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#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店 #D.A.M. #chefdavineloh

D.A.M. By D'Chef Dining
Davine Loh
位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。

主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。

甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。

经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。

Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。

来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。

不一样的优质食材

这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。

关于调味料

更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。

餐厅经理Aivin Tan

出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。

甜点师Michelle Yee

同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。

餐厅的主旨

来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。

以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。

Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。

Tapas 塔帕斯 西班牙小菜

香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷
视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗?

Appetizers 开胃菜

香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱

蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。

凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄

一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。

Soups 汤

龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包

很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。

牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包

店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢?

Main Courses 主菜

黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯

炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩。喜欢吃肉的我吃着满满的幸福。焦糖苹果解腻提香，迷迭香马铃薯提供加码的饱足感。

西班牙烤猪排配香辣腌菜与果仁伴罗马椰菜花时令蔬菜和香草马铃薯泥饼

炭烤300克猪肋排，扫满店家秘制的烤酱慢烤而成，蜜味十足，香浓可口，肉质细嫩不过烂，油脂刚好松化，肉吃多了，必须吃多点菜来驱走罪恶感。

澳洲谷饲牛肋眼佐粉红胡椒酱汁配法國POMMERY芥茉籽醬与迷迭香马铃薯

谷饲牛肉鲜嫩多汁肉质柔嫩，牛排我选七分熟，不太生且有口感，遇黑盐口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉红胡椒酱汁吃味道性感，不像胡椒那般浓烈但又保有温和的刺激，就像是在对我们味蕾的挑逗，不多不少，不增不减，刚刚好。

Desserts 甜品

经典堤拉米酥

是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡过酒的手指餅乾，加上一层马斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上洒一層可可粉即成。这里的提拉米酥做得细致，很喜欢。

焦糖烤布蕾

是一道以蛋和鲜奶油做为主要食材炖烤而成的经典甜品，口感较綿密浓郁，香浓可口，加上表面脆脆的焦糖，一试容易爱上。

为弱势的一群开创酱料品牌

由于曾经有过帮助一班弱势的儿童经验，启发她们要开创一个事业来让弱势的一群能够自立更生，现在她们正积极筹备着酱料生产线，专攻Davine家传的酱料老配方，我试了，真心好吃。这种大爱我真心佩服，要了解详细情况请在Facebook搜寻D.A.M.,那里会有更多相关信息。

后记:

D.A.M. 团队年轻化，对她们的餐厅有想法，有热忱，而且不断对自己要求，勇于接受挑战。很期待下一次更换菜单时他们会有什么新创意。

D.A.M. By D' Chef Dining

77, Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang

订位电话 012-582 4443

营业时间 : 6:00pm 到 10:00pm
星期日休息

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外拍食店已经快两个星期，这里我做个简短报告。六十天不收费广告支援槟城商家计划，展开至今反应热烈，很多询问的商家，也有报名选定日期的商家。由于太过多的商家有兴趣参与，我是一人团队，所以时间方面得一个一个来，由于参加人数有翻倍趋向，请想参加的人直接whatsapp来，不好打电话，打电话我回应不了。因为都在拍摄或剪辑中。

至今已有其他influencer自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

📍槟城/北海/大山脚/爪夷/高渊
🥄看视频教你5分钟🥢
🦞煮出麻辣小龙虾、田鸡🥒

近些年来，澳洲淡水龙虾日渐风行，越来越受到很多人的青睐。澳洲淡水龙虾除了个头威武，虾钳巨大，其肉质也比小龙虾更甜、更饱满，虾黄非常的鲜，很像蟹黄的口感，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，又带有一点脆的感觉，口感特别的好👍🏻

🤗快快买新鲜“活生生”澳洲淡水龙虾🦞及空真包装田鸡，回来煮来吃吧！

关于【 澳洲淡小龙虾】：
✅Daily Fresh 日日鲜是来自家农场养殖“澳洲淡小龙虾”
✅壳薄、肉多、含虾黄多，含肉率的45%左右，而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足多了🥰
✅另外售【空真包装田鸡】
✅田鸡已经处理好干净了，田鸡可供红烧、炒食，腿肉非常肥嫩（而且有补钙、美容、补虚功效）

