騰園日記
『心靈補手多多－喜歡吃衛生紙』
『心靈補手多多－喜歡吃衛生紙』 寫於96年10月5曰 (星期五)晚上10:00地點: 長沿庇護商店。
今天是我寫日記的第七十六天:

多多(狗狗)不要叫
我們不能睡覺
院生大聲喊牠

院生很得意的告訴我
多多聽她的話
整晚沒有叫
讓她們一覺到天亮

院生每天到後院洗衣服
經過多多的前面
多多趁院生洗好衣服,要回房時
抱著院生的大腿不放
一副撒嬌的模樣
院生說：不要這樣……

阿美說：她要上廁所
所以褲子兩邊的口袋
時時都要塞滿衛生紙

有一天,她洗衣服時
將兩邊口袋的衛生紙,放在椅子上
洗好衣服,卻發現椅子上的衛生紙,不見了
哭著來跟我告狀
說：誰偷了她的衛生紙
但是,沒有一個人肯承認
也抓不到兇手。

我拿著一袋衛生紙要丟
多多搶著吃
原來多多的嗜好
喜歡吃衛生紙
狗飼料撇在一邊

多多.虎虎.小黑.鼠鼠
成為院生,生活的一部份
多多的撒嬌
虎虎的調皮
小黑的冷酷
鼠鼠在屋頂上捉迷藏……
增添院生不少生活樂趣。
總結
心得： 昨天有做到,今日做到：寫第七十六日記喔！
路加福音18章14節
凡自高的，必降為卑；自卑的，必升為高

觸境
練習： 羅騰園日記
『失 意』
『失 意』 寫於96年9月22曰
(星期六)晚上10:45地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第七十一天:

再過幾天就要過中秋節,
雖然,下著毛毛的細雨,
到菜市場,買菜的人倒不少,
來來往往的人,不斷的投錢到捐款箱。

阿謙唱山地情歌,
阿美忽然間,大跳山地舞曲,
跳舞節奏,
與阿謙唱歌的節奏還算蠻合的。

有一個人,看他們兩人一搭一唱,
看的目瞪口呆。

有一個人,
從身上抽出1,000千元給阿美。

已11點了,
大家準備收工,吃中飯,
樂捐箱,算算總共有10,670元。

志工xx也來了,
雖然有時她身體不舒服,
胃癌一年多,
醫生,要她有時間多休息,
但她一有空,時常到羅騰園當志工。

我們在吃飯時,
她代為表演,
興致勃勃,拿起麥克風及歌本唱歌,
陸陸續續,有人不斷投錢。

我說：xx加油,
妳已經為我們快要募到一仟元了。

大家正興高采烈時,
對面商家的老板走過來說：
請不要再唱了,
妳們很吵呢？

Xx快樂的表情突然間,
顯得有點難過與失意……。

總結
心得： 1天沒有做到,今日做到：寫第七十一日記喔！
聖 經 哥 林 多 後 書 十 二 章
『 我 的 恩 典 夠 你 用 的 ， 因 為 我 的 能 力 ， 是 在 人 的 軟 弱 上 顯 得 完 全 。 』

觸境
練習： 羅騰園日記
『生 氣』
『生 氣』 寫於96年9月3曰
(星期一)晚上10:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第六十八天:

有一天
唐氏證阿美手上拿藥
我說：阿美藥不可亂拿
給我，之後我將藥藏起來。

隔天,她偷偷的找到我藏好的藥
並往兩隻眼睛周圍擦拭
之後,她兩隻眼睛紅腫差點瞎掉。

工作人員趕緊送她去醫院,
醫生說她兩隻眼睛被感染很深,
還好沒有傷到眼球,
注意,她不要亂擦藥。

她回來時,我很生氣
重重,打了她兩個巴掌
並很生氣說：我不是警告你,不要亂擦藥,
我被你氣死了
你沒有先死
我先死。

事後她告訴工作人員說：我打了她兩巴掌
理事長死了,
她也死了。

回到庇護商店時已晚上八點多，
看見阿美在門口前被罰站。

她,看見xx從她身旁走過,
突然放聲大哭,並很生氣大聲說：
不要給我吃飯,
你出去。

我走到她身邊,
拿了兩個包子給她吃,
問她肚子餓不餓,
她點頭。

詢問Xx為什麼阿美要被罰站,
Xx說：她不聽話。

而且下午她吃了很多的飯,
是看見我回來跟我撒嬌。

三年前,阿美被一位多重障礙的男生院生,
欺侮打頭,
當時她很安靜,
並不敢說被欺負,
今天她表達她生氣的感覺……
讓人感到好笑………。

早上九點多接到沒有顯示號碼的電話,
說：蔣理事,我觀察羅騰園已一星期多
我們兄弟跑路,要周轉30萬元,
那時,我心裡沒有安全感,
報案後,警員說：那是詐騙集團的花招,
他們會隨時注意羅騰園的安全……。
總結
心得： 1天沒有做到 今日做到：寫第六十八日記喔！
聖經: （以弗所書四章：26-27節）
　生氣卻不要犯罪；不可含怒到日落，也不可給魔鬼留地步。
觸境
練習： 羅騰園日記
『安 置』
『安 置』 寫於96年8月16曰
(星期四)下午5:25地點: 屏東才藝教室。

今天是我寫日記的第六十四天:

老師,我肚子痛痛。
剛,新來的工作人員,問其她的院生。
有沒有肚子痛的藥。
因為,假日醫院.診所休診。

前幾天,剛新到的院生。
沒到幾分鐘。
老師,我肚子痛痛。

工作人員,忙著帶她去上化妝室。
藥,也吃了。
洗手間,也上了。
老師,我肚子痛痛。

工作人員無奈,打電話問：她妹妹。
妹妹說：她為了引人注意。
有時會說謊。

要吃中飯了。
她哭著,一直吵著要回家。
她,不顧大家。
大聲喊她,要回來。
不理會我們,一直走到夢幻島外。
妹妹,追她回來。
我們趕緊,將夢幻島大門鎖上。

她今年23歲,有糖尿病,重度智障,住林邊。
平時,在家趁人不注意時,到處亂跑。

母親,因精神病,住療養院。
父親,今年過世。
臨走前,交待妹妹要好好照顧。
領養的智障姐姐。
妹妹說：會好好照顧姐姐。
請爸爸放心走吧! 。

妹妹要幾個月一次,幫媽媽安排醫院安置。
又要工作。
沒有人,可幫忙照顧姐姐。

村長,幫妹妹找地方安置姐姐。

妹妹,每次來看姐姐。
姐姐,就哭著要回家。
從今起,我們只好全天候,將夢幻島大門鎖上。
不對外開放………。
總結
心得： 2沒有做到 今日做到：寫第六十四日記喔！
聖經:傳道書三章11節
「神萬物，各按其時成為美好，又將永生安置
在世人心裡(永生原文作永遠)，然而神始至終的作為，人不能滲透」。
觸境練習： 羅騰園日記
『收 獲』
『收 獲』 寫於96年7月28曰
(星期六)下午07:15地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第六十一天:

喂!你到了建國市場沒。
還有兩分鐘。
到了!
一看要募款的攤位,被佔走了。

市場賣雞蛋xx說:
沒有關係!
我讓一小部份的地方。
讓你們募款。
不大好,你還要搬動雞蛋的籃子。
我們下次在來。

本來,打算要打到回府。
想想,打電話給北區市場的廖姐。
廖姐說:你們來!
我們這地方,還有一個空位。

準備拉小提琴。
調音時。
啪一聲!G弦斷線。
換了兩條新弦,還是斷線。
今天又不能募款了。

院生自動,拿起麥克風唱歌。
唱的歌,不是很清楚,吚吚喔喔!
還是有人投錢。

小提琴只有三條弦。
想想還是拉罷!

