深耕園，是台灣在地釀造西式葡萄酒的先驅者。
　　
釀酒師黃國彥最初是在自家屋頂上種葡萄，自己摸索著種植與釀酒技術；幾年後，下定決心帶著這些日子以來的實作心得，落腳彰化二林，投入台灣葡萄酒釀造。如果我沒記錯的話，第一個年份是2012的黑后紅葡萄酒。
　　
很早就聽過深耕園這麼一款酒，或許多年前也曾在酒展攤位陳列上看過。而真正見到釀酒師本人，則是今年二月的一場巧遇。那時是留宿在宜蘭飛鳥小屋民宿的第二天，黃國彥也來入住另一間房，並親切地帶來他的酒款與大家分享。
　　
於是終於有機會試到深耕園的幾款重要作品：金香 白葡萄酒、黑后 紅葡萄酒，與 Pomace Brandy 酒渣白蘭地。
　　
2014 金香 白葡萄酒
香氣似蜜。金香原文名為 Golden Muscat，的確有 Muscat 葡萄家族常常出現的甜美系香氣，這似乎還在經驗範圍內，但一喝特色就出現了。酒體有濃稠感，帶著礦石、蜜香、麝香系的風味。入口先是偏酸的乳酸感，接著甜味越來越鮮明，但最後又拉掉，留下乾淨的收尾。尾韻似蜂蜜綠茶。
　　
2018 黑后 紅葡萄酒
室溫時開瓶，初試時乳酸感相當鮮明。釀酒師表示適飲溫度應該再低一點，眾人立刻將酒送進冰箱。晚點再試，紫羅蘭花香就出現了，而這華麗的香氣也給了酒款一個漂亮的開場。單寧低酸度高，帶著咖啡般的木質調，及酸梅、黃檸檬等的明亮酸感。
後來我們也聊到酒裡很難忽視的酸度。釀酒師表示其他產酒國的葡萄都是一年一穫，而台灣的葡萄是一年兩穫，成熟度在先天上本來就容易偏低，這也是台灣風土的一環。聽完豁然開朗。
　　
2017 Pomace Brandy 酒渣白蘭地
酒渣白蘭地是將釀過酒的葡萄果渣，再拿來蒸餾而成的烈酒，這是葡萄酒莊常有的做法，法文稱為 Marc，義大利文叫 Grappa。這款深耕園的酒渣白蘭地風味主軸是葡萄乾，及來自木桶的香草奶油，甜美易飲，就算酒精濃度有53%也不會覺得過分強勁。我在前幾則貼文中提到曾經做了一回火焰可麗餅，用的就是這款白蘭地，美味極了。
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深耕園說低調還真是低調。沒有臉書專頁，沒有IG帳號。靠的都是口耳相傳嗎？釀酒師本人很忙倒是真的。為了支撐這份釀酒的夢想，他自己其實還有另外一個全職的工作。聽到這我真的驚訝得不得了。
　　
當初本來約了要前往酒莊拜訪，但現在實體社交能免則免，就不好去打擾人家了。希望能早日成行哪。