炒【澳洲淡小龙虾/田鸡】麻辣步骤：
步骤1:起油烧锅，把澳洲淡小龙虾炸到鲜红色
步骤2锅中放油，放入葱姜蒜、辣椒干适量爆香
步骤3:把炸好小龙虾，黄瓜，蒜大火炒
步骤4:倒入麻辣调料包炒均匀
步骤5:倒入少许水，把盖子关上闷3分钟

加入芝麻及香草🌿
麻辣小龙虾，就完成了！

✅新鲜田鸡零售&批发&餐厅合作
每包 6-7pcs 800g+- 一箱24包批发价
澳洲小龙虾M/L/XL/XXL 4种规格

外送location 📍槟城/北海/大山脚/爪夷/高渊

购买小龙虾商家：
Facebook： https://m.facebook.com/dailyfresh168/
电话📞：0106651665

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谢谢你们!会给大家更多的影片哦!

#麻辣小龙虾 #麻辣田鸡

我减肥已经减了半年多了，一共瘦了50多斤。上次我送了30斤的猪肉给环卫工人，这次我要送50斤的#小龙虾 给建筑工人！
很期待他们的反应！

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我叫阿福Thomas，我是一枚生活在中国上海的德国人。我会在中国，欧洲，德国各地拍各种各样的视频。如果你们喜欢看世界各地美景，美食和人文，那你们肯定会喜欢看我的视频。
我在德国出生，从小我父母就喜欢带我去旅游，我欧洲，美国，澳洲，非洲和亚洲都去过了。认识了我中国老婆以后我就搬到上海了。
现在德国和中国两边跑！

希望你们可以通过我的视频学到新的东西，可以快乐，可以开心！

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天天饮食 美食家 中国美食 家常菜 大食い 教程 美國 美国

做了一张图，总结梳理了一下上古大神们，只希望可以帮助大家更好的理顺人物关系。

公众号：壮的响亮
淘宝店：壮的响亮
新浪微博：王壮撞壮壮



我们经历了伏羲女娲星际迁徙、女娲造人物种混居、阪泉之战黄帝崛起、逐鹿之战诛杀蚩尤，人族在黄帝的引领下逐渐统一。其他物种部族的主要势力被一一歼灭，其他中小部落一部分向中原以外迁徙，尽可能远离人族。一部分隐匿求生，类似青丘九尾。一部分自断神性，例如食铁兽全面压制自己嗜血的本性和战斗能力，开始学会了向人类卖萌！经过数千年的努力，迎来了物种最终的胜利，人族后裔不但不去伤害她，还要把它保护起来精心喂养。黄帝一生征战、未尝宁居、在位百年。共二十五子，得姓者十四人。西陵之女嫘祖是为黄帝正妻，我们桑叶养蚕就是嫘祖发明的。生二子玄器、昌意，少年时跟随黄帝征战各自分封拥有自己的部落。黄帝118岁某日出巡，遇晴天霹雳天降黄龙。帝问何来，龙曰：归天。黄帝集结身边亲信，安顿后事。看看两个儿子玄器、昌意，一个88一个90。黄帝深情相望，二子连连摇头。年纪大了实在干不动了，您找别人吧！黄帝说身为帝王，事事有人执行，哪有那么操劳！兄弟二人对视诡异一笑，玄器说：上坟烧报纸…什么意思？昌意紧接：他说您糊弄鬼！黄帝正式禅位于昌意之子“颛顼”，也就是自己嫡孙，安抚百姓后跨上黄龙腾空而去。后人将黄帝衣冠葬于陕西延安桥山镇，就是今天的黄帝陵是一个“衣冠冢”，门票69块！一个时代结束了。

