㊙️我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

因此；我前2年有了乳化的戚風蛋糕做法。今年；我把乳化+燙麵結合一起，在試做時，發現； 成品就是一個懶骨頭，保濕、柔軟都超過單一的乳化和燙麵。

歐巴桑不是本科，也不是業界知名大師，我只是一個不愛照常規但很熱愛烘焙的歐巴桑。

沒事就愛亂逛各國烘焙網站，估狗資料再綜合所有資料，找出覺得不錯的方法實驗，所以也會做出很多奇怪的蛋糕。

像前幾年不小心做出來的>>>>比戚風細緻的全蛋海綿蛋糕。就是完整乳化+進爐前切泡而烤出來的。

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所謂的乳化作用，就是指；兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等介面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。就稱為乳化。而這樣的作用下，所產生的液體就稱之為乳化液。

乳化液的組成要素有：
🌸 流動相（continuous phase）：用來當作分散介質（dispersion medium），通常是水。

🌸 固定相（discontinuous phase）：在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀，通常是油。

乳化的原理，就是在加入了具有乳化作用的界面活性劑後，由於界面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力，降低了表面張力，改變了界面狀態。

最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起，而其中一相液體會離散成為許多微粒，分散於另一相液體中成為乳化液。

可以產生降低界面張力以產生乳化作用的界面活性劑稱之為乳化劑。

在化學結構上，乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成，容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基，而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑，則其親水基溶于水中，親油基溶于油中，這樣就在油~水兩相之間形成一層致密的界面膜，降低了界面張力，同時對液體起保護作用。

乳化劑可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網路結構，使得麵糰保氣性得以改善，同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。

麵筋結構在得到加強之後，可以使即將產生的CO2得到良好的保存。如此便可以使麵包更加鬆軟。當然也可以做為麵糰麵軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性，也可以做為人造奶油、起酥油、冰淇淋、沙拉調味由的化學添加劑。

🌸常用食品乳化劑：

1. 甘油脂脂肪酸酯

2. 蔗糖脂肪酸酯

3. 卵磷脂

4. 山梨醇脂肪酸酯(span)

5. 聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯(Tween)

6. 丙二醇脂肪酸酯

7. 乳酸硬酯酸鹽(鈉、鈣)---SSL(益麵劑)

8. 脂肪酸聚甘油酯

9. 酪蛋白酸鈉

我們在製作美乃滋時，便會透過乳化劑蛋黃；讓油和醋含有的水份均勻混合；另外在烘焙甜點時，也會有乳化的作用，同樣依靠蛋黃含有的卵磷脂扮演中間的連結角色，將水和油脂兩者緊密媒合。

🌸可以達到乳化作用的方式：
1、加入乳化劑（Emulsifiers）。

2 、分次加入食材，讓液體與乳化劑可以均勻結合。

3 、大力、迅速地攪拌，打散液體分子，攪拌是乳化的關鍵步驟之一。

㊙️但我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

乳濁液又分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩種型態，。我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液，透過乳化劑「酪蛋白」結合油水，牛奶和鮮奶油（Whipping cream）屬於前者，奶油（Butter）則是後者。

水包油的狀態較不穩定，在長時間攪拌之下會漸漸轉換成油包水，這也是為什麼我們能透過劇烈搖晃液態的高脂肪含量動物性鮮奶油快速分離出固態的奶油。

製作甜點時，也經常會有乳化的步驟！例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。

🌸蛋黃是最天然的乳化劑

蛋黃大約由52％的水、16％的蛋白質、26％的脂肪，以及醣類、維生素和礦物質等所組成。其中的脂肪約含62%三酸甘油脂+33%磷脂質+5%膽固醇，而磷脂質又以 卵磷脂 的80%含量最豐，這是一種具有兩親性質的界面活性劑。

