｜辣騎士的西文世界圖鑑｜ #辣騎士的西班牙美食地圖 企劃來啦！ 在這個企劃裡，我們會將西班牙切成9大塊，並帶大家逐一認識每個區域的特色美食👩🏻‍🍳🇪🇸 今天主要介紹 #加泰隆尼亞 (Catalonia)和 #阿拉貢 (Aragón)兩個不同自治區的代表美食，來看看裡面有沒有你吃過或是想放入口袋名單的食物吧！ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Calçots con Salsa Romesco 烤大蔥佐紅椒堅果醬 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ 這道「季節限定」的美食，只有在冬末春初之際，約1-4月來訪加泰隆尼亞時才有機會吃到。 我想有關注辣騎士的朋友們一定有發現，這道大蔥料理在之前的單篇食物篇裡，已經有詳細介紹過🥰 今天就來稍微回憶一下正確吃烤大蔥的方法吧～ 究竟烏漆墨黑的烤大蔥要怎麼吃才行呢？ 1. 用手拿起一根外皮已烤燒焦的烤大蔥 2. 用手抓住大蔥底部，一鼓作氣直接將燒焦外皮拉掉 3. 沾上romesco醬料 4. 將整根大蔥抬至嘴巴上方 5. 將頭向後傾斜後，用嘴去承接 大家腦中是否有畫面了呢？ 咦什麼？你說你好像沒有印象我們介紹過？那麼快快點進我們主頁看看吧👀內容保證介紹得很豐富！ #烤大蔥 #calçots #calçotada ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Xuixo 咻咻奶油麵包捲 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ 在加泰羅尼亞廣為人知的 Xuixo (或稱Suso or chucho)，是赫羅納(Girona)最典型的特色糕點。 起源可追溯到1920年代，當時一位傑出的法國糕點廚師Emili Puig用類似的甜點啟發這道Xuixo。 它的作法可簡單了，是由稀薄的麵團製成，裡面擠滿了滿滿的奶油後將其油炸並浸入糖中。 奶油口味也可依個人喜好搭配巧克力奶油～ 這個糕點不僅只有在赫羅納受到歡迎，在周邊的城鎮也受到非常多人的喜愛，例如：塔拉戈納(Tarragona)、卡斯特利翁-德拉普拉納 (Castellón de la Plana)和瓦倫西亞(Valencia) 都可以發現這道糕點的存在。 辣騎士悄悄話： Xuixo發音近似咻咻，這奇怪又可愛的名字靈感來自於打噴嚏聲！有興趣的朋友們可以上網搜尋看看它背後可愛的小故事喔🤧 #Xuixo #Xuxo ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Borraja con patatas 琉璃苣炒馬鈴薯 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ Borraja con patatas這道菜餚在冬天的阿拉貢(Aragón)地區非常普遍，是西班牙少數的「素食料理」。 以琉璃苣(borraja)和馬鈴薯(patata)為主角，並配上些許碎火腿後，拌入紅椒粉、大蒜及麵粉炒熟。 琉璃苣是種特別的冬季蔬菜，人們會將其葉子剔除不食用，僅留下根部地方蒸煮料理。因表皮長滿了細軟絨毛，清理時需拿菜瓜布刷過才可烹煮，是道清爽的馬鈴薯蔬食料理。除了阿拉貢地區外，其他地方較難找到這道料理的存在～ #borrajasconpatatas ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Frutas de Aragón 糖漬水果巧克力 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ Frutas de Aragón，也是西班牙北部阿拉貢地區的傳統甜點，直譯為阿拉貢的水果，但它實際上是糖漬水果巧克力。 阿拉貢地區的水果收成佔了西班牙全國總數很大的一部分，而此甜點最普遍會使用到的水果種類有蘋果、桃子、梨子、柳橙和櫻桃。 在將水果製成糖漬水果後，會再浸入巧克力中，讓濃郁的黑巧克力包覆著糖漬水果，因此在品嚐這項甜點時，可以同時嚐到巧克力和蜜餞帶來的不同甜味！ 此甜點外觀通常以不同顏色的糖果紙包裝，包裝外觀以為是普通的糖果🍬，打開來後發現是巧克力，咬下去的瞬間驚覺實體是糖漬水果！這樣像俄羅斯娃娃多變的甜點，也非常適合當作送給親朋好友的伴手禮～ #frutasdearagon #frutasdearagón 以上是我們介紹的西班牙東北部特色美食，其中有你最感興趣的食物嗎？歡迎留言和我們分享！ 別忘記追蹤 @lashees_studio 來獲取更多西班牙和拉美的資訊喔🌶️ 西班牙貼文hashtag: #辣騎士遊西班牙 -

