＃486台北總部員工餐食記
#夏日食譜第六集

嫁到台中，現改在台中展示上班的胤誼回台北總部受訓啦。
在台中都要自己想三餐吃甚麼的她，最想念台北的員工餐，省時省力又好吃！

就像孩子長大離家了，最難忘的就是家鄉媽媽手路菜。
有想給孩子未來回味媽媽菜滋味的你，可以跟著486員工餐菜單試試看，也可記錄分享到自己臉書，想做給孩子們吃時就有靈感啦!

《 今日菜單 》
❶ 古早味鹹冬瓜蒸肉
❷ 皮蛋莧菜
❸ 芹菜炒美白菇
❹ 冬瓜蛤蜊雞湯

◈◈料理技巧分享◈◈
鹹冬瓜蒸肉做法:

鹹冬瓜、絞肉、蒜頭、香油、水
先將鹹冬瓜切碎蒜頭切碎之後放入絞肉、香油、
水全部攪拌均勻後放入電鍋蒸熟既可（夏天廚房太熱的懶人料理法不用顧火輕鬆完成)

～題外話:
這鹹冬瓜可是486最巧手的廚娘的娘家爸爸親種的，老人家親自採收後再用古法醃製出的，所以這道菜真的很不簡單啊！吃起來格外的有感情捏!

鹽昆布高麗菜檸檬奶油薩索雞翼細扁麵 (linguine)
(這個菜名唸完有點喘不過氣來😬）

記得去年我有跟大家介紹一種台灣的 Eureka悠綠客檸檬黃檸檬 嗎？比起近幾年被炒作的梅爾，我更愛悠綠客。我相信在各位的氣味記憶資料庫中，檸檬絕對是最必須而典型的存在。

喜歡檸檬原本清新，很犀利的香氣，好像任何腥臭與混濁，只要加了一點檸檬，都可以用檸檬一刀斷開，變得乾淨俐落。

也看過報導，有記者以「絕對無法缺少的食材」為題採訪星級主廚，很多比例的答案正是「檸檬」。有上過三色便當，嘗過隱藏版湯品-檸檬冬瓜絞肉湯的同學，一定同意我的看法吧。

懶洋洋、意興闌珊，甚麼都吃不下時，就以檸檬入菜吧。該做甚麼好呢？炙熱的天氣，一進廚房開火就大汗淋漓，如果可以不開火最好，冷食固然美妙，但有時還是想要來點溫熱食，最高指導原則只要「時短」，都好。

自從「梨泰院CLASS 」解鎖了我韓劇的人生成就之後，開始了追韓劇人生，先追了「機智牢房生活」，跟著看「機智醫師生活」。因為牢房遇見了丁海寅而看了「春夜」，因為看了「我的大叔」喜歡李善均的嗓音，而看了ˊ十年前的「料理絕配PASTA」。就以義大利麵來直球對決吧！最近好想每天吃義大利麵，說來又是追劇造成的影響。

昨天是雞腿排好朋友的最後一堂關門課了。我用了兩種雞腿，薩索雞和仿仔雞。其中一包去骨雞腿排裝錯了，變成去骨雞翼，因為已退冰且拆封，我急忙用千分之八的鹽醃好，冷藏。今天用來作為PASTA的材料之一。而蔬菜呢，也是昨日上課剩下的半顆高麗菜，先汆燙30秒後，再用1.5%鹽抓醃，不但去除高麗菜的臭味，增添了鮮甜。而這些就是我常說的「家事貯金」。

所以呢？想要做菜快速而美味，平時是需要儲蓄的。

｜煎雞肉｜
雞肉因為已經醃過，已入味且更加柔軟，用點橄欖油煎成兩面金黃。

｜製作醬汁｜
需要一直搖晃鍋子，檸檬汁加點洋蔥末，開中火，先濃縮檸檬汁，再加入奶油，一邊在爐火上煮，一邊不停晃動鍋子，務求奶油與檸檬汁完美乳化。

｜煮麵｜

｜讓麵與醬汁結合｜
精彩的來了，將煮好的麵倒入醬汁，加一大匙煮麵水，用翻錢幣的方式甩鍋，讓醬汁和麵，你儂我儂。調味後，加入鹽昆布、高麗菜和雞肉，充分拌勻。

｜盛盤享用｜
盛盤後，撒點義大利巴西利(非常搭)，裝飾 檸檬片，即可享用。

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分享蒸冬瓜絞肉
材料冬瓜切丁一碗、豬絞肉500克、鹹蛋黃3.5顆(可有可無)
調味:醬油、水、胡椒粉、油蔥酥。
作法:影片中說明

在外面只有看到老菜脯熬雞湯
只有回到家裡
才吃的到阿母做的冬瓜盅

#老菜脯 #用時間換來的好味道
#老菜脯冬瓜盅 #是古早的治咳養生秘方
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