我们的终极目的是要把上古众神的来龙去脉和人物关系彻底捋清楚…前面整整四集，出现了非常多的人物！当然也有很多在故事中未曾提到的，如果没有一张关系图，光靠大脑很难具象…所以壮哥这几天亲手一针一线的做了这张图！回头我把高清的发在各站，大家可以存在手机里，看节目的时候或者你自己有兴趣写小说，或者你们本身就是做相关游戏的公司都可以拿来参照！当然目前可能还不是很全面或者非常准确，若有错漏希望大家提醒，咱们逐步更新。等上古系列结束再给大家补一个2.0版本更新。整张图的白色文字，我把它称为纯血统大神。他们之中大部分来自星际移民，还有一部分是“神神所生”例如应龙、赤松子，一部分是“神造机械或武器”例如蚩尤、八十一兄弟。蓝色部分是地球原生人类和原生野兽，女娲分别对众多物种进行基因改造，产生了绿色部分的神造人和橙色部分的神造精灵巨人野兽。白色部分的纯血大神与神造人做羞羞事，诞生了半神血统的炎黄二帝分别为红色、黄色两大阵营，且子孙绵延香火昌盛。接下来的大混居时代好嗨哦！各种神与神、神与半神的人、神与精灵巨人野兽、神与地球原生物种，半神的人与半神的人、半神的人与精灵巨人野兽，半神的人与地球原生人类、精灵巨人野兽与地球原生动物的群体性交叉互动。总之生出了各种混血，什么人马、人鱼、鸟人等等…龙跟虾生出龙虾，龙虾跟虾生出小龙虾。龙虾跟蜘蛛生大闸蟹…我瞎掰的！

好，有了图我们就很能一目了然的看出，阪泉之战炎帝为什么被黄帝打败。赤松子早期确实跟炎帝部落更加密切，但在人间逗留的时候没有给过炎帝什么帮助，离开时顺便拐跑了炎帝的女儿“少女”，这少女其实就是没有名字啊！ 妻子听訞生四女一子，另外三位女儿赤帝女爬上一棵五丈高的参天桑树，日夜停留化为白鹊，无论炎帝怎样劝说也不肯下来，炎帝放火烧桑，白鹊飞天一去不返。三女瑶姬未婚而亡葬于巫山化为瑶树，当地人拜其为巫山女神。四女女娃死于东海化为精卫。子嗣炎居生节并生戏器生祝融生共工生术器，所以炎帝团队算来算去就是一串子孙后代，外臣只有一个刑天，人家还是个有自己独立部族的酋长。可谓是人才凋零，当然也不排除，黄帝统一人族后，修改历史使得炎帝部落的能臣勇将淹没在历史中。

再看黄帝这边，二十五子得姓者十四人我都写不下！挑出四个特别重要的玄器、昌意、禺猇、禺京，上有贤妻嫘祖，外有应龙辅助，背后有玄女作为大靠山，之后战蚩尤有女魃挺身而出！再看辅佐黄帝的名臣将相，风后中国第一位宰相，也是指南车的实际发明人，玄女下授兵信神符，黄帝排兵布阵奇门遁甲，在兵阵中执行调度的就是风后，之后将阵法总结成风后八阵兵法图传阅三军。国师仓颉曾经也是一个人族部落的首领，天生龙颜四目，也就是我们“中国鬼怪排行榜”早期讲过的“双瞳”，在史官沮诵修史符号的基础上创造文字，不但如此仓颉还可利用文字驱使风云树木、调动鸟兽精灵。文字大成天地震动，淮南子记载：天降粟，鬼夜啼。粟米纷纷从天而降，鬼魂恐惧夜夜啼哭！大家反应过来了吗？这其实就是道家符咒最早的溯源…所以汉子本身就是有力量的，越早版本的汉字越接近这种原生力量。所以新年的时候我们会在家里贴对联、喜福，所以在广东、福建、东南亚我们经常看到有人家门口的神龛没有神像，写着“天官赐福”！都是炎黄子孙相信仓颉创造的文字带着某种能与万物沟通的原生力量，逐渐演化成民俗。史官沮诵，之前我们提到使用符号图案记录历史，我不确定，但是总感觉山海经中很大一部份事件的记录与他有关。岐伯，厉害了！上古神医，也是黄帝医学方面的老师。中国古医学又称“岐黄之术”，这个岐就是岐伯，与黄帝共同编写了“黄帝内经”。