這家是「澀sur」上個禮拜去台中吃的！是米其林推薦餐廳～把台灣的食材用創意呈現的新法式料理，我自己吃完之後算是蠻喜歡的🥰🥰 - #碎碎念：嗨嗨！有沒有很想我😂😂太久沒發了⋯連自己都看不下去，今天剛好有空來發一下！ - ✍🏻本篇適用的hashtag #tiffany871028_澀sur #tiffany871028_台中 #tiffany871028_無菜單 #tiffany871028_米其林 #tiffany871028_台式 #tiffany871028_法式 #tiffany871028_創意料理 - ✨無菜單晚餐✨ $2000/人+10% 👉🏻山胡椒 台灣豬 這道就是一個甜菜根做成的餅，裡面包豬肉的概念，裡面是豬臉頰和豬耳朵，是偏涼的，口感上很有層次很喜歡～～還有一碗用杯子裝的湯，超喜歡～～很濃郁也很香！😻旁邊的山胡椒是拿來給你聞香氣的 👉🏻山芋 我真的不喜歡吃芋頭，但最近幾個月寫這個食物帳號，就會慢慢開始什麼都吃一點試試看，接受度也大大提高😂😂這個芋頭超級好吃～～我有點忘記，沒記錯的話是先蒸了再炸！配上調味方式很香很入味！口感不會很軟很噁心，還很有層次，這道意外的很愛😜 👉🏻手作麵包 麵包我本來就不愛吃，也不懂，所以只吃了一口，無法做太多評論😂😂但友人說普通～ 👉🏻小卷 這道我也好喜歡餒～～😍是冷的～吃起來很清爽也不會覺得很有負擔，口感上也很Q不會很硬。 👉🏻冬季蔬菜 這道溫沙拉can!! 要是能再多一點就好了🤣蔬菜的做法很像是我在nku吃到的那種柴燒料理，完全把大頭菜的香氣帶出來～配上溏心蛋，喜歡💕 👉🏻干貝 這道乍看之下很像燉飯，但是是米型麵！之前在avenue有吃過米型麵就很喜歡～干貝蠻好吃的，整體還不錯，份量也不會太多😉 👉🏻石斑魚 這道石斑魚沒太多印象，不過記得也是不錯～友人很喜歡！ 👉🏻鹽麴鴨 這個鴨我可以！店員人很好還會問我們熟度可不可以～非常入味的鴨～😋味道很夠！吃完不會覺得很膩，搭配上我愛的孢子甘藍🥰 👉🏻冰糖洋梨 這道很神奇，旁邊的飲料是示意，好像是台中以前的人很愛喝這個～光看包裝就覺得很有以前的感覺😂 👉🏻牛蒡 這道我不行😢本身就不太喜歡吃鹹的冰淇淋，牛蒡也不是特別喜歡，所以這道就不太合我胃口！ 👉🏻肉桂捲 牛軋糖 此時已經飽到要吐，所以沒吃，而且是我超討厭的肉桂⋯⋯⋯搜哩無法分享心得 - 💡wine pairing 3 glass/$1300 💡mocktail pairing 3 glass/$700 💡整個餐廳的座位很少～ 💡可訂位、可刷卡、有服務費 💡服務很優秀！每道菜都很細心解說，而且不會剛吃完就很急著要收盤子，剛到的時候也有問我們要不要在水裡加檸檬片，整體的服務很舒服，不會覺得很像在背稿😁 🅿️路邊，不然就科博館 - #台中美食 #台中 #台中餐廳 #米其林推薦 #米其林推薦餐廳 #台中米其林 #米其林餐盤 #澀sur #台中晚餐 #台中美食推薦 #台中美食地圖 #台中美食餐廳 #台中北區美食 #台中北區餐廳 #台中必吃 #無菜單料理 #無菜單 #台中無菜單料理 #台中無菜單 #finedining #台中法式料理 #法餐

#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單  主菜為什麼一定要是肉或海鮮？  我的面前出現一個土鍋，米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜？」我不確定地問，怕肉類還在後頭。 Nku @nku_firewood 的主廚Ernest（卓均仰） @notsoearnest 向我點點頭：「是主菜。」  他為我盛飯，土黃色的米粒肥碩飽滿，入口一嚐，哇嗚，口感真是好！像在牙齒上跳舞般地彈蹦，有點黏又不會太黏，粒粒分明，珠圓玉潤。調味很開胃，彷彿印度香飯（biryani）那樣的複合辛香，卻與印度長米飯不同，香料披在短梗米身上，造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜，清清脆脆、舒舒爽爽，黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬（rempah） 同炒，搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯，帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。  「主菜的定義是什麼？」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶，為什麼人們提到主菜，總是要求一塊肉呢？