有一位女生頭髮全掉光。
看似癌症患者。
她拿起皮包裡的大鈔,投入捐款箱。

越來越多人投錢。
今天收獲不少。
短短二小時半,募款金額總共13,414。

協會,原本有三位工作人員。
有兩位昨天,辭退工作。

擔憂會務。
沒有人可推展。

有幾位表明,願意擔任部份時間的志工。
新的工作人員,願意承接兩人份的工作業務量。

協會8月起,又是一個新的旅程。
院生也個個成長獨立……。
總結心得： 三天沒有做到 今日做到：寫第六十一篇日記喔！
聖經: 詩編一二六章：5節
「流淚撒種的，必歡呼收割！」

社團法人羅騰園肢體殘障服務協會
『自給自足』－採訪通知
『自給自足』－採訪通知於96年10月19曰 (星期五)中午12:30,假長治鄉繁華村番子寮－夢幻島舉行。曾永川0989542104
以下幾篇日記是新聞參考資料
觸境
練習： 羅騰園日記
『自給自足』
『自給自足』 寫於96年10月8曰
(星期一)晚上10:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第七十七天:

柯羅莎(颱風),裙擺掠過
園內七.八拾棵的樹,幾乎棵棵全倒
絲瓜棚被吹得,東倒西歪。

阿川依然靠著單手
騎著摩托車來羅騰園
巡視並整裡颱風過後的菜園。

與院生將倒下去的樹
一棵一棵的樹葉鋸掉
再一棵棵的樹立。

倒下絲瓜棚的絲瓜,一粒粒的摘下
本煩惱颱風天的伙食,沒有蔬菜可吃,
阿川耕種的茄子.絲瓜
整理施肥的竹筍
這三個月來成為
羅騰園伙食的主要蔬菜。

阿川本想在羅騰園的菜園裡
能尋找自己的一片天空
絲瓜成長時
我告訴阿川
你可以摘絲瓜去賣了
他却說：還是留下來,給羅騰園院生吃好了。

他擔心園裡有蛇
會侵入院生的房間
他主動幫忙買網蛇的網子
即時他只有一隻手可用
他還是想辦法將庇護商店兩邊
一. 二百公尺長的牆壁,掛上網蛇的網子

他沒有什麼收入
協會要補貼他油錢
他沒有收
他說：協會這麼挺他
他來協會,當義工也是應該……
總結
心得： 2天沒有做到,今日做到：寫第七十七日記喔！
聖經:以賽亞書54章2節：
要擴張你帳幕之地、張大你居所的幔子、不要限止、 要放長你的繩子、堅固你的橛子 。

羅騰園日記
『勇氣的阿川』
『勇氣的阿川』寫於96年5月10曰 (星期四)晚上12:00.地點:長治羅騰園庇護商店。

今天是我寫日記的第二十九天:

昨晚7點多回到庇護商店時
隱隱約約看到一個身影在田間彎下腰挖土……。

已經快十點他進來
向阿友簽到,並向說他要回家了
我說阿川加油!

中午大家在吃午餐,阿川來吃飯呀!(院生叫他)
他依然不放棄在田間鋤草
他說：天氣那麼的熱我吃不下
不能休息,一休息就作做不下去了。

羅騰園提供,將近兩分地讓他耕種
由於羅騰園庇護商店有住院生
不能灑農藥耕種
農作物經常被蟲蟲吃掉。

但記者告訴他,若他堅持無毒農作物
生產的農作物要幫他刊登新聞
而且會有比較好的價格可賣。

記者的一席話增加他的信心。

他回家途中被狗狗追撞,摩托車連人摔倒
手與腳擦傷嚴重
他還是騎著摩托車,來田地灌水,與搬種蔬菜種苗。

他是中度肢障生
就業站轉介,就業困難一度讓他失去信心。

他的手與腳因在田裡碰到水
手與腳嚴重水腫與發炎。

他沒錢看病,也沒有告訴我們
好幾天沒看到他來
後來知道他手與腳嚴重發炎
一位記者知道他的狀況
他看病的醫藥費,要幫他支付……。

昨天有做到 今日做到：寫第二十九篇日記喔！

※ 你不怕困難，困難就怕你
聖經: 腓力比書四章13節「靠著那加給我力量的，凡事都能作。」

發稿單位: 社團法人羅騰園肢體殘障服務協會
聯絡人:蔣月惠0936812315
可愛的記者群,謝謝來關懷!
觸境
練習： 羅騰園日記
『冷颼颼的寒天』
『冷颼颼的寒天』寫於96年11月28曰
(星期三)晚上10:30地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第八十八天:

米塔颱風,來襲
溫和的天氣,突轉陰冷
清晨飄著綿綿的寒雨
冷颼颼的陰氣
讓每一個人的嘴角,不斷地蕩漾。

院生穿著,厚厚的外套
等候著出門,去募款
剛來的阿媽.小孫女.xx
也一起跟著。

第一次,來到建國市場精華區
稀稀疏疏的攤販
三三兩兩的人群
買菜的人,穿著雨衣
騎著摩托車
噗一聲!
從你眼前,一瞬間而過。

房東說：
不好意思!
今天人很少
還收妳們的地租。

我說：不要客氣!
今天募款一共8,250元
房東訝異!

左鄰右舍的攤販
有人投錢.有人送魚.送菜……
房東說一句
我們這邊的攤販,真有愛心!

下午收到xx哥哥的電話
詢問媽媽能適應嗎？

媽媽.xx平常靠救濟過生活
有時會有,很不好的壞習慣。

他的朋友建議
將小孫女
由社會局強制,送至寄養家庭
媽媽.xx強制,送精神療養院,關起來。

他們認為小孫女,住羅騰園不妥
羅騰園院生,大部份是弱智生
怕小孫女,以後的智慧會退化。

我說：小孫女很乖!
雖然,她只有五歲
但她會照顧,阿媽.媽媽不要亂跑。
她會帶給,阿媽.媽媽快樂!

阿媽.媽媽功能也不錯
將廚房.洗手間,洗的粉乾淨。

院生也很愛小孫女
我們再給
她們一星期的適應期。

告訴哥哥,幫助她們
是要讓她們能,快樂的活著
不要把她們,打入地獄
過著,生不如死的生活……。

不要在乎別人的看法……。
總結
心得： 2天沒有做到,今日做到：寫第八十八篇日記喔！
聖經:歌林多前書12章26節
「若一個肢體受苦，所有的肢體就一同受苦﹔若一個肢體得榮耀，所有的肢體就一同快樂。」
腓力比書2章第4－5節
「各人不要單顧自己的事，也要顧別人的事。你們當以基督耶穌的心為心。」

觸境
練習： 羅騰園日記
『孝 順』
『孝 順』 寫於96年11月24曰
(星期六)晚上10:15地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第八十六天:

一位哥哥,帶著同母異父
的妹妹來羅騰園,尋求安置。

中度智障的媽媽
生下三歲的哥哥.二歲的他
及未滿周歲,輕度智障弟弟之後
離開爸爸和他們,獨自北上
嫁給,靠資源回收的老嫗
後,產下一名中度智障的女兒。

23歲的妹妹
在北部經常失蹤
報人口失蹤之後
沒隔幾年
她就抱一名嬰孩回家。

原來,她去網咖遊蕩
男生,就拿好吃的東西給她吃
她就與五位不同的男人,生下五位嬰孩。

前幾年,爸爸過世之後
媽媽,幫她撫養五歲的女兒
其他三位小孩
被三位不同的男朋友抱走

由於,沒有任何收入
妹妹,又被當人頭報所得收入
沒有辦法,申請低收入補助。

生活,左右鄰舍,提供食物
有時食物,放到發霉發酸
她們還是照吃。

七.八月前,她在醫院產下一名嬰孩
沒錢付
害怕的跑掉。

醫院聯絡上舅舅
舅舅說：他有家庭,經濟困難

爸爸.大哥.他.弟弟,都是打水泥零工過生活
沒有結婚的他
舅舅聯絡他將在北部的媽媽妹妹及孫女
接回南部居住

他聯絡社會局
安置七,八個月嬰孩。
媽媽離不開五歲的姪女
說孫女要離開她要自殺

他找幼稚園讓姪女能上學
也照顧媽媽一切的生活

工作人員說：
只有血緣關係
20多年沒有相處
你還願意接納他們
你真孝順!