人生總是充滿了各種意想不到。
本週在宜蘭，我們認識了兩位來台灣環島旅行三星期的法國大姐，還品嚐了她們親手作的可麗餅。從攪拌麵粉雞蛋牛奶開始，拌好需先靜置，再一片片煎好，最後上桌自己包入喜歡的甜餡料，比方新鮮草莓或手工果醬或花生醬或巧克力等。
　　
最讓人驚艷的版本，是先撒上一些砂糖，淋上一點烈酒，點火讓藍色的火焰在可麗餅上舞蹈個幾秒鐘，就可以趁酒香瀰漫之際迅速捲起來吃掉。美味且華麗。
　　
這次使用的烈酒，則是上週在同一地點飛鳥小屋巧遇的台灣深耕園釀酒師黃國彥，他帶來的深耕園酒渣白蘭地2017年版。這款酒渣白蘭地，是他把彰化二林的黑后葡萄釀成葡萄酒之後，得到的酒渣再加以蒸餾而成。就像那些歐洲產酒國一樣。
　　
深耕園白蘭地純飲時帶著溫厚的葡萄乾及適度的香草奶油風味，在點火燃去酒精之後，酒香均勻滲入可麗餅裡，就像細雨溫柔但固執地滲入大地。面對它，你會忍不住「哇嗚」兩次的；第一次是在火焰蹦跳燃燒時，第二次則是切一塊送進嘴裡時。
　　
法國大姐最後補充一個小訣竅：想要在可麗餅裡保留更多大人風味的話，不要等到酒自己燒完，可以提早將火焰吹熄，這樣酒味會更濃一些。說完還眨了眨她的右眼。
　　
（附帶一提，在法國，可麗餅這個名字的原文 La crêpe 通常是指甜的口味，在店裡要點鹹可麗餅要找另一個字：La galette)
　　
臉書好像又不能同時貼影片和照片了？沒關係， 台灣的深耕園下次再單獨一篇來介紹好了。

【我在嘉義．再耕園咖啡庇護工場】

回台灣期間行程滿滿, 某個家族聚餐收到阿姨推薦的蛋黃酥禮盒, 她說: 這個帶不回美國, 你這幾天趁新鮮把它們吃完!

哇賽....怎麼挖洞給我跳啊?! 我看到蛋黃酥就失控了啊! 竟然還有地瓜酥跟芋頭酥咧~ "喔阿+憨急" 酥也是經典不敗啊! 這麼熱情的禮盒, 叫我如何拒絕! 所以我只好使命必達, 趁回美國前把它們吃完了! (不然要再等一年才吃得到耶)

阿姨緩緩的跟我介紹著這個蛋黃酥禮盒的故事, 她是復建科的醫師, 接觸過很多身心障礙者. 她說這個禮盒就是由嘉義再耕園的咖啡庇護工廠做的. 其實我聽完之後內心有糾結一下, 如果你身邊有接觸過身心障礙者, 你就可以了解我當時內心的感受. 就說我在廚房帶著女兒們做餅乾時, 就很戰戰兢兢的怕她們受傷, 或是食材秤重錯誤導致成品失敗, 做烘焙是有很多眉角需要斤斤計較的. 而這個中秋禮盒是由身心障礙的朋友們做的, 著實的讓我吃在口裡, 多了感恩與感動.

某個下午, 我跟莎媽來到再耕園, 華玲老師帶著我們參觀烘焙坊的工作區, 其實.....看著她們認真工作的模樣, 完全不像是身心障礙者. 老師說, 他們沒辦法像一般人工作效率這麼好, 所以可能連一份要裝10個手工餅乾, 對他們來說都是個挑戰. 還有一次某學員趁烘焙老師去上廁所, 調了烤箱的時間, 結果整爐的蛋黃酥都焦了. "整爐"耶~~ 聽了我好心疼!

好啦~ 我跟莎媽跑去再耕園是要多買蛋黃酥啦! 我們是要做公益的喔! 其實我也挺糾結, 到底是為善不為人知? 還是報給大家知! 但是幫助+支持身心障礙者能有更多就業機會與成就, 這是一件好事啊! 我們預訂了好幾盒的蛋黃酥+手工餅乾要送給嘉義地區的育幼院+早療中心, 希望可以把愛心送出去.

對了, 都忘了另一個重點吼! 蛋黃酥好好吃! 這是重點~~~ 外皮層層酥, 蛋黃有烤透不會乾, 吃起來不太甜. 尤其金薯酥除了地瓜餡之外, 還可以吃到起司丁, 真的是很讚又滿足.

華玲老師特別有叮嚀, 先打電話預訂, 現場是沒辦法直接購買的喔!
地址：嘉義市玉康路160號
電話：05-2852698#115
或是臉書搜尋: 再耕園咖啡庇護工場

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