在烘焙中，雞蛋可提供將空氣混入麵糊中的打發功能，並做為增稠作用與提供風味等。由於奶油（或植物油）、麵粉、牛奶（或水）、糖是製作蛋糕的必要材料，讓油與水能均勻分散在麵糊漿料中是蛋糕能否製作成功的要素之一，因此有賴乳化劑扮演著將油與水媒合的重要角色。

若以烘焙入門的8吋海綿蛋糕為例，麵粉120克+砂糖120克+奶油20克+牛奶20克+全蛋200克，在進烤箱前相當於是120克水與82克油的水包油型乳濁液（Oil-in-Water Emulsion）。

若是製作一條磅蛋糕，麵粉=砂糖=奶油=全蛋=200克，這就相當於262克油與100克水的油包水型乳濁液（Water-in-Oil Emulsion）。

因此，不管是水包油型或是油包水型的蛋糕種類，一切都有賴蛋黃中的卵磷脂扮演著重要的角色。

#抽好用面膜
天啊!!接下來的寒流你們有準備好了嗎?
天氣一冷，皮膚就受不了，
除了平時的保養之外，
我的加強保養方法，
就是敷面膜，
保濕款的面膜冬天可以放進溫水裡面溫熱之後再敷，
會非常舒服喔~~!!
對於臉部循環還有增加吸收的效果也會更好，
最近我喜歡的#氧顏森活面膜，
他們家的面膜紙質是由士林紙業推出的喔，
堅持取自天然，無害添加，高安全性，
不只是精華液本身的材質注意，
連敷在臉上的材質都很注意喔!!
(不然大家不是有聽過含有螢光劑的面膜嗎，
愈敷皮膚愈差>'''<)

總共有二大系列
微金超導系列，
這個系列比較推薦給想要快速看到效果，
喜歡在家享受那種醫美等級療程的女生，共四種口味
我敷的是
#瑞士冰酒瞬效保濕面膜(FG特優獎)
打開之後，上下布膜是銀色的，
先敷下半部再敷上半部，
成分添加瑞士有機仙人掌，成分來自植物和食品，
很溫和不刺激，
敷起來會有一點溫溫的感覺，
這個原理很像是敷完保濕面膜之後，再用SPA導入儀器導入的意思，
不僅溫和代謝肌膚角質，
可以讓無法吸收，粗粗乾乾的肌膚，
敷了之後達到長效保水鎖水的感覺，
我都是大概敷15分鐘左右，
敷完之後它是整個吸收的感覺，
剛開始的精華液很多，
但是敷完卻都吸進去皮膚了，
這個系列因為單價高一點，
我建議很愛自己的女生，
一個星期可以敷2次左右，
和我等等要介紹那款交錯敷~
先插播一個讓大家會更想趕快去買微金超導面膜的活動，

✔️2018/2/1~2018/2/28止，於屈臣氏門市含屈臣氏網購購買微金超導系列面膜2片(含)以上，
登錄發票即可兌換GODIVA商品兌換券乙張(價值$200)」

👉🏻這裡喔!! 記得要去換，冰淇淋和飲料都好喝欸
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第二系列是森果系列，這個系列也有四個口味，
這個系列最特別的就是，
不僅在成份上面都使用頂級天然植萃，等同醫美級有效濃度之外，
也使用了最高等級的親膚性天絲羽翼布膜，
從成分到敷的面膜本身，都是最溫和最頂級，
我很容易過敏，敷了之後完全OK喔!!
我敷的是
#微分子乳木果保濕面膜
不含乳化劑，所以它的保濕液是很水潤的，
也會對油性肌膚比較沒有負擔，
敷了比較不會長痘痘，
這個天氣很冷的這幾天，
我幾乎是每天敷，
敷完之後，
肌膚上會有非常明顯的水潤感，
變得澎澎水水的，整個有回春感，
記得多出來的精華液也記得擦擦手腳和身體，
不要浪費這麼好的植萃精華液了，
身體的肌膚也會同時變得比較水嫩喔~~

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#微金寵自己甜蜜在心裡