他微微地笑這是我該做的………

總結
心得： 12天沒有做到,今日做到：寫第八十六篇日記喔！
聖經: 以弗所書六章第１章-３節：「你們作兒女的，要在主裡聽從父母，這是理所當然的。要孝敬父母，使你得福，在世長壽。這是第一條帶應許的誡命。」
（出埃及記二十章12節）「當孝敬父母，使你的日子，在耶和華你神的地上，得以長久。」
觸境練習： 羅騰園日記
『改 變』

『改 變』 寫於96年6月17曰 (星期日)下午03:00地點: 長治羅騰園庇護商店。

今天是我寫日記的第四十二天:
『吵死人了!』唐氏症阿美大叫。
輕度智障阿x也拿麥克風說:阿美不要那麼大聲。
現在在募款不要說話。

拉小提琴的時候,由於麥克風的接觸不良,會發出刺耳的嘰嘰喳喳聲。

固執的阿美平常就有,粉多奇奇怪怪的行為。
大家都想改變她。

她認為,這裡的年紀她最大。
她心裡粉不舒服,她不要改變。

我說阿美拜託啦!
我們大家是看你『吃穿』呢？(她聽不懂)
她抬起兩條大腿,大跳高山青舞曲。

買菜的人佇足腳步。
閤不攏嘴的笑臉。
看阿美表演。
今天還募到10,625元。

二哥說:有時候做事不要『一意孤行』!

有一位長者,我請他幫我禱告!
我說:羅騰園的事工粉難推行!
理監事的不支持。
有人說:我發那麼多錢,只有照顧那十幾位院生划算嗎？

長者說:我沒有感動為你禱告!
羅騰園的事工,是你個人的善行,還是上帝的旨意。
若是上帝的旨意,就不會有那麼多的反對聲與坎坷。
一位朋友事業失敗。
一往都在事業的頂尖,『成功』是他的座右銘。

我要改變他。
他的須求是什麼。
他內心的痛。
我不了解!

我對他的刻板印象是『成功』兩字。

別人要改變我!
沒有.柔軟的身段……。
總結心得： 三天沒有做到 今日做到：寫第四十二篇日記喔！
羅馬書十三章十二至十四節：
十二:黑夜已深，白晝將近，我們就當脫去暗昧的行爲，帶 上 光 明 的 兵 器 。

十三:行事爲人要端正，好像 行 在 白 晝,不可荒宴醉酒，不可好色邪蕩，不可爭競嫉妒。

十四:總要披戴主耶穌基督，不要爲肉體安排，去放縱私欲。



觸境練習： 羅騰園日記
『制度下的邊緣人－媽媽的痛』

『制度下的邊緣人－媽媽的痛』 寫於96年6月20曰 (星期.三)下午02:00地點: 屏東市才藝教室。

今天是我寫日記的第四十四天:

早上六點,院生已準備好,
要去參加阿x媽媽的公祭。
一行十多人,阿x看見院生,感動落淚!

阿x平常幫羅騰園,在市場做公關,
讓大家能接納我們。
好讓我們在市場募款時,沒有任何的阻礙。

阿a 是重度多重腦麻障礙生,
今年剛國中畢業。
她極聰明,曾得過障礙生總統獎。
她因為頭腦好,被編入一般生受教育。

她說話不大清楚,不能走路,坐輪椅。
媽媽幫她洗澡,餵飯……。

國小至國中媽媽,跟著陪讀九年。
媽媽風雨無阻,幫她推輪椅上學。

學校沒有無障礙設備。
媽媽每天抱她,上二樓上課。

她必須進入,高中特殊教育學校上課。

由於她不是弱智生。
她是身障生,第一屆主流教育的畢業生。

媽媽希望女兒,能進入高中讀一般普通學校。
但一直被拒校門外。

媽媽不疢心。
透過別人的介紹找到羅騰園。

未到十點,媽媽.爸爸.阿a.我,一台車,
至某高職校,盼能尋找一線生機。

守衛把我們擋在校門外,叫我們用走的進入校門。
校門口離教務處,有一段粉遠的距離。

太陽粉大。
我們說:車上有一位極重度的,身心障礙者,
不方便走路。

對不起!這是規定。
我不能通融,我也是吃人頭路。

我如果私自開放,
下一輛車是不是比照辦理。
拜託啦! 拜託啦!
苦口婆心的乞求。
他依然堅持原則。

後,我想到一方法,打電話給主任。
他放下堅持原則,讓我們開車進入校門。

阿a依然被拒校門外。

媽媽不放棄,依然要為女兒再繼續,
爭取她應享有的權力……。

有好幾位,頭腦好的腦麻生,
有的不是只有國中畢業,
不然就被編入弱智特殊教育班…….。
總結心得： 昨天沒有做到 今日做到：寫第四十四篇日記喔！
聖經:
使徒行傳 第3章2.6.7.8節
有一個人，生來是瘸腿的，天天被人抬來，放在殿的一個門口（那門名叫美門）要求進殿的人賙濟‧

彼得說，金銀我都沒有，只把我所有的給你，我奉拿撒勒人耶穌基督的名，叫你起來行走‧

於是拉著他的右手，扶他起來，他的腳和踝子骨，立刻健壯了‧


就跳起來，站著，又行走‧同他們進了殿，走著，跳著，讚美 神‧


觸境練習： 羅騰園日記
『奇 蹟』

『奇 蹟』寫於96年5月3曰 (星期四)晚上12:45地點: 長治羅騰園庇護商店。

今天是我寫日記的第二十四天

下午趕著要去監獄,服事彈琴事工。

半路上遇到朋友說:他朋友的小孩,不來羅騰園了!

嗯!為什麼不來呢？

『世間那有那麼好康』不用錢？

一定有向政府拿錢,或是他們的殘障津貼？

殘障津貼有些院生自己留起來,有些留給家人貼補家用。

殘障協會的工作,只是辦活動或會員申請補助服務等,不能收容院生,政府沒有辦法補助。

也趕著進監獄,無法對他解釋太多。

前幾天聽過一場演講,說領養小孩是一輩子的事。

不是為了補助,也不能為了小孩麻煩,就不要這小孩。
要把他们當自己的小孩一樣……。

唐氏症的阿美,哭著進來說:他們不要我貼標籤。

出去大門口,看見大家認真.用心的,在貼要寄給會員的第16期會訊。

指示大家也要給阿美貼。

要出門前檢查,唐氏症阿美,貼標籤的名字有沒有貼反。

唉! 患重聽的多重障礙的甄甄, 極重度智障的阿霞.阿豐也能貼標籤。

他們貼的粉整齊,而且沒有貼反哦!

阿豐還會上網!

輕度智障的阿珍,還幫要回家,檢查頭痛的阿x,作頭髮!
真是奇蹟!

總結心得： 昨天有做到 今日做到：寫第二十四篇日記喔！
我相信弱智者也能…….。

只要你相信，就一定會出現奇蹟。
聖經記載著摩西帶領著以色列人被敵軍
追趕至大海時，舉手向海伸仗，大海分開，
水在左右成了牆垣，
以色列人下海去乾地。(出14;16~28)
是的，只要你相信，
大海都能為你開路，大山也能挪開。
所以，不要讓你的心死去， 那麼你就會看見奇蹟
神的愛也會永遠與你同在。
信的人必有神蹟隨著他們。(可16;17)

觸境
練習： 羅騰園日記
『孤 獨』
『孤 獨』 寫於96年10月19曰
(星期五)晚上19:00地點: 長沿庇護商店。

今天是我寫日記的第七十九天:

大兒子一大早,就戴著六旬的老爸,
來屏東的羅騰園居住。

六旬的老爸,住過羅騰園將近兩年,
近一年前他得肺病,
協會因人力的不足,
無法照料他的病情。

請求他的子女,能接回家照顧
阿伯在自己的家鄉獨居
獨自的生活
讓他感到孤獨。

他要求兒子詢問羅騰園,
是否可讓他再回來居住
他很想念羅騰園。

阿伯育有二男一女,
年輕時,他常喝酒
毆打妻子與小孩
後,妻子帶著三個小孩離開他。

阿伯,從此在外過著流浪孤獨的生活,
有17年之久。

他與孩子的關係很疏離
他在羅騰園將近兩年的生活
幾乎沒有看到,他的家人來關心他。

這次,她的女兒主動打電話給我說：
她感謝羅騰園,能再一次的收容她老爸
減輕她的經濟與精神負擔
爸爸也不再孤獨
她會兩個月,來屏東園裡看她老爸

老爸知道孩子,會來屏東看他
臉上顯出笑容與一副不可思議………。
總結
心得： 4天沒有做到,今日做到：寫第七十九日記喔！
聖經: 詩篇25章第16-17節
求你轉向我,憐恤我,因為我是孤獨困苦。
我心裏的愁苦甚多,求你救我脫離我的禍患。

觸境練習： 羅騰園日記
『服務難為』

『服務難為』寫於96年6月18曰 (星期一)下午03:00地點: 屏東市才藝教室。

今天是我寫日記的第四十三天:

早上六點時,接到市場攤位的主人,打電話說:
攤位不租我們了,說:我們募款時粉吵。
那攤位的地點,是在黃金地段。

如果攤位能租我們。
我們是可以募到粉多的款呢？。

不到9點,就有一群人,等在屏東才藝教室。
等著要健康檢查。

因為人數太多,醫生.護士有點手忙腳亂。

有些人,開始不耐煩。
說:亂七八糟,沒有一定的程序。
我開始忙著安撫打點。

又有人說:我先排隊的,你怎可插對。
我說:她是身心障礙者不方便.你是一般民眾可以先讓一下嗎？

醫生我想乳房檢查,還有肛門檢查。
醫生說:我們出來幫忙健檢,是方便給那些不方便出門的人。

醫生說:這裡沒有醫院的設備,這項目在這裡不方便檢查。

資料全部還我,我去醫院檢查。
莫名其妙!叫我來還那麼不便民。

一位身心障礙者突然血糖降低,全身冒冷汗四肢無力,醫生忙著找一顆糖放入她口中,護士忙著幫她擦汗。

有一位身心障礙者安慰我。
我說:義務服務的工作,粉難做。

他說:我們全家及朋友,都支持你!
加油!
總結心得： 昨天有做到 今日做到：寫第四十三篇日記喔！
聖經:羅馬書十五章：4節
從前所寫的聖經，都是為教訓我們寫的，叫我們因聖經所生的「忍耐和安慰，」可以得盼望。
羅馬書十五章：5節
但願賜忍耐安慰的 神、叫你們彼此同心、效法基耶穌 ．


觸境
練習： 羅騰園日記
『阿堅－圓夢』
『阿堅－圓夢』寫於96年12月5日(星期三)晚上10:30地點:長沿庇護商店。
今天是我寫日記的第八十九天:

工作人員忙著到菜市場
購買涼麵的材料
這幾天阿堅說：明天我開完記者會
會後
我會比影帝周潤發更有名。

一副自信的樣子
皮包公司老板,送來加工的皮件
他,連夜加班趕貨完成。

好等候著,媒體來採訪。

一連三天,記者的來訪
阿堅,還是表演他的武功秘笈-涼麵
五歲的院生阿x說：
哥哥,我想吃菜。

大家都配合,阿堅的武功秘笈
一連三天,都吃涼麵
還不斷地說：好吃!
阿堅說：沒有辦法!
我就是,這樣行!
我要賣涼麵
賺取學費,讀高中。

自從阿堅上報,上電視新聞之後
他,變得一副聰明樣
工作人員說：
不要讓他,再讀特教班
可讓他,讀補校正常班。

記者建議
阿堅,可讀某校高職餐飲科
一方面迎合他的興趣
又可完成,他讀高中的夢想……

大家的努力
終於替阿堅,找到他自己的舞台

阿堅國小的老師
看到電視新聞
打電話到協會
她,願幫阿堅圓夢
她付阿堅唸書,所有的學費……。

總結
心得： 6天沒有做到,今日做到：寫第八十九篇日記喔！
每個人，心中都有夢想。你的夢想有多大，世界就有多大
聖經:所羅門王所說的：「人的一生不過七、八十，但其中矜誇的，不過是勞苦愁煩，轉眼成空，我們便如飛而去。」
拿破崙．希爾說：「沒有目標，不可能發生任何事情，也不可能採取任何步驟。」