一日茶、二日檟、三日蔎、四日茗、五日荈。 這是陸羽《茶經》中對茶的分級。按照次序，茶為初取，荈為老葉粗茶。所以現代人把「喝茶」說成「品茗」，自我感覺良好，其實背後多少有點不求甚解、積非成是的意思。類似情況，也發生在「飲茶」身上，文末再說。今天我們去吃點心，地點是中環陸羽茶室。 陸羽茶室開業於1933年，再堅持多13年就會成為香港為數不多的百年老店。上世紀三十年代，香港華人經濟重心就在中上環，南北行及銀號大多集中在文咸東西街、永樂西街、高陞街、皇后大道中和德輔道西一帶。陸羽舊店從一開業起，就走高檔路線，深受名流商賈青睞。收費也貴一點，當年別人茶錢收四仙，它收六仙，現在是每位$36。 坊間很多酒樓點心，都是中央工場製作，有的工場設在內地，每天以貨車運送到港加熱，不用談什麼品質衛生。就是少數有點心師傅的酒樓，當中部份材料，也會用上半製成品，減少成本及工序。陸羽是少數執著於傳統工藝的食肆，由食材到食譜，可不變則不變，有人視為守舊不進取；但在今天「創意點心」大行其道下，這種店就為傳統點心留下了一點血脈。 例如陸羽的蝦餃（$54）一定要放筍尖，一籠三個，一啖一個，皮薄透光。聽聞這裡的蝦餃皮配方跟坊間不一樣，加入了米糊，沒有了澄麵的煙韌，軟身一點。我個人也不懂欣賞這種餃皮。 捎賣、稍美、燒賣，從來不局限於有皮沒皮，是肉丸還是肉餅。知道捎賣典故的由來，就不會一說到燒賣就只想到黃色一粒粒的東西。釀豬潤燒賣（$60）就是這樣一道點心，肉餡鮮甜多汁，豬潤又大又厚。 鮮牛肉燒賣（$60），也就是山竹牛肉，曾幾何時也是專人手執雙刀、左右開弓以打大鼓方式打漿。可惜這個堅持不了，現也改成機攪。幸好牛肉依然鮮滑，罕有的吃出肉味，而不是只有大頭菜、陳皮、檸檬葉、胡椒粉等調味，更不用像下價山竹牛肉要蘸喼汁。碟底的山竹（其實是腐竹），嫩滑有豆香，也是上好貨色。 煎粉果連湯（$84），粉果可蒸、可煎、可炸，口感不一。有的人一方面追求香口，一方面又怕熱氣，同時又不喜歡煎炸後餃皮太硬，於是就有了把煎粉果放進湯裡浸幾秒再吃的做法，令餃皮變得鬆脆。跟炸魚皮要配一碗清湯或響鈴用來打邊爐的原理一樣。這道點心已經不多見，可惜粉果本身皮厚餡少。 灌湯餃是劣幣驅良幣的最佳例子，因為手工麻煩，又難以存放。幾十年來製作方式及形態早就變了多次，已經失去了原有的精髓。陸羽的蟹肉灌湯餃（$84）名乎其實，湯在餃裡面，而不是外面，我深信有一天，一定會有食客初嚐傳統灌湯餃時，會問待應為什麼不是盅上及沒有跟湯。陸羽的灌湯餃在餡中加了魚膠，湯較一般黏稠，不易漏出。但當天的魚膠放得過多，湯變成了啫喱狀，過於漿口。 滑雞球大包（$54）是歷史的見證，上世紀80年代已開始淡出，取而代之的叫做雞包仔。當然了，比拳頭更大的大包，一個就撐飽肚子了，還怎麼賣蝦餃燒賣賺錢！讚一讚這裡的包皮，鬆軟不黏牙，少見的高水準。 陸羽的開山祖師「盲公猷」擅製冬蓉酥，多年以來，「酥皮」也成為了他們的「祖傳秘技」。今天的叉燒甘露批（$62）和崧化雞蛋撻（$54）也是10分的好吃！特別是甘露批，這是酥皮的改良版，以牛油、砂糖、雞蛋打成，不是一般酥皮餐包可比。 陸羽賣的是懷舊，指的不是回憶，也不是櫃台、屏風、吊扇、花瓶、算盤等擺設。相比連銷酒樓的點心，他們食譜相對懷舊，食材、調味以至烹調手法，也和常見的點心有少許出入。這些出入，有的是進步、創新；但更多的是節省成本：天然變味精、新鮮變雪藏、手工變機器。現代人吃慣現代口味，不喜歡傳統味道無可厚非，但如果真的喜歡飲飲食食，花點時間去理解懷舊美食也是很有趣的經歷，也可以避免成為劣幣驅良幣的幫兇。 ————————— 陸羽茶室 地址：中環士丹利街24號地下至3樓 電話：25235464 #food #foodporn #instafood #foodie #yummy #hongkong #hkfoodie #hkfood #香港 #有碗話碗 #dimsum #chinesefood #dumplings #點心 #陸羽 #陸羽茶室 #lukyuteahouse