在台灣，如果西餐廳只端出海鮮主菜，挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣？」於是他大膽開菜單，「不想再用蛋白質，不想只是替代牛肉」，用謙虛的食材做出了這盅，蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。  「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說，他發現台灣人香料吃得少，於是從家鄉的飲食延伸，混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf，並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起，洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉（新加坡帶回來的！）等等，再加進雞湯（素食版是蔬菜高湯）裡煮，做成母高湯（mother stock），再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例，是100克的飯兑上93克的高湯，水份偏少，原來如此。關鍵的米，用的是池上的「多力米」（台梗2號），米粒較大，口感彈糯。  有想法，有感情，有滋味，這道米飯主菜，我很喜歡。  #繼續問問題  魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上？  那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候，我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景，蓬得高高的糕體，填入榛果與核桃做的堅果餡，最外層的接縫處，則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味，是為了引出更多甜味，銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥，更有風味，蜂蜜則帶來香氣與甜潤，焦糖色的外皮咬起來微酥，十分可口。  我們對「餐廳」的定義是什麼？  人們為什麼想來餐廳用餐？我們希望在餐廳留下什麼回憶？這些大哉問，就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚，也在思考，餐廳在後疫情時代擔負什麼功能？具備什麼意義？他對「餐廳」的愛，就展現在開頭的一道蔬菜清湯，冬夏有別，是nku的固定開場，背後代表的意義，則是「restaurant」一字的字根：restaurer，法文恢復精力之意，而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身，就是販售精力湯的場所。  茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜，蒸滴出來的精華，蘊含泥土氣息與蔬菜甜美，搭配的菜色則是「薄餅」，和台灣的潤餅系出同源，包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇，一口咬下，ˋ綻放鹹甜與清香，各元素的比例拿捏得好。  栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐（surf and turf），以海膽的奶甜，輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情，九層塔油的一抹清香很亮，風味組合頗好。彰化的台灣菊芋，烤、煙燻、再烤，像是脆一點的馬鈴薯，金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁，義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色，也很討喜。  這份可圈可點的菜單，則是Ernest主廚在nku的告別作。  因緣際會從新加坡落腳台灣，2018年1月擔任nku主廚至今，Ernest說他想休息一下，沈澱這幾年的積累。二月起，nku將有新主廚上任。  Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中，相信他會問出他的下一步。  #台北 #台北美食 #米其林 #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei