為什麼這篇六花亭蘭姆葡萄餅乾鄉民發文收入到精華區:因為在六花亭蘭姆葡萄餅乾這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ichbinmir (ich)看板baking標題[問題] 蘭姆葡萄餅乾的奶油內餡問題時間Wed...
六花亭蘭姆葡萄餅乾 在 Ya Yeh Instagram 的精選貼文
2021-09-10 20:21:32
• 📍子軒洋菓子棧 真的是不虧我設了鬧鐘 煮飯到一半暫停 55分就把訊息打好在準備😂 而且 還比原本通知的 意外的提早了一週收到✌🏻 🔹蘭姆葡萄夾心餅乾 9入 $500 蘭姆酒的奶油 裡面夾上 酒漬葡萄乾 微微退冰後 還是有點口感的奶油 滑順又不膩 餅乾則是 扎實又酥脆的 非常香😋 🔹蘭姆葡...
了解了,原來蘭姆酒也不妥,難怪泡出來都沒什麼酒香
軟硬的問題無法解決,我不想用人造的啊...只好等冬天再來做這款餅乾了
昨天在網路爬文,有想到能不能用奶油蛋白霜的方式
但看到煮糖的糖量都那麼高,這樣內餡不就爆甜?還是放棄算了
非常謝謝大家喔,這裡好溫馨喔
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昨天從網路找食譜做了仿北海道六花亭的蘭姆葡萄餅乾
杏仁餅乾體本身沒有問題,除了太軟很難壓模(可能麵粉要多一點)
烤好後很香很酥很好吃(奶油180/低粉300/杏仁粉60/蛋1/糖粉70)
問題在奶油內餡:
奶油110/糖粉30/奶粉10/泡三天蘭姆酒的葡萄乾70/蘭姆酒5
拌好後,感覺奶油餡在室溫30度很軟,根本不像六花亭那個硬硬樣子T^T
吃起來莫名的沒有蘭姆酒味,都是杏仁餅乾的香味orz
奶油用伊絲尼發酵奶油,整體的奶味也不重,總之餡應該是失敗的....
拿去給朋友吃,還要一再交待快點冰冰箱千萬別放車子裡以免融化
蘭姆酒使用costco那罐白色透明的,應該是沒有問題的
請問要如何才能讓餡硬一點,如同外面賣的那樣,不會一直擔心他要融化
外面賣的奶油餡都是固狀,就算在30度室溫也是變得稍微軟一點點根本不會摸起來手油油
例如加拿大楓糖餅乾的奶油內餡,又香又甜,奶油是固狀不溶於手
是我用錯材料嗎?可否幫忙看一下我的內餡是不是有問題,非常感謝
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非常謝謝所有回應的板友,感恩^^
感謝告知!
剛剛在網路找到了,艱辛的翻譯完成XD
等買了白巧克力再來試試看^^
※ 編輯: ichbinmir (1.173.99.240), 09/14/2017 21:32:20