接下来是嫡系子孙玄器、昌意，这个玄器就是我们平时所说的黄帝长子“少昊”也就是白帝，娶妻凤姐凤鸿氏统一东夷各部落大大增强了中原人族各部族的凝聚力，东夷以凤凰为图腾，所以龙凤呈祥的本意就是为纪念人族的再融合再凝聚。三皇五帝各自都有很多种说法，三皇我们说过了伏羲、女娲、神农。五帝，我个人比较接受黄帝、颛顼、帝喾、尧、舜这个版本，其中帝喾就是玄器的儿子。玄器、昌意两兄弟一个向东融合东夷。另一位向西，次子昌意娶妻蜀山氏“若水女神”生帝王颛顼。因为我们接下来就要讲颛顼帝“绝地天通”，所以在这里不加赘述。旁系子孙禺猇、禺京，之前讲过分别是东海和北海的海神。再往下名将力牧是黄帝手下的第一猛将，也是版权之战和逐鹿之战的主将，文武双全善使弓箭可言兽语、可驱使精灵野兽。大鸿类似于军师一样的人物，著有鬼容区兵法三篇，金木水火土五行的相生相克，就是大鸿第一个提出来的，之后协助黄帝将五行理论纳入黄帝内经。常先黄帝之“萧何”，制造兵器军械保障战争补给，玄女下授兵信神符，就是常先制作了捕杀工具擒杀了八十只夔牛制作战鼓，这就是常先制鼓的神话。后卿、赢勾我们之前讲过，在变异成僵尸之前，也是黄帝的两名武将。

好，接下来再看蚩尤的阵营。如果蚩尤以及八十一兄弟真的像我们猜测的，是变形金刚、是机械装甲、是人工智能，为什么我会同样使用白色？因为我觉得蛮荒时期的人族即使具备一定神性，也不会有这样的工业和科技基础。虽然就像当初我们在外星人就在月球背面中讲到的，确实有一些与上古人类技术发展不匹配考古发现，比方说6000年前的外科开颅手术、农业技术、冶炼技术、蓄电技术、地图绘制等等。但是距离制造人工智能还太遥远，因为它不可能形成一个完备的供应链。你反过来想，如果你是外星系殖民者，改造了某个星系的物种延续自己的基因，你要把自己各方面的技术传承下去，也会先从那些最基础农业、畜牧、医学、冶炼开始入手，去保障他们的延续。当然你自己也会权衡利弊，到底要不要把更高的技术释放给这群半基因人类，还是慢慢的让他们自己发展。所以再回来当我们看到上古神话的时候，才会觉得错位、荒诞，为什么原子弹会与冷兵器共存。好，在家下来夸父、刑天，我们都很熟悉了。飞廉、屏翳，我们也知道就是风伯、雨师。看形象更像是白色和橙色的混血。郁垒、神涂，第一代门神战后归顺，厉鬼！之前我们有讲过，女娲的团队有类似控制亡灵的技术，我觉得这个厉鬼就是这个技术的掌握者，蚩尤在战争末期曾经命人在山谷插下四面大旗，招出十万鬼兵试图扭转战局，没有成功！大熊猫食铁兽、犼受到辐射变异成僵尸将臣、九黎部落我使用了蓝色，因为这个群体非常庞大庞杂，什么混合血统的都有。那话又说回来，这么庞杂的各路势力，为什么愿意紧密的团结在以蚩尤为首的机械军团的周围呢？开个脑洞啊，因为蚩尤是人工智能，可能他的原始设定中就有一条铁律，禁止任何一个有野心的族群，以任何名义大规模剿灭其他族群。所以蚩尤因无法改变的程序设定，而与黄帝战斗到底。其他族群也自当把蚩尤视为最后的靠山，可是随着伏羲逐渐隐退，时代向前发展，一部分纯血大神的观念改变了！

美丽淡汶特辑 - 永胜养殖场 和 虾村海鲜楼

特别感谢永胜养殖场特别安排我们出海参观他们的鱼排，也是我们团队人生第一次踏上鱼排的甲板！让我们可以初尝不一样的体验，也可以和大家分享！当然虾村海鲜楼热情招待，也特地安排美味的新鲜龙胆鱼肉，而且这是全新的菜色哦！

鸣谢赞助商： 永胜养殖场 ，虾村海鲜楼， 豪记土产点 和 MyShapefitness Centre